Parte, Ricetta

 1 Igie         |          eccezione alla carne di castrato e dice che sa di sego, altri
 2 Volg         |         di latte, di agnello, di castrato e simili.~Cotoletta. Parola
 3 Carni        |          5° Vitella di latte.~6° Castrato.~7° Selvaggina di pelo.~
 4 MinAsc,  65  |        Le coscie e le lombate di castrato si vogliono vendere intere.
 5 Princ,  117  |     CROSTINI DI MILZA~ ~Milza di castrato, grammi 120.~Acciughe, n.
 6 Umidi,  293  |          di vitella di latte, di castrato, di maiale e simili si prestano
 7 Umidi,  295  |       294. COSCIOTTO O SPALLA DI CASTRATO IN CAZZARUOLA I~ ~Per associazione
 8 Umidi,  295  |   associazione d'idee, la parola castrato mi presenta alla memoria
 9 Umidi,  295  |          bisogno di dirvi che il castrato deve essere di qualità fine
10 Umidi,  295  |        sotto alla superficie del castrato. Coprite bene la cazzaruola
11 Umidi,  295  |    mandate in tavola soltanto il castrato.~Questo piatto si suol guarnire
12 Umidi,  296  |       295. COSCIOTTO O SPALLA DI CASTRATO IN CAZZARUOLA II~ ~Questa
13 Umidi,  296  |           Prendete una spalla di castrato e dopo averla disossata
14 Umidi,  297  |                  296. LOMBATA DI CASTRATO RIPIENA~ ~Prendete un pezzo
15 Umidi,  297  |  Prendete un pezzo di lombata di castrato col suo pannicolo attaccato,
16 Umidi,  339  |                338. BRACIUOLE DI CASTRATO E FILETTO DI VITELLA ALLA
17 Umidi,  339  |        delle braciuole intere di castrato nella lombata, che condirete
18 Umidi,  339  |   filetto di vitella, invece del castrato, aggiungendo ai detti ingredienti
19 Arrosti      |      loro umidità. Il manzo e il castrato cuoceteli assai meno perché,
20 Arrosti,  531|                530. COSCIOTTO DI CASTRATO ARROSTO~ ~La stagione del
21 Arrosti,  531|        ARROSTO~ ~La stagione del castrato è dall'ottobre al maggio.
22 DolcCuc,  673|          30.~Grasso d'arnione di castrato, grammi 30.~Cedro candito,
23 DolcCuc,  673|          se non potete averlo di castrato, prendetelo di vitella,
24 Append       | confacente è quello di pollo, di castrato e di vitella; ma prima d'
25 Append       |          dimenticate il lesso di castrato che, in questo caso, è molto
26 Append,  794 |         sauté n. 262. Lombata di castrato ripiena n. 296. Pollo in
27 Append,  794 |        n. 538 e le costolette di castrato che sono eccellenti. La
28 Append,  794 |          n. 327, il Cosciotto di castrato n. 530, il Cosciotto di
29 Append,  Not |       705.~Arrosto. Cosciotto di castrato n. 530.~Dolci. Torta coi