Parte, Ricetta

 1 MinAsc,  88  |          o con qualche fettina di tartufi, o con un fegatino cotto
 2 Princ,  110  |                  109. CROSTINI DI TARTUFI~ ~Prendete a preferenza
 3 Princ,  110  |        Sopra di esse distendete i tartufi preparati nel modo descritto
 4 Princ,  119  |         freddo con un contorno di tartufi crudi tagliati a fette sottilissime,
 5 Salse,  137  |           fettine sottilissime di tartufi. Lasciatela ancora un momento
 6 Ripieni,  162|        questo ripieno l'odore de' tartufi alla loro stagione. Se trattasi
 7 Fritti,  176 |           della noce moscata, dei tartufi tritati finissimi e versatelo
 8 Fritti,  183 |           lingua salata, odore di tartufi o di funghi, il tutto tagliato
 9 Fritti,  198 |    moscata, date loro l'odore dei tartufi a pezzettini.~Col suddetto
10 Fritti,  203 |        pezzetti di prosciutto, di tartufi o di funghi che gli donano
11 Fritti,  204 |          i fegatini e pezzetti di tartufi crudi.~ ~ ~
12 Fritti,  224 |       delle animelle; l'odore dei tartufi, se li avete, non potrà
13 Fritti,  225 |           e magro, poi fettine di tartufi e sopra a questi una fetta
14 Trames,  238 |        rifioritele con fettine di tartufi crudi. Tagliate a modello
15 Trames,  240 |        composto più grato, sono i tartufi.~ ~ ~
16 Trames,  248 |        uno strato superficiale di tartufi bianchi crudi tagliati a
17 Umidi,  270  |      limone; se poi li volete coi tartufi potete trattarli come le
18 Umidi,  270  | distendete un suolo di fettine di tartufi, spargendovi sopra pochissimo
19 Umidi,  270  |           anzidetto.~Non avendo i tartufi, servitevi di funghi secchi
20 Umidi,  278  |     rigaglie di pollo, animelle e tartufi.~ ~ ~
21 Umidi,  279  |          nell'acqua calda, oppure tartufi; questi però vanno messi
22 Umidi,  280  |          noce moscata, fettine di tartufi o, mancando questi, un pugnello
23 Umidi,  313  |           DI VITELLA DI LATTE COI TARTUFI ALLA BOLOGNESE~ ~Il posto
24 Umidi,  313  |   distendete prima delle fette di tartufi e sopra queste delle fette
25 Umidi,  314  |         al prosciutto, invece de' tartufi, distendete fette sottilissime
26 Umidi,  327  |          occasione una pallina di tartufi tritatela nel composto e
27 Umidi,  344  |       sapor delicato con odore di tartufi o di funghi secchi. Cuocetelo
28 Umidi,  346  |          L'odore dei funghi o dei tartufi non fa che bene.~Il riso
29 Umidi,  350  |     grammi 150.~Burro, grammi 60.~Tartufi, grammi 70.~Prosciutto grasso
30 Umidi,  350  |   prosciutto a piccole strisce, i tartufi a fettine sottili, i funghi
31 Umidi,  351  |       latte con odore di funghi o tartufi. Il manicaretto tiratelo
32 Rifredd,  367|        grasso e magro, grammi 40.~Tartufi neri, grammi 40.~Pistacchi,
33 Rifredd,  367|           il petto di tacchino. I tartufi tagliateli a pezzi grossi
34 Rifredd,  367|  aggiungete un uovo, le bucce dei tartufi, i ritagli della lingua
35 Rifredd,  369|           grammi 30.~Una palla di tartufi neri di circa grammi 30.~ ~
36 Rifredd,  371|         dita di bicchiere comune.~Tartufi neri, grammi 50.~Lingua
37 Rifredd,  371|           pure la raschiatura dei tartufi, e pesterete ogni cosa ben
38 Rifredd,  371|     lingua) ed alcuni pezzetti di tartufi grossi quanto le nocciuole
39 Rifredd,  371|          composto intramezzato di tartufi e filetti e così di seguito
40 Rifredd,  373|         tagliato fine, grammi 30.~Tartufi neri, grammi 60.~Farina
41 Rifredd,  373|     regolatevi come nel n. 370. I tartufi tagliateli a tocchetti grossi
42 Rifredd,  376| aggiungendo soltanto grammi 30 di tartufi neri tagliati a spicchi
43 ErbLegu,  409|                              408. TARTUFI ALLA BOLOGNESE, CRUDI, ECC.~ ~
44 ErbLegu,  409|      riaccendersi a proposito dei tartufi, ma consolatevi, lettori
45 ErbLegu,  409|         stagnato, cominciando dai tartufi. Li condiscono con sale,
46 ErbLegu,  409|            Si usa pure mangiare i tartufi crudi tagliati a fette sottilissime
47 ErbLegu,  409|   versateci le uova e dopo poco i tartufi a fette sottili, mescolando.~
48 ErbLegu,  409|        delle graziose. Pare che i tartufi venissero per la prima volta
49 ErbLegu,  443|      tegliettina, intramezzate da tartufi, anch'essi a fette sottili,
50 Pesce,  461  |      basta, parmigiano grattato e tartufi tagliati fini. Mancandovi
51 Arrosti,  524|  steccatelo tutto con pezzetti di tartufi, meglio bianchi che neri,
52 Arrosti,  536|     aggiungerete delle fettine di tartufi sarà meglio che mai. Potete
53 Arrosti,  539|   parmigiano grattato, l'odor dei tartufi, se li avete, e poco sale
54 Arrosti,  540|         arrostiti.~Una pallina di tartufi o, in mancanza di questi,
55 Arrosti,  540|        fine in un mortaio, meno i tartufi che vanno tagliati a fettine
56 Arrosti,  541|         nella maniera seguente:~ ~Tartufi, neri o bianchi che siano
57 Arrosti,  541|    Marsala, cucchiaiate n. 5.~ ~I tartufi, che terrete grossi come
58 Arrosti,  541|      quando è sciolto buttateci i tartufi con la marsala, sale e pepe
59 DolcCuc,  660|    ingrassato in casa, ripieno di tartufi, e al cappone in galantina.
60 Conserv,  733|       costerebbe quanto e più dei tartufi. Il suo sugo si marita con
61 Append,  Not |           carote, o Cotolette coi tartufi n. 312.~Rifreddo. Pasticcio
62 Append,  Not |            Principii. Crostini di tartufi n. 109.~Umidi. Budino alla
63 Append,  Not |           di vitella di latte coi tartufi alla bolognese n. 312.~Arrosto.
64 Append,  Not |            Principii. Crostini di tartufi n. 109.~Lesso. Pollastra