Parte, Ricetta

 1 MinBrod,  7  |             Mezzo petto di cappone cotto nel burro, condito con sale
 2 MinBrod,  7  |           di maiale nella lombata, cotto e condizionato nella stessa
 3 MinBrod,  8  |         proporzione di grammi 200, cotto nella stessa maniera. Pestate
 4 MinBrod,  9  |          un mezzo petto di cappone cotto nel burro, un rosso d'uovo
 5 MinBrod,  10 |             perché dev'essere poco cotto. Tolto dal fuoco disossatelo,
 6 MinBrod,  15 |        bagnomaria con fuoco sopra. Cotto e diaccio che sia, una lama
 7 MinBrod,  23 |           poco. Salatelo; quando è cotto e caldo ancora, ma non bollente,
 8 MinBrod,  40 |       pappa soda. Questa col petto cotto versateli nel mortaio e,
 9 MinBrod,  41 |            Quando questo pane sarà cotto e diacciato, tagliatelo
10 MinBrod,  43 |             non deve essere troppo cotto, né brodoso.~ ~ ~
11 MinBrod,  44 |        quaglie. Conditelo quando è cotto, col parmigiano e servitelo,
12 MinBrod,  49 |         pizzico. Salatelo quando è cotto ed aspettate che abbia perduto
13 MinAsc,  60  |         ultimo, quando questo sarà cotto, versate con una mano, a
14 MinAsc,  62  |          aspettate che il riso sia cotto per aggiungere nella broda
15 MinAsc,  74  |           quando questo sarà quasi cotto.~ ~ ~
16 MinAsc,  75  |          generale, dev'essere poco cotto, e quando si dice asciutto
17 MinAsc,  75  |           di burro; quando è quasi cotto unite del parmigiano.~Se
18 MinAsc,  81  |            col brodo e quando sarà cotto aggiungete il resto del
19 MinAsc,  84  |          burro, e quando il riso è cotto, un pugnello di parmigiano.
20 MinAsc,  88  |         tartufi, o con un fegatino cotto fra la carne e tagliato
21 Princ,  113  |          dalle beccacce che avrete cotto arrosto con qualche ciocchettina
22 Princ,  115  |            sottile o di prosciutto cotto grasso e magro, o di lingua
23 Princ,  119  |           Levatelo quando vi parrà cotto al punto e servitelo freddo
24 Salse,  132  |          questa salsa il pesce già cotto in gratella, prima di mandarlo
25 Uova,  143   |          si trova il pane inglese, cotto in forma, meglio è servirsi
26 Fritti,  176 |         piccolo cervello lessato o cotto nel sugo, e una fettina
27 Fritti,  181 |           latte, salatelo quando è cotto e, diaccio che sia, aggiungete
28 Fritti,  200 |      framezzo al riso, quando sarà cotto e dosato, le rigaglie di
29 Fritti,  203 | aggiungendovi il burro e, quando è cotto, salatelo ed aspettate che
30 Fritti,  205 |           e quando sarà totalmente cotto versateci quattro o cinque
31 Fritti,  210 |          con sale e pepe. Quando è cotto si scola dall'unto superfluo
32 Trames,  246 |    Tiratelo sodo e, quando è quasi cotto, dategli sapore con burro
33 Trames,  252 |            sembra che il radicchio cotto, col suo sapore amarognolo,
34 Umidi,  275  |         primo ve lo descrivo. Dopo cotto nel modo ivi indicato levatelo
35 Umidi,  286  |          porco selvatico, quando è cotto, resta duro, non nausea
36 Umidi,  287  | prosciugarsi, bagnatelo con brodo. Cotto che sia, passate il sugo
37 Umidi,  295  |          lento finché il pezzo sia cotto, per la qual cosa ci vorranno
38 Umidi,  302  |           con la carne e col vino. Cotto che sia servitelo affettato
39 Umidi,  305  |            con un contorno di riso cotto nell'acqua, tirato asciutto
40 Umidi,  320  |        volendo, quando l'agnello è cotto. Prendete un pezzo di lardone
41 Umidi,  348  |        fegatino di pollo tritato e cotto nel sugo. Servitelo caldo
42 Umidi,  353  |            nel burro e quando sarà cotto versateci dentro le rigaglie,
43 Umidi,  356  |           dal brodo avanti che sia cotto del tutto e mettetelo in
44 Rifredd,  363|           grammi 100 di prosciutto cotto grasso e magro. Tagliate
45 Rifredd,  368|           stesso, diventa squisito cotto in tale maniera.~Prendete
46 Rifredd,  368|      raccoglietelo in un tegamino. Cotto che sia il cappone lasciatelo
47 Rifredd,  371|            pasta, fatto a misura e cotto a parte.~La stessa regola
48 Rifredd,  372|       Burro, grammi 60.~Prosciutto cotto tagliato grosso, grammi
49 Rifredd,  372|          nel vuoto versateci, dopo cotto, un po' di gelatina n. 3
50 ErbLegu,  454|          salatelo. Quando sarà ben cotto unitegli della balsamella
51 Pesce,  457  |           romperlo, e lo troverete cotto in pochi minuti.~Servitelo
52 Pesce,  460  |         gli odori indicati e, dopo cotto, si lascia in caldo nel
53 Pesce,  460  |          dall'acqua in cui è stato cotto, e se desiderate vi faccia
54 Pesce,  474  |       conserva sciolta nell'acqua. Cotto che sia levatelo asciutto
55 Pesce,  491  |         velenoso e mortale, mentre cotto e mangiato è innocuo.~L'
56 Pesce,  503  |      tritata, salatelo, e quando è cotto con l'acqua occorrente legatelo
57 Pesce,  508  |      facilmente si rompe. Quando è cotto strizzategli sopra del limone
58 Pesce,  511  |         bollore levatelo che già è cotto. Senz'altra manipolazione
59 Arrosti,  523|       Giratelo e quando sarà quasi cotto strappate via la carta,
60 Arrosti,  528|            bene in questa maniera, cotto tra due fuochi.~ ~ ~
61 Arrosti,  531|       badate che non riesca troppo cotto né che sanguini e servitelo
62 Arrosti,  533|      cosparsa di sale. Quando sarà cotto togliete la carta e con
63 Arrosti,  542|      tenetelo sul fuoco finché sia cotto.~Il pepe di Caienna si vende
64 Arrosti,  544|       conserva sciolta nell'acqua. Cotto che sia levatelo e in quell'
65 Arrosti,  545|           alla prova, che il pollo cotto appena ucciso sia più tenero
66 Arrosti,  550|           chilogrammi all'incirca, cotto intero, allo spiede come
67 Pasticc,  560|         sua composizione e se dopo cotto vi sembrerà qualche cosa
68 Pasticc,  566|          Babà è sformato, se è ben cotto, deve avere il colore della
69 Pasticc,  570|     doratelo e cuocetelo al forno. Cotto che sia tagliatelo nella
70 Pasticc,  583|         riso.~Quando il semolino è cotto nel latte aggiungete tutto
71 Pasticc,  587|        tale che il dolce, quando è cotto, riuscisse alto quattro
72 Pasticc,  604|          che spolverizzerete, dopo cotto, di zucchero a velo.~Se
73 Pasticc,  631|            pezzettini. Quando sarà cotto e diaccio aggiungete il
74 DolcCuc,  642|        sparato, ripieno di aromi e cotto intero nel forno), una signora
75 DolcCuc,  652|    cuocerlo nel forno da campagna; cotto che sia riempitelo e copritelo
76 DolcCuc,  653|    composto al fuoco per cuocerlo.~Cotto che sia lasciatelo freddare
77 DolcCuc,  659|        Servitelo caldo dopo averlo cotto nel fornello.~Le conserve
78 DolcCuc,  660|          contava ancora il pavone, cotto a lesso con le penne, e
79 DolcCuc,  663|       burro quanto un uovo scarso. Cotto che sia, ritiratelo dal
80 DolcCuc,  707|     vanigliato per l'odore, e dopo cotto, e diaccio che sia, mescolategli
81 Siroppi,  727|          siroppo siasi ristretto e cotto al punto, il che si conosce
82 Gelati,  760 |           del n. 617, alquanto più cotto, con grammi 100 di mandorle
83 Append       |          burro o col sugo, il riso cotto nel latte, la farinata gialla
84 Append       |         fioriti n. 117. Prosciutto cotto, Sardine di Nantes servite
85 Append,  794 |          le seguenti: il radicchio cotto misto colla barbabietola