Parte, Ricetta

 1 MinBrod,  10 |         che sia bell'e pelato del peso di mezzo chilogrammo all'
 2 MinBrod,  50 |     Prendete zucchini piccoli del peso del riso che avrete a cuocere
 3 MinAsc,  66  |        agosto e raggiunge colà il peso di oltre due chilogrammi.
 4 MinAsc,  66  |        alcuni paesi di mare), del peso di un chilogrammo almeno,
 5 MinAsc,  75  |          600 di riso (che sarà il peso delle seppie in natura)
 6 MinAsc,  77  |        nettati e scattivati, metà peso del riso. Fate un battuto
 7 Salse,  130  |           per un pesce intero del peso di grammi 300 a 400.~Mettete
 8 Paste,  156  |           A METÀ~ ~Metà burro del peso della farina e di più un
 9 Trames,  239 |          la forma di bondiole del peso di grammi 500 circa e sono
10 Trames,  248 |        prendete un terzo del loro peso di formaggio gruiera e un
11 Trames,  248 |       gruiera e un sesto del loro peso di burro, sale ben poco
12 Umidi,  255  |           di magro di vitella del peso, senz'osso, di grammi 700
13 Umidi,  261  |          RISO~ ~Una pollastra del peso, vuota, di circa grammi
14 Umidi,  291  |    cucinare una lingua di bue del peso, senza la pappagorgia, di
15 Umidi,  293  |       Dato che siano in tutto del peso di 400 o 500 grammi, gettateli
16 Umidi,  295  |  Supponiamo che la spalla sia del peso di un chilogrammo, benché
17 Umidi,  297  |          pannicolo attaccato, del peso di un chilogrammo, digrassatela,
18 Umidi,  299  |        frolla e, dato che sia del peso di grammi 500 senz'osso,
19 Umidi,  300  |     scannello, che può essere del peso di grammi 700 all'incirca
20 Umidi,  307  |       scaloppine sottilissime del peso, nette dalle pelletiche,
21 Umidi,  309  |         coscia.~ ~Carne suddetta, peso netto senz'osso, grammi
22 Umidi,  323  |         Prendete un coteghino del peso di grammi 300 circa e spellatelo
23 Umidi,  323  |         di vitella o di manzo del peso di grammi 200 a 300 larga
24 Umidi,  343  |    braciuola magra di vitella del peso di grammi 300 a 400, battetela
25 Umidi,  349  |           che possono arrivare al peso di grammi 400 circa, richiedono:~ ~
26 Umidi,  356  |         carne corto e grosso, del peso non minore di mezzo chilogrammo.
27 Rifredd,  363|          parte più grossa, il cui peso in tutto riesca grammi 130
28 Rifredd,  365|          di vitella di latte, del peso di circa grammi 400.~Altro
29 Rifredd,  366|         il busto da crudo sia del peso di grammi 600 circa, prendete:~ ~
30 Rifredd,  367| rinvoltatelo e mettetelo sotto un peso in piano e in modo che il
31 ErbLegu,  388|      questa sia, per esempio, del peso di grammi 350 netta dal
32 Pesce,  464  |         un nasello (merluzzo) del peso di grammi 500 a 600, tosategli
33 Pesce,  471  |          vivace, che raggiunge il peso di 500 a 600 grammi, eccellente
34 Pesce,  471  |     scoglio, che raggiungevano il peso non mica di soli grammi
35 Pesce,  474  |          trovino dei tonni il cui peso raggiunga fino i 500 chilogrammi.
36 Pesce,  476  |      unito di tonno sott'olio del peso di grammi 150, mettetelo
37 Pesce,  477  |      crostacei in genere, il loro peso in proporzione della grossezza;
38 Pesce,  478  |          Prendete un'arigusta del peso di grammi 650 circa, lessatela
39 Pesce,  480  |           guari, uno storione del peso di otto quintali e che la
40 Pesce,  481  |    prendetene un pezzo grosso del peso almeno di grammi 500, spellatelo
41 Pesce,  486  |         de' totani dell'apparente peso di grammi 200 a 300; ma
42 Pesce,  488  |    coperte da un pannolino con un peso sopra; 15 minuti di bollitura
43 Pesce,  490  |        grosso gambero di mare del peso comunemente di 50 o 60 grammi.
44 Pesce,  495  |           più d'una, dello stesso peso in complesso, non essendo
45 Pesce,  503  |          a dovere.~ ~Un pesce del peso di grammi 300 a 350.~Riso,
46 Pesce,  513  |         grammi 30.~Una patata del peso di circa grammi 150.~Latte,
47 Pesce,  519  |    scegliere sempre individui del peso di 600 a 700 grammi; sono
48 Pesce,  519  |          Si trovano dei lucci del peso fino a 10, 15 e anche 30
49 Pesce,  519  |           un luccio dell'indicato peso all'incirca, raschiategli
50 Arrosti,  522|        giovane e deve superare il peso di un chilogrammo, perché
51 Arrosti,  526|       ossa, e se non eccedesse il peso di 600 a 700 grammi potete
52 Arrosti,  535|        culaccio, ben frollo e del peso di un chilogrammo all'incirca;
53 Arrosti,  538|          manzo grossa un dito del peso di grammi 500.~Magro di
54 Arrosti,  541|           giorno innanzi, sia del peso di grammi 800 circa, lo
55 Arrosti,  550|           tacchinotto giovane del peso di due chilogrammi all'incirca,
56 Arrosti,  552|          maiale nella lombata del peso di grammi 500 circa, salatelo
57 Arrosti,  559|        Dato che la pietra sia del peso di 600 o 700 grammi, prendete
58 Pasticc,  612|    INGLESE~ ~Uova n. 5 e del loro peso, compreso il guscio, altrettanto
59 Pasticc,  614|          Uova, n. 3.~Zucchero, il peso dell'uova.~Farina di patate,
60 Pasticc,  620|        fuoco con un terzo del suo peso di acqua e quando è ridotto
61 DolcCuc,  678|       evitare che queste pel loro peso calino a fondo, mescolate
62 DolcCuc,  679|          Un terzo di zucchero del peso lordo delle ciliege è sufficiente.~ ~ ~
63 DolcCuc,  702|  adoperarla subito, un quarto del peso delle mele in natura è a
64 Conserv,  739|        zucchero quanto saranno di peso dopo averle passate; ma
65 Conserv,  743|        polvere quanto era il loro peso da crude, aspettando di
66 Conserv,  744|          bianco fine, quanto è il peso degli aranci.~Acqua, metà
67 Conserv,  744|           aranci.~Acqua, metà del peso degli aranci.~Rhum genuino,
68 Gelati,  758 |           burrone ben mature, del peso, compreso il nocciolo, di
69 Diverse,  777|           il 20 per cento del suo peso, cosicché gr. 500 devono
70 Diverse,  780|    copritele con la metà del loro peso, di zucchero e tanta acquavite