Parte, Ricetta

 1 Igie         |         specchio ed osservare la lingua; la notte di soprassalto
 2 MinBrod,  38 |        nostra bella ed armoniosa lingua paesana, mi è piaciuto di
 3 MinBrod,  46 |          grande intruglio,~Né da lingua che chiami mamma e babbo.~ ~
 4 MinAsc,  75  |         formando spesso la bella lingua toscana i sui vocaboli colle
 5 Princ        |  prosciutto, salame, mortadella, lingua; quanto di magro: acciughe,
 6 Princ,  115  |       cotto grasso e magro, o di lingua salata.~ ~ ~
 7 Ripieni,  162|     balsamella n. 137, un po' di lingua salata, oppure un poco di
 8 Fritti,  178 |       Petto di pollo, grammi 50.~Lingua salata, grammi 40.~Prosciutto
 9 Fritti,  178 | piccolissimi dadi e così pure la lingua e il prosciutto; il tartufo
10 Fritti,  183 |  fegatini, animelle, prosciutto, lingua salata, odore di tartufi
11 Fritti,  198 |       prosciutto grasso e magro, lingua salata a piccoli dadi e
12 Fritti,  204 |  Fegatini grossi di pollo, n. 2.~Lingua salata, grammi 40.~Gruiera,
13 Fritti,  204 |         fate del gruiera e della lingua. Prendete 12 stecchini da
14 Fritti,  204 |      suddetti 36 pezzi; prima la lingua, in mezzo il gruiera e in
15 Fritti,  208 |       cotta uniteci grammi 50 di lingua salata tritata fine con
16 Fritti,  224 |        stile ampolloso di quella lingua, potrei chiamare questi
17 Trames,  237 |    medesima gettate prosciutto e lingua salata a piccolissimi dadi,
18 Trames,  248 |      Imperocché gli organi della lingua, per cui gustiamo i sapori,
19 Umidi,  259  |          e magro, e grammi 20 di lingua salata, tagliati l'uno e
20 Umidi,  271  |        il becco per osservare la lingua. Se la trovate molto risecchita
21 Umidi,  278  |       magro, grammi 40.~Fette di lingua salata, grammi 30.~Burro,
22 Umidi,  278  |      Tagliate il prosciutto e la lingua a strisce larghe un dito.
23 Umidi,  278  |      metà del prosciutto e della lingua, la metà del burro sparso
24 Umidi,  281  |   contrassegnò tagliando loro la lingua. I camerieri entrati in
25 Umidi,  281  |         una voce; e, tagliata la lingua a sei tordi dei più magri
26 Umidi,  281  |          Poi, riscontrato che la lingua mancava, tutto dolente,
27 Umidi,  290  |                             289. LINGUA DOLCE-FORTE~ ~Prendete una
28 Umidi,  290  |       DOLCE-FORTE~ ~Prendete una lingua di vitella di latte tutta
29 Umidi,  290  |        cuocerla. Per spellare la lingua arroventate una paletta
30 Umidi,  291  |                             290. LINGUA DI BUE AL SUGO DI CARNE~ ~
31 Umidi,  291  |          maniera di cucinare una lingua di bue del peso, senza la
32 Umidi,  291  |        di farina per unirlo alla lingua, che manderete in tavola
33 Umidi,  318  |          ha corrispondente nella lingua italiana, e fu inventato
34 Umidi,  337  |                             336. LINGUA IN UMIDO~ ~Prendete una
35 Umidi,  337  |          IN UMIDO~ ~Prendete una lingua di manzo che, senza la pappagorgia,
36 Umidi,  337  |          di burro insieme con la lingua condita con sale e pepe.
37 Umidi,  337  |        nel medesimo rimettete la lingua per tenerla ancora alquanto
38 Rifredd,  361|                             360. LINGUA ALLA SCARLATTA~ ~ ~Alla
39 Rifredd,  361|  indovinato.~Dovendovi parlar di lingua, mi sono venuti alla memoria
40 Rifredd,  361|        più cari che il parlar di lingua,~Ma sazietà di lingua il
41 Rifredd,  361|         di lingua,~Ma sazietà di lingua il cor non sente.~ ~È vero,
42 Rifredd,  361|   madonna Pandora.~Tornando alla lingua, di cui devo parlarvi, prendetene
43 Rifredd,  362|                             361. LINGUA DI VITELLA DI LATTE IN SALSA
44 Rifredd,  362|          PICCANTE~ ~Prendete una lingua tutta intera di vitella
45 Rifredd,  362|          è la salsa.~Spellate la lingua ancora calda, scartate la
46 Rifredd,  362|          lessa, e il resto della lingua tagliatelo a fette sottili
47 Rifredd,  363|                 362. SCALOPPE DI LINGUA FARSITE IN BELLA VISTA~ ~
48 Rifredd,  363|        salumaio dieci fettine di lingua salata nella parte più grossa,
49 Rifredd,  363|          giro giro i bordi della lingua per dare alle fette una
50 Rifredd,  363|       dimensione di quelle della lingua e i ritagli tanto del prosciutto
51 Rifredd,  363|         del prosciutto che della lingua gettateli nel mortaio con
52 Rifredd,  363|         ispalmare le fette della lingua da una sola parte, ed appiccicatevi
53 Rifredd,  367|  pollastra.~Lardone, grammi 100.~Lingua salata, grammi 80.~Prosciutto
54 Rifredd,  367|         tartufi, i ritagli della lingua e del prosciutto, conditelo
55 Rifredd,  369|    vitella di latte, grammi 100.~Lingua salata, grammi 40.~Prosciutto
56 Rifredd,  369|  Lasciate da parte la metà della lingua e un terzo del prosciutto,
57 Rifredd,  369|         suddetta col resto della lingua e del prosciutto tritateli
58 Rifredd,  369|         mescolato il tartufo, la lingua e il prosciutto messi da
59 Rifredd,  371|         Tartufi neri, grammi 50.~Lingua salata, grammi 50.~Prosciutto
60 Rifredd,  371|    filetti (petto della starna e lingua) ed alcuni pezzetti di tartufi
61 Rifredd,  372|      tagliato grosso, grammi 60.~Lingua salata tagliata grossa,
62 Rifredd,  372|       rimasta, il prosciutto, la lingua, il fegatino e il tartufo
63 Rifredd,  373|    grammi 230.~Burro, grammi 90.~Lingua salata, grammi 80.~Grasso
64 Rifredd,  373|        50 di prosciutto e con la lingua, tanti filetti grossi più
65 Pesce,  456  |          pensare all'unità della lingua parlata, che pochi curano
66 Arrosti,  538|       grasso e magro, grammi 30.~Lingua salata, grammi 30.~Parmigiano
67 Arrosti,  538|   parmigiano, il prosciutto e la lingua tagliata a dadini. Composto
68 Append,  794 |   vescica n. 367. Arista n. 369. Lingua alla scarlatta n. 360. Pan
69 Append,  Not |   Cappone con spinaci.~Rifreddo. Lingua alla scarlatta n. 360, con