Parte, Ricetta

501 Pasticc,  623|           le mandorle al sole o al fuoco e pestatele fini nel mortaio
502 Pasticc,  624|        chilogrammi 2.~ ~Mettete al fuoco le mele coperte d'acqua
503 Pasticc,  624|            staccio. Rimettetela al fuoco collo zucchero e rimestatela
504 Pasticc,  624|          non umida) rimettetelo al fuoco con un altro gocciolo d'
505 Pasticc,  625|       marroni secchi e poneteli al fuoco con acqua ugualmente fresca
506 Pasticc,  625|      rannata, prima di metterli al fuoco lavateli bene coll'acqua
507 Pasticc,  627|           e seccatele al sole o al fuoco, poi tritatele finissime
508 Pasticc,  628|           e seccatele al sole o al fuoco; poi pestatele fini nel
509 Pasticc,  632|            il burro e tenetela sul fuoco per 10 minuti, seguitando
510 DolcCuc,  643|    alquanto rossiccio levatela dal fuoco per lasciarla diacciare.~
511 DolcCuc,  643|           diacciare.~Sciogliete al fuoco la detta cioccolata, grattata
512 DolcCuc,  644|           e prima di ritirarlo dal fuoco aggiungete il burro e le
513 DolcCuc,  645|         questa maniera:~Mettete al fuoco grammi 30 di burro e grammi
514 DolcCuc,  646|      asciugatele bene al sole o al fuoco e pestatele finissime in
515 DolcCuc,  647|      asciugatele bene al sole o al fuoco e pestatele finissime nel
516 DolcCuc,  647|       zucchero. Fate un intriso al fuoco col detto burro, la farina
517 DolcCuc,  648|            nella cioccolatiera sul fuoco questo composto:~ ~Cioccolata,
518 DolcCuc,  649|           in tavola e che regga al fuoco, e versatevi sopra una crema
519 DolcCuc,  649|        coperchio del medesimo, con fuoco sopra e poco sotto per rosolare
520 DolcCuc,  650|            rosso d'uovo; ponete al fuoco la cioccolata, grattata
521 DolcCuc,  650|            un coltello scaldata al fuoco, e in pari tempo, piacendovi,
522 DolcCuc,  651|     fornello del focolare con poco fuoco, copritelo col coperchio
523 DolcCuc,  651|          del forno da campagna col fuoco sopra, e servitelo caldo.~
524 DolcCuc,  652|          composto che metterete al fuoco per assodarlo. Tolto dal
525 DolcCuc,  652|           per assodarlo. Tolto dal fuoco, quando sarà tiepido versateci
526 DolcCuc,  653|          pezzettini.~Sciogliete al fuoco la cioccolata in un decilitro
527 DolcCuc,  653|           e mettete il composto al fuoco per cuocerlo.~Cotto che
528 DolcCuc,  655|            fornello con pochissimo fuoco sotto e sopra onde il composto
529 DolcCuc,  656|            dai gambi, mettetelo al fuoco colla detta acqua e quando
530 DolcCuc,  657|            asciutte e mettetele al fuoco con:~ ~Vino rosso buono,
531 DolcCuc,  657|          ma prima di toglierle dal fuoco accertatevi che siansi rammorbidite
532 DolcCuc,  657|        resta fatelo restringere al fuoco per otto o dieci minuti
533 DolcCuc,  658|       averlo preparato e tolto dal fuoco cuocetelo in uno stampo
534 DolcCuc,  659|        sale quando lo ritirate dal fuoco; scocciate le uova quando
535 DolcCuc,  660|            il sale; ritiratela dal fuoco e aspettate che sia tiepida
536 DolcCuc,  660|        sangue e grasso empiuti~Sul fuoco stan per la futura cena,~
537 DolcCuc,  662|            staccio. Rimettetele al fuoco col burro, la farina e il
538 DolcCuc,  662|          queste cose.~Ritirate dal fuoco, quando saranno tiepide
539 DolcCuc,  663|            che sia, ritiratelo dal fuoco e ancora caldo, ma non bollente,
540 DolcCuc,  665|          troppo sodo. Ritirato dal fuoco dosatelo con zucchero, una
541 DolcCuc,  666|      asciugatele bene al sole o al fuoco, tritatele colla lunetta
542 DolcCuc,  666|       colla lunetta e mettetele al fuoco in una cazzaruola quando
543 DolcCuc,  670|          calda e abbrustolitele al fuoco sopra una lastra di pietra
544 DolcCuc,  670|            e, messo il composto al fuoco senza le uova, aggiungeteci
545 DolcCuc,  672|          rame lavorata. Disfate al fuoco in una cazzaruola i suddetti
546 DolcCuc,  672|           ore intere, ponendovi il fuoco sopra soltanto nell'ultima
547 DolcCuc,  672|  abbondantemente di rhum e dategli fuoco con una cucchiaiata di spirito
548 DolcCuc,  673|       formare una palla. Ponete al fuoco una pentola d'acqua e quando
549 DolcCuc,  673|            tutto il dolce, dategli fuoco e così caldo e in fiamme
550 DolcCuc,  674|        mestolo, rammorbidendolo al fuoco se occorre, aggiungete lo
551 DolcCuc,  676|           volta. Potete metterla a fuoco ardente girando il mestolo
552 DolcCuc,  676|           continuate a tenerla sul fuoco otto o dieci minuti e poi
553 DolcCuc,  676|           meno), rammorbiditela al fuoco con qualche cucchiaiata
554 DolcCuc,  679|         sufficienti e mettetele al fuoco con pochissima acqua e un
555 DolcCuc,  679|         sufficienza e levatele dal fuoco quando le vedrete aggrinzite
556 DolcCuc,  680|            e ponete il composto al fuoco rimuovendo continuamente
557 DolcCuc,  682|        conveniente; poi mettete al fuoco in una cazzaruola il latte
558 DolcCuc,  682|     qualche minuto. Ritiratelo dal fuoco e quando avrà perduto il
559 DolcCuc,  683|           e quando la ritirate dal fuoco, aggiungete il burro, lo
560 DolcCuc,  683|       Cuocetelo in un fornello con fuoco sotto e sopra e quando avrà
561 DolcCuc,  683|            un vassoio che regga al fuoco e portarlo in tavola senza
562 DolcCuc,  685|          in una bacinella sopra al fuoco. Alle uve potete sostituire
563 DolcCuc,  686|       potete mettere il composto a fuoco ardente, ma appena lo vedrete
564 DolcCuc,  686|          poco prima di levarla dal fuoco.~Questa crema, senza farina
565 DolcCuc,  688|           asciugatele al sole o al fuoco e pestatele finissime con
566 DolcCuc,  689|            Ponete la cazzaruola al fuoco, girando continuamente il
567 DolcCuc,  690|        dette foglie e mettetela al fuoco girando il mestolo, finché
568 DolcCuc,  690|       mette prima in molle, poi al fuoco con due dita di un bicchier
569 DolcCuc,  691|            all'incirca. Mettete al fuoco grammi 110 del detto zucchero
570 DolcCuc,  692|   vainiglia.~ ~Mettete il latte al fuoco in una cazzaruola larga
571 DolcCuc,  693|           due chiare.~ ~Mettete al fuoco il latte con 100 grammi
572 DolcCuc,  693|         intera, poi ritiratelo dal fuoco perché diacci. Sciogliete
573 DolcCuc,  693|            continuate a tenerlo al fuoco finché sia diventato nero.
574 DolcCuc,  693|            continuate a tenerlo al fuoco girando il mestolo per ottenere
575 DolcCuc,  693|        Cuocetelo a bagno-maria con fuoco sopra e quando la superficie
576 DolcCuc,  693|        sarà segno che va tolto dal fuoco. Lasciatelo diacciar bene
577 DolcCuc,  695|            composto, cuocetelo con fuoco sotto e sopra a moderato
578 DolcCuc,  697|          700, mettete a disfare al fuoco grammi 120 di zucchero in
579 DolcCuc,  697|           belluria. Restringete al fuoco il liquido rimasto nella
580 DolcCuc,  699|            un vassoio che regga al fuoco con burro diaccio, versate
581 DolcCuc,  700|           una crema e mettetelo al fuoco in una cazzaruola, girando
582 DolcCuc,  700|           ancora qualche minuto al fuoco e poi versatelo in una teglia
583 DolcCuc,  700|            porcellana che regga al fuoco, intramezzandoli con alcuni
584 DolcCuc,  702|            sottili, che porrete al fuoco in una cazzaruola, senz'
585 DolcCuc,  702|          come appresso.~Disfate al fuoco il burro e quando è a bollore,
586 DolcCuc,  702|       Cuocetela come i budini, con fuoco sopra, avvertendo che per
587 DolcCuc,  703|       istaccio. Ponete il latte al fuoco con la buccia di limone,
588 DolcCuc,  703|         sarà sciolta, levatelo dal fuoco e lasciatelo freddare un
589 DolcCuc,  703|        risecchire il migliaccio al fuoco, ma levatelo quando si estrae
590 DolcCuc,  704| cucchiaiata.~ ~Mettete il burro al fuoco e quando è sciolto versate
591 DolcCuc,  704|            un vassoio che regga al fuoco, versateci il composto,
592 DolcCuc,  705|        caldo. Prima di levarla dal fuoco aggiungete le mandorle,
593 DolcCuc,  705|            un vassoio che regga al fuoco, versateci il composto e
594 DolcCuc,  706|             Mettete il composto al fuoco affinché assodi, girando
595 DolcCuc,  708|            un vassoio che regga al fuoco, versateci il composto,
596 DolcCuc,  709|           guastino, e mettetele al fuoco coll'acqua suddetta. Quando
597 DolcCuc,  709|            lasciate restringere al fuoco l'acqua rimastavi, che verserete
598 DolcCuc,  711|          parte.~Mettete le pere al fuoco coperte d'acqua e fatele
599 DolcCuc,  711|           dal colino, mettetela al fuoco e quando entra in bollore
600 DolcCuc,  712|           grammi 500, mettetele al fuoco con un bicchiere e mezzo
601 DolcCuc,  713|        sarà ristretto levatelo dal fuoco ed aggiungete il decilitro
602 DolcCuc,  713|          50 di zucchero sciolto al fuoco, ove gli farete prendere
603 DolcCuc,  713|            stampo e rimettetelo al fuoco a bagno-maria che così assoda
604 DolcCuc,  714|           Mettete la cazzaruola al fuoco e, girando il mestolo continuamente
605 DolcCuc,  714|      vassoio di terra che regga al fuoco, disposto in modo che faccia
606 DolcCuc,  719|            20 di colla di pesce al fuoco in tre decilitri d'acqua
607 DolcCuc,  721|            unito; poi mettetelo al fuoco collo zucchero, il burro
608 DolcCuc,  722|          sottili. Poi mettetele al fuoco con l'acqua sufficiente
609 DolcCuc,  722|            porcellana che regga al fuoco, versatele nel medesimo,
610 DolcCuc,  723|       mescolate, ponetelo sopra un fuoco ardente frullandolo continuamente
611 Siroppi,  725|         lampone quando si leva dal fuoco. La dose dell'aceto regolatela
612 Siroppi,  726|           spremuto e lo mettete al fuoco, otterrete non uno siroppo,
613 Siroppi,  726|   limpidissimo. Ponetelo quindi al fuoco e, quando comincia ad entrare
614 Siroppi,  727|           semi.~Mettete l'acqua al fuoco colla buccia di uno dei
615 Siroppi,  728|     liquido depurato, mettetelo al fuoco nelle seguenti proporzioni
616 Siroppi,  728|        Quando levate la marena dal fuoco, versatela in vaso di terra
617 Siroppi,  729|          sei ore. Poi mettetele al fuoco con un pezzetto di cannella
618 Siroppi,  730|            terza volta, mettete al fuoco tutto il liquido ottenuto,
619 Siroppi,  731|           cinque minuti. Tolto dal fuoco, strizzate in questo siroppo
620 Siroppi,  731|          pannolino. Rimettetelo al fuoco per farlo bollire adagio
621 Siroppi,  732|            Mettete questo mosto al fuoco e fatelo bollire per molte
622 Conserv,  733|        all'ingrosso e metteteli al fuoco di legna in una caldaia
623 Conserv,  733|          se non quando è fuori dal fuoco e perde il calore dell'ebollizione.
624 Conserv,  733|           caldaia e rimetteteli al fuoco per restringerli quanto
625 Conserv,  733|           delle bottiglie e fatele fuoco sotto. State osservando
626 Conserv,  733|         legato e allora cessate il fuoco, ché l'operazione è davvero
627 Conserv,  734|          Sciogliete lo zucchero al fuoco in due dita (di bicchiere)
628 Conserv,  734|             Durante la bollitura a fuoco lento e a cazzaruola scoperta,
629 Conserv,  735|          il nocciolo, mettetele al fuoco senz'acqua e mentre bollono
630 Conserv,  735|      filamenti; poi rimettetele al fuoco con zucchero bianco fine
631 Conserv,  736|           staccio e rimettetele al fuoco con zucchero bianco in polvere
632 Conserv,  736|         riparate con rimetterle al fuoco. Io le invecchio talvolta
633 Conserv,  737|           staccio e rimettetele al fuoco col detto zucchero per ridurle
634 Conserv,  738|            di lampone mettetelo al fuoco così naturale senza fermentazione
635 Conserv,  738|          dai semi e rimettetelo al fuoco con altrettanto zucchero
636 Conserv,  739|            il torsolo. Ponetele al fuoco coperte d'acqua e, senza
637 Conserv,  739|      cotest'acqua e rimettetela al fuoco con altrettanto zucchero
638 Conserv,  740|         canovaccio e lo mettete al fuoco senza farlo fermentare con
639 Conserv,  742|           di mettere le cotogne al fuoco colla buccia onde conservino
640 Conserv,  742|          Sciogliete lo zucchero al fuoco con mezzo bicchiere di acqua,
641 Conserv,  742|  sottilissime fette e mettetele al fuoco con un bicchiere d'acqua
642 Conserv,  743|         averle pesate mettetele al fuoco coperte d'acqua.~Quando
643 Conserv,  743|         passatele e rimettetele al fuoco con l'acqua ove hanno bollito
644 Conserv,  744| proporzioni indicate. Metteteli al fuoco da prima colla sola acqua
645 Conserv,  745|            pesateli e metteteli al fuoco senz'acqua con grammi 150
646 Conserv,  746|           una pasta. Sciogliete al fuoco il resto dello zucchero
647 Conserv,  746|             Prima di ritirarle dal fuoco date loro il colore col
648 Liquori,  752|          sciogliete lo zucchero al fuoco nei rimanenti grammi 550
649 Liquori,  753|          detto spirito. Mettete al fuoco l'acqua con lo zucchero
650 Gelati       |         sale, facendo evaporare al fuoco l'acqua uscita dalla congelazione.~ ~ ~
651 Gelati,  754 |          vainiglia.~ ~Mettetela al fuoco, rimestandola continuamente,
652 Gelati,  754 |          colla di pesce sciolti al fuoco in un gocciolo d'acqua.
653 Gelati,  761 |           Mettete la cazzaruola al fuoco per condensare il composto
654 Gelati,  762 |          cioccolata e mettetela al fuoco collo zucchero e con quattro
655 Gelati,  762 |          si affini. Ritiratela dal fuoco, aggiungete il resto del
656 Gelati,  762 |         ritirate la cioccolata dal fuoco e non è più a bollore. Mescolate,
657 Gelati,  763 |    guastarle troppo e mettetele al fuoco con grammi 50 del detto
658 Gelati,  763 |           che restano metteteli al fuoco per dissugarli coi suddetti
659 Gelati,  763 |       Mettete tutto questo sugo al fuoco con due prese di cannella
660 Gelati,  768 |            e ponete il composto al fuoco girando il mestolo, e quando
661 Gelati,  769 |     tritate che sieno mettetele al fuoco con una cucchiaiata del
662 Gelati,  770 |       staccio. Questa mettetela al fuoco col latte e lo zucchero
663 Gelati,  771 |          arancio dentro. Tolto dal fuoco, strizzate in questo siroppo
664 Gelati,  771 |            per gelarlo.~Mettete al fuoco i restanti grammi 200 di
665 Gelati,  775 |            e là. Poi sciogliete al fuoco in un gocciolo d'acqua i
666 Gelati,  776 |        latte, potete sciogliere al fuoco.~Versate il composto nella
667 Diverse,  777|            dose, e non versarlo al fuoco.~Far sollevar la spuma,
668 Diverse,  779|          il bollore ritiratela dal fuoco e per cinque minuti frullatela.
669 Diverse,  786|         canovaccio, poi mettete al fuoco in una cazzaruola non istagnata
670 Diverse,  786|            zucchero rimettetelo al fuoco con altre due dita d'acqua
671 Diverse,  786|           levatele. Poi mettete al fuoco l'altra metà dello zucchero
672 Diverse,  787|      arrivate al punto, mettete al fuoco gli otto decilitri di acqua
673 Diverse,  788|          un po' d'acqua. Tolti dal fuoco asciugateli bene entro a
674 Diverse,  789|          sottili, poi mettetele al fuoco col detto vino e quando
675 Diverse,  790|          grattatela e mettetela al fuoco in una piccola cazzaruola
676 Diverse,  790|    zucchero e fate bollire a lento fuoco rimestando spesso. L'importante
677 Diverse,  790|           allora la cazzaruola dal fuoco e ponetela nell'acqua fresca
678 Diverse,  790|          un coperchio di ferro col fuoco sopra per due o tre minuti
679 Diverse,  790|            da sé senza metterlo al fuoco.~Se poi invece di distendere