Parte, Ricetta

 1 Brodi,  1    |      È noto pur anche che le ossa spugnose danno sapore e
 2 Brodi,  1    |     al brodo; ma il brodo di ossa non è nutriente.~In Toscana
 3 Brodi,  4    |  meglio sarebbe, un brodo di ossa spugnose, e fatelo bollire
 4 MinBrod,  54 |  pare, di andare scavando le ossa dei Paladini dell'arte culinaria
 5 Umidi,  257  | lasciandolo con tutte le sue ossa. Mettete una cazzaruola
 6 Umidi,  259  |      a levar dall'interno le ossa delle ali scarnendole bene.
 7 Umidi,  259  |      via via col coltello le ossa esterne della carcassa,
 8 Umidi,  259  |      e le ali, già spoglie d'ossa, ritirandole all'interno
 9 Umidi,  259  |   maniera:~Spezzate tutte le ossa levate dal pollo, il collo
10 Umidi,  280  |      la testa, le zampe e le ossa del groppone quando non
11 Umidi,  295  |     di mezzana grossezza.~Le ossa spezzate che avrete levate
12 Umidi,  325  |    latte lasciandogli le sue ossa. Fate un battuto con aglio,
13 Umidi,  327  |     Disossate il petto dalle ossa dure e lasciategli le tenere;
14 Umidi,  327  |   petto dove sono rimaste le ossa tenere, distendete parte
15 Rifredd,  373| parte. Poi scarnite tutte le ossa, per separarle dalla carne,
16 Rifredd,  373|     infusione e con tutte le ossa, gli odori indicati, il
17 Rifredd,  373|    nuovamente la carne dalle ossa e rimettete da parte gli
18 Rifredd,  373|    passatela; poi pestate le ossa e procurate che passi di
19 Arrosti,  526|   come sta, con tutte le sue ossa, e se non eccedesse il peso
20 Arrosti,  545|   parte anteriore. Levate le ossa delle anche e la forcella
21 Arrosti,  545|      per la conformità delle ossa, corrispondono alle braccia