1-500 | 501-679
Parte, Ricetta
1 Volg | che serve per friggere a fuoco lento.~Scaloppe o scaloppine.
2 Brodi, 1 | mettere dello zucchero al fuoco, e quando esso avrà preso
3 Brodi, 1 | si possono regolare col fuoco, fatta eccezione forse per
4 Brodi, 3 | dei polli sbucciatele al fuoco e tagliatele a pezzi; poi
5 Brodi, 3 | poi mettete ogni cosa al fuoco in due litri d'acqua diaccia;
6 Brodi, 3 | rappiglia, rimettetelo al fuoco per restringerlo di più,
7 Brodi, 3 | batterla con la frusta sul fuoco finché non avrà alzato il
8 Brodi, 3 | d'acqua, lo teniate sul fuoco finché lo zucchero sia divenuto
9 Brodi, 3 | consumata presto, rimettetela al fuoco e fatele spiccare il bollore.
10 Brodi, 4 | ponete la cazzaruola al fuoco senza mai toccarla.~Quando
11 Brodi, 5 | carne avrà preso colore, a fuoco vivo, dalla parte sottostante,
12 MinBrod, 9 | midollo senza disfarlo al fuoco, aggiungetelo agli altri
13 MinBrod, 10 | essere poco cotto. Tolto dal fuoco disossatelo, poi tanto questa
14 MinBrod, 11 | all'ingiro, poco o punto fuoco sotto e con un mestolo,
15 MinBrod, 15 | Quando lo ritirate dal fuoco conditelo con sale, parmigiano
16 MinBrod, 15 | assodarlo a bagnomaria con fuoco sopra. Cotto e diaccio che
17 MinBrod, 16 | Il burro scioglietelo al fuoco e, tolto via dal fuoco,
18 MinBrod, 16 | al fuoco e, tolto via dal fuoco, versateci sopra il semolino
19 MinBrod, 20 | necessario scioglierlo al fuoco; basta stiacciarlo e disfarlo
20 MinBrod, 23 | moscata.~ ~Mettete il latte al fuoco col burro e quando bolle
21 MinBrod, 27 | piace.~ ~Mettete il burro al fuoco e appena squagliato versate
22 MinBrod, 27 | ritirate il composto dal fuoco e conditelo aggiungendo
23 MinBrod, 30 | bastare); prima di levarlo dal fuoco aggiungete il burro e il
24 MinBrod, 31 | staccio. Mettete il burro al fuoco e quando è sciolto gettateci
25 MinBrod, 33 | prezzemolo e mettetelo al fuoco con 50 grammi di burro e
26 MinBrod, 34 | passatela dallo staccio.~Fate al fuoco un intriso con grammi 60
27 MinBrod, 36 | fategli far l'acqua sopra al fuoco, strizzandolo bene. Le carote
28 MinBrod, 36 | nettata dai gambi, poneteli al fuoco con poco sale, una presa
29 MinBrod, 37 | striscioline e metteteli al fuoco. Quando saranno cotti, date
30 MinBrod, 38 | mezz'ora in caldo presso al fuoco avanti di servirla.~Vi avverto
31 MinBrod, 40 | mettetelo a cuocere nel burro a fuoco lento; conditelo con sale
32 MinBrod, 42 | avanti di levare il riso dal fuoco aggiungete un buon pizzico
33 MinBrod, 43 | e prima di levarlo dal fuoco gli diede sapore con un
34 MinBrod, 44 | cipolla comune: mettetelo al fuoco con burro, e quando la cipolla
35 MinBrod, 46 | con uno spago.~Mettete al fuoco lo spicchio di petto con
36 MinBrod, 46 | dall'involto, mettetelo al fuoco in una cazzaruola e senza
37 MinBrod, 48 | che abbiano l'acqua sul fuoco, scolateli bene strizzandoli
38 MinBrod, 51 | le cipolle e mettetele al fuoco col burro suddetto; quando
39 MinBrod, 53 | Lavateli e metteteli al fuoco con due ramaiuoli di brodo;
40 MinBrod, 54 | mettetelo a condensare a fuoco leggero, muovendolo continuamente
41 MinBrod, 55 | spezie, poi mettetelo al fuoco in un vaso di terra o in
42 MinAsc, 57 | ingredienti. Mettetelo al fuoco col burro, poco sale e una
43 MinAsc, 58 | colla lunetta e metteteli al fuoco con olio a buona misura;
44 MinAsc, 59 | Mettete i fagiuoli al fuoco con l'acqua suddetta unendovi
45 MinAsc, 59 | Tritatelo fine, mettetelo al fuoco con l'olio soprindicato
46 MinAsc, 60 | fra le buone. Mettete al fuoco con acqua proporzionata
47 MinAsc, 60 | timo.~Ponete un tegame al fuoco con olio a buona misura
48 MinAsc, 61 | acqua e prima di levarlo dal fuoco salatelo, scioglietevi dentro
49 MinAsc, 65 | qualche istante all'ardore del fuoco, diede origine alla favola
50 MinAsc, 65 | di cipolla. Mettetelo al fuoco con sale, pepe e olio a
51 MinAsc, 65 | zuppa, tenendo il tutto sul fuoco fin tanto che i ranocchi
52 MinAsc, 66 | carota, sedano e mettetelo al fuoco con olio, sale e pepe. Quando
53 MinAsc, 67 | prezzemolo e sedano; mettetelo al fuoco con olio, e colorito che
54 MinAsc, 67 | strizzando bene, e rimettetelo al fuoco per fargli alzare il bollore
55 MinAsc, 68 | un litro.~ ~Mettete al fuoco l'ombrina nella detta acqua
56 MinAsc, 69 | mezzo litro metteteli al fuoco in due litri d'acqua e frattanto
57 MinAsc, 69 | tritato il tutto, mettetelo al fuoco con un pezzo di burro e
58 MinAsc, 70 | prosciutto all'incirca. Ponete al fuoco queste tre cose insieme,
59 MinAsc, 70 | intingolo quando lo ritira dal fuoco.~Anche gli spaghetti sono
60 MinAsc, 72 | una cazzaruola sopra al fuoco per un momento, onde far
61 MinAsc, 73 | asciutte e mettetele al fuoco con acqua in proporzione
62 MinAsc, 74 | lunghi un palmo. Mettetelo al fuoco in una cazzaruola con olio,
63 MinAsc, 75 | spicchi d'aglio, e ponetele al fuoco in una cazzaruola con olio
64 MinAsc, 76 | colla lunetta e mettetela al fuoco colla metà del burro. Quando
65 MinAsc, 76 | burro. Prima di levarlo dal fuoco, unitevi i piselli del n.
66 MinAsc, 77 | sedano, carota e mettetelo al fuoco con tre cucchiaiate d'olio,
67 MinAsc, 77 | il quale rimetterete al fuoco, per cuocervi i funghi,
68 MinAsc, 78 | 125 e prima di levarlo dal fuoco aggiungete un buon pugno
69 MinAsc, 80 | la cipolla e mettetela al fuoco col midollo e con la metà
70 MinAsc, 80 | Prima di ritirarlo dal fuoco aggraziatelo con l'altra
71 MinAsc, 82 | basilico e mettetelo al fuoco con olio, pepe e sale. Allorché
72 MinAsc, 82 | resto.~Mettete il riso al fuoco con un pezzetto di burro,
73 MinAsc, 83 | prezzemolo e mettetelo al fuoco con olio in proporzione.
74 MinAsc, 83 | stati cotti.~Mettete al fuoco un pezzetto di burro in
75 MinAsc, 84 | e sedano e mettetelo al fuoco con olio, sale e pepe. Quando
76 MinAsc, 85 | salata. Mettete il brodo al fuoco e quando bolle gettateci
77 MinAsc, 85 | Tenete i maccheroni al fuoco fino a cottura completa
78 MinAsc, 86 | tenerla più unita, ponetela al fuoco con un battuto di lardone
79 MinAsc, 86 | e pepe e fate bollire a fuoco lento. in mancanza di pomodori
80 MinAsc, 88 | gli odori, poi mettete al fuoco ogni cosa insieme, compreso
81 MinAsc, 89 | questi da parte. Ponete al fuoco in un tegame dell'olio in
82 MinAsc, 89 | prendete un piatto che regga al fuoco o una teglia e condite i
83 MinAsc, 94 | mentre cuoceva. Rimettete al fuoco questo intingolo con l'odore
84 MinAsc, 95 | friggere e mettetelo al fuoco in una cazzaruola per fargli
85 MinAsc, 96 | la lunetta e mettetelo al fuoco con la terza parte del detto
86 MinAsc, 96 | vassoio, senza rimetterle al fuoco, con parmigiano e l'intingolo
87 MinAsc, 97 | prezzemolo. Mettetelo al fuoco con grammi 40 di burro e
88 MinAsc, 97 | e quando avrà preso sul fuoco il color biondo, versate
89 MinAsc, 100 | Mettete queste cose al fuoco con un pezzetto di burro
90 MinAsc, 101 | colla lunetta e ponetele al fuoco con olio buono in abbondanza
91 MinAsc, 102 | l'acredine. Mettetela al fuoco con l'olio suddetto e quando
92 MinAsc, 102 | Rimettete il passato al fuoco col burro, la marsala, la
93 MinAsc, 103 | l'acredine e mettetela al fuoco con olio, non molto però,
94 MinAsc, 103 | per tirarle a cottura a fuoco lento con molto sugo di
95 MinAsc, 105 | basilico se piace; mettetelo al fuoco con olio a buona misura
96 MinAsc, 106 | prezzemolo. Mettetelo al fuoco con olio e, quando comincia
97 MinAsc, 108 | oppure di aneto; mettetelo al fuoco con un pezzetto di burro
98 Princ, 109 | a pezzettini. Mettete al fuoco, in una piccola cazzaruola,
99 Princ, 111 | acqua. Mettete i fegatini al fuoco insieme con un battutino
100 Princ, 111 | lunetta. Rimetteteli al fuoco nell'intinto rimasto della
101 Princ, 112 | grasso e magro. Mettetelo al fuoco con un pezzetto di burro
102 Princ, 112 | ma prima di ritirarli dal fuoco versateci tre o quattro
103 Princ, 113 | lunetta, poi mettetelo al fuoco con un pezzetto di burro
104 Princ, 114 | duro lavorateli un poco al fuoco, con un mestolo, a moderato
105 Princ, 116 | scaldate il composto al fuoco senza farlo bollire, e spalmate
106 Princ, 117 | acciughe, rimetteteli al fuoco nell'intinto che resta,
107 Princ, 117 | fatte prima asciugare al fuoco senz'arrostire ed unte col
108 Princ, 119 | con la panna, sopra a un fuoco non troppo ardente, rimestando
109 Salse, 122 | questo battuto a scaldare al fuoco con dell'olio, e versatelo
110 Salse, 123 | passateli. Rimettete il sugo al fuoco coi funghi tagliati a fettine,
111 Salse, 123 | sciogliete le acciughe al fuoco con un poco di questa salsa,
112 Salse, 124 | limone; mettetelo sopra al fuoco in una teglia o in un piatto
113 Salse, 125 | basta~ ~Mettete prima al fuoco la farina colla metà del
114 Salse, 125 | burro e l'aceto. Tolta dal fuoco, scioglieteci il rosso d'
115 Salse, 126 | otto pomodori, e mettete al fuoco ogni cosa insieme. Mescolate
116 Salse, 129 | dall'aceto. Mettetelo al fuoco con olio buono, fatelo bollire
117 Salse, 130 | grammi 300 a 400.~Mettete al fuoco in una piccola cazzaruola
118 Salse, 130 | più, ritirate la salsa dal fuoco e versateci due cucchiaiate
119 Salse, 131 | bacinella, e sopra a un fuoco leggiero o sull'orlo del
120 Salse, 133 | preparate la salsa. Ponete al fuoco la farina colla metà del
121 Salse, 133 | ritirate la cazzaruola dal fuoco. Gettateci allora i capperi
122 Salse, 136 | colla lunetta. Mettete al fuoco un battutino di cipolla
123 Salse, 137 | prezzemolo. Mettetelo al fuoco con grammi 20 di burro e
124 Salse, 137 | Lasciatela ancora un momento sul fuoco e servitevene per guarnire
125 Salse, 138 | più complicata.~Ponete al fuoco in una cazzaruola una cucchiaiata
126 Salse, 138 | troppo liquida rimettetela al fuoco con un altro pezzetto di
127 Salse, 139 | Dopo sbucciati, mettete al fuoco uno spicchio d'aglio tritato
128 Uova, 140 | i casi, appena tolte dal fuoco, le metterete nell'acqua
129 Uova, 142 | decilitro.~ ~Mettete il burro al fuoco e quando soffrigge versate
130 Uova, 143 | un vassoio che regga al fuoco. Ponete nella buca di ognuna
131 Uova, 143 | grammi 40 di burro. Tolta dal fuoco aggiungeteci tre cucchiaiate
132 Uova, 145 | in tavola scaldatele col fuoco, che porrete sul coperchio
133 Uova, 149 | grondanti, e appena levati dal fuoco rimetteteli nell'acqua fresca.
134 Uova, 152 | verdi. Mettete la padella al fuoco con un gocciolo d'olio,
135 Ripieni, 161| brodo. Levatela asciutta dal fuoco, togliete al ventriglio
136 Ripieni, 162| di animelle mettetele al fuoco con un pezzetto di burro,
137 Fritti, 171 | limone.~ ~Ponete il latte al fuoco col burro e lo zucchero
138 Fritti, 171 | incorporato levate il semolino dal fuoco e distendetelo sopra a un
139 Fritti, 172 | quando lo ritirate dal fuoco. Quando sarà ben diaccio
140 Fritti, 173 | prima di ritirarla dal fuoco, salatela; così a bollore
141 Fritti, 176 | Mettete il composto al fuoco e rimestando sempre lasciate
142 Fritti, 177 | ALLA ROMANA I~ ~Mettete al fuoco un battutino di cipolla
143 Fritti, 179 | del fornello.~Tolto dal fuoco e tiepido che sia versateci
144 Fritti, 179 | la cazzaruola vicino al fuoco onde lieviti a moderatissimo
145 Fritti, 183 | copritela e lasciatela vicino al fuoco onde il pane lieviti a moderatissimo
146 Fritti, 183 | facilmente ponendoli vicino al fuoco, o dentro a una stufa. Quando
147 Fritti, 184 | Mettete al fuoco l'acqua col burro e il sale
148 Fritti, 184 | forte. Tenete la pasta sul fuoco fino a che la farina sia
149 Fritti, 185 | sale.~ ~Mettete l'acqua al fuoco col burro e col sale e quando
150 Fritti, 185 | forte. Tenete la pasta al fuoco 10 minuti circa rimuovendola
151 Fritti, 186 | Uova, n. 3.~ ~Mettete al fuoco il latte col burro e lo
152 Fritti, 186 | far bozzoli. Tenetelo sul fuoco fino a che non sia ben sodo,
153 Fritti, 186 | al fondo. Ritiratelo dal fuoco, salatelo e subito scocciategli
154 Fritti, 186 | abbiano il forte calore. Usate fuoco leggiero e dimenate la padella.~ ~ ~
155 Fritti, 188 | decilitri 2.~ ~Tolta dal fuoco mescolateci un rosso d'uovo,
156 Fritti, 191 | ve le offro.~Mettete al fuoco in una cazzaruola grammi
157 Fritti, 191 | mestolo. Levatela presto dal fuoco e mentre è così a bollore
158 Fritti, 191 | ciambelline. Ora mettete al fuoco un vaso d'acqua di bocca
159 Fritti, 191 | lardo od olio che sia, a fuoco lento, dimenando spesso
160 Fritti, 193 | vassoio. Ponete il latte al fuoco col detto zucchero e quando
161 Fritti, 195 | unto a bollore, fuori del fuoco.~Sono per altro i Bolognesi
162 Fritti, 199 | e salatelo.~Levatelo dal fuoco, versateci il parmigiano
163 Fritti, 213 | subito in padella a lento fuoco dimenandola continuamente.
164 Fritti, 214 | friggetele come le antecedenti a fuoco lento e in molto unto.~ ~ ~
165 Fritti, 215 | Mettete il composto al fuoco rimestando continuamente
166 Fritti, 216 | la cottura tenetela sul fuoco finché la farina non abbia
167 Fritti, 221 | latte e appena tolta dal fuoco, salatela, gettateci una
168 Fritti, 222 | del coltello. Ponete al fuoco in una cazzaruola o nella
169 Fritti, 222 | quando avranno bollito a fuoco vivo per cinque o sei minuti
170 Fritti, 223 | vanno lasciate poco sul fuoco dalla parte del prosciutto
171 Fritti, 224 | colla lunetta, mettetelo al fuoco con un battutino di cipolla,
172 Fritti, 224 | composto assodi. Ritiratelo dal fuoco, aggiungete un pizzico di
173 Trames, 231 | siete per ritirarlo dal fuoco salatelo e versatevi metà
174 Trames, 232 | pezzettini e mettete l'intriso al fuoco mescolando continuamente.
175 Trames, 232 | un vassoio che regga al fuoco e conditeli via via col
176 Trames, 232 | perché il parmigiano col fuoco sopra prende l'amaro. Rosolateli
177 Trames, 233 | un vassoio che regga al fuoco, conditela a suoli col parmigiano,
178 Trames, 234 | siete per ritirarla dal fuoco e versatela sopra la spianatoia,
179 Trames, 234 | porcellana che regga al fuoco. Fate un intingolo come
180 Trames, 235 | asciutti e rimetteteli al fuoco con un pezzetto di burro
181 Trames, 235 | un vassoio che regga al fuoco, collocarvi una forma di
182 Trames, 235 | un coperchio di ferro col fuoco sopra, e quando i maccheroni
183 Trames, 235 | rosolati, ritirateli dal fuoco e, levata la forma di latta,
184 Trames, 236 | staccio a scolare. Mettete al fuoco in una cazzaruola metà del
185 Trames, 236 | un vassoio che regga al fuoco e su cui faccian la colma
186 Trames, 236 | un coperchio di ferro col fuoco sopra e quando saranno rosolati
187 Trames, 238 | Ora ponetele in gratella a fuoco leggero avvertendo che la
188 Trames, 239 | li ricopre e metteteli al fuoco in acqua diaccia abbondante
189 Trames, 242 | teglia di rame e mettetela al fuoco con lardo vergine in abbondanza
190 Trames, 246 | quando lo ritirate dal fuoco legatelo con un uovo o,
191 Trames, 248 | latte. Mettete il burro al fuoco e quando avrà preso colore
192 Trames, 248 | tutto sciolto ritiratela dal fuoco per aggiungervi i rossi.
193 Trames, 248 | Rimettetela per un poco sul fuoco rimestandola ancora e, d'
194 Trames, 249 | passatelo e rimettetelo al fuoco con uova in proporzione,
195 Trames, 250 | una sauté o una teglia al fuoco con un pezzo di burro per
196 Umidi, 254 | piccoli dadi.~Mettete al fuoco ogni cosa insieme e condite
197 Umidi, 254 | poco nel sugo vicini al fuoco e conditeli con burro e
198 Umidi, 255 | stia raccolta e ponetela al fuoco mezzo coperta d'acqua con
199 Umidi, 257 | Mettete una cazzaruola al fuoco colla metà del burro e,
200 Umidi, 257 | ritirate la cazzaruola dal fuoco e versateci a poco per volta,
201 Umidi, 258 | fegatini in due. Mettete al fuoco, con burro in proporzione,
202 Umidi, 259 | acqua per un paio d'ore a fuoco lento, poi toglietegli l'
203 Umidi, 259 | sedano e carota mettetele al fuoco in una cazzaruola, condite
204 Umidi, 260 | un vassoio che regga al fuoco, rosolatelo leggermente
205 Umidi, 261 | passatelo.~Il riso mettetelo al fuoco così naturale con la metà
206 Umidi, 263 | coltello e mettetela al fuoco con un pezzetto di burro
207 Umidi, 263 | tenetela ancora un momento sul fuoco e servitela col suo sugo.~
208 Umidi, 264 | cinque pezzi. Mettetelo al fuoco con un battutino di lardone
209 Umidi, 265 | e rimettete il pollo al fuoco con un po' di marsala, levandolo
210 Umidi, 266 | poco sale e mettetelo al fuoco. Fatelo prender colore da
211 Umidi, 266 | lasciate cuocere a lento fuoco procurando che in ultimo
212 Umidi, 267 | Rimestatela alquanto sopra al fuoco, versatela sul pollo e servitelo.~ ~ ~
213 Umidi, 268 | grossezza e mettetela al fuoco con grammi 50 di burro;
214 Umidi, 269 | a cottura, coperto, e a fuoco lento. Prima di levarlo
215 Umidi, 269 | lento. Prima di levarlo dal fuoco fioritelo con un pizzico
216 Umidi, 270 | nausei. Mettete il tegame al fuoco e quando avrà alzato il
217 Umidi, 270 | limone. Ritirate presto dal fuoco questo intingolo e versatelo
218 Umidi, 272 | color marrone. Tolto dal fuoco e non più a bollore, versate
219 Umidi, 273 | del n. 270 e mettetela al fuoco con un battuto simile a
220 Umidi, 273 | digrassatelo e rimettetelo al fuoco con l'anatra e un pezzetto
221 Umidi, 274 | grasso e magro.~Mettetelo al fuoco con due cucchiaiate d'olio
222 Umidi, 274 | quando siete per levarlo dal fuoco.~ ~ ~
223 Umidi, 275 | gr. 20 di burro messo al fuoco con un cucchiaino colmo
224 Umidi, 276 | prezzemolo, e mettetelo al fuoco con grammi 80 di burro,
225 Umidi, 277 | Prima di ritirarli dal fuoco spremeteci sopra un limone
226 Umidi, 278 | porcellana che regga al fuoco e distendetevi a strati
227 Umidi, 279 | giunture e metteteli al fuoco con una fetta di prosciutto,
228 Umidi, 279 | fatto scemare di metà al fuoco, in un vaso a parte. Continuate
229 Umidi, 280 | di burro e mettetelo al fuoco con un piccione o due, a
230 Umidi, 280 | salata e teneteli presso al fuoco rimovendoli di quando in
231 Umidi, 281 | metamorfosi lo spiedo e il fuoco.~Agli avventori che capitarono
232 Umidi, 282 | le bracioline, ponetele a fuoco vivo in una sauté oppure
233 Umidi, 283 | prosciutto. Mettetelo al fuoco con grammi 20 di burro,
234 Umidi, 283 | pesante e fate bollire a fuoco dolce fino a cottura completa.
235 Umidi, 284 | Mettete una cazzarolina al fuoco con un battuto composto
236 Umidi, 285 | di ramerino. Mettetelo al fuoco con un pezzetto di burro,
237 Umidi, 287 | aderente. Cuocetelo con fuoco sotto e sopra e quando accenna
238 Umidi, 288 | tenendole sottili. Mettete al fuoco olio e burro in proporzione
239 Umidi, 288 | sale e pepe e cuocetele a fuoco ardente, alla svelta, annaffiandole
240 Umidi, 291 | resti distesa e mettetela al fuoco con grammi 30 di burro;
241 Umidi, 291 | passatelo e condensatelo al fuoco con un pezzetto di burro
242 Umidi, 292 | lasciatelo ancora per poco sul fuoco e quando siete per levarlo
243 Umidi, 292 | arnioni tenuti troppo sul fuoco induriscono. Il vino è bene
244 Umidi, 293 | midolla di pane, asciugato al fuoco.~Aprite gli arnioni per
245 Umidi, 293 | grammi 50 a 60 di burro a fuoco ardente. Muoveteli spesso
246 Umidi, 294 | seguente. Ponete un tegame al fuoco con un pezzo di burro proporzionato
247 Umidi, 294 | poco, poi ritiratelo dal fuoco e conditelo con sale, pepe
248 Umidi, 295 | cazzaruola e fatela bollire a fuoco lento finché il pezzo sia
249 Umidi, 296 | legata stretta, mettetela al fuoco con grammi 40 di burro e
250 Umidi, 296 | Ritirata la cazzaruola dal fuoco, versateci un bicchiere
251 Umidi, 297 | ripieno. Ora mettetela al fuoco con grammi 50 di burro e
252 Umidi, 297 | cazzaruola a crogiolare con lei a fuoco lento, mezza cipolla piuttosto
253 Umidi, 298 | di acquavite. Mettete al fuoco la cazzaruola ben coperta
254 Umidi, 299 | la lunetta e mettetelo al fuoco con grammi 30 di burro e
255 Umidi, 299 | digrassatelo e rimettetelo al fuoco con un altro pezzetto di
256 Umidi, 300 | quest'uso. Mettetelo al fuoco senz'altro condimento che
257 Umidi, 301 | debole.~ ~Mettete la carne al fuoco col detto burro, mezza cipolla
258 Umidi, 302 | che poi rimetterete al fuoco insieme con la carne e col
259 Umidi, 305 | sale e pepe e mettetele al fuoco senza toccarle che così
260 Umidi, 306 | infarinatele e mettetele al fuoco con un pezzo proporzionato
261 Umidi, 307 | grammi 70.~Sciogliete al fuoco, in una cazzaruola proporzionata,
262 Umidi, 308 | carnesecca, e mettetelo al fuoco in una cazzaruola con grammi
263 Umidi, 309 | chiodi di garofano, e a fuoco vivo fatele rosolare dalla
264 Umidi, 312 | tenetele ancora un poco sul fuoco e servitele. Per sette od
265 Umidi, 313 | terminate di cuocerle con fuoco sotto e sopra aggiungendo
266 Umidi, 314 | finite di cuocerle col fuoco sopra e servitele con sugo
267 Umidi, 317 | sedano e carota, mettetelo al fuoco con un pezzetto di burro
268 Umidi, 317 | fatelo bollire a lentissimo fuoco badando che non si attacchi.
269 Umidi, 318 | dito.~Mettete dell'acqua al fuoco in un vaso largo e quando
270 Umidi, 318 | medesimo quando avrà preso sul fuoco il color nocciuola.~ ~ ~
271 Umidi, 319 | lasciatelo alquanto sopra al fuoco perché s'incorpori il condimento.
272 Umidi, 320 | coltello. Mettete l'agnello al fuoco in un tegame con questo
273 Umidi, 323 | col refe e mettetelo al fuoco in una cazzaruola insieme
274 Umidi, 324 | vitella di latte. Mettete al fuoco dell'olio con due spicchi
275 Umidi, 325 | pepe, sale e mettetelo al fuoco insieme colla carne suddetta.
276 Umidi, 326 | con carta a doppio e, a fuoco lento, tirate il pezzo della
277 Umidi, 327 | acconciato mettetelo al fuoco in una cazzaruola con un
278 Umidi, 328 | di rame, e mettetela al fuoco con alcune foglie intere
279 Umidi, 328 | braciuole e mentre rosolano, a fuoco vivo, salatele da ambedue
280 Umidi, 329 | aderente, e cuocetelo a lento fuoco in cazzaruola senza null'
281 Umidi, 330 | legatelo e mettetelo al fuoco con mezza cipolla tagliata
282 Umidi, 333 | precedente, poi mettetela al fuoco in un soffritto di aglio,
283 Umidi, 334 | la cipolla e mettetela al fuoco col burro, e quando comincia
284 Umidi, 334 | medesimo finite di cuocerla a fuoco lento onde ridurla tenera,
285 Umidi, 336 | a pezzetti e si metta al fuoco con burro, sale e pepe,
286 Umidi, 337 | prezzemolo, e mettetelo al fuoco con grammi 50 di burro insieme
287 Umidi, 337 | tenerla ancora alquanto sul fuoco e poi servitela tagliata
288 Umidi, 339 | con brodo e fate cuocere a fuoco lento. Legate l'umido con
289 Umidi, 339 | prima scemare di metà al fuoco, in un vaso a parte, e fate
290 Umidi, 341 | all'incirca, mettetelo al fuoco con una cipolla di mediocre
291 Umidi, 341 | di marsala rimettetelo al fuoco a bollire ancora, ma lentamente;
292 Umidi, 342 | esso avrà preso colore a fuoco ben vivo; sale e pepe per
293 Umidi, 347 | e prima di levarla dal fuoco aggiungete il gruiera grattato
294 Umidi, 349 | per montare.~ ~Mettete al fuoco i cervelli col suddetto
295 Umidi, 349 | burro diaccio e mettetelo al fuoco per restringerlo a bagno-maria.~
296 Umidi, 351 | ritirate la balsamella dal fuoco, e alla metà della medesima
297 Umidi, 353 | poca cipolla, mettetelo al fuoco con burro e quando sarà
298 Umidi, 356 | digrassatelo e rimettetelo al fuoco col pezzo della carne e
299 Umidi, 357 | un vassoio che regga al fuoco, scioglieteci dentro grammi
300 Umidi, 359 | e gustoso. Mettetene al fuoco tanti pezzi quante sono
301 Umidi, 359 | digrassatelo e rimesso al fuoco, dategli odore con buccia
302 Umidi, 359 | tritato prima di levarlo dal fuoco.~ ~ ~
303 Umidi, 360 | alta due dita.~Ponete al fuoco in una teglia o in un tegame
304 Rifredd, 361| farla lessa, mettetela al fuoco con acqua diaccia, la sua
305 Rifredd, 365| uso salame per metterla al fuoco con grammi 30 di burro,
306 Rifredd, 368| apparecchio mettete il cappone al fuoco entro a una pentola di acqua
307 Rifredd, 368| che avrebbe resistito al fuoco più di quella di bue.~ ~ ~
308 Rifredd, 371| lavatela e mettetela al fuoco col detto battuto, col burro,
309 Rifredd, 371| brodo. Tolta la starna dal fuoco, levatele il petto e formatene
310 Rifredd, 372| decilitro.~ ~Mettete al fuoco col detto burro e conditeli
311 Rifredd, 373| cazzaruola coperta e, a fuoco vivo, lasciatela rosolar
312 Rifredd, 374| di cipolla, mettetelo al fuoco colla metà del detto burro
313 Rifredd, 375| dopo 4 o 5 minuti al più di fuoco vivo, dovendo il fegato
314 ErbLegu, 377| di uno scudo. Mettete al fuoco una sauté o una teglia di
315 ErbLegu, 377| zucchini così naturali e, a fuoco ardente, rimuoveteli spesso.
316 ErbLegu, 378| tagliatelo a pezzi e mettetelo al fuoco in una cazzaruola con un
317 ErbLegu, 380| parmigiano quando li ritirate dal fuoco.~ ~ ~
318 ErbLegu, 381| ponete questo liquido al fuoco in una cazzarolina girando
319 ErbLegu, 381| questi ancora un poco sul fuoco perché la salsa s'incorpori
320 ErbLegu, 384| e pepe; poi metteteli al fuoco e fateli bollire adagio
321 ErbLegu, 385| asciutti. Mettete un tegame al fuoco con l'olio in proporzione
322 ErbLegu, 386| pepe bianco.~ ~Mettete al fuoco i fagiuoli con tutti gl'
323 ErbLegu, 387| un foglio. Cuocetelo al fuoco o a bagno-maria e servitelo
324 ErbLegu, 389| in questo modo: ponete al fuoco un battuto proporzionato
325 ErbLegu, 392| lasciate di più sopra al fuoco, oltre ad inzupparsi troppo
326 ErbLegu, 393| balsamella. Ritirateli dal fuoco e lasciateli come sono,
327 ErbLegu, 396| precedenti. Mettete un tegame al fuoco con olio, qualche spicchio
328 ErbLegu, 402| tocchetti e metteteli al fuoco con un po' di burro. Quando
329 ErbLegu, 404| un vassoio che regga al fuoco e, suolo per suolo, conditeli
330 ErbLegu, 404| del forno da campagna, col fuoco sopra, e quando l'uovo sarà
331 ErbLegu, 406| limone, mettete il liquido al fuoco in una cazzarolina girando
332 ErbLegu, 408| gli erbaggi vanno messi al fuoco ad acqua bollente e i legumi
333 ErbLegu, 409| limone togliendoli subito dal fuoco. Alcuni aggiungono qualche
334 ErbLegu, 409| sale e pepe. Mettete al fuoco burro in proporzione e quando
335 ErbLegu, 409| fette sottili, asciugati al fuoco, conditi con sale e pepe,
336 ErbLegu, 409| coperti d'olio e messi al fuoco per far loro alzare il bollore.
337 ErbLegu, 410| grammi 300 circa mettete al fuoco all'asciutto, in una cazzaruola,
338 ErbLegu, 416| sedano e carota; mettetelo al fuoco con burro quanto basta e
339 ErbLegu, 417| sono grossi, metteteli al fuoco con burro in proporzione
340 ErbLegu, 417| poi ritirate la salsa dal fuoco e quando non sarà più a
341 ErbLegu, 417| rimettetela per poco al fuoco con altro brodo per renderla
342 ErbLegu, 418| infarinateli e poneteli al fuoco in una teglia di rame, con
343 ErbLegu, 422| che i piselli metteteli al fuoco con grammi 40 del detto
344 ErbLegu, 422| un vassoio che regga al fuoco, lo condirete a strati con
345 ErbLegu, 423| cottura e lasciateli sul fuoco finché le foglie esterne
346 ErbLegu, 424| stesso motivo metteteli al fuoco in un vaso di terra contenente
347 ErbLegu, 425| Ciò fatto, mettetele al fuoco con grammi 30 di burro e
348 ErbLegu, 425| sugo che rimetterete al fuoco coi piselli e con due grumoli
349 ErbLegu, 426| sottilissime e mettetela al fuoco in una cazzaruola con un
350 ErbLegu, 427| novelline e mettetele al fuoco con olio e alquanto prosciutto
351 ErbLegu, 428| cucina fine. Mettete al fuoco un battutino di carnesecca,
352 ErbLegu, 429| prezzemolo. Mettetelo al fuoco con olio e quando avrà preso
353 ErbLegu, 429| farina indicati e diluito sul fuoco con sugo di carne o brodo.
354 ErbLegu, 430| novellina, mettetela al fuoco con olio, e quando comincia
355 ErbLegu, 431| prezzemolo e sedano, mettetelo al fuoco con un pezzetto di burro
356 ErbLegu, 431| latte, se occorre. Tolto dal fuoco aggiungete, quando sarà
357 ErbLegu, 432| un vassoio che regga al fuoco, buttateci sopra un pizzico
358 ErbLegu, 434| una cazzaruola sopra al fuoco per fargli far l'acqua,
359 ErbLegu, 436| spicchi. Mettete la padella al fuoco con olio in proporzione
360 ErbLegu, 437| un pezzetto di burro, con fuoco leggiero sotto e sopra.~
361 ErbLegu, 438| acqua salata e, tolto dal fuoco, scolatelo bene senza spremerlo.
362 ErbLegu, 438| e cipolla e mettetelo al fuoco con un pezzo di burro. Quando
363 ErbLegu, 439| e cipolla, mettetelo al fuoco con un pezzetto di burro
364 ErbLegu, 440| un vassoio che regga al fuoco. Spolverizzateli di parmigiano
365 ErbLegu, 440| balsamella. Rosolateli col fuoco sopra e serviteli col lesso
366 ErbLegu, 442| fette sottili che porrete al fuoco in una teglia col burro,
367 ErbLegu, 443| Prima di ritirarle dal fuoco strizzate sulle medesime
368 ErbLegu, 444| istaccio. Poi mettetele al fuoco in una cazzaruola coi suddetti
369 ErbLegu, 446| un vassoio che regga al fuoco, spolverizzateli leggermente
370 ErbLegu, 448| passate. Lavoratele sopra al fuoco versando il burro rimanente,
371 ErbLegu, 451| prendendo un piatto che regga al fuoco, disponeteli in questa guisa:
372 ErbLegu, 451| sotto a un coperchio col fuoco sopra per scioglierne il
373 ErbLegu, 452| prezzemolo. Mettetelo al fuoco con olio e quando avrà preso
374 ErbLegu, 453| anche meno. Metteteli al fuoco con burro, sale e pepe e
375 ErbLegu, 453| sugo di carne. Ritirati dal fuoco, legateli con balsamella,
376 ErbLegu, 454| colla lunetta, mettetelo al fuoco con burro e latte per tirarlo
377 ErbLegu, 454| che s'incorpori bene sul fuoco col cavolo e aggiungete
378 ErbLegu, 455| investa tutto.~Sciogliete al fuoco tre fogli di colla di pesce
379 Pesce | gratella sarà bene metterlo al fuoco sopra un foglio grosso di
380 Pesce, 456 | spremendo bene. Rimettete al fuoco il succo passato, insieme
381 Pesce, 456 | ma prima asciugatele al fuoco senza arrostirle.~ ~ ~
382 Pesce, 457 | Mettete questo composto al fuoco in un tegame o pentola di
383 Pesce, 457 | d'acqua. Fate bollire a fuoco ardente tenendo sempre il
384 Pesce, 457 | che asciugherete prima al fuoco senza arrostirle.~Se il
385 Pesce, 457 | lavarlo avanti di metterlo al fuoco.~ ~ ~
386 Pesce, 458 | porcellana che regga al fuoco e conditelo con un battuto
387 Pesce, 458 | sguazzi entro. Cuocetelo con fuoco sotto e sopra; se il vassoio
388 Pesce, 460 | però in molta quantità, al fuoco; si sala e prima di gettarvi
389 Pesce, 460 | credono meglio) si mette al fuoco con acqua diaccia e con
390 Pesce, 461 | un vassoio che regga al fuoco, ungetelo con burro e spolverizzatelo
391 Pesce, 462 | prezzemolo; mettetelo al fuoco con olio a sufficienza e
392 Pesce, 463 | noce. Ponete il battuto al fuoco con olio in proporzione
393 Pesce, 464 | un vassoio che regga al fuoco o sopra una teglia.~Prendete
394 Pesce, 464 | tritatele e mettetele al fuoco con due cucchiaiate d'olio
395 Pesce, 465 | avrà soffritto un poco sul fuoco, mettete nella medesima
396 Pesce, 465 | riesca liquida. Levatele dal fuoco, spargete sulle medesime
397 Pesce, 470 | condimento allorché saranno sul fuoco. Oppure, dopo averle nettate,
398 Pesce, 470 | cuocetele così naturali a fuoco ardente. Collocate poi sul
399 Pesce, 471 | sale e pepe, cuocetelo a fuoco ardente e quando lo levate
400 Pesce, 472 | di sedano; mettetelo al fuoco con olio a buona misura
401 Pesce, 472 | Poco prima di levarle dal fuoco fioritele leggermente di
402 Pesce, 473 | prezzemolo. Mettetelo al fuoco con olio a buona misura
403 Pesce, 474 | mezzo dito e mettetelo al fuoco, sopra un abbondante soffritto
404 Pesce, 476 | grammi 150, mettetelo al fuoco con acqua bollente e fatelo
405 Pesce, 476 | prezzemolo.~Ponetelo al fuoco con tre cucchiaiate d'olio
406 Pesce, 476 | Fategli alzare il bollore al fuoco per liquefare il burro,
407 Pesce, 478 | e quando la ritirate dal fuoco gettateci dentro l'arigusta,
408 Pesce, 479 | e quando la ritirate dal fuoco uniteci il parmigiano e,
409 Pesce, 481 | infarinatelo, mettetelo al fuoco con olio e burro e conditelo
410 Pesce, 489 | fette di pane asciugate al fuoco. Prima di mandarle in tavola
411 Pesce, 492 | gola. Cuocetela in bianco a fuoco moderato e per ultimo datele
412 Pesce, 494 | prezzemolo, mettetelo al fuoco con poco olio, pepe e sale
413 Pesce, 495 | molto olio. Mettetelo al fuoco e, quando il soffritto avrà
414 Pesce, 495 | lasciatele finir di cuocere a fuoco lento. Mandatele in tavola
415 Pesce, 496 | che a mezzo, davanti a un fuoco chiaro di legna, sempre
416 Pesce, 496 | sarà bene di asciugarle al fuoco senza arrostirle.~ ~ ~
417 Pesce, 498 | pongono sulla gratella a fuoco ardente. Cotti che siano
418 Pesce, 498 | piatti caldi non lontani dal fuoco per cinque minuti. Al momento
419 Pesce, 499 | che le altre mettetele al fuoco con un soffritto di aglio,
420 Pesce, 499 | fette di pane asciugate al fuoco. Così si sente più naturale
421 Pesce, 500 | di cipolla e mettetelo al fuoco con olio e una presa di
422 Pesce, 501 | prezzemolo. Mettetelo al fuoco con olio, sale e pepe, e
423 Pesce, 503 | quando le avrete ritirate dal fuoco.~Cuocete il pesce, che può
424 Pesce, 505 | infarinateli. Ponete una teglia al fuoco con olio buono e quando
425 Pesce, 506 | troppo salato. Mettetela al fuoco con acqua diaccia, fatela
426 Pesce, 507 | un tegame o una teglia al fuoco con parecchio olio e due
427 Pesce, 508 | burro. Fatelo cuocere a fuoco ardente e voltatelo adagio
428 Pesce, 510 | risecchito si può cuocere a fuoco lento sopra un foglio di
429 Pesce, 511 | Per lessarlo mettetelo al fuoco in acqua diaccia e appena
430 Pesce, 515 | per scolarle.~Ponete al fuoco, olio, uno spicchio o due
431 Pesce, 518 | sedano e carota; mettetelo al fuoco con olio e quando avrà preso
432 Pesce, 518 | così intere, ponetele al fuoco con olio quando comincia
433 Pesce, 519 | occorre passarlo. Mettetelo al fuoco con olio e quando avrà preso
434 Pesce, 521 | pochissima cipolla. Mettetelo al fuoco con olio e, quando avrà
435 Arrosti | infilarlo nello spiede perché il fuoco allora lo prosciuga, anzi
436 Arrosti, 522| un chilogrammo, perché il fuoco non lo prosciughi, derivando
437 Arrosti, 522| codesto modo cuocetelo a fuoco ardente e bene acceso fin
438 Arrosti, 522| buona cucina.~Mettetelo al fuoco mezz'ora prima di mandare
439 Arrosti, 523| ben chiuso e mettetelo al fuoco di carbone molto acceso.
440 Arrosti, 523| prendere il colore. Tolto dal fuoco, chiudetelo tra due piatti
441 Arrosti, 526| minuti prima di levarlo dal fuoco uniteci delle patate che,
442 Arrosti, 527| raccolto e mettetelo al fuoco in una cazzaruola con olio
443 Arrosti, 529| volta sola. Metteteli al fuoco ben tardi perché dovendo
444 Arrosti, 531| raccolto, legatelo e dategli fuoco ardente da principio, e
445 Arrosti, 532| così preparato: mettete al fuoco in una cazzaruola tre bicchieri
446 Arrosti, 532| qualità fine. Cuocetela a fuoco lento, salatela a sufficienza
447 Arrosti, 535| e tiratela a cottura con fuoco lento, lasciandole prosciugare
448 Arrosti, 535| metter l'arrosto morto al fuoco col solo burro e tirarlo
449 Arrosti, 538| prezzemolo; mettetelo al fuoco col detto burro e, rosolato
450 Arrosti, 541| pelle. Mettete il burro al fuoco e quando è sciolto buttateci
451 Arrosti, 541| pepe per condimento e, a fuoco ardente, fateli bollire
452 Arrosti, 542| sufficienza, tenetelo sul fuoco finché sia cotto.~Il pepe
453 Arrosti, 544| BOLOGNESE~ ~Mettetelo al fuoco con olio, burro, una fetta
454 Arrosti, 544| tocchetti, indi rimettetelo al fuoco per riscaldarlo.~ ~ ~
455 Arrosti, 545| o una teglia di rame al fuoco con gr. 100 di burro, cuoceteli
456 Arrosti, 545| un coperchio e con molto fuoco sopra e poco sotto, lasciateli
457 Arrosti, 547| cuocerle e di colorirle al fuoco, ungendole coll'olio e salandole
458 Arrosti, 549| questa maniera. Prima misi al fuoco il grasso, tagliato all'
459 Arrosti, 552| consumato; allora aumentate il fuoco per rosolarlo e, ottenuto
460 Arrosti, 555| questa maniera: disfate al fuoco, senza farlo bollire, 40
461 Arrosti, 555| Cuocetelo in gratella a lento fuoco e servitelo con una salsa
462 Arrosti, 557| mettetela in gratella a fuoco ardente di carbone, così
463 Arrosti, 557| salate prima di cuocere, il fuoco la risecchisce, e se la
464 Pasticc, 562| sotto, coperta e vicina al fuoco, badando che questo non
465 Pasticc, 563| ponetelo a lievitare vicino al fuoco. Poi in una catinella versate
466 Pasticc, 564| sciroppo denso, ritiratelo dal fuoco e, diaccio che sia, aggiungete
467 Pasticc, 565| asciugatele bene al sole o al fuoco. Poi, dopo averle pestate
468 Pasticc, 566| pone a lievitare vicino al fuoco, a moderatissimo calore,
469 Pasticc, 568| asciugatele bene al sole o al fuoco, indi pestatele finissime
470 Pasticc, 568| volta.~Mettete il latte al fuoco e quando sarà entrato in
471 Pasticc, 568| staccio e rimettetelo al fuoco con le nocciuole pestate
472 Pasticc, 572| asciugatele al sole o al fuoco. I pasticcieri, per solito,
473 Pasticc, 575| cucchiaiate.~ ~Ponete prima al fuoco l'uva e il candito tagliato
474 Pasticc, 575| lasciatelo bruciare fuori del fuoco finché il liquore sia consumato;
475 Pasticc, 586| asciugatele bene al sole o al fuoco, pestatele finissime con
476 Pasticc, 586| o di ottone, e sopra al fuoco, a poco calore, batteteli
477 Pasticc, 586| Versateci poscia, fuori del fuoco, la farina preparata con
478 Pasticc, 587| asciugatele al sole o al fuoco e, scegliendone un terzo
479 Pasticc, 587| di rame o di ottone, sul fuoco, alla temperatura di 20
480 Pasticc, 587| Ritirato il composto dal fuoco uniteci la farina mescolando
481 Pasticc, 587| la crema se metterete al fuoco prima il burro con la farina
482 Pasticc, 587| zucchero rimettendola al fuoco.~Ora bisogna intonacare
483 Pasticc, 587| gallozzole. Allora ritiratelo dal fuoco e quando comincia a diacciare
484 Pasticc, 595| asciugatele bene al sole o al fuoco, tostatele color nocciuola
485 Pasticc, 599| sciogliendo il burro al fuoco, si mescoli ben bene per
486 Pasticc, 600| la farina, asciugata al fuoco o al sole, e dopo una lavorazione
487 Pasticc, 600| anche montare le uova sul fuoco come nel Dolce alla napoletana
488 Pasticc, 601| avrete asciugate al sole o al fuoco. Cuocetelo al forno o al
489 Pasticc, 609| La farina asciugatela al fuoco, o al sole, se d'estate.~
490 Pasticc, 611| Aggiungete quando la ritirate dal fuoco:~ ~Pinoli interi, grammi
491 Pasticc, 613| asciugatele al sole o al fuoco, pestatele fini con due
492 Pasticc, 614| asciugatele al sole o al fuoco e pestatele finissime nel
493 Pasticc, 615| che potete e ponetele al fuoco in una cazzaruola con due
494 Pasticc, 617| troppo soda rammorbiditela al fuoco con qualche cucchiaiata
495 Pasticc, 618| mandorle così tagliate al fuoco ed asciugatele fino al punto
496 Pasticc, 618| Frattanto ponete lo zucchero al fuoco in una cazzaruola possibilmente
497 Pasticc, 619| bene la farina al sole o al fuoco prima di adoperarla, per
498 Pasticc, 620| Lo zucchero mettetelo al fuoco con un terzo del suo peso
499 Pasticc, 621| asciugatele bene al sole o al fuoco e pestatele finissime nel
500 Pasticc, 622| ferro insieme, passatelo sul fuoco da una parte e dall'altra,
1-500 | 501-679 |