Parte, Ricetta

 1 Salse,  122  |           che appena levata dalla gratella, avrete condita con sale
 2 Salse,  124  |   bistecca quando la levate dalla gratella, oppure delle cotolette
 3 Salse,  132  |           131. SALSA PER PESCE IN GRATELLA~ ~Questa salsa, semplice,
 4 Salse,  132  |       salsa il pesce già cotto in gratella, prima di mandarlo in tavola,
 5 Uova,  153   |         pepe e sale, cuocetela in gratella e tagliatela a fettine sottili
 6 Trames,  238 |    costola fuori. Ora ponetele in gratella a fuoco leggero avvertendo
 7 Trames,  245 |   salsiccia sola poi, oltreché in gratella, può cuocersi intera in
 8 Umidi,  263  |  braciuola di manzo, che cotta in gratella, potrebbe riuscire troppo
 9 Umidi,  294  |          stesso tegame, oppure in gratella, involtato nel pan grattato.~ ~ ~
10 ErbLegu,  394|           gli ovoli trippati e in gratella.~ ~ ~
11 ErbLegu,  398|                    397. FUNGHI IN GRATELLA~ ~Gli ovoli aperti sono
12 ErbLegu,  400|      fatti in umido, al lesso; in gratella, alla bistecca, alle braciole
13 ErbLegu,  403|                402. PETONCIANI IN GRATELLA~ ~Tagliateli a metà per
14 ErbLegu,  403|          pepe e olio, poneteli in gratella dalla parte della buccia;
15 ErbLegu,  407|                   406. CARDONI IN GRATELLA~ ~Non è un piatto da raccomandarsi
16 ErbLegu,  407|       pepe e sale e rosolateli in gratella. Possono servir per contorno
17 ErbLegu,  407|         bistecca o ad un pesce in gratella.~ ~ ~
18 ErbLegu,  423|                  422. CARCIOFI IN GRATELLA~ ~A tutti è noto come si
19 ErbLegu,  423|     possono cuocere i carciofi in gratella e contornar coi medesimi
20 ErbLegu,  423|           Collocateli ritti sulla gratella e se occorre per tenerli
21 ErbLegu,  431|     qualunque o a una bistecca in gratella. Si posson fare più semplici
22 Pesce        |          umido; volendolo fare in gratella sarà bene metterlo al fuoco
23 Pesce,  459  |           spellarli, cuoceteli in gratella o allo spiedo. Quando hanno
24 Pesce,  466  |                  465. SOGLIOLE IN GRATELLA~ ~Quando le sogliole (Solea
25 Pesce,  466  |      grosse, meglio è cuocerle in gratella e condirle col lardo invece
26 Pesce,  466  |         quando le rivoltate sulla gratella.~Le sogliole da friggere
27 Pesce,  470  |                   469. TRIGLIE IN GRATELLA ALLA MARINARA~ ~Dopo averne
28 Pesce,  471  |        470. TRIGLIE DI SCOGLIO IN GRATELLA~ ~Questo bellissimo pesce
29 Pesce,  471  |        gusto, si suole cuocere in gratella nella seguente maniera:~
30 Pesce,  471  |       altri pesci grossi cotti in gratella.~Gli antichi Romani stimavano
31 Pesce,  475  |                     474. TONNO IN GRATELLA~ ~Tagliatelo a fette come
32 Pesce,  481  |      maniere: lesso, in umido, in gratella. Quanto all'umido, potete
33 Pesce,  486  |                    485. TOTANI IN GRATELLA~ ~I totani (Loligo) appartengono
34 Pesce,  486  |       quindi meglio è cuocerli in gratella ripieni, oppure, se sono
35 Pesce,  486  |    cuocetelo, come si è detto, in gratella.~Se vi trovate a Napoli
36 Pesce,  487  |      cacciucco ed eccellente è in gratella, condito con olio, pepe
37 Pesce,  490  |         meglio è di arrostirlo in gratella, senza condimento alcuno,
38 Pesce,  492  |       riesce più gustosa cotta in gratella con la sua pelle, la quale,
39 Pesce,  492  |   soltanto. I Comacchiesi, per la gratella adoperano anguille mezzane,
40 Pesce,  492  |        mezze teste, le mettono in gratella, condite solo di sale e
41 Pesce,  498  |                    497. CEFALI IN GRATELLA~ ~Le anguille di Comacchio
42 Pesce,  498  |      soltanto, e li pongono sulla gratella a fuoco ardente. Cotti che
43 Pesce,  506  |          canovaccio, cuocetela in gratella come l'aringa comune e conditela
44 Pesce,  510  |                   509. BACCALÀ IN GRATELLA~ ~Onde riesca meno risecchito
45 Arrosti,  542|      canovaccio, poi mettetelo in gratella e quando comincia a rosolare,
46 Arrosti,  549|       domestica e che il petto in gratella si usa steccarlo col prosciutto
47 Arrosti,  550|       modi: a lesso, in umido, in gratella e arrosto; la carne della
48 Arrosti,  550|           pepe, è ottimo anche in gratella, anzi è un piatto gradito
49 Arrosti,  555|                  554. PICCIONE IN GRATELLA~ ~La carne di piccione per
50 Arrosti,  555|         pangrattato. Cuocetelo in gratella a lento fuoco e servitelo
51 Arrosti,  556|   involtati nella rete e cotti in gratella, allo spiede o in una teglia;
52 Arrosti,  557|     rotella del medesimo cotta in gratella.~Venendo dunque al merito
53 Arrosti,  557|          fiorentina, mettetela in gratella a fuoco ardente di carbone,
54 Arrosti,  558| morbidezza, invece di cuocerla in gratella, mettetela in un tegame
55 Arrosti,  559|  pallottola. Cuocete la pietra in gratella, ma non troppo onde resti
56 DolcCuc,  689|          Comacchio sono ottimi in gratella, col succo di melagrana,
57 DolcCuc,  689|     tagliate in due, arrostite in gratella ed anch'esse condite con
58 Append       |           130. Salsa per pesce in gratella n. 131.~ ~ ~UOVA~ ~Le uova
59 Append,  794 |           del limone, ed anche in gratella; la sogliola, il rombo,
60 Append,  794 |      anche le triglie fritte o in gratella; ma escludete dalla vostra
61 Append,  Not |         n. 390.~Arrosto. Pesce in gratella, con Salsa n. 131.~Dolci.