Parte, Ricetta
1 Igie | sa di sego, altri che l'agnello non è di facile digestione;
2 Volg | di vitella di latte, di agnello, di castrato e simili.~Cotoletta.
3 Carni | 7° Selvaggina di pelo.~8° Agnello.~9° Maiale.~10° Pesce.~ ~
4 MinBrod, 8 | grammi 300.~Un cervello di agnello o mezzo di bestia più grossa.~
5 MinBrod, 54 | Cervello di vitella, o di agnello, o di altra bestia consimile,
6 MinAsc, 100 | pollastra.~Un cervello d'agnello con alcune animelle~Un fegatino
7 Paste, 158 | granelli, testicciuole d'agnello, testa di vitella di latte
8 Paste, 158 | le animelle, se sono d'agnello, lasciatele intere; i cervelli
9 Fritti, 203 | pollo e due animelle di agnello, facendone un umidino delicato,
10 Fritti, 205 | 204. AGNELLO IN FRITTATA~ ~Spezzettate
11 Fritti, 205 | Spezzettate una lombata d'agnello, che è la parte che meglio
12 Fritti, 205 | mezza cottura condite l'agnello con sale e pepe e quando
13 Fritti, 217 | 216. TESTICCIUOLA D’AGNELLO~ ~La testicciuola d'agnello,
14 Fritti, 217 | AGNELLO~ ~La testicciuola d'agnello, quando non si voglia mangiar
15 Fritti, 218 | 217. CORATELLA D’AGNELLO ALLA BOLOGNESE~ ~Tagliate
16 Fritti, 219 | 218. FRITTO D’AGNELLO ALLA BOLOGNESE~ ~Il meglio
17 Fritti, 219 | BOLOGNESE~ ~Il meglio posto dell'agnello per friggere è la lombata:
18 Fritti, 220 | indigesta come quella d'agnello. Si offre poi opportuna
19 Fritti, 224 | e due o tre animelle di agnello, potrete ottenere una ventina
20 Trames, 237 | 236. COSTOLETTE D’AGNELLO VESTITE~ ~Prendete costolette
21 Trames, 237 | Prendete costolette d'agnello di carne fina, denudate
22 Trames, 238 | uso anche le costolette d'agnello se sono grandi.~ ~ ~
23 Umidi, 257 | muscolo di vitella di latte, d'agnello e di pollo. Prendiamo ad
24 Umidi, 313 | cucinare le costolette di agnello dopo aver ripulito, raschiandolo,
25 Umidi, 319 | 318. AGNELLO TRIPPATO~ ~Spezzettate grammi
26 Umidi, 319 | Spezzettate grammi 500 di agnello nella lombata e friggetelo
27 Umidi, 319 | preso colore, gettateci l'agnello già fritto, conditelo con
28 Umidi, 319 | mezzo limone. Versatela nell'agnello, mescolate, e quando l'uovo
29 Umidi, 320 | 319. AGNELLO COI PISELLI ALL’USO DI ROMAGNA~ ~
30 Umidi, 320 | ROMAGNA~ ~Prendete un quarto d'agnello dalla parte di dietro, steccatelo
31 Umidi, 320 | levare, volendo, quando l'agnello è cotto. Prendete un pezzo
32 Umidi, 320 | col coltello. Mettete l'agnello al fuoco in un tegame con
33 Umidi, 320 | Ritirate per un momento l'agnello, versate nell'intinto i
34 Umidi, 321 | 320. SPALLA D’AGNELLO ALL’UNGHERESE~ ~Se non è
35 Umidi, 321 | rosso cupo buttate giù l'agnello e conditelo con sale e pepe.
36 Umidi, 322 | 321. TESTICCIUOLA D’AGNELLO~ ~Per mettere in umido la
37 Umidi, 322 | umido la testicciuola d'agnello non fate come quella serva
38 Umidi, 331 | ALLA BOTTIGLIA~ ~Quelle d'agnello non hanno bisogno di alcuna
39 Arrosti | carni di vitella di latte, agnello, capretto, pollame e maiale:
40 Arrosti | come vitella di latte, agnello, capretto e simili, debbono
41 Arrosti, 528| conserva.~Il cosciotto d'agnello viene assai bene in questa
42 Arrosti, 530| 529. ARROSTO D’AGNELLO ALL’ARETINA~ ~L'agnello
43 Arrosti, 530| D’AGNELLO ALL’ARETINA~ ~L'agnello comincia ad esser buono
44 Arrosti, 530| cosciotto o un quarto d'agnello, conditelo con sale, pepe,
45 Arrosti, 530| quale serve a levare all'agnello il sito di stalla, se temete
46 Arrosti, 554| 553. AGNELLO ALL’ORIENTALE~ ~Dicono che
47 Arrosti, 554| Dicono che la spalla d'agnello arrostita ed unta con burro
48 Append | latte e, della coratella d'agnello, il solo fegato. Inoltre,
49 Append, Not | romana n. 231.~Arrosto. Agnello pasquale con insalata e
50 Append, Not | romana n. 231.~Arrosto. Agnello e insalata.~Dolci. Latte
51 Append, Not | 30.~Fritto. Costolette di agnello vestite n. 236.~Tramesso.
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