Parte, Ricetta

 1 Brodi,  4   |        fare dei buoni pasticci di maccheroni.~I colli e le teste di pollo
 2 MinAsc,  71 |     rustica n. 104, oppure come i maccheroni o le tagliatelle dei n.
 3 MinAsc,  85 |                               84. MACCHERONI ALLA FRANCESE~ ~Li dico
 4 MinAsc,  85 |           seguenti proporzioni:~ ~Maccheroni lunghi alla napoletana,
 5 MinAsc,  85 |           due terzi di cottura ai maccheroni in acqua non troppo salata.
 6 MinAsc,  85 |    ottenuto, versatelo subito sui maccheroni già sgrondati dall'acqua
 7 MinAsc,  85 |      fondo e si appasta. Tenete i maccheroni al fuoco fino a cottura
 8 MinAsc,  85 |          piccante.~Questa, come i maccheroni alla bolognese, è una minestra
 9 MinAsc,  86 |                               85. MACCHERONI ALLA NAPOLETANA~ ~Ve li
10 MinAsc,  86 |     condimenti. A dir vero questi maccheroni non riescon cattivi, anzi
11 MinAsc,  86 |       Napoletani, si condiscono i maccheroni, e la carne serve di companatico.~
12 MinAsc,  86 |         di companatico.~Quanto ai maccheroni, insegnano di farli bollire
13 MinAsc,  87 |                               86. MACCHERONI ALLA NAPOLETANA~ ~Sono molto
14 MinAsc,  87 |       provarli.~Per grammi 300 di maccheroni lunghi, che sono sufficienti
15 MinAsc,  87 |           e parmigiano, condite i maccheroni e mandateli in tavola, che
16 MinAsc,  87 |     nuoterebbe dentro.~Invece dei maccheroni lunghi, possono servire
17 MinAsc,  88 |                               87. MACCHERONI ALLA BOLOGNESE~ ~I Bolognesi,
18 MinAsc,  88 |    cottura intera.~Scolate bene i maccheroni dall'acqua e conditeli col
19 MinAsc,  88 |         in ogni modo è bene che i maccheroni vengano in tavola non asciutti
20 MinAsc,  89 |                               88. MACCHERONI CON LE SARDE ALLA SICILIANA~ ~
21 MinAsc,  89 |        pesce a taglio in umido.~ ~Maccheroni lunghi alla napoletana,
22 MinAsc,  89 |           e metteteli da parte.~I maccheroni, dopo averli cotti così
23 MinAsc,  89 |          o una teglia e condite i maccheroni a suolo a suolo con le sarde
24 MinAsc,  91 |      salsicce del n. 232 o come i maccheroni alla bolognese del n. 87.~ ~ ~
25 MinAsc,  94 |          paste che possono essere maccheroni, strisce, denti di cavallo
26 Trames,  234|         come quello per condire i maccheroni alla bolognese n. 87 o consimile,
27 Trames,  235|                              234. MACCHERONI COLLA BALSAMELLA~ ~Prendete
28 Trames,  235|       COLLA BALSAMELLA~ ~Prendete maccheroni lunghi alla napoletana e
29 Trames,  235|          uovo e poi versatela sui maccheroni insieme con parmigiano grattato
30 Trames,  235|          grattato in proporzione. Maccheroni così preparati sono molto
31 Trames,  235|       forma di latta in mezzo e i maccheroni all'ingiro.~Ponete il vassoio
32 Trames,  235|           fuoco sopra, e quando i maccheroni saranno leggermente rosolati,
33 Trames,  236|                              235. MACCHERONI COL PANGRATTATO~ ~Se è vero,
34 Trames,  236|           rancido; gl'ltaliani di maccheroni, non ci sarà da fare le
35 Trames,  236|           il bel titolo di Mangia maccheroni, e vi dirò in che modo.~
36 Trames,  236|           a mangiare un piatto di maccheroni che avevo davanti. Questo
37 Trames,  236|          amici: - Come sta Mangia maccheroni? -~Mi par di vederlo ora
38 Trames,  236|     Italia.~Ritorniamo a bomba.~ ~Maccheroni lunghi e che reggano bene
39 Trames,  236|           dose del condimento.~Ai maccheroni date mezza cottura, salateli
40 Trames,  236|    gettate in questa balsamella i maccheroni e il gruiera grattato o
41 Umidi,  254 |        per condire la minestra di maccheroni o per fare un risotto col
42 Umidi,  254 |       condire 250 a 300 grammi di maccheroni~ ~Carne magra di vitella,
43 Umidi,  254 |            non farete che bene.~I maccheroni cotti in acqua salata, scolateli
44 Umidi,  280 |    Passate questo e gettatevi dei maccheroni che avrete già cotti, ma
45 Umidi,  280 |           il tenerume. Allorché i maccheroni avranno succhiato il sugo,
46 Umidi,  280 |         subito.~Con grammi 300 di maccheroni e due piccioni farete un
47 Umidi,  323 |           condire una minestra di maccheroni, aggiungete alcune fettine
48 Umidi,  323 |           cacio e burro condite i maccheroni, servendo il coteghino fasciato,
49 Umidi,  350 |                 349. PASTICCIO DI MACCHERONI~ ~I cuochi di Romagna sono
50 Umidi,  350 |          sensi.~A mio giudizio, i maccheroni che meglio si prestano per
51 Umidi,  350 |   pasticcio vi riuscirà sempre:~ ~Maccheroni, grammi 350.~Parmigiano,
52 Umidi,  350 |        pasta frolla.~Imbiancate i maccheroni, ossia date loro mezza cottura
53 Umidi,  350 |      tutto col burro; sgrondate i maccheroni dal sugo superfluo e distendetene
54 Umidi,  350 |        scudo e coprite con essa i maccheroni fino alla base, poi tiratene
55 Pesce,  459 |          ci sta come il cacio su' maccheroni), foglie di salvia intere,
56 Append,  Not| Pappardelle con la lepre n. 95, o Maccheroni alla bolognese n. 87.~Principii.
57 Append,  Not|          453.~Umido. Pasticcio di maccheroni n. 349.~Arrosto. Gallina
58 Append,  Not|          NOVEMBRE~ ~I~ ~Minestra. Maccheroni alla francese n. 84, o Zuppa