Parte, Ricetta

 1 MinBrod,  11 |          grattato, non pestato, gr. 130.~Uova, n. 4.~Cacio
 2 MinAsc,  88  |         meglio se nel filetto), gr. 150.~Carnesecca, grammi
 3 MinAsc,  89  |      detto finocchio novellino, gr. 300. Olio, quanto basta.~ ~
 4 Fritti,  172 |       cucchiaiata colma, pari a gr. 25.~Uova, uno intero e
 5 Umidi,  275  |      con un intriso composto di gr. 20 di burro messo al fuoco
 6 Umidi,  278  |         Vitella di latte magra, gr. 1 00, oppure un petto di
 7 Umidi,  282  |        senz'osso per sei tordi, gr. 300.~Coccole di ginepro,
 8 Umidi,  335  |        teglia proporzionata con gr. 60 di burro e, colorito
 9 Umidi,  357  |         resta, netta dell'osso, gr. 350 circa e, prendendo
10 Umidi,  358  |     quantità di lesso trinciate gr. 150 di cipolline, mettetele
11 Rifredd,  362|   lavate e nettate dalla spina, gr. 50 di capperi strizzati
12 Rifredd,  365|   prosciutto grasso e magro, di gr. 50.~Altro prosciutto come
13 Rifredd,  365|       con la lunetta i suddetti gr. 120 di magro, insieme coi
14 Rifredd,  365|     magro, insieme coi suddetti gr. 20 di prosciutto e dopo
15 Pesce,  484  |         con:~ ~Midolla di pane, gr. 30;~acciughe salate, n.
16 Pesce,  503  |      conditele con sale, pepe e gr, 50 di parmigiano grattato
17 Arrosti,  545|     teglia di rame al fuoco con gr. 100 di burro, cuoceteli
18 Pasticc,  560|        tenere di buona qualità, gr. 500.~Farina, grammi 250.~
19 Pasticc,  561|     nella proporzione di farina gr. 160 e burro gr. 80. Tiratela
20 Pasticc,  561|       di farina gr. 160 e burro gr. 80. Tiratela stretta, lunga
21 Pasticc,  613|     limone, e all'uva passolina gr. 100 di mandorle dolci con
22 Pasticc,  619|   crosta la fate nera, prendete gr. 60 di zucchero a velo e
23 Pasticc,  619|         60 di zucchero a velo e gr. 30 di cioccolata in polvere,
24 DolcCuc,  649|         vino bianco alcoolico e gr. 130 di zucchero, avvertendo
25 DolcCuc,  713|   servite delle prugne, bastano gr. 120 e gr. 60 di zucchero;
26 DolcCuc,  713|       prugne, bastano gr. 120 e gr. 60 di zucchero; ma prima
27 Diverse,  777|    cento del suo peso, cosicché gr. 500 devono tornare gr.
28 Diverse,  777| cosicché gr. 500 devono tornare gr. 400.~Come diverse qualità
29 Diverse,  777|       una bibita gratissima con gr. 250 di Portorico, 100 di
30 Diverse,  777|    Domingo e 150 di Moka. Anche gr. 300 di Portorico con 200
31 Diverse,  777|        un ottimo resultato. Con gr. 15 di questa polvere si
32 Diverse,  777|       parecchi, possono bastare gr. 10 a testa per una piccola