1-500 | 501-1000 | 1001-1420
Parte, Ricetta
1 Volg | decilitro corrisponde a 100 grammi di liquido.~Tre decilitri
2 Brodi, 3 | senz'osso (vedi n. 323), grammi 500.~Una zampa di vitella
3 Brodi, 3 | vitella di latte, oppure grammi 150 di zampa di vitella.~
4 Brodi, 3 | poi pestatela nel mortaio, grammi 70 carne magra di vitella,
5 Brodi, 4 | quantità della carne fosse di grammi 500 circa, versate nella
6 Brodi, 5 | manzo e da questa levatene grammi 400 tagliata in bracioline;
7 MinBrod, 7 | e metà cacio raviggiolo, grammi 180.~Mezzo petto di cappone
8 MinBrod, 7 | lunetta.~Parmigiano grattato, grammi 30.~Uova, uno intero e un
9 MinBrod, 7 | di cappone, supplite con grammi 100 di magro di maiale nella
10 MinBrod, 8 | maiale nella lombata, circa grammi 300.~Un cervello di agnello
11 MinBrod, 8 | grossa.~Midollo di bue, grammi 50.~Parmigiano grattato,
12 MinBrod, 8 | 50.~Parmigiano grattato, grammi 50.~Rossi d'uovo n. 3 e,
13 MinBrod, 8 | tacchino nella proporzione di grammi 200, cotto nella stessa
14 MinBrod, 9 | Prosciutto grasso e magro, grammi 30.~Mortadella di Bologna,
15 MinBrod, 9 | Mortadella di Bologna, grammi 20.~Midollo di bue, grammi
16 MinBrod, 9 | grammi 20.~Midollo di bue, grammi 60.~Parmigiano grattato,
17 MinBrod, 9 | 60.~Parmigiano grattato, grammi 60.~Uova, n. 1.~Odore di
18 MinBrod, 10 | con~ ~Parmigiano grattato, grammi 80.~Prosciutto grasso e
19 MinBrod, 10 | Prosciutto grasso e magro, grammi 70.~Odore di noce moscata.~ ~
20 MinBrod, 11 | n. 4.~Cacio parmigiano, grammi 50.~Odore di noce moscata.~
21 MinBrod, 14 | acqua, o meglio a vapore, grammi 200 di patate grosse e farinacee
22 MinBrod, 14 | finissimo colla lunetta, grammi 40 di parmigiano grattato,
23 MinBrod, 14 | sulla spianatoia sopra a grammi 30 o 40 (che tanti devono
24 MinBrod, 16 | Per ogni uovo:~Semolino, grammi 30.~Parmigiano grattato,
25 MinBrod, 16 | 30.~Parmigiano grattato, grammi 20.~Burro, grammi 20.~Sale,
26 MinBrod, 16 | grattato, grammi 20.~Burro, grammi 20.~Sale, una presa.~Odore
27 MinBrod, 17 | persone.~ ~Farina d'Ungheria, grammi 100.~Burro, grammi 20.~Lievito
28 MinBrod, 17 | Ungheria, grammi 100.~Burro, grammi 20.~Lievito di birra, quanto
29 MinBrod, 19 | Vitella di latte magra, grammi 150.~Prosciutto grasso,
30 MinBrod, 19 | 150.~Prosciutto grasso, grammi 25.~Parmigiano grattato,
31 MinBrod, 19 | 25.~Parmigiano grattato, grammi 25.~Pappa fatta con midolla
32 MinBrod, 20 | Prima:~Pangrattato, grammi 100.~Midollo di bue, grammi
33 MinBrod, 20 | grammi 100.~Midollo di bue, grammi 20.~Parmigiano grattato,
34 MinBrod, 20 | 20.~Parmigiano grattato, grammi 40.~Uova, n. 2.~Odore di
35 MinBrod, 20 | Seconda:~Pangrattato, grammi 170.~Midollo di bue, grammi
36 MinBrod, 20 | grammi 170.~Midollo di bue, grammi 30.~Parmigiano grattato,
37 MinBrod, 20 | 30.~Parmigiano grattato, grammi 70.~Uova n. 3 e un rosso.~
38 MinBrod, 21 | CARNE~ ~Filetto di manzo, grammi 150.~Pangrattato, grammi
39 MinBrod, 21 | grammi 150.~Pangrattato, grammi 50.~Parmigiano grattato,
40 MinBrod, 21 | 50.~Parmigiano grattato, grammi 30.~Midollo di bue, grammi
41 MinBrod, 21 | grammi 30.~Midollo di bue, grammi 15.~Burro, grammi 15.~Rossi
42 MinBrod, 21 | di bue, grammi 15.~Burro, grammi 15.~Rossi d'uovo, n. 2.~
43 MinBrod, 23 | decilitri 3.~Semolino, grammi 100.~Parmigiano grattato,
44 MinBrod, 23 | 100.~Parmigiano grattato, grammi 20.~Uova, uno intero e un
45 MinBrod, 23 | assorbiranno da 25 a 30 grammi soltanto di farina; ma poi
46 MinBrod, 25 | MATTONCINI DI RICOTTA~ ~Ricotta, grammi 200.~Parmigiano grattato,
47 MinBrod, 25 | 200.~Parmigiano grattato, grammi 30.~Uova, n. 2.~Sale, quanto
48 MinBrod, 27 | LATTE COMPOSTA~ ~Farina, grammi 60.~Burro, grammi 40.~Parmigiano,
49 MinBrod, 27 | Farina, grammi 60.~Burro, grammi 40.~Parmigiano, grammi 30.~
50 MinBrod, 27 | grammi 40.~Parmigiano, grammi 30.~Latte, decilitri 4.~
51 MinBrod, 28 | Midolla di pane fine, grammi 150.~Prosciutto grasso e
52 MinBrod, 28 | Prosciutto grasso e magro, grammi 50.~Midollo di bue, grammi
53 MinBrod, 28 | grammi 50.~Midollo di bue, grammi 40.~Parmigiano, grammi 40.~
54 MinBrod, 28 | grammi 40.~Parmigiano, grammi 40.~Farina, quanto basta.~
55 MinBrod, 28 | tanta (qualcosa meno di 100 grammi possono bastare) per formare
56 MinBrod, 29 | BOMBOLINE DI PATATE~ ~Patate, grammi 500.~Burro, grammi 40.~Parmigiano
57 MinBrod, 29 | Patate, grammi 500.~Burro, grammi 40.~Parmigiano grattato,
58 MinBrod, 29 | 40.~Parmigiano grattato, grammi 40.~Rossi d'uovo, n. 3.~
59 MinBrod, 30 | BOMBOLINE DI RISO~ ~Riso, grammi 100.~Burro, grammi 20.~Parmigiano
60 MinBrod, 30 | Riso, grammi 100.~Burro, grammi 20.~Parmigiano grattato,
61 MinBrod, 30 | 20.~Parmigiano grattato, grammi 20.~Un rosso d'uovo.~Odore
62 MinBrod, 31 | mal di stomaco.~ ~Farina, grammi 180.~Burro, grammi 60.~Parmigiano,
63 MinBrod, 31 | Farina, grammi 180.~Burro, grammi 60.~Parmigiano, grammi 40.~
64 MinBrod, 31 | grammi 60.~Parmigiano, grammi 40.~Latte, decilitri 4.~
65 MinBrod, 33 | descritti al n. 396. Prendetene grammi 600, che quando saranno
66 MinBrod, 33 | nettati e spellati rimarranno grammi 500 circa. Lavateli interi
67 MinBrod, 33 | Fate un battuto con 50 grammi di lardone e un pizzico
68 MinBrod, 33 | mettetelo al fuoco con 50 grammi di burro e tre cucchiaiate
69 MinBrod, 34 | al fuoco un intriso con grammi 60 di burro e due cucchiaiate
70 MinBrod, 35 | occorre sieno de' più teneri. Grammi 400 di piselli sgranati
71 MinBrod, 37 | ZUPPA DI ACETOSA~ ~Acetosa, grammi 200.~Un cesto (cespo) di
72 MinBrod, 37 | con una presa di sale e grammi 30 di burro. Mettete nella
73 MinBrod, 38 | persone crederei sufficienti grammi 500 circa di carne di manzo
74 MinBrod, 41 | descrivo.~ ~Uova, n. 3.~Farina, grammi 30.~Burro, quanto una noce.~ ~
75 MinBrod, 44 | quaglie.~Quattro quaglie e grammi 400 di riso potranno bastare
76 MinBrod, 46 | Spicchio di petto di vitella, grammi 750.~Vitella magra, senz'
77 MinBrod, 46 | Vitella magra, senz'osso, grammi 150.~Semolino di grana grossa,
78 MinBrod, 46 | Semolino di grana grossa, grammi 300.~Un fegatino di pollo.~
79 MinBrod, 46 | Tritate col coltello i 150 grammi di carne magra, unite alla
80 MinBrod, 48 | preparate un battuto con grammi 40 di prosciutto grasso,
81 MinBrod, 49 | Semolino di grana fine, grammi 150.~Parmigiano grattato,
82 MinBrod, 49 | 150.~Parmigiano grattato, grammi 30.~Latte, decilitri 6.~
83 MinBrod, 51 | persone.~ ~Pane bianco, grammi 250.~Gruiera grattato, grammi
84 MinBrod, 51 | grammi 250.~Gruiera grattato, grammi 80.~Burro, grammi 50.~Parmigiano
85 MinBrod, 51 | grattato, grammi 80.~Burro, grammi 50.~Parmigiano grattato,
86 MinBrod, 51 | 50.~Parmigiano grattato, grammi 40.~Uova frullate, n. 3.~
87 MinBrod, 52 | la farina con due uova, grammi 40 di parmigiano grattato
88 MinBrod, 53 | quattro persone, bastano grammi 150 di gamberi. Lavateli
89 MinBrod, 53 | liquido che resta sciogliete grammi 30 di midolla di pane soffritta
90 MinBrod, 54 | altra bestia consimile, grammi 120.~Fegatini di pollo,
91 MinBrod, 55 | nella coscia, senz'osso, grammi 500~Lardone, circa grammi
92 MinBrod, 55 | grammi 500~Lardone, circa grammi 20.~Burro, grammi 50.~Un
93 MinBrod, 55 | circa grammi 20.~Burro, grammi 50.~Un quarto di una cipolla
94 MinBrod, 55 | giorno, tostato leggermente, grammi 100.~Parmigiano grattato,
95 MinBrod, 55 | 100.~Parmigiano grattato, grammi 50.~Odore di noce moscata~
96 MinAsc, 56 | grammi200.~Parmigiano, grammi 40.~Uova intere n.1 e un
97 MinAsc, 57 | Piselli freschi sgranati, grammi 400.~Prosciutto grasso e
98 MinAsc, 57 | Prosciutto grasso e magro, grammi 40.~Burro, grammi 40.~Una
99 MinAsc, 57 | magro, grammi 40.~Burro, grammi 40.~Una cipolla novellina
100 MinAsc, 59 | raffermo, di pasta molle, grammi 400.~Fagiuoli bianchi, grammi
101 MinAsc, 59 | grammi 400.~Fagiuoli bianchi, grammi 300.~Olio, grammi 150.~Acqua,
102 MinAsc, 59 | bianchi, grammi 300.~Olio, grammi 150.~Acqua, litri due.~Cavolo
103 MinAsc, 67 | ZUPPA ALLA CERTOSINA~ ~Grammi 500 di pesce minuto di diverse
104 MinAsc, 68 | per quattro.~ ~Ombrina, grammi 500.~Pastine o capellini,
105 MinAsc, 68 | 500.~Pastine o capellini, grammi 120.~Burro, grammi 30.~Acqua,
106 MinAsc, 68 | capellini, grammi 120.~Burro, grammi 30.~Acqua, un litro.~ ~Mettete
107 MinAsc, 73 | chilogrammi 1,350.~Riso, grammi 500.~ ~Per levare la sabbia
108 MinAsc, 74 | o sette persone:~ ~Riso, grammi 500;~Tinche, circa grammi
109 MinAsc, 74 | grammi 500;~Tinche, circa grammi 400.~ ~Fate un battuto con
110 MinAsc, 74 | da preferirsi ai funghi; grammi 200, sgranati, bastano.
111 MinAsc, 75 | divenir gialle per gettarvi grammi 600 circa di bietola, netta
112 MinAsc, 75 | circa mezz'ora; poi versate grammi 600 di riso (che sarà il
113 MinAsc, 76 | cuscinetti adiposi.~ ~Riso, grammi 500.~Burro, grammi 100.~
114 MinAsc, 76 | Riso, grammi 500.~Burro, grammi 100.~Parmigiano, quanto
115 MinAsc, 77 | d'olio, se il riso fosse grammi 300, da servirsi cioè a
116 MinAsc, 78 | RISOTTO COI POMODORI~ ~Riso, grammi 500.~Burro, grammi 100.~
117 MinAsc, 78 | Riso, grammi 500.~Burro, grammi 100.~Parmigiano, quanto
118 MinAsc, 79 | ALLA MILANESE I~ ~Riso, grammi 500.~Burro, grammi 80.~Zafferano,
119 MinAsc, 79 | Riso, grammi 500.~Burro, grammi 80.~Zafferano, quanto basta
120 MinAsc, 80 | cinque persone.~ ~Riso, grammi 500.~Burro, grammi 80.~Midollo
121 MinAsc, 80 | Riso, grammi 500.~Burro, grammi 80.~Midollo di bue, grammi
122 MinAsc, 80 | grammi 80.~Midollo di bue, grammi 40~Mezza cipolla.~Vino bianco
123 MinAsc, 81 | questa materia.~ ~Riso, grammi 300.~Burro, grammi 50.~Un
124 MinAsc, 81 | Riso, grammi 300.~Burro, grammi 50.~Un quarto di cipolla
125 MinAsc, 82 | ritengo che basteranno per grammi 300 di riso. Lasciate addietro
126 MinAsc, 83 | figliuola aveva ragione.~ ~Grammi 300 circa di gamberi potranno
127 MinAsc, 83 | gamberi potranno bastare per grammi 700 di riso e servire per
128 MinAsc, 85 | lunghi alla napoletana, grammi 300.~Burro, grammi 70.~Gruiera,
129 MinAsc, 85 | napoletana, grammi 300.~Burro, grammi 70.~Gruiera, grammi 70.~
130 MinAsc, 85 | Burro, grammi 70.~Gruiera, grammi 70.~Parmigiano, grammi 40.~
131 MinAsc, 85 | grammi 70.~Parmigiano, grammi 40.~Un pentolino di brodo.~ ~
132 MinAsc, 87 | consiglio a provarli.~Per grammi 300 di maccheroni lunghi,
133 MinAsc, 87 | grosse fette di cipolla con grammi 30 di burro e due cucchiaiate
134 MinAsc, 87 | quell'unto a bollore versate grammi 500 di pomodori e un buon
135 MinAsc, 87 | Col sugo condensato, con grammi 50 di burro crudo e parmigiano,
136 MinAsc, 88 | approssimative per condire grammi 500 e più di minestra:~ ~
137 MinAsc, 88 | filetto), gr. 150.~Carnesecca, grammi 50.~Burro, grammi 40.~Un
138 MinAsc, 88 | Carnesecca, grammi 50.~Burro, grammi 40.~Un quarto di una cipolla
139 MinAsc, 89 | lunghi alla napoletana, grammi 500.~Sarde fresche, grammi
140 MinAsc, 89 | grammi 500.~Sarde fresche, grammi 500.~Acciughe salate, n.
141 MinAsc, 90 | Patate grosse e gialle, grammi 400.~Farina di grano, grammi
142 MinAsc, 90 | grammi 400.~Farina di grano, grammi 150.~ ~Vi noto la proporzione
143 MinAsc, 93 | piccole, da pesare in natura grammi 250 a 300. Due di queste
144 MinAsc, 93 | condire una minestra di grammi 400 di pasta da bastare
145 MinAsc, 94 | di sedano, mezza carota, grammi 40 di prosciutto grasso
146 MinAsc, 94 | esso e parmigiano condite grammi 350 di paste che possono
147 MinAsc, 94 | Se unirete all'arzavola grammi 50 di filetto di manzo avrete
148 MinAsc, 96 | rotella smerlata, oppure per grammi 500 o 600 di strisce di
149 MinAsc, 96 | possono pesare in tutto grammi 180 a 200, compreso i rognoni~
150 MinAsc, 96 | compreso i rognoni~Burro, grammi 50.~Carnesecca, grammi 40.~
151 MinAsc, 96 | grammi 50.~Carnesecca, grammi 40.~Mezza cipolla di mediocre
152 MinAsc, 97 | paste.~Fate un battuto con grammi 50 di prosciutto, più grasso
153 MinAsc, 97 | Mettetelo al fuoco con grammi 40 di burro e quando avrà
154 MinAsc, 97 | io direi, un intriso con grammi 30 di burro e una cucchiaiata
155 MinAsc, 97 | sugo, aggiungendo altri 30 grammi di burro e l'odore della
156 MinAsc, 98 | 97. RAVIOLI~ ~Ricotta, grammi 300.~Parmigiano grattato,
157 MinAsc, 98 | 300.~Parmigiano grattato, grammi 50.~Uova, n. 2.~Bietola
158 MinAsc, 99 | uso di Romagna:~ ~Ricotta, grammi 150.~Farina, grammi 50.~
159 MinAsc, 99 | Ricotta, grammi 150.~Farina, grammi 50.~Parmigiano grattato,
160 MinAsc, 99 | 50.~Parmigiano grattato, grammi 40.~Uova, uno e un rosso.~
161 MinAsc, 101 | stomachi degli spaccalegne. Grammi 350 sono più che sufficienti
162 MinAsc, 101 | cominciano a scaldarsi aggiungete grammi 50 di burro, un poco di
163 MinAsc, 102 | COI NASELLI~ ~Spaghetti, grammi 500.~Naselli (merluzzi),
164 MinAsc, 102 | 500.~Naselli (merluzzi), grammi 300.~Burro, grammi 60.~Olio,
165 MinAsc, 102 | merluzzi), grammi 300.~Burro, grammi 60.~Olio, cucchiaiate n.
166 MinAsc, 103 | complesso, dai 650 ai 700 grammi. Spellatele e nettatele
167 MinAsc, 103 | bruttura. Fate un battuto con grammi 100 di midolla di pane,
168 MinAsc, 103 | con esso e con parmigiano grammi 500 di spaghetti i quali
169 MinAsc, 104 | pesto a buona misura.~ ~Per grammi 400 di spaghetti, che possono
170 MinAsc, 104 | persone:~Noci sgusciate, grammi 60.~Pangrattato, grammi
171 MinAsc, 104 | grammi 60.~Pangrattato, grammi 60.~Zucchero bianco a velo,
172 MinAsc, 104 | Zucchero bianco a velo, grammi 30.~Spezie fini, un cucchiaino
173 MinAsc, 106 | insipido lesso.~ ~Spaghetti, grammi 500.~Piselli sgranati, grammi
174 MinAsc, 106 | grammi 500.~Piselli sgranati, grammi 500.~Carnesecca, grammi
175 MinAsc, 106 | grammi 500.~Carnesecca, grammi 70.~ ~Fate un battuto con
176 MinAsc, 107 | se gli spaghetti fossero grammi 300, una balsamella composta
177 MinAsc, 107 | buono decilitri n. 3.~Burro, grammi 20.~Farina, grammi 5 che
178 MinAsc, 107 | Burro, grammi 20.~Farina, grammi 5 che corrispondono a una
179 Princ, 109 | CAPPERI~ ~Capperi sotto aceto, grammi 50.~Zucchero in polvere,
180 Princ, 109 | 50.~Zucchero in polvere, grammi 50.~Uva passolina, grammi
181 Princ, 109 | grammi 50.~Uva passolina, grammi 30.~Pinoli, grammi 20.~Candito,
182 Princ, 109 | passolina, grammi 30.~Pinoli, grammi 20.~Candito, grammi 20.~ ~
183 Princ, 109 | Pinoli, grammi 20.~Candito, grammi 20.~ ~I capperi tritateli
184 Princ, 114 | secondo il gusto:~ ~Burro, grammi 60.~Caviale, grammi 40.~
185 Princ, 114 | Burro, grammi 60.~Caviale, grammi 40.~Acciughe, grammi 20.~ ~
186 Princ, 114 | Caviale, grammi 40.~Acciughe, grammi 20.~ ~Fate un miscuglio
187 Princ, 117 | MILZA~ ~Milza di castrato, grammi 120.~Acciughe, n. 2.~ ~Levate
188 Princ, 119 | Baccalà polputo, ammollito, grammi 500.~Olio sopraffino, grammi
189 Princ, 119 | grammi 500.~Olio sopraffino, grammi 200.~Panna o latte eccellente,
190 Princ, 119 | fili, rimarrà al pulito grammi 340 circa.~Dopo averlo così
191 Salse, 121 | servitela. Io la compongo con grammi 20 di capperi, il rosso
192 Salse, 123 | e modesti.~ ~Spaghetti, grammi 500.~Funghi freschi, grammi
193 Salse, 123 | grammi 500.~Funghi freschi, grammi 100.~Burro, grammi 70.~Pinoli,
194 Salse, 123 | freschi, grammi 100.~Burro, grammi 70.~Pinoli, grammi 60.~Acciughe
195 Salse, 123 | Burro, grammi 70.~Pinoli, grammi 60.~Acciughe salate, n.
196 Salse, 125 | col cavolfiore.~ ~Burro, grammi 100.~Farina, una cucchiaiata.~
197 Salse, 125 | sparagi possono bastare grammi 70 di burro colla farina
198 Salse, 130 | pesce intero del peso di grammi 300 a 400.~Mettete al fuoco
199 Salse, 130 | in una piccola cazzaruola grammi 20 di burro con un cucchiaino
200 Salse, 131 | SALSA OLANDESE~ ~Burro, grammi 70.~Rossi d'uovo, n. 2.~
201 Salse, 131 | sufficiente per un quantitativo di grammi 500 circa.~ ~ ~
202 Salse, 133 | PER PESCE LESSO~ ~Burro, grammi 50.~Capperi spremuti dall'
203 Salse, 133 | Capperi spremuti dall'aceto, grammi 50.~Farina, un cucchiaino
204 Salse, 133 | basta per un pesce di circa grammi 500. Il burro come sostanza
205 Salse, 134 | pesce.~ ~Tonno sott'olio, grammi 50.~Capperi spremuti dall'
206 Salse, 134 | Capperi spremuti dall'aceto, grammi 50.~Acciughe, n. 2.~Rossi
207 Salse, 135 | PER PESCE LESSO~ ~Pinoli, grammi 40.~Capperi spremuti dall'
208 Salse, 135 | Capperi spremuti dall'aceto, grammi 15.~Un'acciuga salata.~Un
209 Salse, 135 | staccio e diluitelo con grammi 60 d'olio e un gocciolo
210 Salse, 135 | eccellente e bastante a grammi 600 di pesce.~ ~ ~
211 Salse, 137 | Mettetelo al fuoco con grammi 20 di burro e quando avrà
212 Uova, 142 | persone.~ ~Uova, n. 4.~Burro, grammi 40.~Panna, un decilitro.~ ~
213 Uova, 143 | decilitri tre scarsi di latte, grammi 40 di farina e grammi 40
214 Uova, 143 | latte, grammi 40 di farina e grammi 40 di burro. Tolta dal fuoco
215 Uova, 145 | persone:~ ~Uova, n. 6.~Burro, grammi 30.~Midolla di pane, grammi
216 Uova, 145 | grammi 30.~Midolla di pane, grammi 20.~Parmigiano, due cucchiaiate
217 Uova, 145 | 443, ma nella quantità di grammi 350 da crude. Invece di
218 Uova, 149 | un pizzico di parmigiano.~Grammi 200 di spinaci crudi,~Grammi
219 Uova, 149 | Grammi 200 di spinaci crudi,~Grammi 40 di burro, tra prima e
220 Uova, 151 | delle foglie e del gambo, grammi 300.~Burro, grammi 60.~Parmigiano
221 Uova, 151 | gambo, grammi 300.~Burro, grammi 60.~Parmigiano grattato,
222 Paste, 155 | Farina fine o d'Ungheria, grammi 200.~Burro, grammi 150.~ ~
223 Paste, 155 | Ungheria, grammi 200.~Burro, grammi 150.~ ~Oppure:~ ~Farina,
224 Paste, 155 | 150.~ ~Oppure:~ ~Farina, grammi 300.~Burro, grammi 200.~ ~
225 Paste, 155 | Farina, grammi 300.~Burro, grammi 200.~ ~Spegnete d'inverno
226 Paste, 155 | levandolo dai suddetti 150 o 200 grammi.~Formato che ne avrete un
227 Paste, 157 | PER LE FRITTURE~ ~Farina, grammi 100.~Olio fine, una cucchiaiata.~
228 Paste, 159 | DIACCI DI CARNE~ ~Farina, grammi 250.~Burro, grammi 70.~Sale,
229 Paste, 159 | Farina, grammi 250.~Burro, grammi 70.~Sale, un pizzico generoso.~
230 Ripieni, 161| Magro di vitella di latte, grammi 100 all'incirca, un pezzetto
231 Fritti, 164 | FRITTO DI RICOTTA~ ~Ricotta, grammi 200.~Farina, grammi 40.~
232 Fritti, 164 | Ricotta, grammi 200.~Farina, grammi 40.~Uova, n. 2.~Zucchero,
233 Fritti, 165 | sulla spianatoia.~ ~Farina, grammi 220.~Burro, grammi 30.~Sale,
234 Fritti, 165 | Farina, grammi 220.~Burro, grammi 30.~Sale, un pizzico.~Latte,
235 Fritti, 171 | Semolino di grana fine, grammi 70 a 80.~Latte, decilitri
236 Fritti, 172 | a pestarlo.~ ~Semolino, grammi 120.~Burro, grammi 15.~Farina
237 Fritti, 172 | Semolino, grammi 120.~Burro, grammi 15.~Farina di patate, una
238 Fritti, 173 | mezzo litro.~Farina gialla, grammi 100.~ ~Fatene una polenta
239 Fritti, 177 | piatto di tramesso. Con grammi 200 di carne senz'osso,
240 Fritti, 178 | proporzioni:~ ~Petto di pollo, grammi 50.~Lingua salata, grammi
241 Fritti, 178 | grammi 50.~Lingua salata, grammi 40.~Prosciutto grasso e
242 Fritti, 178 | Prosciutto grasso e magro, grammi 30.~Parmigiano, una cucchiaiata.~
243 Fritti, 178 | Latte, decilitri 2;~Burro, grammi 30;~Farina, grammi 30.~Quando
244 Fritti, 178 | Burro, grammi 30;~Farina, grammi 30.~Quando questa sarà cotta
245 Fritti, 179 | Latte, mezzo litro.~Riso, grammi 100.~Farina, grammi 100.~
246 Fritti, 179 | Riso, grammi 100.~Farina, grammi 100.~Uva sultanina, grammi
247 Fritti, 179 | grammi 100.~Uva sultanina, grammi 50.~Pinoli tritati alla
248 Fritti, 179 | alla grossezza del riso, grammi 15.~Uova, tre rossi e una
249 Fritti, 179 | limone.~Lievito di birra, grammi 30.~Un pizzico di sale.~ ~
250 Fritti, 179 | n. 182, intridendolo con grammi 40 della detta farina.~Cuocete
251 Fritti, 179 | della farina, cioè i 60 grammi rimasti, i pinoli, il rhum,
252 Fritti, 180 | mezzo litro circa di latte, grammi 100 di riso dandogli sapore
253 Fritti, 180 | rhum, tre rossi d'uovo e grammi 50 di farina. Mescolate
254 Fritti, 181 | mezzo litro.~Semolino, grammi 130.~Burro, quanto una noce.~
255 Fritti, 182 | perché gli piace.~ ~Farina, grammi 250.~Uova, n. 6.~Acqua,
256 Fritti, 182 | potete unire, piacendovi, grammi 100 di uva malaga, ma allora
257 Fritti, 183 | stranieromania.~ ~Farina d'Ungheria, grammi 150.~Burro, grammi 40.~Lievito
258 Fritti, 183 | Ungheria, grammi 150.~Burro, grammi 40.~Lievito di birra, quanto
259 Fritti, 184 | difficile esecuzione.~ ~Acqua, grammi 150.~Farina d'Ungheria o
260 Fritti, 184 | d'Ungheria o finissima, grammi 100.~Burro, quanto una noce.~
261 Fritti, 185 | all'inventore.~ ~Acqua, grammi 180.~Farina, grammi 120.~
262 Fritti, 185 | Acqua, grammi 180.~Farina, grammi 120.~Formaggio gruiera,
263 Fritti, 185 | 120.~Formaggio gruiera, grammi 30.~Burro, quanto una noce.~
264 Fritti, 185 | Mortadella di Bologna, grammi 30.~Uova, n. 3.~Un pizzico
265 Fritti, 186 | Latte, 3 decilitri, pari a grammi 300.~Semolino di grana fine,
266 Fritti, 186 | Semolino di grana fine, grammi 130.~Burro, quanto una noce.~
267 Fritti, 188 | balsamella così:~ ~Farina, grammi 30.~Burro, grammi 30.~Parmigiano
268 Fritti, 188 | Farina, grammi 30.~Burro, grammi 30.~Parmigiano grattato,
269 Fritti, 188 | 30.~Parmigiano grattato, grammi 20.~Latte, decilitri 2.~ ~
270 Fritti, 191 | fuoco in una cazzaruola grammi 180 di acqua, un pezzetto
271 Fritti, 191 | liquido bolle, stemperateci grammi 120 di farina gettandola
272 Fritti, 192 | 191. DONZELLINE~ ~Farina, grammi 100.~Burro, quanto una noce.~
273 Fritti, 193 | decilitri 2.~Zucchero, grammi 20.~ ~Levate le punte ai
274 Fritti, 198 | CROCCHETTE DI ANIMELLE~ ~Prendete grammi 150 di animelle, cuocetele
275 Fritti, 199 | Latte, mezzo litro.~Riso, grammi 100.~Burro, grammi 20.~Parmigiano
276 Fritti, 199 | Riso, grammi 100.~Burro, grammi 20.~Parmigiano grattato,
277 Fritti, 199 | 20.~Parmigiano grattato, grammi 20.~Uova, n. 2.~ ~Cuocete
278 Fritti, 201 | CROCCHETTE DI PATATE~ ~Patate, grammi 300.~Burro, grammi 30.~Parmigiano
279 Fritti, 201 | Patate, grammi 300.~Burro, grammi 30.~Parmigiano grattato,
280 Fritti, 201 | 30.~Parmigiano grattato, grammi 20.~Rossi d'uovo, n. 2.~
281 Fritti, 202 | PATATE RIPIENE~ ~Patate, grammi 300.~Parmigiano, due cucchiaiate
282 Fritti, 203 | PERINE DI RISO~ ~Riso, grammi 100.~Latte, mezzo litro.~
283 Fritti, 204 | pollo, n. 2.~Lingua salata, grammi 40.~Gruiera, grammi 40.~ ~
284 Fritti, 204 | salata, grammi 40.~Gruiera, grammi 40.~ ~I fegatini cuoceteli
285 Fritti, 208 | una balsamella con: burro, grammi 20; farina, grammi 40; latte,
286 Fritti, 208 | burro, grammi 20; farina, grammi 40; latte, decilitri 2.~
287 Fritti, 208 | Quando è cotta uniteci grammi 50 di lingua salata tritata
288 Fritti, 212 | CACCIATORA~ ~Se il fegato fosse grammi 300 circa, trinciate tre
289 Fritti, 214 | due cucchiaiate.~Burro, grammi 20.~Zucchero, grammi 20.~
290 Fritti, 214 | Burro, grammi 20.~Zucchero, grammi 20.~Un pizzico di sale.~ ~
291 Fritti, 215 | CREMA FRITTA I~ ~Amido, grammi 100.~Zucchero, grammi 30.~
292 Fritti, 215 | Amido, grammi 100.~Zucchero, grammi 30.~Burro, grammi 20.~Latte,
293 Fritti, 215 | Zucchero, grammi 30.~Burro, grammi 20.~Latte, decilitri 4.~
294 Fritti, 216 | CREMA FRITTA II~ ~Farina, grammi 100.~Zucchero, grammi 20.~
295 Fritti, 216 | Farina, grammi 100.~Zucchero, grammi 20.~Uova intere, n. 2.~Latte,
296 Fritti, 221 | vitella di latte basteranno grammi 170 di magro senz'osso,
297 Fritti, 221 | Fate una balsamella con grammi 70 di farina, 20 di burro
298 Fritti, 223 | semplice e sano.~Con 300 grammi di magro ne otterrete 11
299 Trames, 229 | ACCIUGHE SALATE~ ~Farina, grammi 220.~Burro, grammi 30.~Latte,
300 Trames, 229 | Farina, grammi 220.~Burro, grammi 30.~Latte, quanto basta.~
301 Trames, 230 | DONZELLINE AROMATICHE~ ~Farina, grammi 180 circa.~Olio, due cucchiaiate.~
302 Trames, 231 | decilitri 4.~Semolino, grammi 120.~Burro, grammi 50.~Parmigiano
303 Trames, 231 | Semolino, grammi 120.~Burro, grammi 50.~Parmigiano grattato,
304 Trames, 231 | 50.~Parmigiano grattato, grammi 40.~Uova, n. 2.~Sale, quanto
305 Trames, 232 | rincalzare i cavoli.~ ~Farina, grammi 150.~Burro, grammi 50.~Cacio
306 Trames, 232 | Farina, grammi 150.~Burro, grammi 50.~Cacio gruiera, grammi
307 Trames, 232 | grammi 50.~Cacio gruiera, grammi 40.~Parmigiano, grammi 20.~
308 Trames, 232 | grammi 40.~Parmigiano, grammi 20.~Latte, mezzo litro.~
309 Trames, 236 | reggano bene alla cottura, grammi 300.~Farina, grammi 15.~
310 Trames, 236 | cottura, grammi 300.~Farina, grammi 15.~Burro, grammi 60.~Formaggio
311 Trames, 236 | Farina, grammi 15.~Burro, grammi 60.~Formaggio gruiera, grammi
312 Trames, 236 | grammi 60.~Formaggio gruiera, grammi 60.~Parmigiano, grammi 40.~
313 Trames, 236 | grammi 60.~Parmigiano, grammi 40.~Latte, decilitri 6.~
314 Trames, 239 | di bondiole del peso di grammi 500 circa e sono di sapore
315 Trames, 241 | questo migliaccio.~Prendete grammi 500 di farina di castagne
316 Trames, 243 | Farina di granturco, grammi 300.~Zibibbo o uva secca,
317 Trames, 243 | 300.~Zibibbo o uva secca, grammi 100.~Strutto, grammi 40.~
318 Trames, 243 | secca, grammi 100.~Strutto, grammi 40.~Pinoli, grammi 30.~Zucchero,
319 Trames, 243 | Strutto, grammi 40.~Pinoli, grammi 30.~Zucchero, tre cucchiaini.~ ~
320 Trames, 246 | quantità; posto che il riso sia grammi 200, quando lo ritirate
321 Trames, 248 | netta dalla corteccia, grammi 400.~Burro, grammi 80.~Rossi
322 Trames, 248 | corteccia, grammi 400.~Burro, grammi 80.~Rossi d'uovo, n. 4.~
323 Trames, 250 | TORTINI DI RICOTTA~ ~Ricotta, grammi 200.~Parmigiano grattato,
324 Trames, 250 | 200.~Parmigiano grattato, grammi 50.~Farina, grammi 30.~Uova,
325 Trames, 250 | grattato, grammi 50.~Farina, grammi 30.~Uova, n. 2.~Prezzemolo
326 Trames, 253 | la sfoglia ungetela con grammi 20 di burro sciolto e arrotolatela,
327 Umidi, 254 | proporzioni per condire 250 a 300 grammi di maccheroni~ ~Carne magra
328 Umidi, 254 | compreso l'osso o la giunta, grammi 500.~Carnesecca, grammi
329 Umidi, 254 | grammi 500.~Carnesecca, grammi 50.~Burro, grammi 30.~Un
330 Umidi, 254 | Carnesecca, grammi 50.~Burro, grammi 30.~Un quarto di una cipolla
331 Umidi, 254 | di olio basteranno circa grammi 20 di carnesecca.~ ~ ~
332 Umidi, 255 | del peso, senz'osso, di grammi 700 a 800 steccatelo con
333 Umidi, 255 | 700 a 800 steccatelo con grammi 100 di lardone i cui lardelli,
334 Umidi, 257 | Petto di vitella di latte, grammi 500.~Burro, grammi 50.~Farina,
335 Umidi, 257 | latte, grammi 500.~Burro, grammi 50.~Farina, grammi 5, ossia
336 Umidi, 257 | Burro, grammi 50.~Farina, grammi 5, ossia una cucchiaiata
337 Umidi, 257 | potete rendere più grata con grammi 100 o 150 di questi tagliati
338 Umidi, 259 | composto per riempirlo, con grammi 300 circa di magro di vitella
339 Umidi, 259 | mescolate nel composto, grammi 20 di prosciutto grasso
340 Umidi, 259 | prosciutto grasso e magro, e grammi 20 di lingua salata, tagliati
341 Umidi, 260 | pollo priva della pelle, grammi 80.~Farina, grammi 50.~Burro,
342 Umidi, 260 | pelle, grammi 80.~Farina, grammi 50.~Burro, grammi 30.~Parmigiano
343 Umidi, 260 | Farina, grammi 50.~Burro, grammi 30.~Parmigiano grattato,
344 Umidi, 260 | 30.~Parmigiano grattato, grammi 20.~Latte, decilitri 2 ½.~
345 Umidi, 261 | del peso, vuota, di circa grammi 700.~Riso, grammi 300.~Burro,
346 Umidi, 261 | circa grammi 700.~Riso, grammi 300.~Burro, grammi 100.~
347 Umidi, 261 | Riso, grammi 300.~Burro, grammi 100.~Prosciutto grasso e
348 Umidi, 261 | Prosciutto grasso e magro, grammi 40.~Una cipolla più che
349 Umidi, 261 | ponete in una cazzaruola grammi 30 del detto burro e il
350 Umidi, 267 | mettetelo nella cazzaruola con grammi 50 di burro. Conditelo con
351 Umidi, 268 | e mettetela al fuoco con grammi 50 di burro; quando sarà
352 Umidi, 268 | sarà ben rosolata buttateci grammi 10 di farina e dopo, a poco
353 Umidi, 269 | Mettetelo alla sauté con grammi 30 di burro, una cucchiaiata
354 Umidi, 271 | tritate fine col coltello grammi 30 di prosciutto grasso
355 Umidi, 272 | germano nella cazzaruola con grammi 30 di burro e fategli prender
356 Umidi, 274 | sedano tritato insieme con grammi 50 di prosciutto grasso
357 Umidi, 274 | Questo, nella quantità di grammi 200, mettetelo, così crudo,
358 Umidi, 274 | crudo, in una cazzaruola con grammi 40 di burro e quando accenna
359 Umidi, 276 | e mettetelo al fuoco con grammi 80 di burro, e nello stesso
360 Umidi, 276 | folaga tritato fine e altri grammi 40 di burro, per condire
361 Umidi, 276 | tre uova di pappardelle o grammi 500 di strisce che, pel
362 Umidi, 278 | prosciutto grasso e magro, grammi 40.~Fette di lingua salata,
363 Umidi, 278 | Fette di lingua salata, grammi 30.~Burro, grammi 40.~Mezzo
364 Umidi, 278 | salata, grammi 30.~Burro, grammi 40.~Mezzo bicchiere di brodo
365 Umidi, 278 | seguenti proporzioni:~ ~Farina, grammi 150.~Burro, grammi 50.~Spirito
366 Umidi, 278 | Farina, grammi 150.~Burro, grammi 50.~Spirito di vino, un
367 Umidi, 280 | e servitelo subito.~Con grammi 300 di maccheroni e due
368 Umidi, 282 | salvia, e legatele in croce. Grammi 60 di lardone in tutto,
369 Umidi, 283 | di una grossa cipolla e grammi 30 di grasso di prosciutto.
370 Umidi, 283 | Mettetelo al fuoco con grammi 20 di burro, tre o quattro
371 Umidi, 286 | pizzico di prezzemolo e grammi 30 di prosciutto grasso
372 Umidi, 286 | il sugo.~ ~Uva passolina, grammi 40.~Cioccolata, grammi 30.~
373 Umidi, 286 | grammi 40.~Cioccolata, grammi 30.~Pinoli, grammi 30.~Candito
374 Umidi, 286 | Cioccolata, grammi 30.~Pinoli, grammi 30.~Candito a pezzetti,
375 Umidi, 286 | 30.~Candito a pezzetti, grammi 20.~Zucchero, grammi 50.~ ~
376 Umidi, 286 | pezzetti, grammi 20.~Zucchero, grammi 50.~ ~Aceto quanto basta;
377 Umidi, 291 | n. 289 e steccatela con grammi 60 di lardone tagliato in
378 Umidi, 291 | e mettetela al fuoco con grammi 30 di burro; conditela con
379 Umidi, 293 | tutto del peso di 400 o 500 grammi, gettateli in padella con
380 Umidi, 293 | gettateli in padella con grammi 50 a 60 di burro a fuoco
381 Umidi, 295 | mettetela in una cazzaruola con grammi 40 di burro per rosolarla,
382 Umidi, 296 | mettetela al fuoco con grammi 40 di burro e una mezza
383 Umidi, 297 | Magro di vitella di latte, grammi 150.~Prosciutto grasso e
384 Umidi, 297 | Prosciutto grasso e magro, grammi 50.~Parmigiano grattato,
385 Umidi, 297 | 50.~Parmigiano grattato, grammi 40.~Un uovo.~Sale e pepe.~ ~
386 Umidi, 297 | Ora mettetela al fuoco con grammi 50 di burro e quando sarà
387 Umidi, 298 | ponetelo in una cazzaruola con grammi 50 di burro per rosolarlo;
388 Umidi, 299 | dato che sia del peso di grammi 500 senz'osso, steccatelo
389 Umidi, 299 | senz'osso, steccatelo con grammi 50 di lardone tagliato a
390 Umidi, 299 | e mettetelo al fuoco con grammi 30 di burro e sopra al medesimo
391 Umidi, 300 | che può essere del peso di grammi 700 all'incirca ed è il
392 Umidi, 301 | nella lombata o nel filetto, grammi 700.~Burro, grammi 50.~Panna,
393 Umidi, 301 | filetto, grammi 700.~Burro, grammi 50.~Panna, decilitri 2.~
394 Umidi, 302 | dallo scannello, di circa grammi 800.~Grasso di prosciutto,
395 Umidi, 302 | 800.~Grasso di prosciutto, grammi 80.~Una grossa carota o
396 Umidi, 305 | vitella e, dato che sia grammi 500 senz'osso, tritate un
397 Umidi, 306 | Per quattro persone:~Grammi 500 di magro senz'osso,~
398 Umidi, 306 | 500 di magro senz'osso,~Grammi 70 di burro~Due decilitri
399 Umidi, 307 | nette dalle pelletiche, di grammi 300, lardone a fettine sottili,
400 Umidi, 307 | lardone a fettine sottili, grammi 70.~Sciogliete al fuoco,
401 Umidi, 308 | Bracioline sottili di vitella, grammi 300.~Carne magra di vitella
402 Umidi, 308 | vitella o di vitella di latte, grammi 70.~Prosciutto piuttosto
403 Umidi, 308 | Prosciutto piuttosto magro, grammi 40.~Midollo di vitella,
404 Umidi, 308 | 40.~Midollo di vitella, grammi 30.~Parmigiano grattato,
405 Umidi, 308 | 30.~Parmigiano grattato, grammi 30.~Uova, n. l.~ ~Delle
406 Umidi, 308 | tritate fine il prosciutto coi grammi 70 della seconda carne e
407 Umidi, 308 | un pezzetto di carota e grammi 20 di carnesecca, e mettetelo
408 Umidi, 308 | fuoco in una cazzaruola con grammi 20 di burro, in pari tempo
409 Umidi, 309 | suddetta, peso netto senz'osso, grammi 500.~Prosciutto grasso e
410 Umidi, 309 | Prosciutto grasso e magro, grammi 50.~Un piccolo spicchio
411 Umidi, 312 | basteranno tre rossi d'uovo, grammi 30 di burro e mezzo limone,
412 Umidi, 318 | denti.~ ~Vitella di latte, grammi 120.~Grasso di rognone di
413 Umidi, 318 | rognone di vitella di latte, grammi 80,~Farina, grammi 50.~Burro,
414 Umidi, 318 | latte, grammi 80,~Farina, grammi 50.~Burro, grammi 30.~Uova,
415 Umidi, 318 | Farina, grammi 50.~Burro, grammi 30.~Uova, uno e un rosso.~
416 Umidi, 318 | con un intriso composto di grammi 30 di burro e un cucchiaio
417 Umidi, 319 | AGNELLO TRIPPATO~ ~Spezzettate grammi 500 di agnello nella lombata
418 Umidi, 323 | un coteghino del peso di grammi 300 circa e spellatelo da
419 Umidi, 323 | vitella o di manzo del peso di grammi 200 a 300 larga e sottile
420 Umidi, 324 | cucinatura. Tagliate a pezzetti grammi 500 di muscolo di vitella
421 Umidi, 326 | il pezzo della carne sia grammi 500 senz'osso, coprite il
422 Umidi, 326 | fondo della cazzaruola con grammi 30 di carnesecca a fette
423 Umidi, 326 | carnesecca a fette sottilissime e grammi 30 di burro e sopra a questo
424 Umidi, 327 | latte tutto in un pezzo, grammi 500.~Magro di vitella di
425 Umidi, 327 | vitella di latte senz'osso, grammi 170.~Prosciutto grasso e
426 Umidi, 327 | Prosciutto grasso e magro, grammi 40.~Mortadella di Bologna,
427 Umidi, 327 | Mortadella di Bologna, grammi 40.~Parmigiano, grammi 15.~
428 Umidi, 327 | grammi 40.~Parmigiano, grammi 15.~Uova, n. l.~Un quarto
429 Umidi, 327 | prosciutto levato dai suddetti 40 grammi. A questa carne battuta
430 Umidi, 328 | poco umido.~Dato che con grammi 500 circa di lombata, pulita
431 Umidi, 329 | chilogrammi l.~Rete di maiale, grammi 100.~Magro di vitella di
432 Umidi, 329 | Magro di vitella di latte, grammi 100.~Prosciutto grasso e
433 Umidi, 329 | Prosciutto grasso e magro, grammi 50.~Mortadella, grammi 50.~
434 Umidi, 329 | grammi 50.~Mortadella, grammi 50.~Midollo, grammi 30.~
435 Umidi, 329 | Mortadella, grammi 50.~Midollo, grammi 30.~Parmigiano grattato,
436 Umidi, 329 | 30.~Parmigiano grattato, grammi 30.~Un rosso d'uovo.~Odore
437 Umidi, 334 | il sugo.~ ~Trippa cruda, grammi 700.~Zampa senz'osso, grammi
438 Umidi, 334 | grammi 700.~Zampa senz'osso, grammi 100.~Burro, grammi 80.~Lardone,
439 Umidi, 334 | osso, grammi 100.~Burro, grammi 80.~Lardone, grammi 70.~
440 Umidi, 334 | Burro, grammi 80.~Lardone, grammi 70.~La metà di una grossa
441 Umidi, 335 | stomaco.~ ~Trippa lessata, grammi 350.~Prosciutto più magro
442 Umidi, 335 | Prosciutto più magro che grasso, grammi 100.~Parmigiano grattato,
443 Umidi, 335 | 100.~Parmigiano grattato, grammi 30.~Midollo di bue, grammi
444 Umidi, 335 | grammi 30.~Midollo di bue, grammi 20.~Uova, n. 2.~Un buon
445 Umidi, 337 | un battuto generoso con grammi 50 di prosciutto grasso
446 Umidi, 337 | e mettetelo al fuoco con grammi 50 di burro insieme con
447 Umidi, 337 | Fate a parte un intriso con grammi 20 di burro e una cucchiaiata
448 Umidi, 343 | magra di vitella del peso di grammi 300 a 400, battetela e spianatela
449 Umidi, 345 | funghi.~ ~Farina d'Ungheria, grammi 300.~Burro, grammi 70.~Altro
450 Umidi, 345 | Ungheria, grammi 300.~Burro, grammi 70.~Altro burro, grammi
451 Umidi, 345 | grammi 70.~Altro burro, grammi 30.~Lievito di birra, grammi
452 Umidi, 345 | grammi 30.~Lievito di birra, grammi 30.~Rossi d'uovo, n. 3.~
453 Umidi, 345 | resto della farina, coi grammi 70 di burro, sciolto d'inverno,
454 Umidi, 345 | ne avrete, ungetele coi grammi 30 di burro soprindicato
455 Umidi, 346 | Ammesso che il riso sia grammi 300, uniteci due uova frullate
456 Umidi, 347 | assai delicato.~ ~Burro, grammi 100.~Farina, grammi 80.~
457 Umidi, 347 | Burro, grammi 100.~Farina, grammi 80.~Gruiera, grammi 70.~
458 Umidi, 347 | Farina, grammi 80.~Gruiera, grammi 70.~Latte, mezzo litro.~
459 Umidi, 348 | GENOVESE~ ~Vitella di latte, grammi 150.~Un petto di pollo di
460 Umidi, 348 | petto di pollo di circa grammi 130.~Prosciutto grasso e
461 Umidi, 348 | Prosciutto grasso e magro, grammi 50.~Burro, grammi 30.~Parmigiano
462 Umidi, 348 | magro, grammi 50.~Burro, grammi 30.~Parmigiano grattato,
463 Umidi, 348 | 30.~Parmigiano grattato, grammi 20.~Uova, n. 3.~Odore di
464 Umidi, 349 | possono arrivare al peso di grammi 400 circa, richiedono:~ ~
465 Umidi, 349 | n. 2 e un rosso.~Panna, grammi 240.~Parmigiano grattato,
466 Umidi, 349 | 240.~Parmigiano grattato, grammi 50.~Burro, grammi 30.~Odore
467 Umidi, 349 | grattato, grammi 50.~Burro, grammi 30.~Odore di noce moscata.~
468 Umidi, 350 | riuscirà sempre:~ ~Maccheroni, grammi 350.~Parmigiano, grammi
469 Umidi, 350 | grammi 350.~Parmigiano, grammi 170.~Animelle, grammi 150.~
470 Umidi, 350 | Parmigiano, grammi 170.~Animelle, grammi 150.~Burro, grammi 60.~Tartufi,
471 Umidi, 350 | Animelle, grammi 150.~Burro, grammi 60.~Tartufi, grammi 70.~
472 Umidi, 350 | Burro, grammi 60.~Tartufi, grammi 70.~Prosciutto grasso e
473 Umidi, 350 | Prosciutto grasso e magro, grammi 30.~Un pugnello di funghi
474 Umidi, 351 | balsamella con:~ ~Farina, grammi 150.~Burro, grammi 70.~Parmigiano,
475 Umidi, 351 | Farina, grammi 150.~Burro, grammi 70.~Parmigiano, grammi 30,~
476 Umidi, 351 | grammi 70.~Parmigiano, grammi 30,~Latte, decilitri 6.~ ~
477 Umidi, 352 | RISO COLLE RIGAGLIE~ ~Riso, grammi 150.~Parmigiano, grammi
478 Umidi, 352 | grammi 150.~Parmigiano, grammi 30.~Burro, grammi 20.~Latte,
479 Umidi, 352 | Parmigiano, grammi 30.~Burro, grammi 20.~Latte, circa decilitri
480 Umidi, 354 | vitella di latte senz'osso, grammi 300.~Patate, grammi 300.~
481 Umidi, 354 | osso, grammi 300.~Patate, grammi 300.~Prosciutto grasso e
482 Umidi, 354 | grasso e magro tagliato fine, grammi 80.~Burro, grammi 70.~Parmigiano
483 Umidi, 354 | fine, grammi 80.~Burro, grammi 70.~Parmigiano grattato,
484 Umidi, 354 | 70.~Parmigiano grattato, grammi 30.~Odore di noce moscata.~ ~
485 Umidi, 357 | in un pentolo un uovo con grammi 20 di farina e due decilitri
486 Umidi, 357 | fuoco, scioglieteci dentro grammi 50 di burro e distendetelo
487 Umidi, 358 | mettetele in padella con grammi 50 di burro e allorché cominciano
488 Umidi, 360 | di manzo nello scannello, grammi 500.~Prosciutto grasso e
489 Umidi, 360 | Prosciutto grasso e magro, grammi 50.~Parmigiano grattato,
490 Umidi, 360 | teglia o in un tegame 30 grammi di burro e due cucchiaiate
491 Rifredd, 361| vitella o di manzo, e con grammi 20 o 30 di salnitro, a seconda
492 Rifredd, 363| cui peso in tutto riesca grammi 130 circa. Fatevi anche
493 Rifredd, 363| tagliare in fette sottili grammi 100 di prosciutto cotto
494 Rifredd, 363| gettateli nel mortaio con grammi 70 di burro e grammi 20
495 Rifredd, 363| con grammi 70 di burro e grammi 20 di un tartufo bianco
496 Rifredd, 364| sufficiente da ricoprirla.~Pestate grammi 100 di tonno sott'olio e
497 Rifredd, 365| latte, del peso di circa grammi 400.~Altro magro della stessa
498 Rifredd, 365| magro della stessa carne, grammi 120.~Una grossa fetta di
499 Rifredd, 365| Altro prosciutto come sopra, grammi 20.~Una fetta di mortadella,
500 Rifredd, 365| fetta di mortadella, di grammi 50.~Parmigiano grattato,
1-500 | 501-1000 | 1001-1420 |