Parte, Ricetta

 1 Aut         |      discussione sul cucinare l'anguilla, vale una dissertazione
 2 Pesce       | conosciuti sono: pel nasello, l'anguilla e i totani, tutto l'anno;
 3 Pesce       |      totani, tutto l'anno; ma l'anguilla è più adatta l'inverno e
 4 Pesce,  459 |     nell'olio e salatele; se di anguilla tagliatela a pezzi lunghi
 5 Pesce,  459 |       poco di marinato. Anche l'anguilla scorpionata che è messa
 6 Pesce,  491 |                            490. ANGUILLA~ ~L’Anguilla vulgaris è
 7 Pesce,  491 |               490. ANGUILLA~ ~L’Anguilla vulgaris è un pesce dei
 8 Pesce,  491 |     all'ovario della femmina.~L'anguilla comune abita le acque dolci;
 9 Pesce,  491 |         che poi si trasforma in anguilla capillare, le così dette
10 Pesce,  491 |         e mangiato è innocuo.~L'anguilla, per la conformazione speciale
11 Pesce,  491 |       differenza di forma tra l'anguilla d'acqua dolce e quella di
12 Pesce,  492 |                            491. ANGUILLA ARROSTO~ ~Potendo, preferite
13 Pesce,  492 |   rammentate da Dante.~Quando l'anguilla è grossa e si voglia cuocere
14 Pesce,  492 |    quando si manda in tavola.~L'anguilla mezzana, a parer mio, riesce
15 Pesce,  492 |         Le mangiano bollenti.~L'anguilla richiede nel pasteggiare
16 Pesce,  493 |      poco e, presi i pezzi dell'anguilla uno alla volta, involgeteli
17 Pesce,  494 |                            493. ANGUILLA IN UMIDO~ ~Meglio è che
18 Pesce,  494 |        preso colore gettateci l'anguilla. Aspettate che abbia succhiato
19 Pesce,  495 |                            494. ANGUILLA COL VINO~ ~Prendete un'anguilla
20 Pesce,  495 | ANGUILLA COL VINO~ ~Prendete un'anguilla di circa mezzo chilogrammo,
21 Pesce,  496 |                            495. ANGUILLA IN UMIDO ALL’USO DI COMACCHIO~ ~
22 Pesce,  496 |         uso d'olio per condir l'anguilla in qualunque modo essa venga
23 Pesce,  496 |  fategli in fondo uno strato di anguilla cui sopraporrete uno strato
24 Pesce,  496 |           poi un altro strato d'anguilla, un altro di verdura, ecc.,
25 Pesce,  497 |                            496. ANGUILLA COI PISELLI~ ~Mettetela
26 Pesce,  515 |       CIECHE ALLA PISANA~ ~Vedi Anguilla n. 490.~Lavatele diverse
27 Append,  Not|       in umido n. 461.~Arrosto. Anguilla n. 491.~Dolci. Pasticcini
28 Append,  Not|      Crescioni n. 195.~Arrosto. Anguilla od altro pesce.~Dolci. Croccante