Parte, Ricetta

 1 Aut          |           chi non lavora ne ha due?~Deve essere pel tirannico regno
 2 Igie         |         esercita attività muscolare deve vivere più parco degli altri
 3 Igie         |            turba la mente se questa deve stare applicata.~Meglio
 4 MinBrod,  38 |            avverto che questa zuppa deve rimanere quasi asciutta,
 5 MinBrod,  39 |           latteo, ma il liquido non deve riuscir troppo denso. Alcuni
 6 MinBrod,  43 |           leghi bene col pollo, non deve essere troppo cotto, né
 7 MinBrod,  54 |          poi col brodo diaccio, che deve servire per bagnare la zuppa,
 8 MinAsc,  75  |             quando si dice asciutto deve far la colma sul vassoio
 9 MinAsc,  96  |            per tante, a mio avviso, deve bastare una sfoglia di tre
10 Princ,  119  |       caviale. Se è venuto bene non deve ributtar l'olio quando è
11 Salse,  127  |             Se la salsa riesce bene deve avere l'apparenza di una
12 Salse,  130  |   prezzemolo naturale.~Questa salsa deve avere l'apparenza di una
13 Uova         |            altre, perché lo stomaco deve fare due operazioni invece
14 Fritti,  177 |           ma badate che il composto deve rimaner sodettino.~Ora prendete
15 Fritti,  177 |           parte, cioè da quella che deve rimanere all'esterno, e
16 Fritti,  184 |            di lavorarlo il composto deve riuscire in ultimo fine
17 Trames,  253 |         chiamerà stiacciata, perché deve riuscire tutt'altro. La
18 Umidi,  254  |          quasi nero che il sugo non deve avere. Passatelo, e se gli
19 Umidi,  293  |    ramaiuolo di brodo.~L'operazione deve farsi in cinque minuti circa
20 Umidi,  295  |            di dirvi che il castrato deve essere di qualità fine e
21 Umidi,  295  |           unitele al sugo, il quale deve vedersi piuttosto abbondante;
22 Umidi,  327  |          dal refe. Se è venuto bene deve potersi tagliare a fette
23 Umidi,  345  |          acqua, perché con la pasta deve riempirsi solo per metà,
24 Rifredd,  368|         perché qui sta il busillis: deve bollire in modo da veder
25 ErbLegu,  405|      intessuta la parte esterna, si deve dar loro metà cottura in
26 ErbLegu,  416|            poca però, perché non si deve sentire), prezzemolo, sedano
27 ErbLegu,  423|    condimento, il quale d'altro non deve essere composto che d'olio,
28 ErbLegu,  426|     mettetene poco, perché il dolce deve sembrar naturale e non messo
29 ErbLegu,  433|             bene di aceto, il quale deve leggermente sentirsi, e
30 ErbLegu,  444|            uno stecco appuntato che deve passare da parte a parte
31 Pesce,  477  |         aromatizzate l'acqua in cui deve bollire con un mazzetto
32 Arrosti,  522|            556. Onde riesca tenero, deve essere di bestia giovane
33 Arrosti,  522|          essere di bestia giovane e deve superare il peso di un chilogrammo,
34 Arrosti,  531|            al maggio. Dicesi che si deve preferire quello di gamba
35 Arrosti,  532|           fegato della lepre non si deve mangiare perché nocivo alla
36 Arrosti,  541|      modificandole a piacere non si deve però mai perder di vista
37 Arrosti,  557|        pezzetto di burro sopra. Non deve essere troppo cotta perché
38 Pasticc,  564|             doppia del composto che deve entrarvi.~ ~Farina d'Ungheria
39 Pasticc,  566|           sformato, se è ben cotto, deve avere il colore della corteccia
40 Pasticc,  573|         intridere questa pasta, che deve riuscir morbida e deve essere
41 Pasticc,  573|          che deve riuscir morbida e deve essere dimenata molto onde
42 Pasticc,  590|          quello rigato la parte che deve stare di sopra, dorandola
43 Pasticc,  596|           ove l'unto, olio o lardo, deve galleggiare) con forme bizzarre.
44 Pasticc,  599| fermentazione calcolate che il pane deve aumentare circa tre volte
45 Pasticc,  617|     crostata. Alla pasta frolla che deve servire a quest'uso sarà
46 Pasticc,  623|             prosciutto. Tale usanza deve avere la sua radice nell'
47 Pasticc,  632|     seguitando sempre a rimestaria. Deve riuscire una pasta dura
48 DolcCuc,  646|             di gusto delicatissimo, deve avere il colore del caffè
49 DolcCuc,  648|          farlo il giorno stesso che deve esser servito, perché altrimenti
50 DolcCuc,  655|             la crosticina perché si deve prender su a cucchiaini:
51 DolcCuc,  671|            suo titolo di gabinetto, deve comparire in tavola tutto
52 DolcCuc,  687|           mescolata al dolce da chi deve mangiarlo, acquisterà più
53 DolcCuc,  703|      lasciato in mezzo al composto, deve rimanere ritto. Se ciò non
54 Siroppi,  728|             fermentazione, la quale deve durare almeno quarantott'
55 Conserv,  733|       preciso della consistenza che deve avere la conserva (e qui