Parte, Ricetta

 1 MinBrod,  27 |        farina; mescolate, e quando comincia a prendere colore versate
 2 MinBrod,  54 |          un estremo all'altro e si comincia anche in questa ad esagerare
 3 MinAsc,  65  |            misura e quando l'aglio comincia a prender colore gettate
 4 MinAsc,  66  |         muggine che nell'Adriatico comincia ad essere bello e grasso
 5 MinAsc,  74  |          piselli quando la cipolla comincia a rosolare, fateli soffriggere
 6 MinAsc,  102 |           l'olio suddetto e quando comincia a rosolare gettateci i naselli
 7 MinAsc,  105 |            misura e appena l'aglio comincia a colorire gettate nel detto
 8 MinAsc,  106 |           fuoco con olio e, quando comincia a prender colore, versate
 9 Salse,  133  |         burro, mescolate, e quando comincia a prender colore aggiungete
10 Salse,  138  |            insieme e quando questa comincia a prendere il colore nocciuola,
11 Fritti,  171 |       burro e lo zucchero e quando comincia a bollire versate il semolino
12 Fritti,  185 |          burro e col sale e quando comincia a bollire gettate in essa
13 Fritti,  186 |       burro e lo zucchero e quando comincia a bollire versate il semolino
14 Fritti,  206 |            lardo vergine, e quando comincia a grillettare buttate giù
15 Fritti,  224 |        moscata o di spezie. Quando comincia a grillettare versate un
16 Trames,  236 |       continuamente; quando questa comincia a prender colore versate
17 Trames,  242 |        abbondanza e, quando questo comincia a grillettare, versate l'
18 Umidi,  257  |           metà del burro e, quando comincia a liquefarsi, versate la
19 Umidi,  311  |            ove, finita la lombata, comincia la coscia; essa è marmorizzata
20 Umidi,  323  |         pezzetto di burro e quando comincia a prender colore versateci
21 Umidi,  334  |          fuoco col burro, e quando comincia a prender colore aggiungete
22 Umidi,  360  |             Fate bollire, e quando comincia a prosciugarsi bagnatela
23 Rifredd,  363|          gelatina sciolta e quando comincia a condensare collocarvi
24 ErbLegu,  377|            a buona misura e quando comincia a bollire gettateci gli
25 ErbLegu,  396|           nepitella. Quando l'olio comincia a grillettare gettate giù
26 ErbLegu,  405|       infarinateli e quando l'olio comincia a bollire, buttateli giù
27 ErbLegu,  406|        mestolo, e versatelo quando comincia a condensarsi. Se non usate
28 ErbLegu,  430|           fuoco con olio, e quando comincia a rosolare, gettate nel
29 ErbLegu,  436|           traverso. Quando l'aglio comincia a rosolare gettate da crude
30 Pesce,  474  |  prezzemolo e olio, quando l'aglio comincia a prender colore. Conditelo
31 Pesce,  495  |           e pepe. Allorché l'umido comincia a scemare andate scalzandole
32 Pesce,  502  |      alcuni minuti finché la pelle comincia a screpolare, e si rinfrescano
33 Pesce,  505  |         olio buono e quando questo comincia a grillettare buttate giù
34 Pesce,  518  |           al fuoco con olio quando comincia a soffriggere. Conditele
35 Arrosti,  529|    spremono sopra un limone quando comincia a colorire e l'ungono con
36 Arrosti,  530|            ALL’ARETINA~ ~L'agnello comincia ad esser buono in dicembre,
37 Arrosti,  531|        diminuite il calore. Quando comincia a gettare il sugo, che raccoglierete
38 Arrosti,  542|     mettetelo in gratella e quando comincia a rosolare, voltatelo, ungetelo
39 Arrosti,  545|          in questa maniera. Quando comincia a soffriggere il burro collocateci
40 Pasticc,  561|      diverse ore e levatela quando comincia a gonfiare. I pinoli tagliateli
41 Pasticc,  587|      ritiratelo dal fuoco e quando comincia a diacciare spremetegli
42 Pasticc,  620|         tra il pollice e l'indice, comincia a filare, basta per questo
43 Pasticc,  624|            se presa su col mestolo comincia a cadere a stracci, levatela.
44 Pasticc,  630|        semolino nel latte e quando comincia a stringere versate i pinoli
45 DolcCuc,  668|          nel latte e quando questo comincia a bollire gettateci lo zucchero
46 DolcCuc,  689|            parte e quando la crema comincia a condensare, attaccandosi
47 DolcCuc,  693|       sopra e quando la superficie comincia a colorarsi ponete sotto
48 DolcCuc,  709|            suddetta. Quando questa comincia a bollire, versate lo zucchero
49 DolcCuc,  715|       mescolate ogni cosa e quando comincia a freddare versatelo nello
50 DolcCuc,  723|      impazzirebbe; levatelo appena comincia ad alzare.~Meglio, io credo,
51 Siroppi,  726|          quindi al fuoco e, quando comincia ad entrare in bollore, versate
52 Siroppi,  727| sottilmente col temperino e quando comincia a bollire versate lo zucchero.
53 Conserv,  739|            dalla piccola perla che comincia a fare lo zucchero, oppure
54 Conserv,  741|        siroppo, preso col mestolo, comincia a dar cenno di cadere a
55 Conserv,  742|           il che si conosce quando comincia a cadere a stracci presa
56 Conserv,  746|            una goccia fra le dita, comincia ad appiccicare; ma badate
57 Diverse,  777|          regolare. Quando il caffè comincia a crepitare e far fumo,
58 Diverse,  779|          l'acqua suddetta e quando comincia ad esser calda rimuovetela