Parte, Ricetta

 1 Brodi,  3    |        ambra. Per riuscire a questo tritate finissima col coltello e
 2 MinBrod,  8  |           stessa maniera. Pestate o tritate finissima la carne con la
 3 MinBrod,  9  |              Sale e pepe, niente.~ ~Tritate ben fini colla lunetta il
 4 MinBrod,  9  |         prosciutto e la mortadella, tritate egualmente il midollo senza
 5 MinBrod,  19 |        moscata~Sale quanto basta.~ ~Tritate prima la carne e il prosciutto
 6 MinBrod,  40 |        farina e sopra alla medesima tritate col composto un bastoncino
 7 MinBrod,  46 |           rimetterlo com’era prima.~Tritate col coltello i 150 grammi
 8 MinBrod,  46 |             e friggetele nell'olio.~Tritate alquanto gli erbaggi e mettete
 9 MinAsc,  57  |       qualche foglia di basilico.~ ~Tritate fine il prosciutto con un
10 MinAsc,  58  |             pezzo di sedano bianco. Tritate finissimi questi odori colla
11 MinAsc,  70  |          prosciutto grasso e magro: tritate bene sedano e carota in
12 MinAsc,  75  |   quadrettino e le code a pezzetti.~Tritate minutamente due cipolle
13 MinAsc,  80  |          basta.~Parmigiano, idem.~ ~Tritate la cipolla e mettetela al
14 MinAsc,  88  |            la carne a piccoli dadi, tritate fine colla lunetta la carnesecca,
15 MinAsc,  102 |            Odore di noce moscata.~ ~Tritate una cipolla di mediocre
16 MinAsc,  103 |          seppie cucendone la bocca. Tritate una cipolla di mediocre
17 Princ,  113  |        interiora. Sale non occorre. Tritate il tutto ben fine colla
18 Princ,  117  |            e spezie per condimento. Tritate poi ben fine questi ingredienti
19 Salse,  120  |            Per fare la salsa verde, tritate tutto insieme colla lunetta,
20 Salse,  121  |       piccole, e capperi indolciti. Tritate ogni cosa ben fine, oppure
21 Salse,  124  |          che serve per la bistecca. Tritate un pizzico di prezzemolo
22 Salse,  128  |           un pizzico di prezzemolo. Tritate finissimo ogni cosa insieme
23 Salse,  129  |    aggiungendovi una o due acciughe tritate e agro di limone.~Questa
24 Salse,  135  |           di sale ed una di pepe.~ ~Tritate finissimo con la lunetta
25 Salse,  136  |        quantità eguale ai capperi e tritate gli uni e le altre minutamente
26 Uova,  151   |          cucchiaiata.~Uova, n. 6.~ ~Tritate minuto il cavolfiore e mettetelo
27 Paste,  158  |        colla costola del coltello o tritate la carne con la lunetta
28 Ripieni,  161|         prosciutto grasso e magro e tritate ogni cosa ben fine colla
29 Fritti,  176 |          prosciutto grasso e magro. Tritate ogni cosa colla lunetta
30 Fritti,  224 |             e levatene il tenerume. Tritate il tutto colla lunetta,
31 Umidi,  266  |              POLLO COLLE SALSICCE~ ~Tritate minutamente mezza cipolla
32 Umidi,  268  |             nella seguente maniera.~Tritate un quarto di cipolla di
33 Umidi,  271  |           pesa circa un chilogrammo tritate fine col coltello grammi
34 Umidi,  282  |      composto per riempirle; e però tritate il tutto finissimo e conditelo
35 Umidi,  285  |             dopo averla spezzettata tritate fine un battuto con una
36 Umidi,  305  |           sia grammi 500 senz'osso, tritate un quarto di cipolla di
37 Umidi,  308  |           acqua per allargarle. Poi tritate fine il prosciutto coi grammi
38 Umidi,  315  |        necessario tanto condimento.~Tritate il lesso colla lunetta e
39 Umidi,  315  |            il lesso colla lunetta e tritate a parte una fetta di prosciutto
40 Umidi,  316  |    volentieri. Levatene il grasso e tritate il magro colla lunetta;
41 Umidi,  335  |           latte, due cucchiaiate.~ ~Tritate con la lunetta la trippa
42 Umidi,  338  |            DI LATTE ALLA MILITARE~ ~Tritate ben fine uno scalogno o
43 Umidi,  348  |      moscata.~Un pizzico di sale.~ ~Tritate colla lunetta la vitella,
44 Umidi,  354  | striscioline larghe un dito scarso.~Tritate minutissima la carne con
45 Rifredd,  365|             di un centimetro circa.~Tritate con la lunetta i suddetti
46 ErbLegu,  378|             lasciatelo in disparte.~Tritate la carne asciutta ben fine
47 ErbLegu,  420|      bricioli, e una presa di pepe.~Tritate prima il prosciutto con
48 ErbLegu,  430|           sgranatele e sbucciatele.~Tritate fine una cipolla novellina,
49 ErbLegu,  433|             nella seguente maniera.~Tritate fine una fetta proporzionata
50 ErbLegu,  435|            tagliateli all'ingrosso. Tritate due o tre spicchi d'aglio
51 Pesce,  484  |        scaglie e dalla spina, e poi tritate e mescolate ogni cosa insieme
52 Pesce,  494  |        tagliatele a pezzetti corti. Tritate un battuto piuttosto generoso
53 Arrosti,  540|         soda. Spellate le salsicce, tritate con la lunetta le rigaglie
54 DolcCuc,  650|         tostate, gli uni e le altre tritate finissime. Grammi 40 di
55 Gelati,  769 |        seguente maniera. Spellate e tritate che sieno mettetele al fuoco