Parte, Ricetta

 1 Igie         |      alle risse e dalle risse al coltello come avviene sovente. Persistendo
 2 Volg         |         la fatica di tritare col coltello e pestar nel mortaio la
 3 Brodi,  3    |     questo tritate finissima col coltello e poi pestatela nel mortaio,
 4 MinBrod,  10 |    tritateli finissimi prima col coltello indi colla lunetta, e per
 5 MinBrod,  10 |         composto con la lama del coltello per ridurlo tutto omogeneo.~
 6 MinBrod,  15 |     diaccio che sia, una lama di coltello passata all'intorno e la
 7 MinBrod,  19 |     carne e il prosciutto con un coltello a colpo, dopo colla lunetta,
 8 MinBrod,  20 |        disfarlo colla lama di un coltello. Impastate ogni cosa insieme
 9 MinBrod,  21 |        insieme con la lama di un coltello e uniteli alla carne. Aggiungere
10 MinBrod,  24 |     mestolo, e colla punta di un coltello da tavola, intinto nell'
11 MinBrod,  28 |          colla lama piatta di un coltello, e con essa rimestatelo
12 MinBrod,  40 |          un dito o meno e con un coltello infarinato tagliatelo in
13 MinBrod,  46 |       com’era prima.~Tritate col coltello i 150 grammi di carne magra,
14 MinAsc,  57  |        fine il prosciutto con un coltello e fate un battuto con questo
15 MinAsc,  91  |       mestolo, gettatela, con un coltello da tavola, a tocchetti entro
16 MinAsc,  92  |       apritela e raschiatene col coltello la parte interna per metterla
17 Princ,  114  |       composto con la lama di un coltello da tavola per ridurlo una
18 Salse,  120  |        composto colla lama di un coltello per renderlo fine e ponetelo
19 Uova,  144   |        potere, con la lama di un coltello, impastare ogni cosa insieme.
20 Paste,  158  |      battetele colla costola del coltello o tritate la carne con la
21 Ripieni,  162| sollevando poi colla punta di un coltello il cerchietto inciso di
22 Fritti,  164 |       forma coll'estremità di un coltello da tavola, intinto esso
23 Fritti,  173 |        sulla spianatoia e con un coltello da tavola intinto nell'acqua
24 Fritti,  191 | pannolino, poi colla punta di un coltello, fate ad ognuna giro giro,
25 Fritti,  221 |   pareggiandola colla lama di un coltello da tavola intinto nell'olio,
26 Fritti,  222 |          bene con la costola del coltello. Ponete al fuoco in una
27 Umidi,  259  |      quindi, radendo via via col coltello le ossa esterne della carcassa,
28 Umidi,  263  |        bene con la costola di un coltello e mettetela al fuoco con
29 Umidi,  271  |     chilogrammo tritate fine col coltello grammi 30 di prosciutto
30 Umidi,  278  |      battetele colla costola del coltello. Tagliate il prosciutto
31 Umidi,  304  |     tritatela ben fine prima col coltello poi colla lunetta. Conditela
32 Umidi,  308  |          oppure con un manico di coltello intinto spesso nell'acqua
33 Umidi,  308  |         pastoso colla lama di un coltello; per ultimo aggiungete l'
34 Umidi,  309  |     battetele con la costola del coltello. Fate un battuto tritato
35 Umidi,  317  |         callosità e prima con un coltello a colpo, poi colla lunetta
36 Umidi,  318  |     tritateli più che potete col coltello e con la lunetta, indi pestateli
37 Umidi,  320  |  carnesecca e tritateli fini col coltello. Mettete l'agnello al fuoco
38 Umidi,  327  |          connettente passando il coltello al di sotto delle costole
39 Umidi,  329  |         mortadella tritateli coi coltello e poi pestateli nel mortaio
40 Umidi,  329  |     moscata, e con la lama di un coltello riducetelo a poltiglia tutta
41 Umidi,  354  |      minutissima la carne con un coltello a colpo, e conditela con
42 Umidi,  354  |   schiacciandole con la lama del coltello, poi cuocetele in bianco,
43 Umidi,  360  |        prosciutto, servitevi del coltello e del mortaio. Uniteci il
44 Rifredd,  362|     lavoratelo con la lama di un coltello e un gocciolo d'olio per
45 Rifredd,  364|  disfateli bene colla lama di un coltello o, meglio, passateli dallo
46 Rifredd,  373|          latte, sminuzzatela col coltello e pestatela nel mortaio
47 ErbLegu,  419|       quest'ultimo. Svettate col coltello la cima e allargate alquanto
48 ErbLegu,  420|       prima il prosciutto con un coltello, poi ogni cosa insieme colla
49 ErbLegu,  433|       acqua fresca e poi, con un coltello lungo ed affilato, tagliateli
50 ErbLegu,  445|   stiacciatele con la lama di un coltello ed unitele al detto battuto.~
51 ErbLegu,  451|       cuocerli, raschiate con un coltello la parte bianca e pareggiate
52 Pesce,  465  |    canovaccio, spellatele con un coltello che tagli bene, conditele
53 Pesce,  467  |         e spellatele. Poi con un coltello che tagli bene separate
54 Pesce,  467  |       grosse. Con la costola del coltello batteteli leggermente e
55 Pesce,  470  |    intestino, con la punta di un coltello, dalle branchie, lavatele
56 Pesce,  483  |       schiena incidendole con un coltello di taglio fine e levate
57 Pesce,  484  |          ultimo della lama di un coltello per ridurre il composto
58 Pesce,  492  |       un'asse, le sparano con un coltello tagliente, levano la spina
59 Pesce,  495  |   scalzandole con la punta di un coltello onde non si attacchino e
60 Arrosti,  524|          aperto con la punta del coltello per inserirli. Fate delle
61 Arrosti,  530|       qua e là colla punta di un coltello e lasciatelo in questo guazzo
62 Arrosti,  538|     battetela con la costola del coltello e spianatela con la lama.
63 Arrosti,  539|         con la lama di un grosso coltello per allargarle e ridurle
64 Arrosti,  559|   schiacciatele colla lama di un coltello insieme col burro e formatene
65 Pasticc,  566|   sodezza. A questo s'incida col coltello una croce, non perché esso
66 Pasticc,  576|      servendovi della lama di un coltello e poi delle mani, per formare
67 Pasticc,  590|       principio della lama di un coltello. Se vi tornasse comodo fate
68 Pasticc,  593|           e con la costola di un coltello incidete sulla superficie
69 Pasticc,  596|     grossezza d'uno scudo, e col coltello o colla rotellina a smerli,
70 Pasticc,  603|        quadrati colla punta d'un coltello, ripetendoli a mezza cottura
71 Pasticc,  607|      fate loro colla punta di un coltello delle lunghe incisioni alla
72 Pasticc,  622|       levate le sbavature con un coltello ed apritelo quando conoscerete
73 Pasticc,  622|        alquanto da una parte col coltello e subito così calda sopra
74 Pasticc,  624| cioccolata e passandole sotto un coltello per distaccarla dall'asse,
75 Pasticc,  635|     pezzetti e, colla lama di un coltello prima e con le mani dopo,
76 DolcCuc,  646|    distendetelo pari pari con un coltello da tavola; ma per averlo
77 DolcCuc,  650|     superficie con la lama di un coltello scaldata al fuoco, e in
78 DolcCuc,  693|    distaccatelo giro giro con un coltello sottile. In estate, prima
79 DolcCuc,  698|        stavano colla punta di un coltello; la polpa che levate unitela
80 DolcCuc,  699|     fategli alcune incisioni col coltello e spolverizzatelo di zucchero