Parte, Ricetta

 1 Volg         |        stiacciata, panata e dorata.~Crema pasticcera. Crema con la
 2 Volg         |           dorata.~Crema pasticcera. Crema con la farina onde riesca
 3 MinBrod,  15 |            ridurlo come una liquida crema. Prendete una forma liscia
 4 Salse,  125  |        essere eguale a quella della crema fatta senza farina. Per
 5 Salse,  126  |            sugo condensato come una crema liquida, passatelo dallo
 6 Salse,  127  |            l'apparenza di una densa crema; ma occorre lavorarla per
 7 Salse,  130  |            avere l'apparenza di una crema non tanto liquida per restare
 8 Salse,  132  |         limone per ridurlo come una crema. Coprite con questa salsa
 9 Salse,  133  |        gusto e della densità di una crema liquida.~Collocate il pesce
10 Salse,  134  |        limone, per ridurlo come una crema liquida.~ ~ ~
11 Salse,  138  |         liquido condensato come una crema di color latteo. Questa
12 Paste,  158  |           prenderà l'aspetto di una crema scorrevole e servirà per
13 Fritti,  183 |           fare che riempirli di una crema alquanto soda o di conserva
14 Fritti,  215 |                                214. CREMA FRITTA I~ ~Amido, grammi
15 Fritti,  215 |  continuamente come fareste per una crema comune e quando sarà condensato
16 Fritti,  216 |                                215. CREMA FRITTA II~ ~Farina, grammi
17 Trames,  248 |            l'apparenza di una densa crema. A Torino ho visto servirla
18 Umidi,  316  |            come si trattasse di una crema, e versatela sopra il polpettone
19 ErbLegu,  381|              sarà divenuto come una crema scorrevole, versatelo sui
20 Pesce,  499  |           telline. Cuocetela ad uso crema e versatela sulle medesime
21 Pasticc,  563|          noce, conserva di frutta o crema pasticcera. Bagnate questi
22 Pasticc,  582|            589, ricetta A.~Fate una crema nelle seguenti proporzioni:~ ~
23 Pasticc,  582|           le medesime distendete la crema e coprite questa con le
24 Pasticc,  582|            tre chiare rimaste dalla crema e quando saranno ben sode
25 Pasticc,  587|             un centimetro. Fate una crema con:~ ~Rossi d'uovo, n.
26 Pasticc,  587|            l'altra.~Verrà meglio la crema se metterete al fuoco prima
27 Pasticc,  587|         ridurlo scorrevole come una crema alquanto densa. Preparata
28 Pasticc,  587|     infilandole ritte.~Invece della crema potete usare una conserva
29 Pasticc,  587|       conserva di frutta, ma con la crema riesce un dolce squisito
30 Pasticc,  610|         mezzo bicchiere.~ ~Fate una crema col latte, collo zucchero,
31 Pasticc,  610|            odore. Unite quindi alla crema la ricotta e le mandorle
32 Pasticc,  611|          del seguente composto, uso crema:~ ~Latte, un quarto di litro.~
33 Pasticc,  617|             conserve di frutta o la crema.~Prendete la dose intera
34 Pasticc,  617|    distendete la conserva oppure la crema od anche l'una e l'altra,
35 Pasticc,  622| accompagnarli con la panna o con la crema montata ed anche col latte
36 Pasticc,  632|             sotto, per riempirli di crema o di conserve di frutta,
37 DolcCuc,  648|             20 a 23. Riempiteli con crema, o panna montata, o conserva
38 DolcCuc,  649|        fuoco, e versatevi sopra una crema fatta con:~ ~Latte, decilitri
39 DolcCuc,  649|             e con queste coprite la crema; indi ponete il dolce nel
40 DolcCuc,  670|             possono coprire con una crema fiorita di confetti a colori,
41 DolcCuc,  676|     possibile, della liquidità - la crema si fa molto sciolta, senza
42 DolcCuc,  676|      bellezza.~Eccovi le dosi della crema pasticcera, così chiamata
43 DolcCuc,  676|           forma e poi uno strato di crema ed uno di savoiardi intinti
44 DolcCuc,  676|    alternandoli. Versate dell'altra crema e sovrapponete alla medesima
45 DolcCuc,  680|           mestolo come si fa per la crema. Quando sarà condensato
46 DolcCuc,  681|             675, senza alcun uso di crema. Dopo alcune ore, le quali
47 DolcCuc,  685|          uve e il candito.~Fate una crema con:~ ~Latte, decilitri
48 DolcCuc,  686|                                685. CREMA~ ~Latte, un litro.~Zucchero,
49 DolcCuc,  686|           questo avviene passate la crema per istaccio. La cottura
50 DolcCuc,  686|        cottura si conosce quando la crema si attacca al mestolo, il
51 DolcCuc,  686|           levarla dal fuoco.~Questa crema, senza farina od amido,
52 DolcCuc,  686|          mirabilmente per gelati di crema, tantoché sentirete un gelato
53 DolcCuc,  687|        preso l'aspetto di una densa crema.~Allora dategli l'odore
54 DolcCuc,  689|                                688. CREMA ALLA FRANCESE~ ~Eravamo
55 DolcCuc,  689|          composta questa così detta Crema alla francese:~ ~Latte,
56 DolcCuc,  689|            da una parte e quando la crema comincia a condensare, attaccandosi
57 DolcCuc,  689|          tale che la quantità della crema possa riempirlo, ungetelo
58 DolcCuc,  689|        quarto d'ora prima di far la crema, oppure aumentate un foglio
59 DolcCuc,  690|                                689. CREMA MONTATA~ ~Rossi d'uovo,
60 DolcCuc,  690|             ghiaccio e versatevi la crema montata, fra mezzo la quale,
61 DolcCuc,  690|             bollente si versa nella crema alla quale si può dare il
62 DolcCuc,  692|          rossi e collo zucchero una crema come quella del n. 685,
63 DolcCuc,  692|           altre, versateci sopra la crema e servitele fredde.~Questa
64 DolcCuc,  700|          stesso che fareste per una crema e mettetelo al fuoco in
65 DolcCuc,  701|           700. CIARLOTTA~ ~Fate una crema con:~ ~Latte, decilitri
66 DolcCuc,  701|            di frutta e con la detta crema, riempite uno stampo da
67 DolcCuc,  714|            continuamente come nella crema, cuocete il composto aggiungendovi,
68 DolcCuc,  721|              dopo sformato, con una crema.~Questa dose potrà bastare
69 Gelati,  754 |           GELO (BISCUIT)~ ~Fate una crema con:~ ~Acqua, grammi 140.~
70 Gelati,  760 |                      759. GELATO DI CREMA~ ~Servitevi della ricetta
71 Gelati,  760 |             n. 685, e cioè fate una crema con~ ~Latte, un litro.~Zucchero,
72 Gelati,  760 |          vainiglia potete dare alla crema quello de' coriandoli o
73 Gelati,  760 |           passatelo ed unitelo alla crema.~ ~ ~
74 Gelati,  761 |        composto come fareste per la crema, indi versatelo nella sorbettiera
75 Gelati,  768 |             sarà condensato come la crema versatelo diaccio nella
76 Gelati,  769 |            di vainiglia.~ ~Fate una crema col latte, lo zucchero e
77 Gelati,  772 |          con lo zucchero farete una crema come quella del n. 753,
78 Gelati,  772 |            la colla, poi unirete la crema alla panna montata mescolando
79 Gelati,  775 |             frattanto preparate una crema con:~ ~Zucchero, grammi
80 Append,  Not |            Dolci. Savarin n. 563. – Crema alla francese n. 688.~Frutta
81 Append,  Not |          Tortelli di ceci n. 624. – Crema montata n. 689.~Frutta.
82 Append,  Not |       mantovana n. 577. – Gelato di crema n. 759 o Gelato di torrone
83 Append,  Not |    Cotolette di vitella di latte. – Crema n. 214. – Zucchini n. 188.~
84 Append,  Not |          Pere in composta n. 709. – Crema montata in gelo n. 689,