Parte, Ricetta

 1 Volg         |   Carnesecca. Pancetta del maiale salata.~Cipolla. Parlando di polli,
 2 Volg         |           Lardone. Falda grassa e salata della schiena del maiale.~
 3 MinAsc,  56  |            Si cuociono nell'acqua salata a sufficienza, si levano
 4 MinAsc,  73  |          ponetele in acqua fresca salata, o meglio, acqua di mare,
 5 MinAsc,  85  |    maccheroni in acqua non troppo salata. Mettete il brodo al fuoco
 6 MinAsc,  89  |      cotti così interi nell'acqua salata, scolateli bene e mettete
 7 MinAsc,  90  |    Metteteli a cuocere nell'acqua salata per dieci minuti, levateli
 8 MinAsc,  93  |         prezzemolo in tanta acqua salata che basti per cuocervi la
 9 MinAsc,  96  |           siano, cotte nell'acqua salata, levatele bene asciutte
10 MinAsc,  98  |           gettateli in acqua, non salata, che bolla forte e levateli
11 MinAsc,  99  |           tre minuti in acqua non salata e conditeli con cacio e
12 MinAsc,  101 |     spaghetti cotti in acqua poco salata, procurando che restino
13 MinAsc,  102 |          spaghetti cotti in acqua salata.~È questa una dose per cinque
14 MinAsc,  106 |        dito, cuoceteli nell'acqua salata, scolateli bene, mescolateli
15 Princ        |        mosciame (che è la schiena salata del tonno), ecc., possono
16 Princ,  115  |       grasso e magro, o di lingua salata.~ ~ ~
17 Salse,  135  |      aceto, grammi 15.~Un'acciuga salata.~Un rosso d'uovo sodo.~La
18 Uova,  150   |      Lessate i fagiolini in acqua salata e tagliateli in due o tre
19 Ripieni,  162|          n. 137, un po' di lingua salata, oppure un poco di prosciutto
20 Fritti,  167 |       cardoni, lessateli in acqua salata, tagliateli a pezzetti e
21 Fritti,  168 |         dure e lessateli in acqua salata. Prima di metterli nella
22 Fritti,  175 |        ancora.~Lessateli in acqua salata, poi fate loro un'incisione
23 Fritti,  178 |          pollo, grammi 50.~Lingua salata, grammi 40.~Prosciutto grasso
24 Fritti,  183 |      animelle, prosciutto, lingua salata, odore di tartufi o di funghi,
25 Fritti,  198 | prosciutto grasso e magro, lingua salata a piccoli dadi e se, invece
26 Fritti,  201 |      mettetele a bollire in acqua salata per passarle dallo staccio
27 Fritti,  204 |     grossi di pollo, n. 2.~Lingua salata, grammi 40.~Gruiera, grammi
28 Fritti,  208 |       uniteci grammi 50 di lingua salata tritata fine con la lunetta
29 Trames,  235 |          per due terzi nell'acqua salata. Levateli asciutti e rimetteteli
30 Trames,  237 |       gettate prosciutto e lingua salata a piccolissimi dadi, un
31 Umidi,  254  |         maccheroni cotti in acqua salata, scolateli bene, ma prima
32 Umidi,  259  |      magro, e grammi 20 di lingua salata, tagliati l'uno e l'altra
33 Umidi,  278  |        grammi 40.~Fette di lingua salata, grammi 30.~Burro, grammi
34 Umidi,  280  |           non del tutto, in acqua salata e teneteli presso al fuoco
35 Umidi,  350  |          mezza cottura nell'acqua salata, levateli asciutti e passateli
36 Umidi,  353  |       terzo di cottura nell'acqua salata al sedano tagliato lungo
37 Rifredd,  362|        latte e lessatela in acqua salata, al che accorreranno circa
38 Rifredd,  363|           dieci fettine di lingua salata nella parte più grossa,
39 Rifredd,  367|       Lardone, grammi 100.~Lingua salata, grammi 80.~Prosciutto grasso
40 Rifredd,  369|         latte, grammi 100.~Lingua salata, grammi 40.~Prosciutto grasso
41 Rifredd,  371|           neri, grammi 50.~Lingua salata, grammi 50.~Prosciutto grasso
42 Rifredd,  372|         grosso, grammi 60.~Lingua salata tagliata grossa, grammi
43 Rifredd,  373|          Burro, grammi 90.~Lingua salata, grammi 80.~Grasso di prosciutto,
44 ErbLegu,  381|         cottura in acqua alquanto salata. Levateli asciutti, tagliateli
45 ErbLegu,  392|         fateli bollire nell'acqua salata per soli cinque minuti.
46 ErbLegu,  393|          per due terzi nell'acqua salata, poi scolateli bene e metteteli
47 ErbLegu,  405|        loro metà cottura in acqua salata, gettandoli subito dopo
48 ErbLegu,  410|           una scottatura in acqua salata. Per un quantitativo di
49 ErbLegu,  411|     gettatele nell'acqua bollente salata e fatele bollire per dieci
50 ErbLegu,  413|        ortaggio in acqua alquanto salata non più di cinque minuti
51 ErbLegu,  414|          cinque minuti nell'acqua salata e metteteli a soffriggere
52 ErbLegu,  422|           pochi minuti nell'acqua salata, gettateli dopo nell'acqua
53 ErbLegu,  432|        gambo e cuocetela in acqua salata. Tagliatela poscia a spicchiettini
54 ErbLegu,  437|     datele mezza cottura in acqua salata. Mettetela capovolta a scolare,
55 ErbLegu,  438|     fresca, e scottatelo in acqua salata e, tolto dal fuoco, scolatelo
56 ErbLegu,  440|           e scottateli nell'acqua salata. Metteteli a soffriggere
57 ErbLegu,  441|     spicchi e scottati nell'acqua salata, soffriggeteli nel burro,
58 Arrosti,  538|          magro, grammi 30.~Lingua salata, grammi 30.~Parmigiano grattato,