Parte, Ricetta

 1 MinAsc,  96  |        95. PAPPARDELLE COLLA LEPRE I~ ~La carne della lepre,
 2 MinAsc,  96  |     LEPRE I~ ~La carne della lepre, essendo arida e di poco
 3 MinAsc,  96  |         I due filetti di una lepre, che possono pesare in tutto
 4 MinAsc,  96  |      burro e con la carne di lepre, condendola con sale e pepe.
 5 MinAsc,  97  |        96. PAPPARDELLE COLLA LEPRE II~ ~Eccovi un'altra ricetta
 6 MinAsc,  97  |  stessa quantità di carne di lepre la medesima quantità di
 7 Paste,  160  |   pasta vedi il Pasticcio di lepre descritto al n. 372.~ ~ ~ ~
 8 Umidi,  285  |              284. STUFATO DI LEPRE~ ~Vi descriverò più avanti
 9 Umidi,  285  |   più avanti il pasticcio di lepre, e vi dirò anche come questa
10 Umidi,  285  |      esempio, la metà di una lepre, e dopo averla spezzettata
11 Umidi,  285  |  cinque minuti, gettateci la lepre e conditela con sale, pepe
12 Umidi,  286  |      modo potete cucinare la lepre.~ ~ ~
13 Umidi,  287  |   marinata come quella della lepre n. 531 per 12 o 14 ore.
14 Rifredd,  373|            372. PASTICCIO DI LEPRE~ ~Chi non ha buone braccia
15 Rifredd,  373|    vostri quattrini.~ ~Mezza lepre, senza testa e gli zampucci,
16 Rifredd,  373| Brodo, quanto basta.~ ~Dalla lepre, dopo averla lavata ed asciugata,
17 Rifredd,  373|   prima tutta la carne della lepre nel mortaio, bagnandola
18 Rifredd,  373|  passata, tanto quella della lepre che della vitella di latte
19 Rifredd,  374|                 373. PANE DI LEPRE~ ~Eccovi un altro rifreddo.~ ~
20 Rifredd,  374|   altro rifreddo.~ ~Magro di lepre senz'osso, grammi 250,~Burro,
21 Rifredd,  374|     del detto burro e con la lepre tagliata a piccoli pezzi,
22 Rifredd,  374|    questo caso che il pan di lepre fosse coperto da una veste
23 Rifredd,  374|     che ha servito al pan di lepre, se ne copre il fondo di
24 Arrosti,  532|              531. ARROSTO DI LEPRE I~ ~Le parti della lepre (
25 Arrosti,  532|     LEPRE I~ ~Le parti della lepre (Lepus timidus) adatte per
26 Arrosti,  532|      versatelo diaccio sulla lepre. Tolta dall'infusione asciugatela
27 Arrosti,  532|   Dicono che il fegato della lepre non si deve mangiare perché
28 Arrosti,  533|              532. ARROSTO DI LEPRE II~ ~Se la lepre sarà ben
29 Arrosti,  533|  ARROSTO DI LEPRE II~ ~Se la lepre sarà ben frolla potete arrostire
30 Append,  Not | Umido. Cignale dolce-forte o Lepre in dolce-forte n. 285.~Tramesso.
31 Append,  Not | asciutta. Pappardelle con la lepre n. 95, o Maccheroni alla
32 Append,  Not |    n. 448.~Rifreddo. Pane di lepre n. 373.~Tramesso. Telline
33 Append,  Not |    n. 270.~Tramesso. Pane di lepre n. 373.~Erbaggi. Cavolfiore
34 Append,  Not |       Rifreddo. Pasticcio di lepre n. 372.~Arrosto. Gallina
35 Append,  Not | gelatina n. 368.~Arrosto. Di lepre n. 531, o di beccaccia n.