Parte, Ricetta

 1 MinAsc,  107 |             106. SPAGHETTI CON LA BALSAMELLA~ ~Tolti asciutti dall'acqua
 2 MinAsc,  107 |           fossero grammi 300, una balsamella composta di~ ~Latte molto
 3 Salse,  138  |                              137. BALSAMELLA~ ~Questa salsa equivale
 4 Salse,  138  |         color latteo. Questa è la balsamella. Se verrà troppo soda aggiungete
 5 Salse,  138  |         secondo i casi.~Una buona balsamella e un sugo di carne tirato
 6 Uova,  143   |          ed intero e poi fate una balsamella con decilitri tre scarsi
 7 Ripieni,  162|       unite un cucchiaio o due di balsamella n. 137, un po' di lingua
 8 Fritti,  176 |         la quantità, e un poco di balsamella n. 137. Mettete il composto
 9 Fritti,  178 |       tartufo a fettine.~Fate una balsamella con:~Latte, decilitri 2;~
10 Fritti,  183 |    battutino tirato col sugo e la balsamella, composto di fegatini, animelle,
11 Fritti,  188 |         con sale e pepe.~Fate una balsamella così:~ ~Farina, grammi 30.~
12 Fritti,  188 |        carciofi immergetele nella balsamella, distendetele su un vassoio
13 Fritti,  188 |     cucchiaio, ricopritele con la balsamella rimasta. Dopo diverse ore,
14 Fritti,  198 |  mescolatele a due cucchiaiate di balsamella piuttosto soda aggiungendo
15 Fritti,  204 |       loro. Poi, servendovi della balsamella del n. 220 intonacate con
16 Fritti,  208 |         con sale e pepe.~Fate una balsamella con: burro, grammi 20; farina,
17 Fritti,  221 |      mettetele da parte.~Fate una balsamella con grammi 70 di farina,
18 Trames,  234 |      consimile, e fate un poco di balsamella n. 137, spolverizzare il
19 Trames,  234 |      parmigiano, l'intingolo e la balsamella; poi sopra a questo ponete
20 Trames,  235 |             234. MACCHERONI COLLA BALSAMELLA~ ~Prendete maccheroni lunghi
21 Trames,  235 |     calore. Preparate intanto una balsamella come al n. 137 e quando
22 Trames,  236 |            indi gettate in questa balsamella i maccheroni e il gruiera
23 Trames,  237 |      mettetele da parte.~Fate una balsamella sodettina e nella medesima
24 Umidi,  260  |       Sale, una presa.~ ~Fate una balsamella col burro, la farina e il
25 Umidi,  280  |           quando. Fate un poco di balsamella, poi spezzate i piccioni
26 Umidi,  318  |         pasta finissima.~Fate una balsamella con la farina, il burro
27 Umidi,  347  |            Uova, n. 4.~ ~Fate una balsamella con la farina, il latte
28 Umidi,  348  |     aggiungete tre cucchiaiate di balsamella n. 137, che, per questo
29 Umidi,  350  |        Frattanto avrete fatta una balsamella metà dose del n. 137 e tirate
30 Umidi,  350  |        con qualche cucchiaiata di balsamella e rigaglie; ripetete la
31 Umidi,  351  |        UMIDO INCASSATO~ ~Fate una balsamella con:~ ~Farina, grammi 150.~
32 Umidi,  351  |    scocciatele quando ritirate la balsamella dal fuoco, e alla metà della
33 Umidi,  351  |          e riempitelo prima colla balsamella verde, poi colla gialla
34 Rifredd,  373|          grammi 60.~Farina per la balsamella, grammi 30.~Marsala, decilitri
35 Rifredd,  373|           di ferro.~Ora, fate una balsamella con grammi 30 del detto
36 Rifredd,  374|        burro e col latte fate una balsamella e quando sarà diaccia frullate
37 ErbLegu,  382|             381. FAGIUOLINI COLLA BALSAMELLA~ ~Lessate i fagiuolini in
38 ErbLegu,  382|         pepe. Versateci sopra una balsamella scorrevole, ma non troppo
39 ErbLegu,  387|         se occorre.~Preparate una balsamella con grammi 30 di burro,
40 ErbLegu,  388|         farina non colma fate una balsamella e aggiungetela al composto
41 ErbLegu,  391|    polvere, alcune cucchiaiate di balsamella n. 137, burro, uova, parmigiano,
42 ErbLegu,  392|          due o tre cucchiaiate di balsamella ove non iscarseggi il burro;
43 ErbLegu,  393|      questo, aggiungete un po' di balsamella. Ritirateli dal fuoco e
44 ErbLegu,  408|               407. CARDONI CON LA BALSAMELLA~ ~Scartate le costole più
45 ErbLegu,  408|           legateli con un poco di balsamella n. 137. Aggiungete un pizzico
46 ErbLegu,  414|        burro. Poi legateli con la balsamella del n. 137, tenuta piuttosto
47 ErbLegu,  422|       suddetto fate una specie di balsamella per legare il composto,
48 ErbLegu,  432|             431. CAVOLFIORE COLLA BALSAMELLA~ ~I cavoli tutti, siano
49 ErbLegu,  432| parmigiano, copritela tutta colla balsamella del n. 137 e rosolatene
50 ErbLegu,  437|   composto, aggiungete un poco di balsamella, un pizzico di parmigiano,
51 ErbLegu,  437|       guisa di tanti rocchi.~Alla balsamella può supplire una midolla
52 ErbLegu,  440|               439. FINOCCHI COLLA BALSAMELLA~ ~Prendete finocchi polputi,
53 ErbLegu,  440|         parmigiano e copriteli di balsamella. Rosolateli col fuoco sopra
54 ErbLegu,  446|        moscata e copriteli di una balsamella sodettina. Rosolate alquanto
55 ErbLegu,  448|          quanto basta.~ ~Fate una balsamella con la detta farina, con
56 ErbLegu,  452|    parmigiano e le uova.~Fate una balsamella con grammi 60 di burro,
57 ErbLegu,  453|           dal fuoco, legateli con balsamella, uova e parmigiano e assodate
58 ErbLegu,  454|          ben cotto unitegli della balsamella piuttosto soda; fate che
59 Pesce,  461  |        lische, poi ponetelo nella balsamella n. 137 e dategli sapore
60 Pesce,  478  |          con la lunetta. Fate una balsamella nelle proporzioni e come
61 Pesce,  479  |       decilitri 2 1/2.~ ~Fate una balsamella col latte, il burro e la
62 Pesce,  513  |  tagliatela a tocchetti. Fate una balsamella col latte e la farina e
63 DolcCuc,  705|          detto zucchero.~Fate una balsamella col burro, la farina e il
64 Append,  Not |        Erbaggi. Fagiuolini con la balsamella n. 381.~Arrosto. Lombata
65 Append,  Not |           o con Fagiuolini con la balsamella n. 381.~Tramesso. Vol-au-vent
66 Append,  Not |         Erbaggi. Cavolfiore colla balsamella n. 431, o Sformato di cavolfiore
67 Append,  Not |            Erbaggi. Cardoni colla balsamella n. 407, o Crescioni n. 195.~