Parte, Ricetta
1 Igie | sinceramente.~Ho fatto una sua gelatina di cotogne che anderà in
2 Brodi | BRODI, GELATINA E SUGHI~ ~ ~
3 Brodi, 3 | 3. GELATINA~ ~Muscolo senz'osso (vedi
4 Brodi, 3 | di colla di pesce. Ora la gelatina è fatta, ma bisogna chiarificarla
5 Brodi, 3 | ben bene e versateci la gelatina diaccia. Non ismettete di
6 Brodi, 3 | gradazione del colore, nella gelatina bollente. Alcuni ci versano
7 Brodi, 3 | medesimo passate la detta gelatina, ancora ben calda senza
8 Brodi, 3 | bollente. Il bello della gelatina è che riesca chiara, non
9 Umidi, 256 | parte fino a ridurlo una gelatina che unirete al fricandò
10 Rifredd, 361| se la contornerete con la gelatina n. 3.~Si può servire anche
11 Rifredd, 363| che volete per metterli in gelatina. Questa è descritta nella
12 Rifredd, 363| versarvi un leggero strato di gelatina sciolta e quando comincia
13 Rifredd, 363| coprirli con un altro strato di gelatina sciolta per levarli dopo
14 Rifredd, 363| fondo un leggero strato di gelatina sciolta, e di coprirli poi
15 Rifredd, 363| coprirli poi tutti della stessa gelatina per isformare quindi lo
16 Rifredd, 365| specialmente se la guarnite di gelatina di carne che qui ci sta
17 Rifredd, 367| per brodo e anche per la gelatina n. 3.~ ~ ~
18 Rifredd, 368| cappone troverete della gelatina ed altra ne potrete aggiungere
19 Rifredd, 369| 368. TORDI DISOSSATI IN GELATINA~ ~Per sei tordi prendete:~ ~
20 Rifredd, 369| per un'ora nel brodo della gelatina n. 3.~Serviteli per rifreddo
21 Rifredd, 369| per rifreddo sopra alla gelatina medesima e se con questa
22 Rifredd, 372| versateci, dopo cotto, un po' di gelatina n. 3 e servitelo freddo
23 Rifredd, 372| servitelo freddo con altra gelatina a parte.~Basterà per otto
24 Rifredd, 374| contornato e coperto di gelatina; ma poiché oggigiorno nei
25 Rifredd, 374| una veste tutta unita di gelatina, il che si ottiene facilmente.
26 Rifredd, 374| se ne copre il fondo di gelatina e quando questa è rappresa
27 Rifredd, 374| mezzo e si riempie con altra gelatina liquida il vuoto all'intorno.~ ~ ~
28 Rifredd, 375| diaccio copritelo tutto di gelatina del n. 3, entro a uno stampo
29 DolcCuc, 660| lesso con le penne, e la gelatina, formata e colorita a figure.
30 DolcCuc, 660| aveva ordinato un piatto di gelatina a lor modo, e vollero farvi
31 DolcCuc, 697| 696. MELE IN GELATINA~ ~Prendete mele reinettes
32 DolcCuc, 697| lasciati dal torsolo con della Gelatina di ribes n. 739 che, essendo
33 DolcCuc, 697| rosolio e se vi manca la gelatina di ribes supplite colle
34 DolcCuc, 715| 714. GELATINA DI ARANCIO IN GELO~ ~Zucchero,
35 DolcCuc, 716| 715. GELATINA DI FRAGOLE IN GELO~ ~Fragole
36 DolcCuc, 716| metterlo in gelo.~Questa gelatina sarà molto gradita dalle
37 DolcCuc, 717| 716. GELATINA DI MARASCHE O DI VISCIOLE
38 DolcCuc, 718| 717. GELATINA DI RIBES IN GELO~ ~Ribes,
39 DolcCuc, 718| Regolatevi in tutto come nella gelatina di marasche del numero precedente.~
40 DolcCuc, 719| 718. GELATINA DI LAMPONE IN GELO~ ~Se
41 DolcCuc, 719| all'occorrenza, una buona gelatina da servire per dolce in
42 DolcCuc, 719| servitevi delle dosi della gelatina di fragole n. 715, e tenete
43 Siroppi, 726| non uno siroppo, ma una gelatina.~Disfate il ribes ne' suoi
44 Conserv, 738| ribes avete la ricetta della Gelatina di ribes n. 739 e questa
45 Conserv, 739| 738. GELATINA DI COTOGNE~ ~Prendete cotogne
46 Conserv, 740| 739. GELATINA DI RIBES~ ~Come si disse
47 Conserv, 740| condensazione in forma di gelatina, la quale, conservata in
48 Append, Col | piccante; i rifreddi con gelatina; oltre a ciò, l'affettato
49 Append, Not | Biscotto alla sultana n. 574. – Gelatina di lampone in gelo n. 718.~
50 Append, Not | alla scarlatta n. 360, con Gelatina n. 3.~Tramesso. Pasticcini
51 Append, Not | Sformato di savoiardi n. 684. – Gelatina di arancio in gelo n. 714.~
52 Append, Not | Croccante n. 617. – Mele in gelatina n. 696. – Aranci a fette,
53 Append, Not | 366, o Tordi disossati in gelatina n. 368.~Arrosto. Di lepre
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