Parte, Ricetta
1 Volg | si trita il battuto, ecc.~Staccio. Lo staccio da passar sughi
2 Volg | battuto, ecc.~Staccio. Lo staccio da passar sughi o carne
3 Volg | pestato fine e passato per uno staccio di velo.~Zucchero vanigliato.
4 MinBrod, 21 | mortaio e passatelo dallo staccio.~Il midollo e il burro stiacciateli
5 MinBrod, 29 | sbucciatele, passatele calde dallo staccio e salatele. Aggiungete gl’
6 MinBrod, 31 | dall'acqua e passateli dallo staccio. Mettete il burro al fuoco
7 MinBrod, 34 | brodo e poi passatela dallo staccio.~Fate al fuoco un intriso
8 MinBrod, 39 | ben bene, passatelo dallo staccio, ponetelo nella zuppiera
9 MinBrod, 53 | quando li passerete dallo staccio, dopo averli pestati nel
10 MinAsc, 59 | gli altri passateli dallo staccio e scioglieteli nella broda,
11 MinAsc, 60 | Dopo cotti passateli dallo staccio e il passato mescolatelo
12 MinAsc, 65 | passate ogni cosa dal lo staccio, premendo bene onde non
13 MinAsc, 67 | Passate il tutto dallo staccio o da un colino, strizzando
14 MinAsc, 74 | e allora passate dallo staccio ogni cosa, in modo che non
15 MinAsc, 83 | mortaio, passateli dallo staccio e la polpa passata mescolatela
16 MinAsc, 102 | e poi passateli da uno staccio di fil di ferro, bagnandoli
17 Salse, 121 | pestatela e passatela dallo staccio, indi mettetela in una salsiera
18 Salse, 126 | liquida, passatelo dallo staccio e servitevene.~Questa salsa
19 Salse, 132 | spina e passatele dallo staccio insieme coi rossi, poi diluite
20 Salse, 134 | poterlo passar meglio dallo staccio. Indi diluitelo con molt'
21 Salse, 135 | finissimo passatelo dallo staccio e diluitelo con grammi 60
22 Uova, 152 | spinaci e passateli dallo staccio.~Sbattete due uova, conditele
23 Fritti, 201 | salata per passarle dallo staccio asciutte quando saranno
24 Fritti, 202 | e passatele calde dallo staccio sopra a un velo di farina.
25 Trames, 236 | salateli e versateli sullo staccio a scolare. Mettete al fuoco
26 Umidi, 274 | che poi va passato dallo staccio e digrassato, serbando i
27 Umidi, 284 | mezz'ora passatelo dallo staccio, e collocatevi gli uccelli
28 Umidi, 301 | col suo sugo passato dallo staccio. In un pranzo di vari piatti
29 Umidi, 302 | ritirato l'acqua passate dallo staccio il sugo e gli erbaggi, che
30 Umidi, 348 | per poterlo passare dallo staccio. Ponete il passato in una
31 Umidi, 349 | rosolarli, indi passateli dallo staccio. Aggiungete dopo il parmigiano,
32 Rifredd, 364| meglio, passateli dallo staccio aggiungendo olio fine in
33 Rifredd, 369| marsala. Poi passatelo dallo staccio ed uniteci un rosso d'uovo.~
34 Rifredd, 371| fine per passarla dallo staccio. In questo passato stemperate
35 Rifredd, 372| composto passandolo da uno staccio di fil di ferro, ma se riuscisse
36 Rifredd, 373| occorrervi a quest'uopo uno staccio di fil di ferro.~Ora, fate
37 Rifredd, 375| passate ogni cosa dallo staccio; indi aggiungete il parmigiano
38 ErbLegu, 388| lasciarli così o passarli dallo staccio. Colla rimanenza del burro
39 ErbLegu, 391| in molle. Passateli dallo staccio e, regolandovi sulla quantità,
40 ErbLegu, 393| sono, o passateli dallo staccio; quando saranno diacci uniteci
41 ErbLegu, 428| nell'acqua e passati dallo staccio. Si ottiene così una purée,
42 ErbLegu, 452| passateli asciutti dallo staccio ed aggiungete il parmigiano
43 Pesce, 515 | schiuma, versatele sullo staccio per scolarle.~Ponete al
44 Pasticc, 568| Passate il composto dallo staccio e rimettetelo al fuoco con
45 Pasticc, 585| in un cerchio di legno da staccio, il cui fondo sia stato
46 Pasticc, 624| che passerete poi dallo staccio. Rimettetela al fuoco collo
47 DolcCuc, 642| sbucciatele e passatele dallo staccio quando sono ancora ben calde.
48 DolcCuc, 652| di latte, passateli dallo staccio e indi uniteli al composto
49 DolcCuc, 654| caffè rovesciato e con lo staccio di crine sopra passate tutto
50 DolcCuc, 661| canovaccio e passatela dallo staccio. Il burro, d'inverno, struggetelo
51 DolcCuc, 662| e passatele calde dallo staccio. Rimettetele al fuoco col
52 DolcCuc, 664| passando prima questa dallo staccio se fosse troppo dura o bozzoluta
53 DolcCuc, 670| cottura passatelo dallo staccio. Ora uniteci le uova frullate
54 DolcCuc, 680| condensato passatelo dallo staccio, se occorre, poi versatene
55 DolcCuc, 692| mettetele a sgrondare in uno staccio. Passate quindi quel latte
56 DolcCuc, 703| come farle passare per lo staccio: avrebbe la bontà d'indicarmelo?”.~
57 DolcCuc, 721| infusione passatelo dallo staccio per renderlo tutto unito;
58 Conserv, 735| ora circa, passatele dallo staccio onde nettarle dalle bucce
59 Conserv, 736| bollitura passatele dallo staccio e rimettetele al fuoco con
60 Conserv, 737| minuti. Poi passatele dallo staccio e rimettetele al fuoco col
61 Conserv, 738| di minuti passatelo dallo staccio, pesatelo così netto dai
62 Conserv, 739| Versatele allora in uno staccio fitto fitto sopra una catinella
63 Gelati, 756 | scoperta. Passate dallo staccio le fragole e il sugo dell'
64 Gelati, 758 | passare il tutto da uno staccio ben fitto.~Potrà bastare
65 Gelati, 759 | albicocche passata dallo staccio e il sugo del limone, Tornate
66 Gelati, 763 | minuti e passatelo dallo staccio, Mettete il sugo passato
67 Gelati, 764 | passate il composto dallo staccio un'altra volta e ponetelo
68 Gelati, 765 | e passate il tutto dallo staccio spremendo bene. Fate bollire
69 Gelati, 766 | dette frutta passata dallo staccio, poi il cedro candito tagliato
70 Gelati, 767 | polpa delle banane dallo staccio, aggiungete a questa il
71 Gelati, 768 | lessata e passata dallo staccio.~ ~
72 Gelati, 770 | e passate la polpa dallo staccio. Questa mettetela al fuoco
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