Parte, Ricetta

 1 Brodi,  2    |        di vitella o di manzo in bracioline sottili e mettetele distese
 2 Brodi,  4    |         di manzo a pezzetti o a bracioline. Qualunque carne di manzo
 3 Brodi,  5    | levatene grammi 400 tagliata in bracioline; col resto fate, come di
 4 Brodi,  5    |     questa collocate distese le bracioline. Quando la carne avrà preso
 5 Brodi,  5    |    circa due ore, poi levate le bracioline, passate il sugo e digrassatelo.
 6 Fritti,  222 |                            221. BRACIOLINE DI VITELLA DI LATTE ALL’
 7 Fritti,  222 |  vitella di latte, tagliatela a bracioline sottili e battetele bene
 8 Fritti,  222 |  soffritto un poco gettateci le bracioline, conditele con sale e pepe
 9 Fritti,  223 | descriverli con esattezza.~Sono bracioline di vitella di latte, condite
10 Fritti,  223 |       tre o quattro persone.~Le bracioline tenetele alla grossezza
11 Trames,  246 |         di vitella di latte o a bracioline, aggiungete agl'ingredienti
12 Umidi,  278  |     latte o il petto di pollo a bracioline e battetele colla costola
13 Umidi,  282  |      devono aver l'apparenza di bracioline ripiene, quindi della vitella
14 Umidi,  282  |       Dopo avere arrocchiate le bracioline con questo composto, fasciatele
15 Umidi,  282  |      Ora che avete preparato le bracioline, ponetele a fuoco vivo in
16 Umidi,  303  |    Comunque sia, prendete delle bracioline di carne grossa, battetele
17 Umidi,  305  |         ALLA GENOVESE~ ~Formate bracioline con carne magra di vitella
18 Umidi,  305  |       Distendete sul battuto le bracioline, uno strato sopra l'altro,
19 Umidi,  305  |      marsala. Poi distaccate le bracioline l'una dall'altra, mescolate,
20 Umidi,  306  |  vitella di latte, tagliatela a bracioline, battetele, infarinatele
21 Umidi,  308  |                            307. BRACIOLINE RIPIENE~ ~Bracioline sottili
22 Umidi,  308  |       307. BRACIOLINE RIPIENE~ ~Bracioline sottili di vitella, grammi
23 Umidi,  308  |         30.~Uova, n. l.~ ~Delle bracioline ne usciranno 6 o 7 se le
24 Umidi,  308  |       parmigiano. Distendete le bracioline e sul mezzo delle medesime
25 Umidi,  308  |         tempo che vi porrete le bracioline. Conditele con sale e pepe,
26 Umidi,  309  |                            308. BRACIOLINE ALLA BARTOLA~ ~La carne
27 Umidi,  309  |        non più di sette od otto bracioline alle quali procurate di
28 Umidi,  309  |         freddo, collocherete le bracioline spalmando sopra ad ognuna
29 Umidi,  310  |                            309. BRACIOLINE ALLA CONTADINA~ ~Per me,
30 Umidi,  310  |       le descrivo.~Preparate le bracioline con carne magra di vitella
31 Umidi,  310  |       parmigiano; riempitene le bracioline, legatele e quindi cuocetele
32 Umidi,  340  |                            339. BRACIOLINE RIPIENE CON CARCIOFI~ ~Ai
33 Umidi,  340  | carciofi. Battete e spianate le bracioline, che possono essere di vitella
34 Umidi,  340  |         rosolata collocateci le bracioline e conditele ancora con sale
35 Umidi,  344  |         Gli sformati ripieni di bracioline o di rigaglie si fanno ordinariamente
36 Umidi,  351  |        e di animelle, oppure di bracioline di vitella di latte con
37 ErbLegu,  408|   contorno agli stracotti, alle bracioline, allo stufatino di rigaglie
38 Arrosti,  537|    QUAGLIETTE~ ~Servitevi delle bracioline ripiene del n. 307, oppure
39 Append       |     Cotolette imbottite n. 220, Bracioline di vitella di latte all'
40 Append,  Not |        ripieno di rigaglie e di bracioline di vitella di latte.~Tramesso.