1-500 | 501-866
Parte, Ricetta
1 Brodi, 4 | e là qualche pezzetto di burro, e sopra questi ingredienti
2 Brodi, 5 | e di alcuni pezzetti di burro, trinciateci sopra una cipolla
3 Brodi, 5 | intriso di farina di patate e burro, condire minestre asciutte.~
4 MinBrod, 7 | petto di cappone cotto nel burro, condito con sale e pepe,
5 MinBrod, 8 | cottura in una cazzaruola con burro, sale e una presina di pepe.
6 MinBrod, 9 | petto di cappone cotto nel burro, un rosso d'uovo e la buona
7 MinBrod, 10 | asciutti conditi con cacio e burro, o meglio con sugo e rigaglie.~ ~ ~
8 MinBrod, 15 | grattato, un pezzetto di burro e odore di noce moscata
9 MinBrod, 15 | ungetene bene il fondo col burro, aderitegli un foglio ugualmente
10 MinBrod, 16 | Parmigiano grattato, grammi 20.~Burro, grammi 20.~Sale, una presa.~
11 MinBrod, 16 | Odore di noce moscata.~ ~Il burro scioglietelo al fuoco e,
12 MinBrod, 17 | d'Ungheria, grammi 100.~Burro, grammi 20.~Lievito di birra,
13 MinBrod, 17 | altrimenti nel lardo o nel burro. Quando siete per mandare
14 MinBrod, 19 | acqua e un pezzetto di burro due cucchiaiate.~Uova n.
15 MinBrod, 21 | Midollo di bue, grammi 15.~Burro, grammi 15.~Rossi d'uovo,
16 MinBrod, 21 | staccio.~Il midollo e il burro stiacciateli insieme con
17 MinBrod, 23 | uno intero e un torlo.~Burro, quanto una noce.~Sale,
18 MinBrod, 23 | Mettete il latte al fuoco col burro e quando bolle versate il
19 MinBrod, 24 | nel lardo vergine o nel burro, ponetele nella zuppiera,
20 MinBrod, 27 | COMPOSTA~ ~Farina, grammi 60.~Burro, grammi 40.~Parmigiano,
21 MinBrod, 27 | se piace.~ ~Mettete il burro al fuoco e appena squagliato
22 MinBrod, 29 | PATATE~ ~Patate, grammi 500.~Burro, grammi 40.~Parmigiano grattato,
23 MinBrod, 30 | RISO~ ~Riso, grammi 100.~Burro, grammi 20.~Parmigiano grattato,
24 MinBrod, 30 | dal fuoco aggiungete il burro e il sale e quando non è
25 MinBrod, 31 | stomaco.~ ~Farina, grammi 180.~Burro, grammi 60.~Parmigiano,
26 MinBrod, 31 | dallo staccio. Mettete il burro al fuoco e quando è sciolto
27 MinBrod, 32 | vergine o nell'olio o nel burro, conforme al gusto del paese
28 MinBrod, 33 | al fuoco con 50 grammi di burro e tre cucchiaiate d'olio.
29 MinBrod, 34 | intriso con grammi 60 di burro e due cucchiaiate rase di
30 MinBrod, 35 | fette di pane fritto nel burro e passate per istaccio ogni
31 MinBrod, 35 | tagliato a dadini e fritto nel burro.~ ~ ~
32 MinBrod, 36 | di pepe e un pezzetto di burro. Quando l'erbaggio avrà
33 MinBrod, 36 | piccoli dadi e friggetelo nel burro o anche nell'olio vergine
34 MinBrod, 37 | presa di sale e grammi 30 di burro. Mettete nella zuppiera
35 MinBrod, 38 | soffriggeteli poscia nel burro bagnandoli col detto sugo.
36 MinBrod, 39 | a dadini, friggetelo nel burro e gettate anche questo nella
37 MinBrod, 40 | mettetelo a cuocere nel burro a fuoco lento; conditelo
38 MinBrod, 40 | e pepe. Se non basta il burro bagnatelo col brodo. Levate
39 MinBrod, 40 | pane a dadini soffritto nel burro o nel lardo vergine; oppure,
40 MinBrod, 41 | n. 3.~Farina, grammi 30.~Burro, quanto una noce.~ ~Lavorate
41 MinBrod, 41 | rossi con la farina e il burro, aggiungete le tre chiare
42 MinBrod, 42 | metteteli a soffriggere nel burro. Poco avanti di levare il
43 MinBrod, 43 | aggiunse di poi un pezzo di burro, lo condí con sale e pepe,
44 MinBrod, 44 | mettetelo al fuoco con burro, e quando la cipolla avrà
45 MinBrod, 50 | Metteteli a soffriggere nel burro, conditeli con sale e pepe,
46 MinBrod, 51 | Gruiera grattato, grammi 80.~Burro, grammi 50.~Parmigiano grattato,
47 MinBrod, 51 | e mettetele al fuoco col burro suddetto; quando cominciano
48 MinBrod, 53 | midolla di pane soffritta nel burro, per bagnarli quando li
49 MinBrod, 54 | fegatini, soffriggeteli nel burro e tirateli a cottura col
50 MinBrod, 54 | tagliato a dadi e soffritto nel burro o nell'olio, ma prima spargete
51 MinBrod, 55 | Lardone, circa grammi 20.~Burro, grammi 50.~Un quarto di
52 MinBrod, 55 | o in una cazzaruola col burro e la cipolla tritata all'
53 MinBrod, 55 | per rosolarlo col detto burro. Fatto questo, versare due
54 MinAsc, 56 | si condiscono a cacio e burro.~Con questa dose ne otterrete
55 MinAsc, 57 | grasso e magro, grammi 40.~Burro, grammi 40.~Una cipolla
56 MinAsc, 57 | Mettetelo al fuoco col burro, poco sale e una presa di
57 MinAsc, 57 | fette di pane fritte nel burro; poi passate ogni cosa per
58 MinAsc, 61 | se c'entrano le uova, il burro, e il parmigiano; ma può
59 MinAsc, 61 | scioglietevi dentro un pezzo di burro proporzionato alla quantità
60 MinAsc, 63 | senza bisogno di ricorrere a burro e parmigiano sentirete una
61 MinAsc, 64 | intingolo unito ad alquanto burro e parmigiano.~ ~ ~
62 MinAsc, 67 | unto che più vi aggrada: burro, olio o lardo. Le uova col
63 MinAsc, 68 | o capellini, grammi 120.~Burro, grammi 30.~Acqua, un litro.~ ~
64 MinAsc, 68 | avrete collocato il pezzo del burro. Servitela con parmigiano
65 MinAsc, 69 | al fuoco con un pezzo di burro e fategli prendere il rosso.
66 MinAsc, 69 | aggiungere un altro pezzetto di burro che probabilmente occorre.
67 MinAsc, 69 | quadrettini e friggetelo nel burro.~Se vi porrete attenzione
68 MinAsc, 70 | insieme, con un pezzo di burro proporzionato al condimento
69 MinAsc, 70 | guisa.~Chi ama il gusto del burro crudo ne serbi la metà per
70 MinAsc, 71 | semplicemente con cacio e burro.~Questa dose potrà bastare
71 MinAsc, 72 | n. 104; più un pezzo di burro proporzionato alla quantità
72 MinAsc, 73 | anche con un pezzetto di burro e un pizzico di parmigiano.~
73 MinAsc, 74 | secchi e un pezzetto di burro e poi servirlo in tavola
74 MinAsc, 74 | un po' d'olio, un po' di burro e una cipolla novellina
75 MinAsc, 75 | sapore con un pezzetto di burro; quando è quasi cotto unite
76 MinAsc, 76 | adiposi.~ ~Riso, grammi 500.~Burro, grammi 100.~Parmigiano,
77 MinAsc, 76 | al fuoco colla metà del burro. Quando avrà preso il colore
78 MinAsc, 76 | aggiungendo il resto del burro. Prima di levarlo dal fuoco,
79 MinAsc, 77 | soffriggere con un pezzo di burro, poi tirate a cuocerlo con
80 MinAsc, 78 | POMODORI~ ~Riso, grammi 500.~Burro, grammi 100.~Parmigiano,
81 MinAsc, 78 | basta.~ ~Versate il riso sul burro strutto e quando l'avrà
82 MinAsc, 79 | MILANESE I~ ~Riso, grammi 500.~Burro, grammi 80.~Zafferano, quanto
83 MinAsc, 80 | persone.~ ~Riso, grammi 500.~Burro, grammi 80.~Midollo di bue,
84 MinAsc, 80 | midollo e con la metà del burro. Quando sarà ben rosolata
85 MinAsc, 80 | aggraziatelo con l'altra metà del burro e col parmigiano e mandatelo
86 MinAsc, 81 | materia.~ ~Riso, grammi 300.~Burro, grammi 50.~Un quarto di
87 MinAsc, 81 | tritata fine, con la metà del burro; versate il riso e dopo
88 MinAsc, 81 | aggiungete il resto del burro e lo zafferano sciolto in
89 MinAsc, 82 | fuoco con un pezzetto di burro, rimestate, e quando il
90 MinAsc, 82 | rimestate, e quando il burro sarà stato tutto suzzato,
91 MinAsc, 83 | al fuoco un pezzetto di burro in una cazzaruola e versatevi
92 MinAsc, 83 | avrà preso il lustro del burro versate il brodo caldo a
93 MinAsc, 84 | cottura aggiungete un pezzo di burro, e quando il riso è cotto,
94 MinAsc, 85 | napoletana, grammi 300.~Burro, grammi 70.~Gruiera, grammi
95 MinAsc, 85 | il gruiera grattato e il burro per scioglierli bene col
96 MinAsc, 87 | cipolla con grammi 30 di burro e due cucchiaiate d'olio.
97 MinAsc, 87 | condensato, con grammi 50 di burro crudo e parmigiano, condite
98 MinAsc, 88 | Carnesecca, grammi 50.~Burro, grammi 40.~Un quarto di
99 MinAsc, 88 | cosa insieme, compreso il burro, e quando la carne avrà
100 MinAsc, 90 | asciutti e conditeli con cacio, burro e sugo di pomodoro, piacendovi.~
101 MinAsc, 91 | strato conditela con cacio, burro, sugo di pomodoro o conserva
102 MinAsc, 92 | cazzaruola con un pezzetto di burro, conditela con sale e pepe
103 MinAsc, 92 | parmigiano e un poco di burro se occorre. Queste pappardelle
104 MinAsc, 93 | con questa carne tritata, burro e parmigiano a buona misura.~
105 MinAsc, 94 | e magro e un pezzetto di burro; sale e pepe per condimento.
106 MinAsc, 94 | noce moscata e un pezzo di burro impiastricciato di farina
107 MinAsc, 95 | gettateci un pezzetto di burro, un poco d'olio e un battuto
108 MinAsc, 95 | ultimo un altro poco di burro.~Servitevi del sugo per
109 MinAsc, 96 | 200, compreso i rognoni~Burro, grammi 50.~Carnesecca,
110 MinAsc, 96 | la terza parte del detto burro e con la carne di lepre,
111 MinAsc, 96 | aggiungete il resto del burro e la noce moscata.~Le pappardelle
112 MinAsc, 97 | al fuoco con grammi 40 di burro e quando avrà soffritto,
113 MinAsc, 97 | intriso con grammi 30 di burro e una cucchiaiata di farina
114 MinAsc, 97 | aggiungendo altri 30 grammi di burro e l'odore della noce moscata;
115 MinAsc, 98 | Conditeli o col sugo o a cacio e burro e serviteli per minestra
116 MinAsc, 100 | fuoco con un pezzetto di burro e quando cominciano a prender
117 MinAsc, 100 | o asciutti con cacio e burro, oppure col sugo.~ ~ ~
118 MinAsc, 101 | aggiungete grammi 50 di burro, un poco di sugo di pomodoro
119 MinAsc, 102 | merluzzi), grammi 300.~Burro, grammi 60.~Olio, cucchiaiate
120 MinAsc, 102 | il passato al fuoco col burro, la marsala, la noce moscata
121 MinAsc, 107 | vassoio con parmigiano e burro, né più né meno come siete
122 MinAsc, 107 | molto buono decilitri n. 3.~Burro, grammi 20.~Farina, grammi
123 MinAsc, 108 | fuoco con un pezzetto di burro e quando sarà ben colorito,
124 MinAsc, 108 | condimento, e specialmente del burro, che sarà quasi sempre necessario.~
125 Princ | soli che accompagnati col burro. Oltre a ciò i crostini,
126 Princ, 110 | così a bollore ungetele col burro. Sopra di esse distendete
127 Princ, 111 | carota, un poco d'olio e di burro, sale e pepe; ma ogni cosa
128 Princ, 112 | fuoco con un pezzetto di burro e quando sarà ben rosolato
129 Princ, 112 | aggiungete un altro poco di burro e legateli con un cucchiaino
130 Princ, 113 | fuoco con un pezzetto di burro e una presa di pepe, bagnandolo
131 Princ, 114 | CAVIALE. Tanto caviale e tanto burro mescolati insieme; e se
132 Princ, 114 | moderato calore.~Se invece del burro vorrete servirvi di olio,
133 Princ, 114 | colla lunetta, aggiungete burro in proporzione, e stiacciate
134 Princ, 114 | CROSTINI DI CAVIALE, ACCIUGHE E BURRO. Mi servirei delle seguenti
135 Princ, 114 | modificarle secondo il gusto:~ ~Burro, grammi 60.~Caviale, grammi
136 Princ, 115 | larghe 4. Spalmatele di burro fresco da una sola parte
137 Princ, 116 | Cuocete i fegatini nel burro e quando l'avranno tirato
138 Princ, 116 | aggiungete un altro po' di burro, scaldate il composto al
139 Princ, 117 | alla milza e cuocetela col burro e sugo di carne. In mancanza
140 Princ, 117 | battutino di poca cipolla, olio, burro, sale, pepe e spezie per
141 Princ, 117 | senz'arrostire ed unte col burro.~ ~ ~
142 Princ, 118 | quadretti. Spalmateli di burro fresco e distendeteci sopra
143 Salse, 122 | sale e pepe ed unta col burro; in questo caso, però, ungetela
144 Salse, 122 | poco, perché altrimenti il burro farebbe, nello stomaco,
145 Salse, 123 | Funghi freschi, grammi 100.~Burro, grammi 70.~Pinoli, grammi
146 Salse, 123 | una cazzaruola la metà del burro e con esso rosolate i pinoli:
147 Salse, 123 | d'acqua, e il resto del burro. Fate bollire per mezz'ora
148 Salse, 124 | formatene un impasto con burro, sale, pepe e agro di limone;
149 Salse, 125 | lessati, o col cavolfiore.~ ~Burro, grammi 100.~Farina, una
150 Salse, 125 | la farina colla metà del burro e quando avrà preso il color
151 Salse, 125 | aggiungete il resto del burro e l'aceto. Tolta dal fuoco,
152 Salse, 125 | possono bastare grammi 70 di burro colla farina e l'aceto in
153 Salse, 126 | asciutte condite a cacio e burro, come anche per fare il
154 Salse, 130 | cazzaruola grammi 20 di burro con un cucchiaino colmo
155 Salse, 131 | 130. SALSA OLANDESE~ ~Burro, grammi 70.~Rossi d'uovo,
156 Salse, 131 | e pepe.~ ~Sciogliete il burro a parte senza scaldarlo
157 Salse, 131 | po' per volta versate il burro; quando il composto si sarà
158 Salse, 133 | CAPPERI PER PESCE LESSO~ ~Burro, grammi 50.~Capperi spremuti
159 Salse, 133 | di circa grammi 500. Il burro come sostanza grassa, è
160 Salse, 133 | la farina colla metà del burro, mescolate, e quando comincia
161 Salse, 133 | prender colore aggiungete il burro rimasto.~Lasciate bollire
162 Salse, 136 | fine con un pezzetto di burro e quando avrà preso colore,
163 Salse, 136 | farina e un altro pezzetto di burro. Per ultimo aggiungete un'
164 Salse, 137 | al fuoco con grammi 20 di burro e quando avrà preso colore
165 Salse, 138 | di farina e un pezzo di burro del volume di un uovo. Servitevi
166 Salse, 138 | mestolo per isciogliere il burro e la farina insieme e quando
167 Salse, 138 | con un altro pezzetto di burro intriso di farina. La dose
168 Salse, 139 | tritato fine con olio e burro e quando sarà rosolato gettatevi
169 Uova, 141 | con sale, pepe, cacio e burro. Se ci volete una salsa
170 Uova, 141 | disfacendo un'acciuga nel burro caldo e aggiungendovi capperi
171 Uova, 141 | sopra spinaci rifatti al burro.~ ~ ~
172 Uova, 142 | tre persone.~ ~Uova, n. 4.~Burro, grammi 40.~Panna, un decilitro.~ ~
173 Uova, 142 | decilitro.~ ~Mettete il burro al fuoco e quando soffrigge
174 Uova, 142 | dopo averle unte calde col burro.~Spolverizzatele sopra di
175 Uova, 143 | isfondi; soffriggetele nel burro e collocatele in un vassoio
176 Uova, 143 | di farina e grammi 40 di burro. Tolta dal fuoco aggiungeteci
177 Uova, 144 | uniteci poi i rossi e tanto burro da potere, con la lama di
178 Uova, 145 | sei persone:~ ~Uova, n. 6.~Burro, grammi 30.~Midolla di pane,
179 Uova, 146 | lessato o tirato a sapore col burro, serve per le frittate,
180 Uova, 146 | parte verde con un poco di burro, mescolando un pizzico di
181 Uova, 147 | mettetele in padella col burro, e quando avranno soffritto
182 Uova, 147 | uova, ed aggiungete altro burro per finire di cuocerla.~ ~ ~
183 Uova, 149 | padella con un pezzo di burro e conditeli con sale e pepe.
184 Uova, 149 | con un altro pezzetto di burro. Alle uova, piacendovi,
185 Uova, 149 | spinaci crudi,~Grammi 40 di burro, tra prima e dopo, e~Quattro
186 Uova, 150 | trascinateli in padella con burro e olio condendoli con sale
187 Uova, 151 | e del gambo, grammi 300.~Burro, grammi 60.~Parmigiano grattato,
188 Uova, 151 | mettetelo in padella col burro e l'olio, condendolo con
189 Uova, 152 | soffriggere un poco nel burro, dando loro sapore con parmigiano,
190 Uova, 153 | fatene una frittata cotta nel burro, che, quando la parte disotto
191 Paste, 155 | d'Ungheria, grammi 200.~Burro, grammi 150.~ ~Oppure:~ ~
192 Paste, 155 | Oppure:~ ~Farina, grammi 300.~Burro, grammi 200.~ ~Spegnete
193 Paste, 155 | cucchiaiata di acquavite e burro quanto una noce, levandolo
194 Paste, 155 | riposo. Frattanto lavorate il burro, se è sodo, con una mano
195 Paste, 155 | sarà riposata, levate il burro dall'acqua, asciugatelo
196 Paste, 155 | rinchiudervi dentro il pane di burro. Questo si pone nel mezzo
197 Paste, 155 | procurando che aderisca al burro in tutte le parti onde non
198 Paste, 155 | potete, avvertendo che il burro non isbuzzi. Se questo avviene
199 Paste, 155 | gettate subito, dove il burro apparisce, un po' di farina,
200 Paste, 155 | ghiaccio, tanto per assodare il burro prima di adoperarlo, quanto
201 Paste, 156 | PASTA SFOGLIA A METÀ~ ~Metà burro del peso della farina e
202 Paste, 159 | CARNE~ ~Farina, grammi 250.~Burro, grammi 70.~Sale, un pizzico
203 Ripieni, 161| prezzemolo, sedano, carota e burro; conditela con sale, pepe
204 Ripieni, 162| fuoco con un pezzetto di burro, conditele con sale e pepe,
205 Fritti, 165 | spianatoia.~ ~Farina, grammi 220.~Burro, grammi 30.~Sale, un pizzico.~
206 Fritti, 167 | e fateli soffriggere nel burro salandoli ancora un poco.
207 Fritti, 171 | Zucchero, tre cucchiaini.~Burro, quanto una noce.~Sale,
208 Fritti, 171 | Ponete il latte al fuoco col burro e lo zucchero e quando comincia
209 Fritti, 171 | sopra a un vassoio unto col burro o sulla spianatoia infarinata,
210 Fritti, 172 | Semolino, grammi 120.~Burro, grammi 15.~Farina di patate,
211 Fritti, 172 | zucchero, aggiungendo il burro, l'odore e una presa di
212 Fritti, 177 | un battutino di cipolla e burro, e quando sarà ben colorito
213 Fritti, 178 | con:~Latte, decilitri 2;~Burro, grammi 30;~Farina, grammi
214 Fritti, 179 | tre rossi e una chiara.~Burro, quanto una noce.~Zucchero,
215 Fritti, 180 | dandogli sapore e grazia con burro quanto una noce, poco sale,
216 Fritti, 181 | litro.~Semolino, grammi 130.~Burro, quanto una noce.~Rhum,
217 Fritti, 182 | per cuocerlo in bianco con burro, olio o lardo e quando è
218 Fritti, 183 | d'Ungheria, grammi 150.~Burro, grammi 40.~Lievito di birra,
219 Fritti, 183 | intridetela colle uova, col burro liquefatto, collo zucchero
220 Fritti, 184 | o finissima, grammi 100.~Burro, quanto una noce.~Sale,
221 Fritti, 184 | Mettete al fuoco l'acqua col burro e il sale e quando bolle
222 Fritti, 185 | Formaggio gruiera, grammi 30.~Burro, quanto una noce.~Mortadella
223 Fritti, 185 | Mettete l'acqua al fuoco col burro e col sale e quando comincia
224 Fritti, 186 | grana fine, grammi 130.~Burro, quanto una noce.~Zucchero,
225 Fritti, 186 | Mettete al fuoco il latte col burro e lo zucchero e quando comincia
226 Fritti, 188 | così:~ ~Farina, grammi 30.~Burro, grammi 30.~Parmigiano grattato,
227 Fritti, 191 | di acqua, un pezzetto di burro quanto una grossa noce,
228 Fritti, 192 | DONZELLINE~ ~Farina, grammi 100.~Burro, quanto una noce.~Latte,
229 Fritti, 194 | friggeteli nello strutto, nel burro o nell'olio. Spolverizzateli
230 Fritti, 198 | un battutino di cipolla e burro, e conditele con sale, pepe
231 Fritti, 199 | litro.~Riso, grammi 100.~Burro, grammi 20.~Parmigiano grattato,
232 Fritti, 199 | mezza cottura aggiungete il burro e salatelo.~Levatelo dal
233 Fritti, 200 | pollo tirate a cottura con burro e sugo, e se questo vi manca,
234 Fritti, 201 | PATATE~ ~Patate, grammi 300.~Burro, grammi 30.~Parmigiano grattato,
235 Fritti, 201 | Al passato aggiungete il burro, sciolto d'inverno, e tutto
236 Fritti, 202 | piccolo battutino di cipolla e burro, unendovi dopo una fettina
237 Fritti, 203 | 100.~Latte, mezzo litro.~Burro, poco più di una noce.~Parmigiano,
238 Fritti, 203 | nel latte aggiungendovi il burro e, quando è cotto, salatelo
239 Fritti, 203 | lunghezza. Ungetelo col burro liquido e spolverizzatelo
240 Fritti, 204 | I fegatini cuoceteli nel burro e conditeli con sale e pepe.
241 Fritti, 208 | cinque persone. Cuocetele col burro e conditele con sale e pepe.~
242 Fritti, 208 | Fate una balsamella con: burro, grammi 20; farina, grammi
243 Fritti, 208 | panateli e rosolateli nel burro o nel lardo alla sauté,
244 Fritti, 210 | all'olio, in Lombardia al burro, e nell'Emilia al lardo
245 Fritti, 211 | friggetelo in padella con olio e burro. Frullate in un pentolino
246 Fritti, 214 | Fumetto, due cucchiaiate.~Burro, grammi 20.~Zucchero, grammi
247 Fritti, 214 | questi ingredienti e il burro intridete tanta farina sulla
248 Fritti, 215 | 100.~Zucchero, grammi 30.~Burro, grammi 20.~Latte, decilitri
249 Fritti, 215 | versato a poco per volta e il burro. Mettete il composto al
250 Fritti, 218 | gettatevi dentro un pezzetto di burro; continuate a friggere e
251 Fritti, 221 | Soffriggetele, così a nudo, nel burro, salatele e mettetele da
252 Fritti, 221 | grammi 70 di farina, 20 di burro e 2 decilitri di latte e
253 Fritti, 222 | cazzaruola o nella sauté olio e burro in proporzione con alcune
254 Fritti, 223 | denti e si cuociono col burro alla sauté; ma vanno lasciate
255 Fritti, 224 | prosciutto, un pezzetto di burro e conditelo con poco sale,
256 Trames, 229 | SALATE~ ~Farina, grammi 220.~Burro, grammi 30.~Latte, quanto
257 Trames, 229 | Intridete la farina col burro, il latte e il sale formandone
258 Trames, 231 | 4.~Semolino, grammi 120.~Burro, grammi 50.~Parmigiano grattato,
259 Trames, 231 | salatelo e versatevi metà del burro e metà del parmigiano. Poi,
260 Trames, 231 | intramezzandoli col resto del burro a pezzetti e spolverizzandoli,
261 Trames, 232 | cavoli.~ ~Farina, grammi 150.~Burro, grammi 50.~Cacio gruiera,
262 Trames, 232 | aggiungete la metà del detto burro. Lasciate che il composto
263 Trames, 232 | conditeli via via col resto del burro a pezzetti e col parmigiano
264 Trames, 233 | salsicce e qualche pezzetto di burro sparso qua e là, poi mettetela
265 Trames, 234 | Anche qualche pezzettino di burro qua e là non ci farà male:
266 Trames, 235 | fuoco con un pezzetto di burro e quando l'avranno assorbito
267 Trames, 236 | 300.~Farina, grammi 15.~Burro, grammi 60.~Formaggio gruiera,
268 Trames, 236 | una cazzaruola metà del burro e la farina, mescolando
269 Trames, 236 | aggiungete il resto del burro e il parmigiano grattato;
270 Trames, 237 | naturali, alla sauté col burro, conditele calde con sale
271 Trames, 238 | la carne, cuocetele nel burro alla sauté e conditele con
272 Trames, 238 | tritatelo fine, aggiungete burro e midolla di pangrattato
273 Trames, 238 | costolette, ungetela col burro o coll'olio da ambedue le
274 Trames, 244 | bene cuocerle con un po' di burro o di lardo. Se invece di
275 Trames, 244 | aggiungete un pezzettino di burro e le uova versatele dopo
276 Trames, 245 | intere con un poco di lardo o burro. Quando saranno cotte unite
277 Trames, 246 | cotto, dategli sapore con burro e parmigiano in poca quantità;
278 Trames, 248 | un sesto del loro peso di burro, sale ben poco e pepe a
279 Trames, 248 | dalla corteccia, grammi 400.~Burro, grammi 80.~Rossi d'uovo,
280 Trames, 248 | infusione nel latte. Mettete il burro al fuoco e quando avrà preso
281 Trames, 249 | a mandorle e fritti nel burro o nel lardo.~Qualche foglia
282 Trames, 250 | al fuoco con un pezzo di burro per rosolarle, e quando
283 Trames, 251 | centimetro che friggerete nel burro o nell'olio. Prendete degli
284 Trames, 251 | spinaci tirati col sugo o col burro e parmigiano, tritati fini,
285 Trames, 252 | mangiarlo, un fiore fatto col burro.~A proposito d'insalata,
286 Trames, 253 | ungetela con grammi 20 di burro sciolto e arrotolatela,
287 Umidi | tirare con questo insieme col burro; e allora riescono semplici
288 Umidi, 254 | Carnesecca, grammi 50.~Burro, grammi 30.~Un quarto di
289 Umidi, 254 | al fuoco e conditeli con burro e con parmigiano a scarsa
290 Umidi, 254 | il sugo e un pezzetto di burro e, prima di levarlo, un
291 Umidi, 255 | aggiungete un pezzetto di burro, poi bagnatela con un ramaiuolo
292 Umidi, 256 | cazzaruola con un pezzetto di burro, fate rosolare la carne
293 Umidi, 257 | vitella di latte, grammi 500.~Burro, grammi 50.~Farina, grammi
294 Umidi, 257 | al fuoco colla metà del burro e, quando comincia a liquefarsi,
295 Umidi, 257 | la carne e il resto del burro e condite con sale e pepe
296 Umidi, 258 | due. Mettete al fuoco, con burro in proporzione, prima le
297 Umidi, 259 | prender colore prima col burro poi in un sugo tirato nella
298 Umidi, 259 | con carnesecca a pezzetti, burro, cipolla, sedano e carota
299 Umidi, 260 | grammi 80.~Farina, grammi 50.~Burro, grammi 30.~Parmigiano grattato,
300 Umidi, 260 | Fate una balsamella col burro, la farina e il latte, dopo
301 Umidi, 261 | grammi 700.~Riso, grammi 300.~Burro, grammi 100.~Prosciutto
302 Umidi, 261 | cazzaruola grammi 30 del detto burro e il prosciutto tagliato
303 Umidi, 261 | naturale con la metà del burro rimasto, poi tiratelo a
304 Umidi, 261 | aggiungete il resto del burro e dategli maggior sapore
305 Umidi, 262 | cuocerla anche in umido col burro tirandola a cottura con
306 Umidi, 263 | fuoco con un pezzetto di burro proporzionato. Conditela
307 Umidi, 263 | ritirato quasi tutto il burro bagnatela per due volte
308 Umidi, 264 | nell'olio, nel lardo o nel burro alcune patate crude tagliate
309 Umidi, 264 | Al lardone sostituite il burro, se volete il pollo di gusto
310 Umidi, 265 | tritata fine e un pezzetto di burro. Conditelo con sale e pepe
311 Umidi, 266 | cazzaruola con un pezzetto di burro e quattro o cinque fettine
312 Umidi, 267 | cazzaruola con grammi 50 di burro. Conditelo con sale e pepe.
313 Umidi, 268 | al fuoco con grammi 50 di burro; quando sarà ben rosolata
314 Umidi, 269 | alla sauté con grammi 30 di burro, una cucchiaiata d'olio
315 Umidi, 270 | pangrattato fine e cuoceteli col burro nella sauté o in teglia.
316 Umidi, 270 | e qualche pezzettino di burro, il tutto a piccole dosi
317 Umidi, 271 | occorre, un pezzetto di burro, che lo renda più grato
318 Umidi, 272 | cazzaruola con grammi 30 di burro e fategli prender colore.
319 Umidi, 273 | l'anatra e un pezzetto di burro. Con questo sugo e parmigiano
320 Umidi, 274 | cazzaruola con grammi 40 di burro e quando accenna a prender
321 Umidi, 275 | intriso composto di gr. 20 di burro messo al fuoco con un cucchiaino
322 Umidi, 276 | al fuoco con grammi 80 di burro, e nello stesso tempo le
323 Umidi, 276 | fine e altri grammi 40 di burro, per condire con esso e
324 Umidi, 277 | aggiungete un pezzo di burro e tirateli a cottura con
325 Umidi, 278 | lingua salata, grammi 30.~Burro, grammi 40.~Mezzo bicchiere
326 Umidi, 278 | della lingua, la metà del burro sparso qua e là a pezzettini
327 Umidi, 278 | proporzioni:~ ~Farina, grammi 150.~Burro, grammi 50.~Spirito di vino,
328 Umidi, 278 | alle altre carni col detto burro, condendole col sale, il
329 Umidi, 279 | prosciutto, un pezzetto di burro e un mazzetto guarnito,
330 Umidi, 279 | aggiungete altro pezzetto di burro intriso nella farina, oppure
331 Umidi, 280 | aggiungete un pezzetto di burro e mettetelo al fuoco con
332 Umidi, 280 | parmigiano, pezzettini di burro, dadini o, meglio, fettine
333 Umidi, 280 | proporzionata, ungetela tutta con burro diaccio e foderatela di
334 Umidi, 283 | al fuoco con grammi 20 di burro, tre o quattro striscioline
335 Umidi, 284 | con un battuto composto di burro, qualche pezzetto di prosciutto,
336 Umidi, 285 | fuoco con un pezzetto di burro, due cucchiaiate d'olio
337 Umidi, 285 | aggiungere un altro poco di burro, se occorre.~ ~ ~
338 Umidi, 287 | guarnito, un pezzetto di burro e, se il cignale fosse un
339 Umidi, 287 | copritelo con un foglio unto col burro, che vi stia aderente. Cuocetelo
340 Umidi, 288 | Mettete al fuoco olio e burro in proporzione della quantità
341 Umidi, 291 | al fuoco con grammi 30 di burro; conditela con altro sale
342 Umidi, 291 | fuoco con un pezzetto di burro e meno di mezza cucchiaiata
343 Umidi, 291 | erbaggi lessati e rifatti col burro ed il sugo.~ ~ ~
344 Umidi, 292 | buttateci un pezzetto di burro e rimovendolo spesso fatelo
345 Umidi, 292 | aggiungete un altro pezzetto di burro, un pizzico di prezzemolo
346 Umidi, 293 | padella con grammi 50 a 60 di burro a fuoco ardente. Muoveteli
347 Umidi, 294 | al fuoco con un pezzo di burro proporzionato e quando accenna
348 Umidi, 295 | cazzaruola con grammi 40 di burro per rosolarla, e dopo aggiungete
349 Umidi, 295 | dadi, rosolatele appena nel burro ed unitele al sugo, il quale
350 Umidi, 296 | al fuoco con grammi 40 di burro e una mezza cipolla steccata
351 Umidi, 297 | al fuoco con grammi 50 di burro e quando sarà rosolata bagnatela
352 Umidi, 298 | cazzaruola con grammi 50 di burro per rosolarlo; poi aggiungete
353 Umidi, 299 | al fuoco con grammi 30 di burro e sopra al medesimo il pezzo
354 Umidi, 299 | con un altro pezzetto di burro per dar maggior grazia alla
355 Umidi, 301 | nel filetto, grammi 700.~Burro, grammi 50.~Panna, decilitri
356 Umidi, 301 | carne al fuoco col detto burro, mezza cipolla tagliata
357 Umidi, 303 | padella, con un pezzo di burro. Quando l'avranno ritirato
358 Umidi, 304 | cuoceteli in una teglia col burro. Quando le scaloppine avran
359 Umidi, 305 | con olio e un pezzetto di burro. Distendete sul battuto
360 Umidi, 305 | condito leggermente con burro, parmigiano e l'intinto
361 Umidi, 306 | un pezzo proporzionato di burro. Conditele con sale e pepe
362 Umidi, 306 | senz'osso,~Grammi 70 di burro~Due decilitri di panna.~ ~ ~
363 Umidi, 307 | proporzionata, un poco di burro e sul fondo e all'ingiro
364 Umidi, 307 | spargete diversi pezzetti di burro e cuoceteli tra due fuochi,
365 Umidi, 307 | strato di spinaci tirati al burro e servitelo a quattro persone.~ ~ ~
366 Umidi, 308 | cazzaruola con grammi 20 di burro, in pari tempo che vi porrete
367 Umidi, 310 | legatele e quindi cuocetele con burro e sugo di pomodoro, oppure
368 Umidi, 312 | una salsa di rossi d'uovo, burro e agro di limone, tenetele
369 Umidi, 312 | rossi d'uovo, grammi 30 di burro e mezzo limone, frullati
370 Umidi, 313 | mettetele a soffriggere col burro in una teglia di rame, e
371 Umidi, 314 | salatele poco e rosolatele nel burro dalla parte dove non è il
372 Umidi, 315 | teglia con un pezzetto di burro, ma vi avverto che i soffritti,
373 Umidi, 315 | cottura nell'umido del solo burro senza soffritto, e almeno
374 Umidi, 316 | aggraziata con un po' di burro. Mescolate ogni cosa insieme,
375 Umidi, 316 | mettetelo a soffriggere nel burro da ambedue le parti entro
376 Umidi, 317 | fuoco con un pezzetto di burro e quando avrà preso colore
377 Umidi, 318 | grammi 80,~Farina, grammi 50.~Burro, grammi 30.~Uova, uno e
378 Umidi, 318 | balsamella con la farina, il burro e il latte soprannotati
379 Umidi, 318 | composto di grammi 30 di burro e un cucchiaio di farina,
380 Umidi, 320 | aggiungete un pezzetto di burro, sugo di pomodoro oppure
381 Umidi, 321 | soffriggere con un pezzetto di burro e quando avranno preso il
382 Umidi, 321 | aggiungete un altro pezzetto di burro intriso nella farina; mescolate
383 Umidi, 322 | mezza cottura un pezzetto di burro, un poco di sugo o conserva
384 Umidi, 323 | insieme con un pezzetto di burro, sedano, carota e un quarto
385 Umidi, 323 | anzidetti e con questo, cacio e burro condite i maccheroni, servendo
386 Umidi, 323 | cazzaruola con un pezzetto di burro e quando comincia a prender
387 Umidi, 324 | conserva e un pezzetto di burro; quindi acqua o brodo, a
388 Umidi, 325 | aggiungete un pezzetto di burro e i finocchi tagliati a
389 Umidi, 325 | nell'acqua e soffritti nel burro. La cazzaruola, tanto in
390 Umidi, 326 | sottilissime e grammi 30 di burro e sopra a questo strato
391 Umidi, 327 | cazzaruola con un pezzo di burro, sale e pepe, e quando avrà
392 Umidi, 328 | di salvia e un pezzo di burro proporzionato. Quando avrà
393 Umidi, 329 | chi piace.~ ~Rosolate nel burro la vitella di latte e tanto
394 Umidi, 330 | tagliata a fette sottili, burro e olio in quantità eguali
395 Umidi, 331 | mettetele a rosolare nel burro condendole con sale e pepe.
396 Umidi, 331 | di farina, un pezzetto di burro e il vino.~Se poi le aggraziate
397 Umidi, 332 | cazzaruola a soffriggere nel burro e quando lo avrà tirato,
398 Umidi, 333 | soffritto di aglio, prezzemolo e burro, conditela con sale e pepe,
399 Umidi, 334 | Zampa senz'osso, grammi 100.~Burro, grammi 80.~Lardone, grammi
400 Umidi, 334 | e mettetela al fuoco col burro, e quando comincia a prender
401 Umidi, 335 | proporzionata con gr. 60 di burro e, colorito che sia, collocateci
402 Umidi, 336 | e si metta al fuoco con burro, sale e pepe, un po' di
403 Umidi, 337 | al fuoco con grammi 50 di burro insieme con la lingua condita
404 Umidi, 337 | intriso con grammi 20 di burro e una cucchiaiata rasa di
405 Umidi, 338 | fatela soffriggere in olio e burro, e quando avrà preso il
406 Umidi, 339 | di prosciutto, alquanto burro, un mazzettino composto
407 Umidi, 339 | aggiungete un altro pezzetto di burro, se occorre, e unite alle
408 Umidi, 340 | mescolatelo con un poco di burro e con questo composto spalmate
409 Umidi, 340 | mettetelo in una cazzaruola con burro e olio e quando la cipolla
410 Umidi, 341 | prosciutto e un pezzo di burro: conditelo poco con sale
411 Umidi, 341 | lardone e cuocerlo con solo burro e marsala.~ ~ ~
412 Umidi, 342 | mettetele a soffriggere nel burro dopo che esso avrà preso
413 Umidi, 343 | tritato e friggetele nel burro in forma di frittata, della
414 Umidi, 343 | mettetela in una cazzaruola con burro, condendola con sale e pepe.~
415 Umidi, 344 | 230, mescolate tutto il burro e il parmigiano entro al
416 Umidi, 344 | carta unta egualmente col burro. Il ripieno di carne, che
417 Umidi, 345 | d'Ungheria, grammi 300.~Burro, grammi 70.~Altro burro,
418 Umidi, 345 | Burro, grammi 70.~Altro burro, grammi 30.~Lievito di birra,
419 Umidi, 345 | farina, coi grammi 70 di burro, sciolto d'inverno, i rossi
420 Umidi, 345 | ungetele coi grammi 30 di burro soprindicato servendovi
421 Umidi, 346 | dapprima soffriggere nel burro, conditele con sale e pepe
422 Umidi, 346 | soffriggere ugualmente nel burro così all'asciutto, poi tiratelo
423 Umidi, 346 | tonda od ovale, ungetela col burro, copritene il fondo con
424 Umidi, 347 | gusto assai delicato.~ ~Burro, grammi 100.~Farina, grammi
425 Umidi, 347 | la farina, il latte e il burro, e prima di levarla dal
426 Umidi, 347 | mezzo dopo averlo unto col burro e spolverizzato di pangrattato,
427 Umidi, 348 | grasso e magro, grammi 50.~Burro, grammi 30.~Parmigiano grattato,
428 Umidi, 348 | in un mortaio insieme col burro, col parmigiano, con un
429 Umidi, 348 | latta, ungetelo tutto con burro e ponete in fondo al medesimo,
430 Umidi, 348 | carta ugualmente unto col burro; versateci il composto e
431 Umidi, 349 | Parmigiano grattato, grammi 50.~Burro, grammi 30.~Odore di noce
432 Umidi, 349 | i cervelli col suddetto burro, salateli e, rimovendoli
433 Umidi, 349 | liscio, che avrete unto con burro diaccio e mettetelo al fuoco
434 Umidi, 350 | 170.~Animelle, grammi 150.~Burro, grammi 60.~Tartufi, grammi
435 Umidi, 350 | cottura le rigaglie col burro, sale e una presina di pepe,
436 Umidi, 350 | proporzionata ed ungetelo tutto col burro; sgrondate i maccheroni
437 Umidi, 350 | grattato, con pezzetti di burro sparsi qua e là e con qualche
438 Umidi, 351 | con:~ ~Farina, grammi 150.~Burro, grammi 70.~Parmigiano,
439 Umidi, 351 | ingiro, ungetelo bene con burro diaccio e riempitelo prima
440 Umidi, 351 | manicaretto tiratelo a cottura col burro e col sugo di carne oppure
441 Umidi, 352 | Parmigiano, grammi 30.~Burro, grammi 20.~Latte, circa
442 Umidi, 352 | riso nel latte unendovi il burro, salatelo e in ultimo, quando
443 Umidi, 353 | mettetelo al fuoco con burro e quando sarà ben rosolato,
444 Umidi, 353 | soffriggere a parte il sedano nel burro e quando sarà cotto versateci
445 Umidi, 354 | tagliato fine, grammi 80.~Burro, grammi 70.~Parmigiano grattato,
446 Umidi, 354 | rosolarle, con la metà del detto burro.~Prendete un piatto o un
447 Umidi, 354 | parmigiano e con pezzetti del burro rimasto. Ripetete la stessa
448 Umidi, 355 | cipolla, prosciutto, olio e burro collocandovi i piccioni
449 Umidi, 356 | carota e un pezzetto di burro, condendolo con sale, pepe
450 Umidi, 357 | scioglieteci dentro grammi 50 di burro e distendetelo sopra questo,
451 Umidi, 358 | padella con grammi 50 di burro e allorché cominciano a
452 Umidi, 359 | sedano, carota e un pezzo di burro; conditelo con sale e pepe.
453 Umidi, 359 | aggiungete un altro pezzetto di burro intriso nella farina per
454 Umidi, 360 | in un tegame 30 grammi di burro e due cucchiaiate d'olio;
455 Rifredd, 363| mortaio con grammi 70 di burro e grammi 20 di un tartufo
456 Rifredd, 365| Parmigiano grattato, grammi 30.~Burro, grammi 20.~Un petto di
457 Rifredd, 365| aggiungendo il parmigiano, il burro, l'uovo, poco sale e poco
458 Rifredd, 365| al fuoco con grammi 30 di burro, sale e pepe a scarsa misura.
459 Rifredd, 371| grasso e magro, grammi 30.~Burro, grammi 30.~Una midolla
460 Rifredd, 371| fuoco col detto battuto, col burro, col prosciutto tagliato
461 Rifredd, 371| che si apre. Ungetelo col burro e, tirata la pasta sottile
462 Rifredd, 371| rame unta anch'essa col burro.~Prima gettate nel fondo
463 Rifredd, 372| Magro di maiale, grammi 100~Burro, grammi 60.~Prosciutto cotto
464 Rifredd, 372| Mettete al fuoco col detto burro e conditeli con sale e pepe,
465 Rifredd, 373| vitella di latte, grammi 230.~Burro, grammi 90.~Lingua salata,
466 Rifredd, 373| pezzettini e grammi 30 del detto burro, ponetela in una cazzaruola
467 Rifredd, 373| con grammi 30 del detto burro, la farina e il latte indicati
468 Rifredd, 373| occorre, sale e il resto del burro.~Adesso incassate il pasticcio
469 Rifredd, 373| seguente:~ ~Farina, grammi 250.~Burro, grammi 80.~Spirito di vino,
470 Rifredd, 374| lepre senz'osso, grammi 250,~Burro, grammi 100.~Farina, grammi
471 Rifredd, 374| fuoco colla metà del detto burro e con la lepre tagliata
472 Rifredd, 374| indicata, col resto del burro e col latte fate una balsamella
473 Rifredd, 375| vitella di latte, grammi 500.~Burro, grammi 70.~Midolla di pane
474 Rifredd, 375| di alloro e la metà del burro e quando lo avranno assorbito
475 Rifredd, 375| con foglio sotto, unto col burro, ed assodatelo a bagno-maria.~
476 ErbLegu, 378| metteteli a soffriggere nel burro cui farete prima prendere
477 ErbLegu, 378| potete cuocerli o col solo burro o con burro e salsa di pomodoro
478 ErbLegu, 378| cuocerli o col solo burro o con burro e salsa di pomodoro n. 125.~ ~ ~
479 ErbLegu, 379| Metteteli a cuocere nel burro quando questo avrà preso
480 ErbLegu, 380| metteteli a soffriggere nel burro quando questo, bollendo,
481 ErbLegu, 381| e tirateli a sapore col burro, sale e pepe. Frullate in
482 ErbLegu, 382| verdi. Poi soffriggeteli nel burro, ma leggermente onde non
483 ErbLegu, 382| copiosa, fatta con panna, burro e farina, e mandateli in
484 ErbLegu, 387| sapore con questo e col burro, se no fate un soffritto
485 ErbLegu, 387| balsamella con grammi 30 di burro, una cucchiaiata scarsa
486 ErbLegu, 388| decilitri 3.~Uova, n. 3.~Burro, grammi 60.~Parmigiano grattato,
487 ErbLegu, 388| soffriggere, colla metà del detto burro, salandoli, e quando l'avranno
488 ErbLegu, 388| staccio. Colla rimanenza del burro e del latte e con una cucchiaiata
489 ErbLegu, 391| cucchiaiate di balsamella n. 137, burro, uova, parmigiano, un pugnello
490 ErbLegu, 392| balsamella ove non iscarseggi il burro; parmigiano, sale e odore
491 ErbLegu, 393| soffriggere con un pezzetto di burro. Conditeli con sale e quando
492 ErbLegu, 393| quando avranno succhiato il burro, bagnateli con un poco di
493 ErbLegu, 397| fette sottili. Cuoceteli nel burro e conditeli con sale, pepe
494 ErbLegu, 402| metteteli al fuoco con un po' di burro. Quando lo avranno succhiato
495 ErbLegu, 408| e tirateli a sapore con burro e sale a sufficienza, terminate
496 ErbLegu, 409| aggiungono qualche pezzetto di burro; se mai mettetene ben poco
497 ErbLegu, 409| e pepe. Mettete al fuoco burro in proporzione e quando
498 ErbLegu, 411| soffriggere un pezzetto di burro e quando avrà preso il color
499 ErbLegu, 411| di farina impastata nel burro.~Mancandovi il sugo, cucinatele
500 ErbLegu, 411| prosciutto, un pezzetto di burro e un ramaiuolo di brodo.
1-500 | 501-866 |