Parte, Ricetta

 1 Brodi,  5    |         oppure, condensandolo con un intriso di farina di patate e burro,
 2 MinBrod,  13 |              ed ha bisogno di essere intriso colle uova qualche ora prima
 3 MinBrod,  34 |            staccio.~Fate al fuoco un intriso con grammi 60 di burro e
 4 MinAsc,  97  |            roux o, come io direi, un intriso con grammi 30 di burro e
 5 Salse,  138  |              altro pezzetto di burro intriso di farina. La dose è abbondante,
 6 Fritti,  182 |             salatela. Gettate questo intriso in padella per cuocerlo
 7 Fritti,  192 |              di sale.~ ~Formatene un intriso né troppo sodo, né troppo
 8 Fritti,  211 |             asciutto, per formare un intriso molto liquido; quando il
 9 Trames,  232 |             a pezzettini e mettete l'intriso al fuoco mescolando continuamente.
10 Trames,  242 |        impasto, il quale, per averlo intriso consistente, fa d'uopo distendere
11 Umidi,  272  |            bollore, versate su quell'intriso mezzo litro di acqua e rimetteteci
12 Umidi,  275  |           asciutto e legatelo con un intriso composto di gr. 20 di burro
13 Umidi,  279  |              altro pezzetto di burro intriso nella farina, oppure farina
14 Umidi,  318  |            delicato, legatela con un intriso composto di grammi 30 di
15 Umidi,  321  |              altro pezzetto di burro intriso nella farina; mescolate
16 Umidi,  337  |             il sugo. Fate a parte un intriso con grammi 20 di burro e
17 Umidi,  342  |          farina e con brodo, fate un intriso e servitevi di questo invece
18 Umidi,  359  |              altro pezzetto di burro intriso nella farina per dargli
19 ErbLegu,  379|        tritato fine colla lunetta ed intriso con uova, un pizzico di
20 ErbLegu,  410| continuamente col mestolo e quando l'intriso sarà divenuto rosso, gettateci
21 ErbLegu,  425|             altri grammi 30 di burro intriso in una cucchiaiata non colma
22 ErbLegu,  429|              il passato unitelo a un intriso composto col burro e la
23 Pesce,  465  |    proporzione, un pezzetto di burro intriso bene nella farina, la quale
24 Pesce,  519  |             con un pezzetto di burro intriso nella farina, mescolate
25 Pasticc,  619|         chiara d'uovo e distendete l'intriso sul dolce. Se non si asciuga
26 DolcCuc,  647|              detto zucchero. Fate un intriso al fuoco col detto burro,