Parte, Ricetta

 1 Volg        |           carne, come sarebbero le cotolette od altro, nel pangrattato
 2 Salse,  124 |       dalla gratella, oppure delle cotolette fritte.~ ~ ~
 3 Salse,  129 |            salare, ed anche per le cotolette.~ ~ ~
 4 Salse,  136 | discretamente buona per condire le cotolette fritte.~Prendete un pugnello
 5 Salse,  137 |           servitevene per guarnire cotolette di vitella di latte fritte,
 6 Paste,  158 |       uniscono spesso a fegato o a cotolette di vitella di latte. Il
 7 Paste,  158 |           a fette sottilissime, le cotolette battetele colla costola
 8 Fritti,  188|                               187. COTOLETTE DI CARCIOFI~ ~Certe signore
 9 Fritti,  221|                               220. COTOLETTE IMBOTTITE~ ~Formate delle
10 Fritti,  221|          IMBOTTITE~ ~Formate delle cotolette di vitella di latte oppure
11 Fritti,  221|     diaccia spalmate con questa le cotolette da ambedue le parti alla
12 Umidi,  270 |           potete trattarli come le cotolette del n. 312, oppure nella
13 Umidi,  312 |                               311. COTOLETTE DI VITELLA DI LATTE IN SALSA
14 Umidi,  312 |       servitele. Per sette od otto cotolette basteranno tre rossi d'uovo,
15 Umidi,  313 |                               312. COTOLETTE DI VITELLA DI LATTE COI
16 Umidi,  314 |                               313. COTOLETTE COL PROSCIUTTO~ ~Preparate
17 Umidi,  314 |          PROSCIUTTO~ ~Preparate le cotolette come quelle del numero precedente
18 Pesce,  478 |                               477. COTOLETTE DI ARIGUSTA~ ~Prendete un'
19 Pesce,  478 |       Quando sarete per formare le cotolette dividete il composto in
20 Pesce,  478 |         pezzi che infilerete nelle cotolette quando le mandate in tavola
21 Pesce,  478 |           nobile materia di cui le cotolette sono composte. Possono bastare
22 Pesce,  512 |                               511. COTOLETTE DI BACCALÀ~ ~Si tratta sempre
23 Pesce,  512 |  giallo-dorato a somiglianza delle cotolette di vitella di latte.~Cuocetelo
24 Pesce,  512 |        mani per dargli la forma di cotolette che intingerete nell'uovo
25 Pesce,  512 |       questa dose per nove o dieci cotolette.~ ~ ~
26 Append      |            e pasta siringa n. 183, Cotolette imbottite n. 220, Bracioline
27 Append,  792|         dei Carciofi ritti n. 418; Cotolette di carciofi n. 187; Sformati
28 Append,  794|  Scaloppine alla livornese n. 302. Cotolette di vitella di latte in salsa
29 Append,  794|            in salsa d'uovo n. 311. Cotolette col prosciutto n. 313. Quenelles
30 Append,  Not|             senza sfoglia.~Fritto. Cotolette imbottite n. 220.~Umido.
31 Append,  Not|        brace n. 298, con carote, o Cotolette coi tartufi n. 312.~Rifreddo.
32 Append,  Not|        salsa d’uovo n. 498.~Umido. Cotolette di vitella di latte coi
33 Append,  Not|          di piselli n. 35.~Fritto. Cotolette di vitella di latte. – Crema
34 Append,  Not|            rigaglie n. 161.~Umido. Cotolette di vitella di latte col