Parte, Ricetta

 1 Fritti,  187 |                             186. CARCIOFI FRITTI~ ~Questo è un fritto
 2 Fritti,  187 |        In alcuni paesi lessano i carciofi prima di friggerli, il che
 3 Fritti,  187 |       Prendete, per esempio, due carciofi, nettateli dalle foglie
 4 Fritti,  187 |          parti; poi questi mezzi carciofi tagliateli a spicchi o per
 5 Fritti,  187 |       ché uno solo basta per due carciofi, poi nella chiara mescolate
 6 Fritti,  187 |      torlo e salatelo. Mettete i carciofi in un vagliettino per scuoterne
 7 Fritti,  187 |        bere.~Se desiderate che i carciofi restino bianchi, è meglio
 8 Fritti,  188 |                187. COTOLETTE DI CARCIOFI~ ~Certe signore si dolevano
 9 Fritti,  188 |    eccole appagate.~Prendete due carciofi grossi, nettateli dalle
10 Fritti,  188 |       una pel gambo le fette dei carciofi immergetele nella balsamella,
11 Fritti,  189 |    possono anche cucinare come i carciofi in teglia del n. 246, ma
12 Trames,  247 |                             246. CARCIOFI IN TEGLIA~ ~Anche questo
13 Trames,  247 |     luoghi d'Italia.~Preparate i carciofi nel modo descritto al n.
14 Trames,  247 | sufficiente. Quando le fette dei carciofi saranno rosolate da ambe
15 Trames,  247 |        pepe spargetelo parte sui carciofi e parte nelle uova prima
16 Umidi,  340  |           BRACIOLINE RIPIENE CON CARCIOFI~ ~Ai carciofi levate tutte
17 Umidi,  340  |        RIPIENE CON CARCIOFI~ ~Ai carciofi levate tutte le foglie dure
18 Umidi,  340  |         spalmate gli spicchi dei carciofi. Battete e spianate le bracioline,
19 ErbLegu,  392|                 391. SFORMATO DI CARCIOFI~ ~Questo è uno sformato
20 ErbLegu,  392|       sformato da farsi quando i carciofi costano poco e ve lo do
21 ErbLegu,  392|          più delicati.~Levate ai carciofi le foglie più dure, spuntateli
22 ErbLegu,  392|          anche di questo e, se i carciofi sono teneri, anziché passarli
23 ErbLegu,  405|         per la loro affinità coi carciofi, si possono cucinare come
24 ErbLegu,  405|         tale la sua affinità coi carciofi, che sotterrando i fusti
25 ErbLegu,  417|                             416. CARCIOFI IN SALSA~ ~Levate ai carciofi
26 ErbLegu,  417|    CARCIOFI IN SALSA~ ~Levate ai carciofi le foglie dure, spuntateli
27 ErbLegu,  417|    renderla sciolta. Versateci i carciofi per riscaldarli e serviteli
28 ErbLegu,  418|                             417. CARCIOFI IN UMIDO COLLA NEPITELLA~ ~
29 ErbLegu,  418|       piacesse di sentire questi carciofi con l'odore della nepitella,
30 ErbLegu,  418|      dovete regolarvi. Levate ai carciofi tutte le foglie non mangiabili
31 ErbLegu,  418|         o di mezzo soltanto se i carciofi sono pochi, e un buon pizzico
32 ErbLegu,  419|                             418. CARCIOFI RITTI~ ~Così chiamassi a
33 ErbLegu,  419|       Così chiamassi a Firenze i carciofi cucinati semplicemente nella
34 ErbLegu,  420|                             419. CARCIOFI RIPIENI~ ~Tagliate loro
35 ErbLegu,  420|         esempio, servire per sei carciofi, componetelo delle foglioline
36 ErbLegu,  420|       questo composto riempite i carciofi che condirete e cuocerete
37 ErbLegu,  420|          suggeriscono di dare ai carciofi mezza cottura nell'acqua
38 ErbLegu,  421|                             420. CARCIOFI RIPIENI DI CARNE~ ~Per sei
39 ErbLegu,  421|       RIPIENI DI CARNE~ ~Per sei carciofi, componete il seguente ripieno:~ ~
40 ErbLegu,  421|      grammi 30.~Un grumolino dei carciofi.~Un quarto di cipolla novellina.~
41 ErbLegu,  421|      odore di spezie.~ ~Quando i carciofi avranno preso colore col
42 ErbLegu,  422|                421. PASTICCIO DI CARCIOFI E PISELLI~ ~È un pasticcio
43 ErbLegu,  422|          e perciò lo descrivo.~ ~Carciofi, n. 12.~Piselli sgranati,
44 ErbLegu,  422|        quanto basta.~ ~Mondate i carciofi da tutte le foglie dure
45 ErbLegu,  422|  levateli, asciugateli bene ed i carciofi divideteli ancora in due
46 ErbLegu,  423|                             422. CARCIOFI IN GRATELLA~ ~A tutti è
47 ErbLegu,  423|        come si possono cuocere i carciofi in gratella e contornar
48 ErbLegu,  423|         In questo caso scegliete carciofi teneri, svettateli, tagliatene
49 ErbLegu,  424|                             423. CARCIOFI SECCATI PER L’INVERNO~ ~
50 ErbLegu,  424|        città meridionali, dove i carciofi si trovano quasi in tutti
51 ErbLegu,  451|       tanto gli sparagi quanto i carciofi tagliati in quarti e lessati.~
52 Pesce,  503  |         basta.~Parmigiano, idem.~Carciofi, n. 6.~Uova, n. 2.~ ~Cuocete
53 Pesce,  503  |          a fette, i piselli, e i carciofi tagliati a spicchi e mezzo
54 Append,  792 |    paragrafo, potete far uso dei Carciofi ritti n. 418; Cotolette
55 Append,  792 |       ritti n. 418; Cotolette di carciofi n. 187; Sformati di cardoni,
56 Append,  792 |    Sformati di cardoni, spinaci, carciofi e finocchi n. 389, 390,
57 Append,  792 |      Sedani per contorno n. 412. Carciofi in salsa n. 416.~ ~ ~
58 Append,  793 |      Gnocchi alla romana n. 231. Carciofi in teglia n. 246.~ ~ ~
59 Append,  Not |        239.~Erbaggi. Sformato di carciofi n. 391.~Arrosto. Vitella
60 Append,  Not |         alla bolognese n. 175. – Carciofi n. 186. – Zucchini n. 188.~
61 Append,  Not |        di latte, con contorno di Carciofi ritti n. 418.~Dolci. Offelle
62 Append,  Not |          Paradiso n. 18.~Fritto. Carciofi, animelle e Bocconi di pane