Parte, Ricetta

 1 MinBrod,  33 |  cucchiaiate d'olio. Quando avrà soffritto versate i funghi e salateli
 2 MinBrod,  33 | versateli nel brodo con tutto il soffritto per farli bollire altri
 3 MinBrod,  40 |         avanti del pane a dadini soffritto nel burro o nel lardo vergine;
 4 MinBrod,  43 |        mise in padella quando un soffritto di lardone, aglio e prezzemolo
 5 MinBrod,  54 |         avrete tagliato a dadi e soffritto nel burro o nell'olio, ma
 6 MinAsc,  58  |        cinque persone, fatele un soffritto in questa proporzione: prendete
 7 MinAsc,  58  |       generosi a pepe. Quando il soffritto avrà preso colore, unitevi
 8 MinAsc,  58  |         alquanto nel liquido del soffritto suddetto. Ora non resta
 9 MinAsc,  63  |         se saprete tirar bene il soffritto. Il pane arrostitelo a fette
10 MinAsc,  69  |        acqua e frattanto fate un soffritto con mezza cipolla, una carota,
11 MinAsc,  69  |       fate loro suzzare tutto il soffritto, poi versate sugo di pomodoro
12 MinAsc,  73  |          va gettata via.~Fate un soffritto con olio, aglio, poca cipolla,
13 MinAsc,  75  |         in abbondanza. Quando il soffritto avrà preso il rosso buttateci
14 MinAsc,  76  |         abbia succhiato tutto il soffritto. Allora cominciate a versar
15 MinAsc,  77  |          via prima di passare il soffritto, il quale rimetterete al
16 MinAsc,  83  |     dolce dei gamberi. Quando il soffritto avrà preso colore buttategli
17 MinAsc,  97  |        40 di burro e quando avrà soffritto, buttateci i pezzi della
18 Salse,  133  |  stomachi, specialmente quando è soffritto; quando poi si unisce agli
19 Uova,  147   |          burro, e quando avranno soffritto un poco versateci le uova
20 Fritti,  196 |        ingrosso, in umido con un soffritto di olio, aglio, prezzemolo,
21 Fritti,  222 |          e quando queste avranno soffritto un poco gettateci le bracioline,
22 Trames,  249 |  pomodori tagliati a pezzi in un soffritto di aglio, prezzemolo e olio;
23 Umidi,  267  |         sale e pepe. Quando avrà soffritto alquanto spargetegli sopra
24 Umidi,  271  |          o l'altro, preparate un soffritto nella seguente maniera:~
25 Umidi,  285  |      larghe un dito. Quando avrà soffritto per cinque minuti, gettateci
26 Umidi,  309  |      anche questo, e quando avrà soffritto a sufficienza tornatele
27 Umidi,  310  |        di pomodoro, oppure in un soffritto di cipolla.~ ~ ~
28 Umidi,  315  |       umido del solo burro senza soffritto, e almeno un buon sugo,
29 Umidi,  319  |      Fate quindi in un tegame un soffritto coll'unto rimasto in padella,
30 Umidi,  322  |         tegame; ma fate prima un soffritto d'aglio, prezzemolo e olio,
31 Umidi,  328  |       proporzionato. Quando avrà soffritto un poco gettateci le braciuole
32 Umidi,  333  |         mettetela al fuoco in un soffritto di aglio, prezzemolo e burro,
33 Umidi,  334  |      coll'aglio. Allorché questo soffritto avrà preso il color nocciuola,
34 Umidi,  357  |       pepe e spezie. Quando avrà soffritto da una parte e dall'altra
35 ErbLegu,  383|       nel seguente modo.~Fate un soffritto con olio, uno scalogno,
36 ErbLegu,  387|         col burro, se no fate un soffritto con un quarto di cipolla,
37 ErbLegu,  413|        versate brodo e tirate il soffritto a cottura. Allora passate
38 ErbLegu,  415|        ben rosolata, versate nel soffritto un ramaiuolo o due di brodo
39 ErbLegu,  430|          a rosolare, gettate nel soffritto prosciutto grasso e magro
40 ErbLegu,  433|       cazzaruola; quando avranno soffritto un poco, gettateci il cavolo
41 ErbLegu,  449|          2°. Con un piccolissimo soffritto di cipolla tritata fine
42 ErbLegu,  450|        metteteli in umido con un soffritto di olio, aglio, prezzemolo,
43 ErbLegu,  453|          e pepe e quando avranno soffritto alquanto, tirateli a cottura
44 Pesce,  456  |   tenendosi piuttosto scarsi nel soffritto. Giunto il pesce a cottura
45 Pesce,  457  |        proporzione e quando avrà soffritto versateci un bicchiere di
46 Pesce,  465  |         Quando questa salsa avrà soffritto un poco sul fuoco, mettete
47 Pesce,  467  |          e pepe e quando avranno soffritto alquanto, bagnateli col
48 Pesce,  473  |         star distese e quando il soffritto sarà rosolato fermatelo
49 Pesce,  474  |       fuoco, sopra un abbondante soffritto d'aglio, prezzemolo e olio,
50 Pesce,  494  |          succhiato il sapore del soffritto per tirarla a cottura con
51 Pesce,  495  |  Mettetelo al fuoco e, quando il soffritto avrà preso colore, collocateci
52 Pesce,  499  |        mettetele al fuoco con un soffritto di aglio, olio, prezzemolo
53 Pesce,  501  |       strizzando bene. In questo soffritto gettate le seppie tagliate
54 Pesce,  503  |        30 di parmigiano.~Fate un soffritto con cipolla, burro, sedano,
55 Pesce,  503  |      anche pesce a taglio, in un soffritto d'olio, aglio, prezzemolo,
56 Pesce,  504  |       semplice è di farli con un soffritto di olio, aglio e prezzemolo,
57 Pesce,  514  |         larghi due dita. Fate un soffritto con olio in abbondanza,
58 Pesce,  521  |          con olio e, quando avrà soffritto a sufficienza, collocateci