Parte, Ricetta

 1 MinBrod,  10 |      burro, o meglio con sugo e rigaglie.~ ~ ~
 2 Ripieni,  161|        di poppa di vitella e le rigaglie dello stesso pollo. Alla
 3 Ripieni,  162|         invece un intingolo con rigaglie di pollo ed animelle, il
 4 Fritti,  200 |         sarà cotto e dosato, le rigaglie di un pollo tirate a cottura
 5 Fritti,  200 |        battutino di cipolla.~Le rigaglie tagliatele dopo cotte alla
 6 Fritti,  202 |    potete formarlo anche con le rigaglie di una sola gallina, quando
 7 Fritti,  224 |         comparita, talché colle rigaglie di un pollo, e due o tre
 8 Umidi,  258  |      Versate questa salsa nelle rigaglie quando saranno cotte, fate
 9 Umidi,  278  | condimento potrete unirvi anche rigaglie di pollo, animelle e tartufi.~ ~ ~
10 Umidi,  279  |     cottura, aggiungete le loro rigaglie, delle animelle a pezzi,
11 Umidi,  279  |         giovani, guarnendoli di rigaglie invece che di animelle.~ ~ ~
12 Umidi,  280  |       Unite ai medesimi le loro rigaglie con altre di pollo, se ne
13 Umidi,  280  |       il che sarebbe meglio. Le rigaglie tagliatele a pezzi piuttosto
14 Umidi,  318  |       quenelles un intingolo di rigaglie e animelle. Si possono fare
15 Umidi,  344  |      ripieni di bracioline o di rigaglie si fanno ordinariamente
16 Umidi,  346  |       RISO COL SUGO GUARNITO DI RIGAGLIE~ ~Tirate un buon sugo di
17 Umidi,  346  |       tanto pel riso che per le rigaglie. Queste, a cui potete aggiungere
18 Umidi,  346  |   versateci sopra il sugo delle rigaglie, che avrete prima condensato
19 Umidi,  346  |   farina, e servitelo colle sue rigaglie in giro, avvertendovi che
20 Umidi,  347  |   tavola ripieno di un umido di rigaglie di pollo e di animelle.
21 Umidi,  350  |   pugnello di funghi secchi.~Le rigaglie di 3 o 4 polli, e i loro
22 Umidi,  350  |       137 e tirate a cottura le rigaglie col burro, sale e una presina
23 Umidi,  350  |     cucchiaiata di balsamella e rigaglie; ripetete la stessa operazione
24 Umidi,  351  |       un intingolo ben fatto di rigaglie di pollo e di animelle,
25 Umidi,  352  |          SFORMATO DI RISO COLLE RIGAGLIE~ ~Riso, grammi 150.~Parmigiano,
26 Umidi,  352  |        caldo e guarnitelo colle rigaglie in mezzo. Questa dose potrà
27 Umidi,  353  |                   352. UMIDO DI RIGAGLIE DI POLLO COL SEDANO~ ~Quando
28 Umidi,  353  |        COL SEDANO~ ~Quando alle rigaglie di pollo si uniscono i colli,
29 Umidi,  353  |       cotto versateci dentro le rigaglie, fatelo bollire ancora alquanto,
30 ErbLegu,  391|         di un umido delicato di rigaglie di pollo oppure di animelle,
31 ErbLegu,  393|  guarnirlo di un manicaretto di rigaglie e animelle.~ ~ ~
32 ErbLegu,  408|   bracioline, allo stufatino di rigaglie e ad altri simili piatti.
33 Arrosti,  540|       dare alle salsicce e alle rigaglie mezza cottura nel burro,
34 Arrosti,  540|       tritate con la lunetta le rigaglie e i funghi rammolliti, e
35 Append,  Not |       riso col sugo guarnito di rigaglie n. 345.~Arrosto. Tordi n.
36 Append,  Not |     zucchini n. 451, ripieno di rigaglie e di bracioline di vitella
37 Append,  Not |          Vol-au-vent ripieno di rigaglie n. 161.~Umido. Cotolette
38 Append,  Not |       funghi n. 452, ripieno di rigaglie.~Arrosto. Tacchinotto n.