Parte, Ricetta
1 Volg | col coltello e pestar nel mortaio la carne.~Vassoio. Piatto
2 Brodi, 3 | coltello e poi pestatela nel mortaio, grammi 70 carne magra di
3 MinBrod, 19 | lunetta, poi pestateli nel mortaio e passateli per istaccio.
4 MinBrod, 21 | Il filetto pestatelo nel mortaio e passatelo dallo staccio.~
5 MinBrod, 39 | lunetta, poi pestatele in un mortaio con cinque o sei mandorle
6 MinBrod, 40 | petto cotto versateli nel mortaio e, aggiuntivi due rossi
7 MinBrod, 53 | dopo averli pestati nel mortaio. Estrattane così tutta la
8 MinAsc, 79 | zafferano, se in casa avete un mortaio di bronzo, comperatelo in
9 MinAsc, 83 | Gli altri pestateli nel mortaio, passateli dallo staccio
10 Princ, 119 | così curato, pestatelo nel mortaio e poi ponetelo in una cazzaruola,
11 Salse, 123 | asciutti e pestateli in un mortaio coll'indicata farina. Trinciate
12 Salse, 134 | prezzemolo; pestateli dopo nel mortaio coi rossi d'uovo e qualche
13 Salse, 135 | questi e tutto il resto in un mortaio e dopo aver ridotto il composto
14 Fritti, 172 | ben diaccio pestatelo nel mortaio con le uova, prima i rossi
15 Fritti, 176 | poi pestatela ben fine nel mortaio. Dopo aggiungete un rosso
16 Fritti, 177 | a cottura. Pestatela nel mortaio e per rammorbidirla alquanto
17 Fritti, 182 | tondone.~Ora pestatelo nel mortaio con l'odore suddetto e rammorbiditelo
18 Umidi, 259 | prima, poi pestatelo nel mortaio per ridurlo ben fine, e
19 Umidi, 284 | teste che pesterete in un mortaio insieme con qualche uccellino
20 Umidi, 318 | lunetta, indi pestateli nel mortaio finché non sian ridotti
21 Umidi, 329 | coltello e poi pestateli nel mortaio per ridurli finissimi. Versate
22 Umidi, 348 | prosciutto e poi metteteli in un mortaio insieme col burro, col parmigiano,
23 Umidi, 360 | servitevi del coltello e del mortaio. Uniteci il parmigiano e
24 Rifredd, 363| della lingua gettateli nel mortaio con grammi 70 di burro e
25 Rifredd, 365| prosciutto e dopo pestateli nel mortaio aggiungendo il parmigiano,
26 Rifredd, 366| lunetta e poi pestatelo nel mortaio con tutto il resto per ridurre
27 Rifredd, 366| salsa finissimo. Tolto dal mortaio mettetelo in una scodella
28 Rifredd, 366| raschiare e pulir bene il mortaio di cose morbide o liquide,
29 Rifredd, 367| tutto, pestatelo fine in un mortaio con grammi 60 di midolla
30 Rifredd, 369| tritateli e pestateli nel mortaio insieme con la corteccia
31 Rifredd, 371| asciutta e mettetela in un mortaio, gettando via le foglie
32 Rifredd, 371| verserete anch'essa nel mortaio, come pure la raschiatura
33 Rifredd, 372| pappa e questa messa in un mortaio con l'uccelletto, un rosso
34 Rifredd, 373| coltello e pestatela nel mortaio quanto più fine potete.~
35 Rifredd, 373| la carne della lepre nel mortaio, bagnandola di quando in
36 Rifredd, 374| Cotta che sia, pestatela nel mortaio bagnandola col suo sugo,
37 Rifredd, 375| con l'alloro pestatelo nel mortaio. Nell'intinto che resta
38 Rifredd, 375| getterete anch'essa nel mortaio, poi passate ogni cosa dallo
39 ErbLegu, 392| asciutti, pestateli nel mortaio e passateli per istaccio.
40 Pesce, 457 | quantità di pesce pestate in un mortaio tre grossi spicchi d'aglio
41 Arrosti, 540| ogni cosa ben fine in un mortaio, meno i tartufi che vanno
42 Pasticc, 568| pestatele finissime nel mortaio collo zucchero versato poco
43 Pasticc, 580| rosso d'uovo.~ ~Pestate nel mortaio le mandorle collo zucchero,
44 Pasticc, 585| asciugate bene, pestatele in un mortaio con una cucchiaiata del
45 Pasticc, 614| pestatele finissime nel mortaio con un terzo del detto zucchero.
46 Pasticc, 621| pestatele finissime nel mortaio con due cucchiaiate del
47 Pasticc, 623| fuoco e pestatele fini nel mortaio con le chiare d'uovo versate
48 Pasticc, 625| dell'acqua, pestateli nel mortaio. Quando li avrete passati,
49 Pasticc, 628| poi pestatele fini nel mortaio con una chiara versata in
50 Pasticc, 630| versate i pinoli pestati nel mortaio insieme con lo zucchero;
51 Pasticc, 632| un dito e pesterete nel mortaio insieme con un uovo per
52 DolcCuc, 638| vanigliato.~ ~Pestate fini in un mortaio le noci insieme collo zucchero,
53 DolcCuc, 639| sbucciatele e pestatele nel mortaio con due cucchiaiate del
54 DolcCuc, 641| insieme collo zucchero, in un mortaio, riducendole finissime,
55 DolcCuc, 644| pestatele finissime in un mortaio con tutto lo zucchero, che
56 DolcCuc, 646| pestatele finissime in un mortaio con una delle dette chiare.
57 DolcCuc, 647| pestatele finissime nel mortaio insieme con un terzo del
58 DolcCuc, 652| Pestate gli amaretti nel mortaio per ridurli in polvere,
59 DolcCuc, 664| pestatele finissime nel mortaio con una delle chiare delle
60 DolcCuc, 666| mandorla, versatelo in un mortaio e, diaccio che sia, riducetelo
61 DolcCuc, 682| pestate le mandorle in un mortaio, bagnandole di quando in
62 DolcCuc, 688| del detto zucchero. Dal mortaio versatele in un vaso, aggiungete
63 DolcCuc, 691| saranno diacce, pestatele nel mortaio coi rimanenti grammi 40
64 DolcCuc, 698| pesterete finissime in un mortaio con grammi 50 del detto
65 DolcCuc, 703| limone.~ ~Pestate in un mortaio le mandorle insieme col
66 DolcCuc, 703| finissimo. Con questi, un buon mortaio e olio di schiena si possono
67 Siroppi, 728| pesterete finissimo in un mortaio e mescolerete alle ciliege
68 Siroppi, 730| mandorle e pestatele nel mortaio, bagnandole ogni tanto coll'
69 Siroppi, 730| strizzandolo bene. Rimettete nel mortaio la pasta asciutta rimasta
70 Conserv, 746| strizzarle e pestarle nel mortaio il più possibile coi 200
71 Gelati, 761 | Pestate finissimi nel mortaio gli amaretti e dopo poneteli
72 Gelati, 763 | di ciliege, pestate nel mortaio un pugnello de' loro noccioli
73 Gelati, 774 | pestatele finissime nel mortaio diluendole con qualche cucchiaiata
74 Gelati, 774 | più volte l'operazione del mortaio, se occorre. Unite la panna
75 Diverse, 791| ogni cosa insieme in un mortaio di bronzo, passate le spezie
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