Parte, Ricetta

 1 Volg         |          onde riesca meno liquida.~Fagiuoli sgranati. Fagiuoli quasi
 2 Volg         |        liquida.~Fagiuoli sgranati. Fagiuoli quasi giunti a maturazione
 3 MinBrod,  48 |           nel brodo un pugnello di fagiuoli sgranati ossia freschi:
 4 MinBrod,  48 |        corti filetti. Aggiungete i fagiuoli, e, se credete, qualche
 5 MinAsc,  58  |                       57. ZUPPA DI FAGIUOLI~ ~Si dice, e a ragione,
 6 MinAsc,  58  |           dice, e a ragione, che i fagiuoli sono la carne del povero,
 7 MinAsc,  58  |        alla famigliuola, trova nei fagiuoli un alimento sano, nutriente
 8 MinAsc,  58  |          poca spesa. C'è di più; i fagiuoli restano molto in corpo,
 9 MinAsc,  58  |     ripararvi, in parte, scegliete fagiuoli di buccia fine o passateli;
10 MinAsc,  58  |            rendere poi la zuppa di fagiuoli più grata al gusto e più
11 MinAsc,  58  |          ramaiuoli della broda dei fagiuoli, aggiungete un poco di sugo
12 MinAsc,  58  |        versatelo nella pentola de' fagiuoli.~Per chi aggradisce nella
13 MinAsc,  59  |           pasta molle, grammi 400.~Fagiuoli bianchi, grammi 300.~Olio,
14 MinAsc,  59  |            a striscie.~ ~Mettete i fagiuoli al fuoco con l'acqua suddetta
15 MinAsc,  59  |         cotenne. Già saprete che i fagiuoli vanno messi ad acqua diaccia
16 MinAsc,  59  |         bagnateli con la broda dei fagiuoli. Quando questi saranno cotti
17 MinAsc,  60  | proporzionata quattro decilitri di fagiuoli bianchi, che tanti bastano
18 MinAsc,  60  |           nella broda degli stessi fagiuoli e nella medesima mettete
19 MinAsc,  62  |         più delicato di quello de' fagiuoli in genere, e che, quanto
20 MinAsc,  62  |          sieno meno pericolose dei fagiuoli comuni ed eguali a quelli
21 MinAsc,  62  |        stessa guisa della zuppa di fagiuoli; però la broda delle lenticchie
22 MinAsc,  62  |       broda delle lenticchie e dei fagiuoli dall'occhio si presta bene
23 Umidi,  258  |     indicato nel n. 110), creste e fagiuoli di pollo; le creste spellatele
24 Umidi,  258  |            fegatini e per ultimo i fagiuoli e condite con sale e pepe,
25 Umidi,  258  | altrettanti fegatini e sei o sette fagiuoli, porzione sufficiente a
26 Umidi,  295  |           di carote o di rape o di fagiuoli sgranati; se di carote,
27 Umidi,  295  |        piuttosto abbondante; se di fagiuoli, cuoceteli prima e rifateli
28 Umidi,  298  |      carote giudico il contorno di fagiuoli sgranati cotti rifatti nel
29 Umidi,  350  |          avete oltre a ciò creste, fagiuoli e uova non nate, meglio
30 Umidi,  353  |             creste, uova non nate, fagiuoli e anche ventrigli (purché
31 ErbLegu,  385|                               384. FAGIUOLI A GUISA D’UCCELLINI~ ~Nelle
32 ErbLegu,  385|        Firenze ho sentito chiamare fagiuoli all'uccelletto i fagiuoli
33 ErbLegu,  385|          fagiuoli all'uccelletto i fagiuoli sgranati cucinati così:~
34 ErbLegu,  385|      grilletta forte buttate giù i fagiuoli e conditeli con sale e pepe.
35 ErbLegu,  385|     incorporato, levateli. Anche i fagiuoli secchi di buccia fine possono
36 ErbLegu,  385|          caso dopo lessati.~Questi fagiuoli si prestano molto bene per
37 ErbLegu,  386|                               385. FAGIUOLI SGRANATI PER CONTORNO AL
38 ErbLegu,  386|            PER CONTORNO AL LESSO~ ~Fagiuoli sgranati, grammi 300.~Carnesecca
39 ErbLegu,  386|       bianco.~ ~Mettete al fuoco i fagiuoli con tutti gl'ingredienti