Parte, Ricetta

 1 Igie         |          raffreddore o un mal di petto, escono ravvolti in modo
 2 MinBrod,  7  |    raviggiolo, grammi 180.~Mezzo petto di cappone cotto nel burro,
 3 MinBrod,  7  |    sempre a un modo. Mancando il petto di cappone, supplite con
 4 MinBrod,  8  |         può servire il magro del petto di tacchino nella proporzione
 5 MinBrod,  9  |        presente ricetta un mezzo petto di cappone cotto nel burro,
 6 MinBrod,  14 |         appositamente per lei un petto di pollastra o di cappone,
 7 MinBrod,  14 |      istaccio, A queste unite il petto di pollo lesso tritato finissimo
 8 MinBrod,  14 |     sette od otto persone.~Se il petto di pollo è grosso, due soli
 9 MinBrod,  21 |        per sei persone.~Anche un petto di pollo o un pezzo di petto
10 MinBrod,  21 |     petto di pollo o un pezzo di petto di tacchino lessati o crudi,
11 MinBrod,  32 |         RIPIENA~ ~Prendete mezzo petto di cappone o di un pollo
12 MinBrod,  40 |          SPAGNUOLA~ ~Prendete un petto di pollastra o di cappone,
13 MinBrod,  40 |   bagnatelo col brodo. Levate il petto asciutto e nell'intinto
14 MinBrod,  40 |        di pappa soda. Questa col petto cotto versateli nel mortaio
15 MinBrod,  46 |     sette persone:~ ~Spicchio di petto di vitella, grammi 750.~
16 MinBrod,  46 |          al fuoco lo spicchio di petto con tre litri d'acqua per
17 MinBrod,  46 |     cuccchiaiate.~Lo spicchio di petto si serve dopo per lesso.~
18 MinAsc,  65  |   raccomandato nelle malattie di petto, nelle infiammazioni lente
19 MinAsc,  100 | involgono nella sfoglia.~ ~Mezzo petto di cappone o di pollastra.~
20 Ripieni,  161|      sostituire magro di maiale, petto di tacchino o semplicemente
21 Fritti,  178 |     quando avrete d'occasione un petto di pollo arrostito e, per
22 Fritti,  178 |         eccovi le proporzioni:~ ~Petto di pollo, grammi 50.~Lingua
23 Fritti,  206 |      così cucinata.~La punta del petto e le zampe dei polli, compreso
24 Fritti,  206 |        invecchiano, la punta del petto indurisce e non cede alla
25 Fritti,  208 |     POLLO ALLA SCARLATTA~ ~Da un petto di cappone o di una grossa
26 Umidi,  257  |         fricassea si può fare di petto o di muscolo di vitella
27 Umidi,  257  |        esempio il primo, cioè il petto, e questo, in proporzioni
28 Umidi,  257  |     qualità di carne indicata.~ ~Petto di vitella di latte, grammi
29 Umidi,  257  |        odoroso.~ ~Spezzettate il petto lasciandolo con tutte le
30 Umidi,  259  |         e levate la forcella del petto.~Fatto questo, rovesciate
31 Umidi,  261  |        pollastra dalla parte del petto condendola con sale e pepe.
32 Umidi,  268  |         nelle sue giunture e del petto fatene due pezzi per terminare
33 Umidi,  270  |      fanno tale comparita che un petto di cappone può bastare in
34 Umidi,  271  |        vertebre, ripiegatela sul petto dell'animale. A questi uccelli,
35 Umidi,  276  |        sugo e in questo unite un petto e mezzo di folaga tritato
36 Umidi,  278  |       magra, gr. 1 00, oppure un petto di pollo.~Fette sottili
37 Umidi,  278  |         la vitella di latte o il petto di pollo a bracioline e
38 Umidi,  325  |                324. STUFATINO DI PETTO DI VITELLA DI LATTE COI
39 Umidi,  325  |        FINOCCHI~ ~Spezzettate il petto di vitella di latte lasciandogli
40 Umidi,  327  |                             326. PETTO DI VITELLA DI LATTE RIPIENO~ ~
41 Umidi,  327  |         culinario si chiamerebbe petto farsito.~ ~Petto di vitella
42 Umidi,  327  |     chiamerebbe petto farsito.~ ~Petto di vitella di latte tutto
43 Umidi,  327  |          d'incanto.~Disossate il petto dalle ossa dure e lasciategli
44 Umidi,  327  |          apre. Sopra la metà del petto dove sono rimaste le ossa
45 Umidi,  327  |         ripieno l'altra metà del petto rimasta nuda, per chiudere,
46 Umidi,  348  |         di latte, grammi 150.~Un petto di pollo di circa grammi
47 Umidi,  348  |     colla lunetta la vitella, il petto e il prosciutto e poi metteteli
48 Rifredd,  365|         30.~Burro, grammi 20.~Un petto di pollo crudo.~Un uovo.~ ~
49 Rifredd,  365|         più di un centimetro, il petto di pollo e le due fette
50 Rifredd,  367|        maiale, grammi 200.~Mezzo petto di pollastra.~Lardone, grammi
51 Rifredd,  367|        il maiale, può servire il petto di tacchino. I tartufi tagliateli
52 Rifredd,  367|     avvertendo che i filetti del petto di pollastra è meglio collocarli
53 Rifredd,  367|   cappone per non accumulare sul petto di questo la stessa qualità
54 Rifredd,  367|        in piano e in modo che il petto del cappone resti al disotto
55 Rifredd,  371|    starna dal fuoco, levatele il petto e formatene otto filetti
56 Rifredd,  371|     sopra una parte dei filetti (petto della starna e lingua) ed
57 Rifredd,  372|   Midolla di pane, grammi 50.~Un petto di pollo.~Un fegatino di
58 Rifredd,  372|         il becco e le zampe), il petto di pollo e per ultimo il
59 Arrosti      |        di steccar con lardone il petto de' tacchini e delle galline
60 Arrosti,  526|                             525. PETTO DI VITELLA DI LATTE IN FORNO~ ~
61 Arrosti,  529|     quanto la carta, fasciate il petto dell'uccello in modo che
62 Arrosti,  545|      lascerete unita la metà del petto, due colle coscie compresavi
63 Arrosti,  545|          anche e la forcella del petto; i due pezzi del groppone
64 Arrosti,  547|  impastata nel sale, steccate il petto con lardone ed involtatele
65 Arrosti,  548|    interno e fasciatele tutto il petto con larghe e sottili fette
66 Arrosti,  549|        anatra domestica e che il petto in gratella si usa steccarlo
67 Arrosti,  550|   contorno di polenta fritta. Il petto poi, spianato alla grossezza