Parte, Ricetta

 1 Igie         |       dicono: prendete il vostro fegato, tagliatelo a fette, ecc.”
 2 MinAsc,  65  | interiora del maiale si serba il fegato e la rete; di quelle della
 3 MinAsc,  65  |       della vitella di latte, il fegato e le animelle; il resto,
 4 MinAsc,  95  |      tritato fine e composto del fegato dell'animale, di un pezzetto
 5 Paste,  158  |     bianchi si uniscono spesso a fegato o a cotolette di vitella
 6 Paste,  158  |          di vitella di latte. Il fegato tagliatelo a fette sottilissime,
 7 Fritti,  174 |                             173. FEGATO DI MAIALE FRITTO~ ~Gli animali
 8 Fritti,  174 |  pancreas) che, collocata fra il fegato e la milza, sbocca col suo
 9 Fritti,  174 |         col nome di animella del fegato; in Toscana, quello del
10 Fritti,  174 |        sentire il vero gusto del fegato di maiale bisogna friggerlo
11 Fritti,  174 |    grassume. Le fette sottili di fegato si possono anche infarinare
12 Fritti,  185 |          un fritto di carne o di fegato, oppure miste a qualunque
13 Fritti,  211 |                             210. FEGATO COL VINO BIANCO~ ~Il vino,
14 Fritti,  211 |     piatto col vino.~Tagliate il fegato a fette sottili e così naturale
15 Fritti,  211 |         molto liquido; quando il fegato sarà a due terzi di cottura
16 Fritti,  212 |                             211. FEGATO ALLA CACCIATORA~ ~Se il
17 Fritti,  212 |          ALLA CACCIATORA~ ~Se il fegato fosse grammi 300 circa,
18 Fritti,  212 |         color marrone uniteci il fegato tagliato a fette sottili.
19 Fritti,  218 |          BOLOGNESE~ ~Tagliate il fegato a fettine e il pasto a pezzetti
20 Umidi,  275  |                             274. FEGATO D’OCA~ ~Leggete l'articolo
21 Umidi,  275  |    ultimo il modo di cucinare il fegato della medesima; ma essendomene
22 Umidi,  275  |         di marsala, versateci il fegato, fatelo di nuovo bollire
23 Umidi,  338  |                             337. FEGATO DI VITELLA DI LATTE ALLA
24 Umidi,  338  |       rosso carico, gettateci il fegato tagliato a fette sottili.
25 Rifredd,  375|                      374. PAN DI FEGATO~ ~Tra i rifreddi, questo
26 Rifredd,  375| comparire su qualunque tavola.~ ~Fegato di vitella di latte, grammi
27 Rifredd,  375|      quanto basta.~ ~Tagliate il fegato a fette sottili e i fegatini
28 Rifredd,  375|        di fuoco vivo, dovendo il fegato rimaner tenero, levatelo
29 Rifredd,  376|                375. PASTICCIO DI FEGATO~ ~Servitevi del composto
30 Pesce,  507  |          e, come ognun sa, è dal fegato di questo pesce che si estrae
31 Arrosti,  532|       nient'altro.~Dicono che il fegato della lepre non si deve
32 Arrosti,  549|        pasticci di Strasburgo di fegato d'oca reso voluminoso mediante
33 Arrosti,  549|    povere bestie.~A proposito di fegato d'oca me ne fu regalato
34 Arrosti,  549|          spicchi e per ultimo il fegato a grosse fette. Condimento,
35 Arrosti,  549|     boccone molto delicato.~Vedi fegato d'oca n. 274.~ ~ ~
36 DolcCuc,  703|   lombata, ad un altro un'ala di fegato, ad un terzo un piatto di
37 Append       |         i fritti di semolino, il fegato di vitella di latte e, della
38 Append       |     coratella d'agnello, il solo fegato. Inoltre, Pollo dorato I
39 Append,  794 |         scarlatta n. 360. Pan di fegato n. 374.~ ~ ~UMIDI~ ~Gli
40 Append,  Not |         bolognese n. 51.~Fritto. Fegato di vitella di latte, animelle,
41 Append,  Not |         n. 363.~Tramesso. Pan di fegato n. 374.~Arrosto. Piccioni