Parte, Ricetta

 1 Brodi,  1    |     proporzioni. Alcuni aggiungono una sfoglia di cipolla arrostita sulla
 2 MinBrod,  7  |                 Per chiuderlo fate una sfoglia piuttosto tenera di farina
 3 MinBrod,  7  |             cappelletto compito.~Se la sfoglia vi si risecca fra mano,
 4 MinBrod,  8  |          tortellini si chiudono in una sfoglia come i cappelletti e si
 5 MinBrod,  9  |                bene. Si chiudono nella sfoglia d'uovo come gli altri, tagliandola
 6 MinBrod,  9  |            meno di 300, e ci vorrà una sfoglia di tre uova.~Bologna è un
 7 MinBrod,  10 |                n. 8, e con tre uova di sfoglia ne otterrete 260 circa.
 8 MinBrod,  13 |         qualche ora prima di tirare la sfoglia. Se quando siete per tirarla,
 9 MinBrod,  22 |              invece di chiuderlo nella sfoglia gettatelo a cucchiaini nel
10 MinBrod,  52 |             noce moscata. Tiratene una sfoglia non tanto sottile e tagliatela
11 MinBrod,  55 |         omogeneo e tirando tre uova di sfoglia tenuta alquanto tenera riempite
12 MinAsc,  56  |          tritato.~ ~Si chiudono in una sfoglia fatta come quella dei cappelletti
13 MinAsc,  70  |         condite asciutte, va tirata la sfoglia alquanto più grossa e tagliata
14 MinAsc,  71  |             col matterello, tiratela a sfoglia sottile e quando dà cenno
15 MinAsc,  71  |                di farina. Avvolgete la sfoglia in un canovaccio, e quando
16 MinAsc,  72  |       carattere della nazione.~Fate la sfoglia e tagliatela come quella
17 MinAsc,  88  |            avvertite però che siano di sfoglia alquanto grossa, onde nel
18 MinAsc,  92  |               noce moscata. Tirate una sfoglia di tutte uova, grossetta
19 MinAsc,  96  |               avviso, deve bastare una sfoglia di tre uova, tagliata a
20 MinAsc,  100 |               e non si involgono nella sfoglia.~ ~Mezzo petto di cappone
21 Paste,  154  |               pane da potersi tirare a sfoglia col matterello.~ ~ ~
22 Paste,  155  |                             154. PASTA SFOGLIA~ ~La bellezza di questa
23 Paste,  155  |              di ghiaccio.~Con la pasta sfoglia si fanno, come sapete, i
24 Paste,  156  |                             155. PASTA SFOGLIA A METÀ~ ~Metà burro del
25 Ripieni,  162|                PER PASTICCINI DI PASTA SFOGLIA~ ~Si può fare questo ripieno
26 Ripieni,  162|              Per chiuderlo nella pasta sfoglia n. 154 ci sono due modi,
27 Ripieni,  162|        allestire, può cuocere la pasta sfoglia un giorno avanti, si uniscono
28 Ripieni,  162|           basta scaldarli; ma la pasta sfoglia prima di esser cotta va
29 Fritti,  163 |           pasta n. 212 oppure la pasta sfoglia n. 154, distendetela alla
30 Fritti,  192 |              spianatoia e tiratene una sfoglia della grossezza di uno scudo.
31 Fritti,  196 |                goccia d'olio, tirata a sfoglia sottile e tagliata con un
32 Trames,  229 |              tiratele col matterello a sfoglia sottile che taglierete a
33 Trames,  237 |            diacci bene.~Fate una pasta sfoglia, n. 154, proporzionata alla
34 Trames,  237 |               di piatto fine.~La pasta sfoglia potrete tagliarla con un
35 Trames,  253 |                la descrivo.~Tirate una sfoglia non troppo soda e quanto
36 Trames,  253 |            meglio di fumetto. Fatta la sfoglia ungetela con grammi 20 di
37 Umidi,  278  |               in riposo e tiratene una sfoglia addoppiandola quattro o
38 Umidi,  350  |             poi con quello rigato, una sfoglia di pasta frolla grossa uno
39 Rifredd,  373|              Potete coprirlo con pasta sfoglia a metà, come quella della
40 Pesce,  503  |             colla detta pasta tirata a sfoglia; poi riempitelo versandovi
41 Pasticc,  560|            Tirate con questa pasta una sfoglia sottile come quella dei
42 Pasticc,  560|                 Ciò fatto avvolgete la sfoglia sopra sé stessa per formarne
43 Pasticc,  561|         bisogna chiuderlo in una pasta sfoglia per la quale può servirvi
44 Pasticc,  561|                salsicciotto tirando la sfoglia sugli orli per congiungerla.
45 Pasticc,  567|             MARZAPANE~ ~Fate una pasta sfoglia nella quantità e proporzione
46 Pasticc,  567| sovrapponetegli l'altro tondo di pasta sfoglia, attaccandoli insieme sugli
47 Pasticc,  573|               affini; poi tiratene una sfoglia grossa uno scudo, spolverizzandola
48 Pasticc,  582|             copritene il fondo con una sfoglia della detta pasta; poi sovrapponete
49 Pasticc,  583|             copritene il fondo con una sfoglia sottile di detta pasta;
50 Pasticc,  596|             altra farina. Tiratene una sfoglia della grossezza d'uno scudo,
51 Pasticc,  617|              della pasta per avere una sfoglia rotonda della grossezza
52 Pasticc,  625|                pizzico.~ ~Tiratene una sfoglia della grossezza di mezzo
53 Pasticc,  635|         Tiratelo col matterello in una sfoglia della grossezza di uno scudo,
54 DolcCuc,  640|             lardo e rivestitela di una sfoglia di pasta matta, n. 153,
55 DolcCuc,  643|           burro o col lardo, e con una sfoglia sotto ed un'altra sopra,
56 DolcCuc,  665|            lardo, e rivestitela di una sfoglia di pasta frolla grossa uno
57 DolcCuc,  665|             disopra del budino con una sfoglia della stessa pasta e inumidite
58 DolcCuc,  695|             tagliarlo a mandorle colla sfoglia sotto come il detto migliaccio.~ ~ ~
59 Conserv,  738|         ripieno ai pasticcini di pasta sfoglia.~ ~ ~
60 Append,  Not |     cappelletti di Romagna n. 7, senza sfoglia.~Fritto. Cotolette imbottite
61 Append,  Not |          Tramesso. Pasticcini di pasta sfoglia ripieni di carne n. 161.~
62 Append,  Not |          Tramesso. Pasticcini di pasta sfoglia ripieni di carne n. 161.~