Parte, Ricetta

 1 Fritti,  166 |                     165. FRITTO DI MELE~ ~Prendete mele grosse,
 2 Fritti,  166 |          FRITTO DI MELE~ ~Prendete mele grosse, di buona qualità,
 3 Fritti,  170 |           troppo grossi e, come le mele e i finocchi, avvolgetele
 4 Trames,  241 |            per chi non lo sa, sono mele o pere, per lo più cascaticce,
 5 Arrosti,  549|           cuoce arrosto ripiena di mele, vivanda codesta non confacente
 6 Pasticc,  560|         poi al gusto vi piacerà.~ ~Mele reínettes, o mele tenere
 7 Pasticc,  560|       piacerà.~ ~Mele reínettes, o mele tenere di buona qualità,
 8 Pasticc,  560|    scoperti, distendetevi sopra le mele che avrete prima sbucciate,
 9 Pasticc,  560|           sottili. Sul suolo delle mele spargete l'uva, la raschiatura
10 Pasticc,  584|   collocatevi dentro grammi 500 di mele reinettes, o altre di qualità
11 Pasticc,  584|        burro liquefatto sopra alle mele sono aggiunte mie; ma stando
12 Pasticc,  615|        offelle, che sarà meglio.~ ~Mele rose, grammi 500.~Zucchero
13 Pasticc,  615|                        Tagliate le mele in quattro spicchi, sbucciateli
14 Pasticc,  615| spezzettandole col mestolo. Queste mele sono di pasta dura e per
15 Pasticc,  624|                   623. COTOGNATA~ ~Mele cotogne, chilogrammi 3.~
16 Pasticc,  624|           2.~ ~Mettete al fuoco le mele coperte d'acqua e quando
17 DolcCuc,  649|          come in antico. Scegliete mele di qualità fine, non troppo
18 DolcCuc,  649|        rimasto dalla cottura delle mele.~Potrà bastare per sette
19 DolcCuc,  660|           col ripieno d'aglio e di mele cotogne, giudicato piatto
20 DolcCuc,  697|                               696. MELE IN GELATINA~ ~Prendete mele
21 DolcCuc,  697|        MELE IN GELATINA~ ~Prendete mele reinettes o di altra qualità
22 DolcCuc,  697|        kirsch e versatela sopra le mele che avrete collocate avanti
23 DolcCuc,  697|            spicca sul bianco delle mele e fa belluria. Restringete
24 DolcCuc,  697|           e versatelo attorno alle mele preparate nel modo anzidetto,
25 DolcCuc,  702|                  701. CIARLOTTA DI MELE~ ~Mele reinettes, grammi
26 DolcCuc,  702|           701. CIARLOTTA DI MELE~ ~Mele reinettes, grammi 500.~Zucchero
27 DolcCuc,  702|       limone.~ ~Si preferiscono le mele reinettes perché morbide
28 DolcCuc,  702|           un quarto del peso delle mele in natura è a sufficienza.~
29 DolcCuc,  702|          sufficienza.~Sbucciate le mele, tagliatele a quarti, levate
30 DolcCuc,  712|          DI COTOGNE~ ~Sbucciate le mele cotogne e tagliatele a spicchi
31 DolcCuc,  713|           frutta; ma supponiamo di mele o prugne secche.~Se di mele,
32 DolcCuc,  713|        mele o prugne secche.~Se di mele, preferite le mele rose
33 DolcCuc,  713|           Se di mele, preferite le mele rose che sono dure e odorose.
34 DolcCuc,  713|            bianche. Mettete queste mele in una cazzaruola con tant'
35 DolcCuc,  713|          di kirsch per unirlo alle mele e per riempire con questo
36 DolcCuc,  713|           come nella cottura delle mele, non dimenticando il kirsch.~
37 DolcCuc,  722|                               721. MELE ALL’INGLESE~ ~Questo piatto
38 DolcCuc,  722|       anche chiamarlo pasticcio di mele, ché il nome non sarebbe
39 DolcCuc,  722|        sarebbe improprio.~Prendete mele rose o di altra qualità
40 Conserv,  742|          l'incomodo di passarle.~ ~Mele cotogne, nette dalla buccia
41 Conserv,  742|   lasciatelo da parte.~Tagliate le mele cotogne a sottilissime fette
42 Diverse,  789|       alzato, spremetene il mosto.~Mele rose o reinettes, chilogrammi
43 Diverse,  789|           polvere, grammi 40.~ ~Le mele e le pere sbucciatele e
44 Append,  794 |       stitichezza vi raccomando le mele e le pere cotte, le prugne
45 Append,  794 |            more, le albicocche, le mele, se son tenere. Ma fate
46 Append,  Not |          Frutta e formaggio. Pere, mele, aranci e frutta secca.~ ~ ~
47 Append,  Not |          Frutta e formaggio. Pere, mele, mandarini e frutte secche
48 Append,  Not |          Frutta e formaggio. Pere, mele e frutte secche diverse.~ ~ ~
49 Append,  Not |          Frutta e formaggio. Pere, mele, mandarini e frutta secca.~ ~ ~
50 Append,  Not |      montata n. 689.~Frutta. Pere, mele e frutta secca.~ ~ ~II~ ~
51 Append,  Not |          Frutta e formaggio. Pere, mele, nespole, sorbe, uva.~ ~ ~
52 Append,  Not |          Frutta e formaggio. Pere, mele, aranci e frutta secca.~ ~
53 Append,  Not |          Frutta e formaggio. Pere, mele, mandarini e frutta secca.~ ~ ~
54 Append,  Not |         Dolci. Croccante n. 617. – Mele in gelatina n. 696. – Aranci
55 Append,  Not |            alkermes.~Frutta. Pere, mele e frutta secca.~ ~ ~II~ ~
56 Append,  Not |          Frutta e formaggio. Pere, mele, mandarini e datteri.~ ~