Parte, Ricetta

 1 Volg         |          comune la confondono col manzo.~Zucchero a velo. Zucchero
 2 Carni        |           di penna e piccione.~2° Manzo.~3° Vitella.~4° Pollame.~
 3 Carni        |          fa un brodo migliore del manzo, e il montone, che si pasce
 4 Brodi,  2    |    Tagliate magro di vitella o di manzo in bracioline sottili e
 5 Brodi,  4    |         distendete carne magra di manzo a pezzetti o a bracioline.
 6 Brodi,  4    |    bracioline. Qualunque carne di manzo è buona; anzi per meno spesa
 7 Brodi,  4    |     spezzate, uniti alla carne di manzo, daranno al sugo un sapore
 8 Brodi,  5    |         giunta, di carne magra di manzo e da questa levatene grammi
 9 MinBrod,  21 |  PASSATELLI DI CARNE~ ~Filetto di manzo, grammi 150.~Pangrattato,
10 MinBrod,  38 |      grammi 500 circa di carne di manzo da sugo, con qualche collo
11 MinBrod,  55 |        cinque persone:~ ~Magro di manzo nella coscia, senz'osso,
12 MinAsc,  92  |          di milza di vitella o di manzo, apritela e raschiatene
13 MinAsc,  94  |           grammi 50 di filetto di manzo avrete l'intingolo più sostanzioso.~ ~ ~
14 Fritti,  220 | sufficienti a procurarsi carne di manzo, è costretto a cibarsi di
15 Umidi,  262  |                 261. BRACIUOLA DI MANZO RIPIENA IN UMIDO~ ~La braciuola
16 Umidi,  262  |           UMIDO~ ~La braciuola di manzo ripiena arrosto del n. 537
17 Umidi,  263  |                 262. BRACIUOLA DI MANZO ALLA SAUTÉ~ ~Quando, per
18 Umidi,  263  |         bistecca una braciuola di manzo, che cotta in gratella,
19 Umidi,  300  |          è quel pezzo di carne di manzo, senz'osso, situata quasi
20 Umidi,  301  |        senz'osso, di vitella o di manzo, nella groppa, nella lombata
21 Umidi,  302  |              Un pezzo di carne di manzo o di vitella, tutto magro
22 Umidi,  309  |          La carne di vitella o di manzo che meglio si presta per
23 Umidi,  323  |          di magro di vitella o di manzo del peso di grammi 200 a
24 Umidi,  330  |            comprendendovi cioè il manzo e la vitella.~Prendete un
25 Umidi,  337  |            Prendete una lingua di manzo che, senza la pappagorgia,
26 Umidi,  340  |    possono essere di vitella o di manzo, conditele con sale e pepe
27 Umidi,  342  |      miglior posto del filetto di manzo, delle braciole rotonde,
28 Umidi,  360  |         persone.~ ~Carne magra di manzo nello scannello, grammi
29 Rifredd,  361|      grossa, cioè di vitella o di manzo, e con grammi 20 o 30 di
30 Arrosti      |        soverchia loro umidità. Il manzo e il castrato cuoceteli
31 Arrosti,  524|          sfilettato la lombata di manzo o di vitella a cui sia stato
32 Arrosti,  535|         di magro, di vitella o di manzo, nella coscia o nel culaccio,
33 Arrosti,  537|      tavola.~Anche col filetto di manzo a pezzetti, fasciato di
34 Arrosti,  538|                 537. BRACIUOLA DI MANZO RIPIENA ARROSTO~ ~Una braciuola
35 Arrosti,  538|        ARROSTO~ ~Una braciuola di manzo grossa un dito del peso
36 Arrosti,  538|    tuffate appena la braciuola di manzo nell'acqua, per poterla
37 Arrosti,  549|         troppo dolce; ma mista al manzo contribuisce a renderlo
38 DolcCuc,  643|         magra lessa o arrosto, di manzo o di vitella, netta da pelletiche
39 Append,  794 |         pollo n. 259. Braciole di manzo o di vitella alla sauté
40 Append,  794 |           n. 557, la Braciuola di manzo alla sauté o in teglia n.
41 Append,  Not |        108.~Arrosto. Braciuola di manzo ripiena n. 537.~Dolci. Torta
42 Append,  Not |        425.~Arrosto. Braciuola di manzo ripiena n. 537, con patate