Parte, Ricetta

 1 Brodi,  3    |          anche un bicchierino di marsala.~Ora, prendete un asciugamano,
 2 MinAsc,  81  |    cipolla mezzana di grandezza.~Marsala, due dita di bicchiere comune.~
 3 MinAsc,  81  |         e dopo qualche minuto la marsala. Tiratelo a cottura col
 4 MinAsc,  102 |          Olio, cucchiaiate n. 4.~Marsala, cucchiaiate n. 4.~Odore
 5 MinAsc,  102 |   passato al fuoco col burro, la marsala, la noce moscata e quando
 6 Salse,  137  |     colore versateci due dita di marsala o di vino bianco nel quale
 7 Fritti,  177 |      sarà rosolata bagnatela con marsala per tirarla a cottura. Pestatela
 8 Trames,  230 |       cucchiaiate.~Vino bianco o marsala, due cucchiaiate.~Salvia,
 9 Umidi,  255  |        un dito (di bicchiere) di marsala. Passate il sugo senza spremerlo
10 Umidi,  265  |                 264. POLLO COLLA MARSALA~ ~Tagliate il pollo a grossi
11 Umidi,  265  |     pollo al fuoco con un po' di marsala, levandolo appena abbia
12 Umidi,  275  |       brodo e tre cucchiaiate di marsala, versateci il fegato, fatelo
13 Umidi,  283  |      decilitri d'acqua ed uno di marsala. Coprite la cazzaruola con
14 Umidi,  284  |           oppure brodo, madera o marsala nella quantità all'incirca
15 Umidi,  285  |       bicchiere di vino bianco o marsala, poi buttateci un pugnello
16 Umidi,  288  |        svelta, annaffiandole col marsala.~ ~ ~
17 Umidi,  292  |        vino bianco farete uso di marsala o di champagne, tanto meglio.~ ~ ~
18 Umidi,  297  |        un dito (di bicchiere) di marsala, poi gettate nella cazzaruola
19 Umidi,  302  |     mancando questo, due dita di marsala.~ ~Steccate il pezzo della
20 Umidi,  303  |          date loro l'odore della marsala, e prima di levarle, rendetele
21 Umidi,  305  |       buono, o, mancando questo, marsala. Poi distaccate le bracioline
22 Umidi,  328  |     terminate di cuocerle con la marsala. Devono restare con poco
23 Umidi,  328  |         scarso (di bicchiere) di marsala, e se mai un po' di sugo
24 Umidi,  331  |        Poi bagnatele con vino di Marsala o di Madera, e dopo fate
25 Umidi,  341  |               340. FILETTO COLLA MARSALA~ ~La carne del filetto è
26 Umidi,  341  |       tre dita (di bicchiere) di marsala rimettetelo al fuoco a bollire
27 Umidi,  341  |        cuocerlo con solo burro e marsala.~ ~ ~
28 Rifredd,  369|      composto con un gocciolo di marsala. Poi passatelo dallo staccio
29 Rifredd,  371|        l.~Foglie d'alloro, n. 2.~Marsala, due dita di bicchiere comune.~
30 Rifredd,  371|         colore, bagnatela con la marsala versata poco per volta,
31 Rifredd,  372|   uccello consimile.~Un tartufo.~Marsala, un decilitro.~ ~Mettete
32 Rifredd,  372|      fegatino, bagnandoli con la marsala e poi con brodo per tirarli
33 Rifredd,  373|        la balsamella, grammi 30.~Marsala, decilitri 3.~Uova, n. 2.~
34 Rifredd,  373|          terzi circa della detta marsala e coi seguenti odori tagliati
35 Rifredd,  373|       fine potete.~Scolate dalla marsala la carne messa in infusione
36 Rifredd,  373|        quando sarà asciutta, con marsala, servendovi anche di quella
37 Rifredd,  373|         liquida, col resto della marsala e con brodo e passatela;
38 Rifredd,  375|         Fegatini di pollo, n. 4.~Marsala, decilitri 1.~Sugo di carne,
39 Rifredd,  375|      sale e pepe. Poi versate la marsala e dopo 4 o 5 minuti al più
40 Rifredd,  376|          alzare il bollore nella marsala prima di spargerli nel pasticcio.
41 Pesce,  503  |        Uova, n. 2.~Vino bianco o marsala, due cucchiaiate~Sale, un
42 Pesce,  519  |     versateci una cucchiaiata di marsala o, mancando questa, un gocciolo
43 Arrosti,  541|    grammi 250.~Burro, grammi 80.~Marsala, cucchiaiate n. 5.~ ~I tartufi,
44 Arrosti,  541|       buttateci i tartufi con la marsala, sale e pepe per condimento
45 Pasticc,  566|           Uova, n. 2 e un rosso.~Marsala, una cucchiaiata.~Rhum o
46 Pasticc,  566|      burro sciolto e tiepido, la marsala e il rhum, e se l'impasto
47 Pasticc,  583|        gocciolo di vino bianco o marsala.~Prendete una teglia nella
48 Pasticc,  590|     gocciolo di vino bianco o di marsala, il quale serve anche a
49 Pasticc,  599|       Vin santo, decilitri 11/2.~Marsala, 1/2 decilitro.~Acqua di
50 Pasticc,  603|    grammi 150.~Lardo, grammi 60.~Marsala o vino bianco, cucchiaiate
51 Pasticc,  607|          50.~Latte, decilitri 4.~Marsala, decilitri 2.~Rhum, due
52 Pasticc,  625|       Uova, n. l.~Vino bianco, o marsala, cucchiaiate n. 3 circa.~
53 DolcCuc,  643|          alquanto in molle nella marsala e levatela asciutta prima
54 DolcCuc,  643|           Un uovo.~Vino bianco o marsala, quanto basta per poterla
55 DolcCuc,  657| decilitri 4.~Acqua, decilitri 2.~Marsala, un bicchierino.~Zucchero
56 DolcCuc,  672|         125,~Latte, mezzo litro.~Marsala e rhum, in tutto tre cucchiaiate.~
57 DolcCuc,  685|        Cedro candito, grammi 30.~Marsala, quanto basta.~ ~All'uva
58 DolcCuc,  685|     superficie i savoiardi nella marsala e con questi riempite lo
59 DolcCuc,  685|          di~ ~Uova intere, n. 2.~Marsala, decilitri 1 1/2.~Zucchero,
60 DolcCuc,  718|          20.~Acqua, decilitri 2.~Marsala, quattro cucchiaiate.~Odore
61 DolcCuc,  719|            Siroppo, decilitri 2.~Marsala, decilitri l.~Rhum, una
62 DolcCuc,  723|          30.~ ~Vino di Cipro, di Marsala, o di Madera, decilitri
63 Append,  794 | guazzetto n. 325. Filetto con la marsala n. 340. Filetto alla parigina
64 Append,  Not | aggraziate con zucchero a velo e marsala.~ ~ ~II~ ~Minestra in brodo.