Parte, Ricetta
1 Volg | Carnesecca. Pancetta del maiale salata.~Cipolla. Parlando
2 Volg | prosciutto.~Lardo. Strutto di maiale che serve a vari usi, ma
3 Volg | salata della schiena del maiale.~Lardo vergine. Lardo non
4 Carni | di pelo.~8° Agnello.~9° Maiale.~10° Pesce.~ ~Ma questo
5 MinBrod, 7 | con grammi 100 di magro di maiale nella lombata, cotto e condizionato
6 MinBrod, 8 | AGNELLOTTI)~ ~Braciuole di maiale nella lombata, circa grammi
7 MinBrod, 8 | digrassate le braciuole di maiale, e poi tiratele a cottura
8 MinBrod, 8 | di pepe. In mancanza del maiale può servire il magro del
9 MinBrod, 48 | credete, qualche cotenna di maiale come alcuni usano, un poco
10 MinAsc, 65 | intere. Delle interiora del maiale si serba il fegato e la
11 MinAsc, 72 | principio della coppa di maiale, la quale, benché dura assai
12 Ripieni, 161| può sostituire magro di maiale, petto di tacchino o semplicemente
13 Fritti, 174 | 173. FEGATO DI MAIALE FRITTO~ ~Gli animali superiori
14 Fritti, 174 | in Toscana, quello del maiale, vien chiamato stomachino.~
15 Fritti, 174 | vero gusto del fegato di maiale bisogna friggerlo naturale,
16 Umidi, 293 | di latte, di castrato, di maiale e simili si prestano bene
17 Umidi, 311 | scamerita è quella parte del maiale macellato ove, finita la
18 Umidi, 329 | 328. LOMBO DI MAIALE RIPIENO~ ~Per lombo qui
19 Umidi, 329 | non ha costole.~ ~Lombo di maiale, chilogrammi l.~Rete di
20 Umidi, 329 | chilogrammi l.~Rete di maiale, grammi 100.~Magro di vitella
21 Umidi, 329 | copritelo con la rete di maiale, legandola con un filo onde
22 Umidi, 349 | 348. BUDINO DI CERVELLI DI MAIALE~ ~Per le sostanze che lo
23 Umidi, 349 | delle signore.~ ~Cervelli di maiale, n. 3.~Questi, che possono
24 Rifredd, 367| latte, grammi 200.~Detto di maiale, grammi 200.~Mezzo petto
25 Rifredd, 367| grammi 20.~ ~Mancandovi il maiale, può servire il petto di
26 Rifredd, 367| Fate un battuto con altro maiale e con altra vitella di latte,
27 Rifredd, 368| vescica di bue, meglio di maiale che sembra più resistente,
28 Rifredd, 368| fu assicurato che era di maiale e che avrebbe resistito
29 Rifredd, 370| in Toscana la schiena di maiale cotta arrosto o in forno,
30 Rifredd, 370| che calda. Per schiena di maiale s'intende, in questo caso,
31 Rifredd, 370| la parte di costato del maiale cucinato in quel modo.~ ~ ~
32 Rifredd, 372| latte, grammi 200~Magro di maiale, grammi 100~Burro, grammi
33 Rifredd, 372| sale e pepe, la vitella, il maiale, l'uccello (a cui leverete
34 Rifredd, 372| circa della vitella e del maiale, fate un composto passandolo
35 Pesce, 474 | contiene, rammenta quella del maiale, e perciò non è di facile
36 Arrosti | agnello, capretto, pollame e maiale: tenetevi più scarsi colle
37 Arrosti | anzi lo risecchisce.~Il maiale e le carni di bestie lattanti,
38 Arrosti, 549| in modo da sostituire il maiale presso gl’Israeliti. Come
39 Arrosti, 552| 551. MAIALE ARROSTITO NEL LATTE~ ~Prendete
40 Arrosti, 552| LATTE~ ~Prendete un pezzo di maiale nella lombata del peso di
41 Arrosti, 552| servirle per contorno al maiale quando lo manderete caldo
42 Arrosti, 552| bastare. Cucinato così il maiale riesce di gusto delicato
43 Arrosti, 553| 552. PESCE DI MAIALE ARROSTO~ ~Il pesce di maiale
44 Arrosti, 553| MAIALE ARROSTO~ ~Il pesce di maiale è quel muscolo bislungo
45 Arrosti, 553| Firenze si chiama lombo di maiale. Colà si usa distaccarlo
46 Arrosti, 556| sanno fare i fegatelli di maiale conditi con olio, pepe e
47 Arrosti, 556| far comodo a chi sala il maiale in casa, perché si avranno
48 DolcCuc, 642| discorso sulla porchetta (un maiale di 50 a 60 chilogrammi,
49 DolcCuc, 703| MIGLIACCIO DI ROMAGNA~ ~Se il maiale volasse~Non ci saria danar
50 DolcCuc, 703| un tale; e un altro: “Il maiale, colle sue carni e colle
51 DolcCuc, 703| delle così dette nozze del maiale, perché anche questo immondo
52 DolcCuc, 703| decilitri 7.~Sangue di maiale disfatto, grammi 330.~Sapa,
53 Append, Not | n. 392.~Arrosto. Pesce di maiale n. 552, e Uccelli n. 528.~
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