Parte, Ricetta

 1 Igie         |   prosciutto, lardo, carnesecca e lardone, perché questi condimenti
 2 Volg         |         per steccare la carne con lardone o prosciutto.~Lardo. Strutto
 3 Volg         |      friggere. (A Napoli nzogna).~Lardone. Falda grassa e salata della
 4 Brodi,  4    | cazzaruola con fettine sottili di lardone o di carnesecca (quest'ultima
 5 Brodi,  5    |         cazzaruola con fettine di lardone e prosciutto e di alcuni
 6 MinBrod,  33 |          battuto con 50 grammi di lardone e un pizzico di prezzemolo
 7 MinBrod,  43 |    padella quando un soffritto di lardone, aglio e prezzemolo aveva
 8 MinBrod,  43 |       bene il dire che invece del lardone, se non è squisito e di
 9 MinBrod,  55 |     coscia, senz'osso, grammi 500~Lardone, circa grammi 20.~Burro,
10 MinBrod,  55 |        della carne steccatelo col lardone, legatelo e conditelo con
11 MinAsc,  86  |      pinoli e con un battutino di lardone, aglio, prezzemolo, sale
12 MinAsc,  86  |           fuoco con un battuto di lardone e cipolla finemente tritata;
13 Princ,  113  |          con una fetta sottile di lardone.~ ~ ~
14 Trames,  236 |      Tedeschi di sauer-kraut e di lardone affumicato; gli Spagnuoli
15 Trames,  236 |          ceci, di cioccolata e di lardone rancido; gl'ltaliani di
16 Umidi,  255  |      steccatelo con grammi 100 di lardone i cui lardelli, grossi un
17 Umidi,  264  |         fuoco con un battutino di lardone e conditelo con sale e pepe
18 Umidi,  264  |        servitele per contorno. Al lardone sostituite il burro, se
19 Umidi,  282  |           Olio, cucchiaiate n. 3.~Lardone, quanto basta.~ ~Questi
20 Umidi,  282  |          fegatini, un pezzetto di lardone, le coccole di ginepro,
21 Umidi,  282  |           fetta sottile del detto lardone, frapponendo fra questo
22 Umidi,  282  |   legatele in croce. Grammi 60 di lardone in tutto, credo potrà bastare.~
23 Umidi,  287  | cazzaruola tre o quattro fette di lardone sottili come la carta, ponete
24 Umidi,  287  |        quattro fette dello stesso lardone e copritelo con un foglio
25 Umidi,  291  |       steccatela con grammi 60 di lardone tagliato in lardelli conditi
26 Umidi,  295  |       Disossatela, steccatela con lardone, e conditela di dentro e
27 Umidi,  295  |  ingredienti:~ ~Alcune cotenne di lardone o di prosciutto.~Un mazzetto
28 Umidi,  296  |        steccatela con lardelli di lardone involtati nel sale e nel
29 Umidi,  298  |   lardelli grossi un dito di buon lardone che avrete involtati nel
30 Umidi,  298  |         simili; alcune cotenne di lardone, un bicchiere ardito d'acqua,
31 Umidi,  299  |       steccatelo con grammi 50 di lardone tagliato a lardelli grossi
32 Umidi,  307  |        pelletiche, di grammi 300, lardone a fettine sottili, grammi
33 Umidi,  307  |      della medesima distendete il lardone, sopra al quale collocherete
34 Umidi,  307  |      quasi asciutte e rosolato il lardone. Versate il tortino sopra
35 Umidi,  320  |       cotto. Prendete un pezzo di lardone o una fetta di carnesecca
36 Umidi,  330  |       all'incirca, steccatelo con lardone e quattro chiodi di garofani,
37 Umidi,  330  |         digrassato. I lardelli di lardone, come vi ho detto altre
38 Umidi,  334  |     grammi 100.~Burro, grammi 80.~Lardone, grammi 70.~La metà di una
39 Umidi,  334  |      prender colore aggiungete il lardone tritato fine colla lunetta
40 Umidi,  341  |           steccare il filetto con lardone e cuocerlo con solo burro
41 Rifredd,  367|         Mezzo petto di pollastra.~Lardone, grammi 100.~Lingua salata,
42 Rifredd,  372|         foderatela con fettine di lardone sottili come un velo e dopo
43 ErbLegu,  411|         con fette sottilissime di lardone e sopra queste accostate
44 Pesce,  481  |        steccatelo con lardelli di lardone conditi avanti con sale
45 Pesce,  519  |         lungo con due lardelli di lardone conditi con sale e pepe,
46 Arrosti      |           spiede e di steccar con lardone il petto de' tacchini e
47 Arrosti,  529|          a sbieco.~Con fettine di lardone, salate avanti e sottili
48 Arrosti,  532|          lardatoio con fettine di lardone di qualità fine. Cuocetela
49 Arrosti,  533|           il pezzo di lardelli di lardone che avrete salati avanti.
50 Arrosti,  534|          di dietro. Steccatelo di lardone, ungetelo con olio o, meglio,
51 Arrosti,  537|           fettina sottilissima di lardone e legatele in croce col
52 Arrosti,  537|           a pezzetti, fasciato di lardone, coll'odore della salvia
53 Arrosti,  547|       sale, steccate il petto con lardone ed involtatele in un foglio
54 Arrosti,  548|         larghe e sottili fette di lardone tenute aderenti con lo spago.~
55 Arrosti,  550|           battuto di carnesecca o lardone, un poco di burro, sale
56 Arrosti,  554|          lardatoio di lardelli di lardone conditi con sale e pepe,