Parte, Ricetta
1 Princ, 119 | 118. BACCALÀ MONTEBIANCO~ ~Com'è bizzarra
2 Princ, 119 | vostra attenzione, perché il baccalà così trattato perde la sua
3 Princ, 119 | una tavola signorile.~ ~Baccalà polputo, ammollito, grammi
4 Pesce, 507 | 506. BACCALÀ ALLA FIORENTINA~ ~Il baccalà
5 Pesce, 507 | BACCALÀ ALLA FIORENTINA~ ~Il baccalà appartiene alla famiglia
6 Pesce, 507 | acconciarlo, prende il nome di baccalà o stoccafisso e, come ognun
7 Pesce, 507 | assai migliore al gusto.~Il baccalà di Firenze gode buona reputazione
8 Pesce, 507 | non fresco.~Tagliate il baccalà a pezzi larghi quanto la
9 Pesce, 507 | prender colore buttate giù il baccalà e fatelo rosolare da ambedue
10 Pesce, 508 | 507. BACCALÀ ALLA BOLOGNESE~ ~Tagliatelo
11 Pesce, 509 | 508. BACCALÀ DOLCE-FORTE~ ~Cuocetelo
12 Pesce, 509 | DOLCE-FORTE~ ~Cuocetelo come il baccalà n. 506, meno l'aglio, e
13 Pesce, 509 | in un bicchiere, e se il baccalà fosse grammi 500 all'incirca,
14 Pesce, 509 | proporzione. Prima di versarlo sul baccalà non è male il farlo alquanto
15 Pesce, 510 | 509. BACCALÀ IN GRATELLA~ ~Onde riesca
16 Pesce, 511 | 510. BACCALÀ FRITTO~ ~La padella è l'
17 Pesce, 511 | molte belle cose; ma il baccalà a me pare vi trovi la fine
18 Pesce, 511 | in infusione il pezzo del baccalà tutto intero nel vino rosso
19 Pesce, 512 | 511. COTOLETTE DI BACCALÀ~ ~Si tratta sempre di baccalà,
20 Pesce, 512 | BACCALÀ~ ~Si tratta sempre di baccalà, quindi non vi aspettate
21 Pesce, 513 | 512. BACCALÀ IN SALSA BIANCA~ ~Baccalà
22 Pesce, 513 | BACCALÀ IN SALSA BIANCA~ ~Baccalà ammollito, grammi 400.~Burro,
23 Pesce, 513 | decilitri 3 ½.~ ~Lessate il baccalà e nettatelo dalla pelle,
24 Pesce, 513 | salatela. Poi aggiungete il baccalà a pezzi, mescolate e dopo
25 Pesce, 518 | vi stanno bene. Anche il baccalà in zimino va cucinato così.~ ~ ~
26 Pasticc, 625| rammolliti nell'acqua del baccalà), grammi 300.~ ~Metteteli
27 Append, Not | certosina n. 66.~Principii. Baccalà montebianco n. 118, con
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