Parte, Ricetta

 1 MinAsc,  89  |            Sarde fresche, grammi 500.~Acciughe salate, n. 6.~Finocchio
 2 MinAsc,  89  |              e in esso disfate le sei acciughe, ben inteso dopo averle
 3 MinAsc,  101 |                  100. SPAGHETTI COLLE ACCIUGHE~ ~Per minestra di magro
 4 MinAsc,  101 |               quantità bastano cinque acciughe.~Lavatele, nettatele bene
 5 Princ        |              lingua; quanto di magro: acciughe, sardine, caviale, mosciame (
 6 Princ,  113  |          prezzemolo e la polpa di due acciughe per ogni tre interiora.
 7 Princ,  114  |            ingredienti.~ ~CROSTINI DI ACCIUGHE. Lavate le acciughe e togliete
 8 Princ,  114  |       CROSTINI DI ACCIUGHE. Lavate le acciughe e togliete loro la spina
 9 Princ,  114  |                  CROSTINI DI CAVIALE, ACCIUGHE E BURRO. Mi servirei delle
10 Princ,  114  |               60.~Caviale, grammi 40.~Acciughe, grammi 20.~ ~Fate un miscuglio
11 Princ,  116  |                CROSTINI DI FEGATINI E ACCIUGHE~ ~Fegatini di pollo, n.
12 Princ,  116  |              Fegatini di pollo, n. 2.~Acciughe, n. 1.~ ~Cuocete i fegatini
13 Princ,  117  |              di castrato, grammi 120.~Acciughe, n. 2.~ ~Levate la pelle
14 Princ,  117  |             ingredienti insieme colle acciughe, rimetteteli al fuoco nell'
15 Salse,  122  |               121. SALSA DI CAPPERI E ACCIUGHE~ ~Questa salsa, alquanto
16 Salse,  123  |         grammi 70.~Pinoli, grammi 60.~Acciughe salate, n. 6.~Pomodori,
17 Salse,  123  |              per ultimo sciogliete le acciughe al fuoco con un poco di
18 Salse,  128  |              capperi sotto aceto, due acciughe e un pizzico di prezzemolo.
19 Salse,  129  |               aggiungendovi una o due acciughe tritate e agro di limone.~
20 Salse,  132  |              compone di rossi d'uovo, acciughe salate, olio fine e agro
21 Salse,  134  |       spremuti dall'aceto, grammi 50.~Acciughe, n. 2.~Rossi d'uova sode,
22 Salse,  134  |            quanto basta.~ ~Nettate le acciughe e poi tritatele con la lunetta
23 Trames,  229 |            228. DONZELLINE RIPIENE DI ACCIUGHE SALATE~ ~Farina, grammi
24 Trames,  229 |              basta.~Sale, un pizzico.~Acciughe salate, n. 4.~ ~Intridete
25 Trames,  229 |              le due parti.~Nettate le acciughe, dividetele a metà per il
26 Trames,  252 |               a fette sottili, alcune acciughe lavate, nettate dalla spina
27 Umidi,  282  |              Fegatini di pollo, n. 3.~Acciughe salate, n. 3.~Olio, cucchiaiate
28 Umidi,  282  |             le coccole di ginepro, le acciughe nettate, e una foglia di
29 Rifredd,  362|              un altro battuto con due acciughe salate, lavate e nettate
30 Rifredd,  364|                poi steccatelo con due acciughe. Queste lavatele, apritele
31 Rifredd,  364|              di tonno sott'olio e due acciughe; disfateli bene colla lama
32 Rifredd,  366|      strizzati dall'aceto, grammi 30.~Acciughe, n. 3.~Prezzemolo un pugno,
33 Rifredd,  366|         colore verde alla salsa.~ ~Le acciughe nettatele dalle scaglie
34 ErbLegu,  377|                le uova nel tegame. le acciughe, ecc.~ ~ ~
35 ErbLegu,  445|          Cipolline sotto aceto, n. 4.~Acciughe salate e pulite, n. 4.~Una
36 ErbLegu,  455|               sotto aceto, grammi 20.~Acciughe salate, n. 3.~Uova sode,
37 ErbLegu,  455|            grossezza dei medesimi.~Le acciughe, pulite e toltane la spina,
38 Pesce        |            ottobre. Per le sarde e le acciughe, tutto l'inverno fino all'
39 Pesce,  460  |              a disegno con filetti di acciughe salate e di capperi interi.~ ~ ~
40 Pesce,  464  |           teglia.~Prendete tre grosse acciughe salate, o quattro, se sono
41 Pesce,  464  |              crostini di caviale o di acciughe e burro.~ ~ ~
42 Pesce,  482  |                                  481. ACCIUGHE ALLA MARINARA~ ~Questo piccolo
43 Pesce,  482  | ordinariamente si mangiano fritte. Le acciughe però sono più appetitose
44 Pesce,  483  |                                  482. ACCIUGHE FRITTE~ ~Se volete dare
45 Pesce,  483  |            dare più bell'aspetto alle acciughe e alle sardine fritte, dopo
46 Pesce,  484  |              Midolla di pane, gr. 30;~acciughe salate, n. 3;~un rosso d'
47 Pesce,  484  |           latte e poi strizzatela. Le acciughe nettatele dalle scaglie
48 Pesce,  506  |            salacche, i salacchini, le acciughe, le sarde e l’Alosa vulgaris,
49 Pesce,  512  |             dategli per compagnia due acciughe e un pizzico di prezzemolo,
50 Arrosti,  549|               col prosciutto o con le acciughe salate, per chi si fa un
51 Append       |              114. Crostini di burro e acciughe n. 113. Crostini di fegatini
52 Append       |                Crostini di fegatini e acciughe n. 115. Crostini fioriti
53 Append,  Not |      Principii. Crostini di caviale e acciughe n. 113.~Tramesso. Pasticcio
54 Append,  Not |                Fichi con prosciutto e acciughe salate.~Fritto. Bocconi
55 Append,  Not |             Crostini col caviale, con acciughe, olio e agro di limone n.