Parte, Ricetta
1 Princ, 109 | CAPPERI~ ~Capperi sotto aceto, grammi 50.~Zucchero in
2 Princ, 109 | acqua mista a pochissimo aceto. Quando avrà bollito tanto
3 Princ, 109 | precisato la quantità di aceto necessaria, perché tutte
4 Princ, 109 | perché tutte le qualità di aceto non hanno la stessa forza.
5 Salse, 120 | lunetta, capperi spremuti dall'aceto, un'acciuga, poca cipolla
6 Salse, 121 | crudo, conditela con olio, aceto, sale e pepe; mescolatela
7 Salse, 122 | indolciti, spremeteli dall'aceto e tritateli colla lunetta
8 Salse, 122 | nello stomaco, a’ pugni coll'aceto dei capperi.~ ~ ~
9 Salse, 125 | Farina, una cucchiaiata.~Aceto, una cucchiaiata.~Un rosso
10 Salse, 125 | aggiungete il resto del burro e l'aceto. Tolta dal fuoco, scioglieteci
11 Salse, 125 | di burro colla farina e l'aceto in proporzione.~ ~ ~
12 Salse, 128 | cucchiaiate di capperi sotto aceto, due acciughe e un pizzico
13 Salse, 128 | acida abbastanza, aggiungete aceto o agro di limone, e servitela
14 Salse, 129 | e capperi spremuti dall'aceto. Mettetelo al fuoco con
15 Salse, 133 | 50.~Capperi spremuti dall'aceto, grammi 50.~Farina, un cucchiaino
16 Salse, 133 | cucchiaino colmo.~Sale, pepe e aceto.~ ~Questa dose basta per
17 Salse, 133 | tritati, più un gocciolo d'aceto; ma assaggiate per dosare
18 Salse, 134 | 50.~Capperi spremuti dall'aceto, grammi 50.~Acciughe, n.
19 Salse, 135 | 40.~Capperi spremuti dall'aceto, grammi 15.~Un'acciuga salata.~
20 Salse, 135 | un uovo, inzuppata nell'aceto.~Una presa di sale ed una
21 Salse, 135 | 60 d'olio e un gocciolo d'aceto; ma assaggiatelo prima per
22 Salse, 136 | capperi e spremeteli dall'aceto; prendete tante olive indolcite
23 Salse, 136 | unite infine un gocciolo d'aceto, una presa di farina e un
24 Uova, 141 | aggiungendovi capperi spremuti dall'aceto e alquanto tritati; ma questa
25 Uova, 144 | condite con sale, pepe, olio e aceto, ché non sono da disprezzarsi;
26 Trames, 228 | conditele con sale, olio, aceto e zucchero.~ ~ ~
27 Trames, 252 | con sale, olio e non molto aceto, rivoltatela onde prenda
28 Trames, 252 | aggiungete un gocciolo di aceto, in cui potete stemperare
29 Umidi, 271 | lavare questi uccelli coll'aceto prima di cuocerli, oppure
30 Umidi, 276 | tenetele in infusione nell'aceto per un'ora e dopo lavatele
31 Umidi, 286 | Zucchero, grammi 50.~ ~Aceto quanto basta; ma di questo
32 Umidi, 286 | dolce-forte di zucchero e aceto soltanto.~Nello stesso modo
33 Umidi, 301 | decilitri 2.~Acqua, decilitri 2.~Aceto forte, una cucchiaiata,
34 Umidi, 301 | sarà ben rosolata versate l'aceto, dopo alquanto l'acqua e
35 Umidi, 310 | capperi strizzati dall'aceto e un'acciuga, tritando il
36 Rifredd, 362| di capperi strizzati dall'aceto, un buon pizzico di prezzemolo,
37 Rifredd, 362| uovo, bagnata appena nell'aceto, cipolla quanto una nocciuola,
38 Rifredd, 364| di capperi spremuti dall'aceto. Servite il vitello tonnato
39 Rifredd, 366| Capperi strizzati dall'aceto, grammi 30.~Acciughe, n.
40 Rifredd, 366| olio e mezzo cucchiaio d'aceto. Con la metà di questa salsa
41 ErbLegu, 394| bollore in acqua acidulata d'aceto, cautela che per altro sarebbe
42 ErbLegu, 410| di bicchier d'acqua con aceto e lasciate bollire il liquido
43 ErbLegu, 410| perché se occorre zucchero o aceto siete sempre in tempo ad
44 ErbLegu, 412| coteghino ed aggraziatele con aceto e zucchero. Per 28 o 30
45 ErbLegu, 412| coteghino, mezzo cucchiaio d'aceto e un cucchiaino di zucchero.~ ~ ~
46 ErbLegu, 424| acqua fresca acidulata con aceto o limone onde non diventino
47 ErbLegu, 433| asciutto con un dito di aceto forte mescolato in un bicchier
48 ErbLegu, 433| assaggiatelo se sta bene di aceto, il quale deve leggermente
49 ErbLegu, 434| ultimo aggiungete un poco d'aceto e un cucchiaino di zucchero,
50 ErbLegu, 434| zucchero, ma in modo che l'aceto si faccia appena sentire.~ ~ ~
51 ErbLegu, 435| lessateli e conditeli con olio e aceto. Nel febbraio e nel marzo
52 ErbLegu, 445| Prendete:~ ~Capperi sotto aceto, grammi 30.~Peperoni sotto
53 ErbLegu, 445| grammi 30.~Peperoni sotto aceto, n. 2.~Cetriolini sotto
54 ErbLegu, 445| n. 2.~Cetriolini sotto aceto, n. 5.~Cipolline sotto aceto,
55 ErbLegu, 445| aceto, n. 5.~Cipolline sotto aceto, n. 4.~Acciughe salate e
56 ErbLegu, 445| olio a buona misura, poco aceto, sale e pepe e, mescolato
57 ErbLegu, 451| condirli con olio finissimo e aceto o agro di limone. Nonostante,
58 ErbLegu, 455| grammi 20.~Capperi sotto aceto, grammi 20.~Cetriolini sotto
59 ErbLegu, 455| grammi 20.~Cetriolini sotto aceto, grammi 20.~Acciughe salate,
60 Pesce, 456 | versate sui medesimi un dito d'aceto se è forte, e due se è debole,
61 Pesce, 459 | in proporzione del pesce, aceto, sapa (che qui ci sta come
62 Pesce, 459 | correggere il sapore dell'aceto, se fosse troppo forte.
63 Pesce, 477 | a questo due cucchiai di aceto e un pizzico di sale. Lasciate
64 Pesce, 477 | l'agro di mezzo limone, o aceto.~ ~ ~
65 Pesce, 482 | un po' d'acqua mista ad aceto.~Già saprete che i pesci
66 Pesce, 496 | allora un buon cucchiaio di aceto forte, conserva di pomodoro
67 Pesce, 506 | conditela con olio e pochissimo aceto o, se più vi piace, con
68 Pesce, 509 | incirca, basteranno un dito di aceto forte, due dita di acqua,
69 Pesce, 511 | così condito con olio e aceto; ma veniamo ora all'intruglio
70 Arrosti, 530| pepe, olio e un gocciolo d'aceto. Bucatelo qua e là colla
71 Arrosti, 532| acqua con mezzo bicchier d'aceto o anche meno in proporzione
72 Siroppi, 725| sostituendo all'acido citrico aceto di vino d'ottima qualità,
73 Siroppi, 725| dal fuoco. La dose dell'aceto regolatela coll'assaggio,
74 Diverse, 788| venticinque minuti nell'aceto bianco; ma se fosse molto
75 Diverse, 788| si può far bollire fra l'aceto. Si usa mangiarli col lesso.~ ~ ~
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