Parte, Ricetta

 1 Ripieni,  161|                                160. RIPIENO PEI POLLI~ ~Magro di vitella
 2 Ripieni,  161|           scalcarlo per estrarre il ripieno tutto in un pezzo che poi
 3 Ripieni,  161|        taglierete a fette.~Un altro ripieno pei polli è quello del pollo
 4 Ripieni,  162|                                161. RIPIENO DI CARNE PER PASTICCINI
 5 Ripieni,  162|        SFOGLIA~ ~Si può fare questo ripieno o con vitella di latte stracottata,
 6 Ripieni,  162|          mancherei di dare a questo ripieno l'odore de' tartufi alla
 7 Fritti,  163 |              ponete nei medesimi il ripieno del numero antecedente,
 8 Fritti,  165 |                         164. FRITTO RIPIENO DI MOSTARDA~ ~Questo fritto
 9 Fritti,  202 |             di poca spesa perché il ripieno potete formarlo anche con
10 Fritti,  202 |         avete la gallina formate il ripieno in altra maniera.~ ~ ~
11 Fritti,  203 |              Per dare a questo riso ripieno la forma di perette fatevi
12 Fritti,  225 |           cacio gruiera. Coprite il ripieno con altrettanti pezzetti
13 Umidi,  259  |                258. POLLO DISOSSATO RIPIENO~ ~Per disossare un pollo
14 Umidi,  297  |        cucitela onde non isbuzzi il ripieno. Ora mettetela al fuoco
15 Umidi,  327  |           PETTO DI VITELLA DI LATTE RIPIENO~ ~In termine culinario si
16 Umidi,  327  |          operazione tirate sopra al ripieno l'altra metà del petto rimasta
17 Umidi,  327  |           cucite gli orli perché il ripieno non ischizzi fuori; oltre
18 Umidi,  329  |                328. LOMBO DI MAIALE RIPIENO~ ~Per lombo qui s'intende
19 Umidi,  344  |           343. SFORMATO DI SEMOLINO RIPIENO DI CARNE~ ~Gli sformati
20 Umidi,  344  |            egualmente col burro. Il ripieno di carne, che porrete in
21 Umidi,  347  |     campagna per mandarlo in tavola ripieno di un umido di rigaglie
22 Rifredd,  365|         composto da tenere unito il ripieno che formerete come appresso.~
23 Rifredd,  365|           la braciuola con entro il ripieno e ammagliatela ad uso salame
24 Rifredd,  369|        tordi come fareste pel pollo ripieno n. 258 e lasciate ad essi
25 ErbLegu,  378|            vuotati per far posto al ripieno. Per vuotarli interi meglio
26 ErbLegu,  378|     coltellino sottile.~Per fare il ripieno prendete del magro di vitella
27 ErbLegu,  378|          composto e servitevene per ripieno. Preparati così gli zucchini,
28 ErbLegu,  420|            foglioline per unirle al ripieno. Questo, se dovesse, ad
29 ErbLegu,  421|     carciofi, componete il seguente ripieno:~ ~Magro di vitella di latte,
30 ErbLegu,  437|                         436. CAVOLO RIPIENO~ ~Prendete una grossa palla
31 ErbLegu,  437|             sul medesimo versate il ripieno; tirategli sopra tutte le
32 ErbLegu,  437|           una legatura in croce.~Il ripieno potete farlo con vitella
33 Pesce,  484  |         bastano per la quantità del ripieno qui sotto descritto. Le
34 Pesce,  487  |            aglio e condite tanto il ripieno che il pesce con olio, pepe
35 Pesce,  503  |             del riso, indi tutto il ripieno e sopra il ripieno il resto
36 Pesce,  503  |         tutto il ripieno e sopra il ripieno il resto del riso, ricoprendolo
37 Arrosti,  538|            dadini. Composto così il ripieno, tuffate appena la braciuola
38 Arrosti,  538|             la lama. Collocateci il ripieno in mezzo e formatene un
39 Arrosti,  540|                          539. POLLO RIPIENO ARROSTO~ ~Non è un ripieno
40 Arrosti,  540|          RIPIENO ARROSTO~ ~Non è un ripieno da cucina fine, ma da famiglia.
41 Arrosti,  540|         riempirete il pollo, il cui ripieno si lascierà tagliar meglio
42 Pasticc,  560|       stessa per formarne un rotolo ripieno che adatterete in una teglia
43 Pasticc,  561|             compresivi.~Questo è il ripieno; ora bisogna chiuderlo in
44 Pasticc,  561|        Distendete sulla medesima il ripieno e fatene un rocchio a guisa
45 Pasticc,  617|          base la pasta frolla e per ripieno le conserve di frutta o
46 Pasticc,  619| propriamente chiamare pan di Spagna ripieno e che fa tanto bella mostra
47 Pasticc,  619|             quale devono servire di ripieno; ma perché queste strisce
48 Pasticc,  619|             a fette, presenterà per ripieno una scacchiera a diversi
49 Pasticc,  625|              Fate che nei dischi il ripieno abbondi ed avrete, riunendone
50 DolcCuc,  642|            60 chilogrammi, sparato, ripieno di aromi e cotto intero
51 DolcCuc,  653|             mandatelo in tavola col ripieno della panna surricordata.~
52 DolcCuc,  660|            l'oca cotta in forno col ripieno d'aglio e di mele cotogne,
53 DolcCuc,  660|        tacchino ingrassato in casa, ripieno di tartufi, e al cappone
54 DolcCuc,  671|             cioè tener nascosto, il ripieno come si tengono occulti
55 DolcCuc,  698|        piccolissimi dadi. Eccovi il ripieno col quale riempirete e colmerete
56 DolcCuc,  698|        collocherete pari pari e col ripieno all'insù in una teglia di
57 DolcCuc,  698|       formatasi alla superficie del ripieno, prenderanno aspetto di
58 Conserv,  738|         presti più d'ogni altra per ripieno ai pasticcini di pasta sfoglia.~ ~ ~
59 Append,  Not |              Umido. Pollo disossato ripieno n. 258, con piselli.~Tramesso.
60 Append,  Not |        Sformato di zucchini n. 451, ripieno di rigaglie e di bracioline
61 Append,  Not |              Umido. Pollo disossato ripieno n. 258.~Rifreddo. Vitello
62 Append,  Not |          381.~Tramesso. Vol-au-vent ripieno di rigaglie n. 161.~Umido.
63 Append,  Not |          Sformato di funghi n. 452, ripieno di rigaglie.~Arrosto. Tacchinotto