Parte, Ricetta
1 Igie | sboglienta, ma la longia di bue piccata di trifola cesellata
2 MinBrod, 8 | bestia più grossa.~Midollo di bue, grammi 50.~Parmigiano grattato,
3 MinBrod, 9 | Bologna, grammi 20.~Midollo di bue, grammi 60.~Parmigiano grattato,
4 MinBrod, 20 | grammi 100.~Midollo di bue, grammi 20.~Parmigiano grattato,
5 MinBrod, 20 | grammi 170.~Midollo di bue, grammi 30.~Parmigiano grattato,
6 MinBrod, 21 | grattato, grammi 30.~Midollo di bue, grammi 15.~Burro, grammi
7 MinBrod, 28 | magro, grammi 50.~Midollo di bue, grammi 40.~Parmigiano,
8 MinBrod, 28 | finissimo; il midollo di bue stiacciatelo colla lama
9 MinAsc, 80 | Burro, grammi 80.~Midollo di bue, grammi 40~Mezza cipolla.~
10 Umidi, 291 | 290. LINGUA DI BUE AL SUGO DI CARNE~ ~Eccovi
11 Umidi, 291 | di cucinare una lingua di bue del peso, senza la pappagorgia,
12 Umidi, 298 | 297. BUE ALLA MODA~ ~Questo piatto
13 Umidi, 298 | cotti rifatti nel sugo del bue.~ ~ ~
14 Umidi, 299 | 298. BUE ALLA BRACE~ ~Sarebbe il
15 Umidi, 301 | 300. BUE ALLA CALIFORNIA~ ~Chi studiò
16 Umidi, 330 | 329. BUE GAROFANATO~ ~Per bue, intendo
17 Umidi, 330 | 329. BUE GAROFANATO~ ~Per bue, intendo carne grossa, comprendendovi
18 Umidi, 335 | grattato, grammi 30.~Midollo di bue, grammi 20.~Uova, n. 2.~
19 Rifredd, 368| Prendete una vescica di bue, meglio di maiale che sembra
20 Rifredd, 368| al fuoco più di quella di bue.~ ~ ~
21 Arrosti, 522| rosbiffe, che vuoi dire bue arrosto. Un buon rosbíffe
22 Arrosti, 557| inglese che vale costola di bue, è derivato il nome della
23 Append, Not | imbottite n. 220.~Umido. Bue alla brace n. 298, con carote,
24 Append, Not | alla romana n. 176.~Umido. Bue alla moda n. 297, con Tortino
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