Parte, Ricetta

 1 Igie         |   cucina di prosciutto, lardo, carnesecca e lardone, perché questi
 2 Volg         |   mettono a lievitare il pane.~Carnesecca. Pancetta del maiale salata.~
 3 Brodi,  4    |        sottili di lardone o di carnesecca (quest'ultima è da preferirsi)
 4 MinBrod,  43 |   quello roseo, può servire la carnesecca tritata fine, che il sugo
 5 MinAsc,  59  |      patata.~Alcune cotenne di carnesecca o di prosciutto tagliate
 6 MinAsc,  78  |         sostituire all'olio la carnesecca, od anche servirvi del sugo
 7 MinAsc,  88  |      se nel filetto), gr. 150.~Carnesecca, grammi 50.~Burro, grammi
 8 MinAsc,  88  |        o punto, a motivo della carnesecca e del brodo che sono saporiti.~
 9 MinAsc,  88  |  tritate fine colla lunetta la carnesecca, la cipolla e gli odori,
10 MinAsc,  95  |     animale, di un pezzetto di carnesecca e di tutti gli odori, cioè:
11 MinAsc,  95  |     non occorre nel battuto la carnesecca.~ ~ ~
12 MinAsc,  96  |      rognoni~Burro, grammi 50.~Carnesecca, grammi 40.~Mezza cipolla
13 MinAsc,  96  |     poi fate un battuto con la carnesecca, la cipolla, il sedano e
14 MinAsc,  106 |  Piselli sgranati, grammi 500.~Carnesecca, grammi 70.~ ~Fate un battuto
15 MinAsc,  106 |        battuto con la suddetta carnesecca, una cipolla novellina,
16 Trames,  244 |        come non vi si trova la carnesecca tagliata a dadi; se le prime
17 Trames,  244 |      di salsiccia si tratta di carnesecca, aggiungete un pezzettino
18 Umidi,  254  |       si usa in Toscana, colla carnesecca, che dà un sapore più spiccato
19 Umidi,  254  |       o la giunta, grammi 500.~Carnesecca, grammi 50.~Burro, grammi
20 Umidi,  254  |   tagliateli all'ingrosso e la carnesecca a piccoli dadi.~Mettete
21 Umidi,  254  |  basteranno circa grammi 20 di carnesecca.~ ~ ~
22 Umidi,  259  |       la testa compresi, e con carnesecca a pezzetti, burro, cipolla,
23 Umidi,  308  |       di carota e grammi 20 di carnesecca, e mettetelo al fuoco in
24 Umidi,  320  |      di lardone o una fetta di carnesecca e tritateli fini col coltello.
25 Umidi,  323  |      grasso e magro, oppure di carnesecca. Quando il pezzo avrà preso
26 Umidi,  325  |     una fetta proporzionata di carnesecca; aggiungete olio, pepe,
27 Umidi,  326  |    cazzaruola con grammi 30 di carnesecca a fette sottilissime e grammi
28 Umidi,  356  | cazzaruola sopra un battuto di carnesecca, cipolla, sedano, carota
29 ErbLegu,  378|     sedano, carota, un poco di carnesecca tagliata a pezzettini, un
30 ErbLegu,  386| Fagiuoli sgranati, grammi 300.~Carnesecca intera, grammi 30.~Acqua,
31 ErbLegu,  386|  spesso. Levate la salvia e la carnesecca e serviteli. È un contorno
32 ErbLegu,  428|             427. PISELLI COLLA CARNESECCA~ ~I piselli vengono bene
33 ErbLegu,  428|       al fuoco un battutino di carnesecca, aglio, prezzemolo e olio;
34 ErbLegu,  433|      di prosciutto grasso o di carnesecca e mettetela con un pezzetto
35 ErbLegu,  434|      grossa cipolla, un po' di carnesecca tritata fine, e un pezzetto
36 ErbLegu,  434|      anzidetto con un pezzo di carnesecca intera tramezzo, che poi
37 Arrosti,  525|        burro e un battutino di carnesecca, sale, pepe e sugo di pomodoro
38 Arrosti,  527|        più saporito aggiungete carnesecca tritata fine.~ ~ ~
39 Arrosti,  550|     condirlo con un battuto di carnesecca o lardone, un poco di burro,