Parte, Ricetta

 1 Volg         |       comune per uso di cucina, a foglie grandi lanceolate, conosciuta
 2 Brodi,  1    |          Lo si compone non con le foglie che si disfarebbero, ma
 3 MinAsc,  60  |        condirete con sale, pepe e foglie di pepolino, detto altrimenti
 4 MinAsc,  75  |       vedono cadere fitte come le foglie nel tardo autunno.~Spellate
 5 Princ,  111  |      grasso di prosciutto, alcune foglie di prezzemolo, sedano e
 6 Princ,  112  |    tritati fini insieme con delle foglie di salvia (quattro o cinque
 7 Princ,  118  |      distendeteci sopra due o tre foglie di prezzemolo, contornandole
 8 Salse,  126  |      sedano lungo un dito, alcune foglie di basilico e prezzemolo
 9 Uova,  145   |       pizzico.~Prezzemolo, alcune foglie.~Sale, quanto basta.~ ~Le
10 Uova,  151   |   Cavolfiore lessato, privo delle foglie e del gambo, grammi 300.~
11 Fritti,  168 |          spicchi, nettateli dalle foglie più dure e lessateli in
12 Fritti,  187 |         carciofi, nettateli dalle foglie coriacee, spuntateli, mondatene
13 Fritti,  188 |           grossi, nettateli dalle foglie dure e raschiatene il gambo,
14 Fritti,  222 |         in proporzione con alcune foglie intere di salvia e quando
15 Trames,  230 | cucchiaiate.~Salvia, cinque o sei foglie.~Un uovo.~Sale, quanto basta.~ ~
16 Umidi,  255  |           coperta d'acqua con due foglie di salvia, una ciocca di
17 Umidi,  257  |        legato insieme, escluse le foglie perché queste potrebbero
18 Umidi,  277  |           Guarnite i piccioni con foglie di salvia intere, poneteli
19 Umidi,  283  |        sventrarli e, guarniti con foglie di salvia, conditeli con
20 Umidi,  285  |          lungo un palmo e diverse foglie di ramerino. Mettetelo al
21 Umidi,  288  |          d'aglio intero e diverse foglie di salvia. Quando l'aglio
22 Umidi,  320  |      ramerino; dico ciocche e non foglie, perché le prime si possono
23 Umidi,  327  |          spicchio d'aglio e 4 o 5 foglie di prezzemolo.~ ~Fate un
24 Umidi,  328  |     mettetela al fuoco con alcune foglie intere di salvia e un pezzo
25 Umidi,  340  |          carciofi levate tutte le foglie dure e tagliateli in quattro
26 Umidi,  360  |       tagliato a fettine e alcune foglie di ramerino. Fate bollire,
27 Rifredd,  371|         n. 3.~Rossi d'uovo, n. l.~Foglie d'alloro, n. 2.~Marsala,
28 Rifredd,  371|        tagliato a fettine, con le foglie d'alloro intere, e conditela
29 Rifredd,  371|          mortaio, gettando via le foglie dell'alloro. Nell'intinto
30 Rifredd,  373|         gambi di prezzemolo e due foglie di alloro. Conditela con
31 ErbLegu,  385|          in proporzione e diverse foglie di salvia; quando l'olio
32 ErbLegu,  386|         Una ciocchettina di 4 o 5 foglie di salvia.~Sale e pepe bianco.~ ~
33 ErbLegu,  387|         quarto di cipolla, alcune foglie di prezzemolo, un pezzo
34 ErbLegu,  388|           netta dal gambo e dalle foglie, adoperate per condimento
35 ErbLegu,  392|   delicati.~Levate ai carciofi le foglie più dure, spuntateli e sbucciatene
36 ErbLegu,  393|    gentili.~Levate ai finocchi le foglie più dure, tagliateli a piccoli
37 ErbLegu,  396|   ammaccato, e un buon pizzico di foglie di nepitella. Quando l'olio
38 ErbLegu,  417|             Levate ai carciofi le foglie dure, spuntateli e sbucciatene
39 ErbLegu,  418|       Levate ai carciofi tutte le foglie non mangiabili e divideteli
40 ErbLegu,  419|     soltanto le piccole e inutili foglie vicine al gambo tagliando
41 ErbLegu,  419|           e allargate alquanto le foglie interne. Collocateli ritti
42 ErbLegu,  420|           base, levate le piccole foglie esterne e lavateli. Poi
43 ErbLegu,  420|      precedenti ed aprite le loro foglie interne in maniera da poter
44 ErbLegu,  421|         cipolla novellina.~Alcune foglie di prezzemolo.~Un pizzico
45 ErbLegu,  422|    Mondate i carciofi da tutte le foglie dure non mangiabili, divideteli
46 ErbLegu,  423|      lasciateli con tutte le loro foglie. Allargateli alquanto perché
47 ErbLegu,  423|    lasciateli sul fuoco finché le foglie esterne non siano bruciate.~ ~ ~
48 ErbLegu,  424| maturazione. Levate loro tutte le foglie coriacee, spuntateli, mondate
49 ErbLegu,  424|          come pepolino, basilico, foglie di sedano e simili. Dieci
50 ErbLegu,  432|     grossa palla di cavolfiore le foglie e le costole verdi, fatele
51 ErbLegu,  433|           bianco, nettatela dalle foglie verdi a grosse costole e
52 ErbLegu,  435|          Nettate i broccoli dalle foglie più dure, lessateli, spremeteli
53 ErbLegu,  436|         fa gran consumo, hanno le foglie di un verde cupo e il fiore
54 ErbLegu,  436|         paonazzo.~Nettateli dalle foglie più dure e lessateli. Tolti
55 ErbLegu,  436|        soltanto del fiore e delle foglie più tenere; queste tagliatele
56 ErbLegu,  436|         crude in padella prima le foglie e poi il fiore, sale e pepe
57 ErbLegu,  437|         verzotto, nettatela dalle foglie dure della superficie, pareggiatele
58 ErbLegu,  437|          a scolare, poi aprite le foglie ad una ad una fino al grumolo
59 ErbLegu,  437|          tirategli sopra tutte le foglie per benino, chiudetelo tutto
60 ErbLegu,  437|            si possono riempire le foglie più larghe ad una ad una
61 ErbLegu,  440|          polputi, nettateli dalle foglie dure, tagliateli a piccoli
62 Pesce,  459  |         il cacio su' maccheroni), foglie di salvia intere, pinoli
63 Pesce,  469  |           spargendovi sopra altre foglie di salvia.~Per ultimo versate
64 Pesce,  470  |   Conditele con sale, pepe, olio, foglie di ramerino e lasciatele
65 Pesce,  477  |          carote, prezzemolo e due foglie d'alloro, aggiungendo a
66 Pesce,  477  |          d'uovo assodato e alcune foglie di prezzemolo. Ponete il
67 Pesce,  493  |          spicchi d'aglio interi e foglie di salvia; fate soffriggere
68 Pesce,  495  |          a fettine, tre o quattro foglie di salvia tritata all'ingrosso,
69 Pesce,  515  |          po' stiacciati, e alcune foglie di salvia. Quando l'aglio
70 Arrosti,  529|        esse tenga ferme una o due foglie di salvia; le zampe tagliatele
71 Arrosti,  532|      scalogni troncati, una o due foglie d'alloro, un mazzettino
72 Arrosti,  556|       cuocere i fegatelli fra due foglie di alloro, oppure, come
73 Pasticc,  592|           grattugia.~I fiori e le foglie del sambuco hanno virtù
74 DolcCuc,  690|   bicchiere da tavola.~Odore, tre foglie di lauro ceraso intere od
75 DolcCuc,  690|     aggiungete l'acqua e le dette foglie e mettetela al fuoco girando
76 DolcCuc,  690|          abbia montato; levate le foglie e continuando sempre a batterla,
77 Conserv,  746|         bianco, fine, grammi 600.~Foglie di rose al netto, grammi
78 Conserv,  746|           conserva di rose, ma le foglie rimangono durettine. Volendole
79 Gelati,  767 |       proibito e che le sue ampie foglie abbiano servito a coprire
80 Diverse,  778|           Nella prima raccolta le foglie, essendo piccole e delicatissime,
81 Diverse,  778|          terza raccolta in cui le foglie hanno preso il massimo sviluppo,
82 Diverse,  778|  sciogliere l'acido tannico delle foglie che è un astringente; però,
83 Diverse,  778|      acqua bollente attraverso le foglie che si ponevano in un colino.