Parte, Ricetta
1 Trames, 241 | chi non lo sa, sono mele o pere, per lo più cascaticce,
2 DolcCuc, 710| 709. PERE IN COMPOSTA I~ ~Pere, grammi
3 DolcCuc, 710| 709. PERE IN COMPOSTA I~ ~Pere, grammi 600.~Zucchero fine
4 DolcCuc, 711| 710. PERE IN COMPOSTA II~ ~Questo
5 DolcCuc, 711| secondo modo di preparare le pere in composta è, per il resultato,
6 DolcCuc, 711| lasciatela da parte.~Mettete le pere al fuoco coperte d'acqua
7 DolcCuc, 711| alquanto. Poi gettatevi le pere per cuocerle, ma in modo
8 DolcCuc, 711| siroppo e versatelo sulle pere, facendolo passare un'altra
9 DolcCuc, 711| volta dal colino.~Se sono pere molto grosse, tagliatele
10 Diverse, 789| reinettes, chilogrammi l.~Due pere grosse.~Vino bianco, meglio
11 Diverse, 789| grammi 40.~ ~Le mele e le pere sbucciatele e tagliatele
12 Append, 794 | raccomando le mele e le pere cotte, le prugne giulebbate,
13 Append, 794 | giulebbate, le albicocche e le pere in composta e qualora l'
14 Append, 794 | moscatello e l'aleatico; fra le pere la spadona, che è tanto
15 Append, Not | 671.~Frutta e formaggio. Pere, mele, aranci e frutta secca.~ ~ ~
16 Append, Not | 681.~Frutta e formaggio. Pere, mele, mandarini e frutte
17 Append, Not | 688.~Frutta e formaggio. Pere, mele e frutte secche diverse.~ ~ ~
18 Append, Not | 753.~Frutta e formaggio. Pere, mele, mandarini e frutta
19 Append, Not | montata n. 689.~Frutta. Pere, mele e frutta secca.~ ~ ~
20 Append, Not | 549, con insalata.~Dolci. Pere in composta n. 709. – Crema
21 Append, Not | 586.~Frutta e formaggio. Pere, mele, nespole, sorbe, uva.~ ~ ~
22 Append, Not | 714.~Frutta e formaggio. Pere, mele, aranci e frutta secca.~ ~
23 Append, Not | 684.~Frutta e formaggio. Pere, mele, mandarini e frutta
24 Append, Not | velo e alkermes.~Frutta. Pere, mele e frutta secca.~ ~ ~
25 Append, Not | 672.~Frutta e formaggio. Pere, mele, mandarini e datteri.~ ~
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