Parte, Ricetta

501 DolcCuc,  687|           bollire lo zucchero con l'acqua suddetta per un minuto o
502 DolcCuc,  689|           ghiaccio e d'inverno nell'acqua fresca e sformatela sopra
503 DolcCuc,  690|             15, pari a fogli 6 o 7.~Acqua, tre quarti di un bicchiere
504 DolcCuc,  690|           lo zucchero, aggiungete l'acqua e le dette foglie e mettetela
505 DolcCuc,  690|       stampo un cencio bagnato nell'acqua calda.~La colla di pesce
506 DolcCuc,  690|           due dita di un bicchier d'acqua, si fa bollire finché l'
507 DolcCuc,  690|              si fa bollire finché l'acqua, evaporando in parte, si
508 DolcCuc,  693|       fermatelo con un ramaiolino d'acqua e lo sentirete stridere
509 DolcCuc,  693|            onde non vi schizzasse l'acqua dentro quando bolle,~Questa
510 DolcCuc,  697|            e via via gettatele nell'acqua fresca ove sia stato spremuto
511 DolcCuc,  697|           zucchero in mezzo litro d'acqua unita a una cucchiaiata
512 DolcCuc,  701|              Fate un siroppo con:~ ~Acqua, decilitri 2.~Zucchero,
513 DolcCuc,  701|            bollire lo zucchero nell'acqua per dieci minuti; quando
514 DolcCuc,  702|           contengono e gettatele in acqua fresca dove sia stato spremuto
515 DolcCuc,  702|             in una cazzaruola, senz'acqua e col pezzetto di cannella.
516 DolcCuc,  708|         Fate bollire i marroni nell'acqua per soli cinque minuti,
517 DolcCuc,  709|             in polvere, grammi 100.~Acqua, un bicchiere.~ ~Fate un'
518 DolcCuc,  709|             mettetele al fuoco coll'acqua suddetta. Quando questa
519 DolcCuc,  709|     lasciate restringere al fuoco l'acqua rimastavi, che verserete
520 DolcCuc,  710|             in polvere, grammi 120.~Acqua, due bicchieri.~Mezzo limone.~ ~
521 DolcCuc,  710|            sbucciate gettatele nell'acqua suddetta in cui avrete spremuto
522 DolcCuc,  710|         Fatele bollire nella stessa acqua passata dal colino, versate
523 DolcCuc,  711|          600.~Zucchero, grammi 120.~Acqua, due bicchieri.~Mezzo limone.~ ~
524 DolcCuc,  711|             Spremete il limone nell'acqua e lasciatela da parte.~Mettete
525 DolcCuc,  711|             pere al fuoco coperte d'acqua e fatele bollir per quattro
526 DolcCuc,  711|          minuti; poi gettatele nell'acqua fresca, sbucciatele, tagliate
527 DolcCuc,  711|            e via via gettatele nell'acqua preparata col limone. Ciò
528 DolcCuc,  711|            fatto prendete la stessa acqua, passatela dal colino, mettetela
529 DolcCuc,  712|          con un bicchiere e mezzo d'acqua e quando avranno bollito
530 DolcCuc,  713|            e gettatele via via nell'acqua fresca ove sia stato spremuto
531 DolcCuc,  713|             una cazzaruola con tant'acqua che le ricopra appena e
532 DolcCuc,  713|      bollire tenetele in molle nell'acqua per cinque o sei ore. Pel
533 DolcCuc,  715|          Colla di pesce, grammi 20.~Acqua, decilitri 4.~Alkermes,
534 DolcCuc,  715|             e cambiando una volta l'acqua, lasciatevela per un'ora
535 DolcCuc,  715|            zucchero nella metà dell'acqua suddetta per dieci minuti
536 DolcCuc,  715|      bollore nei due decilitri dell'acqua rimasta e versate anche
537 DolcCuc,  715|            ghiaccio d'estate e nell'acqua fredda d'inverno.~Gli stampi
538 DolcCuc,  715|             poi per un momento nell'acqua calda o strofinatelo con
539 DolcCuc,  716|          Colla di pesce, grammi 20.~Acqua, decilitri 3.~Rhum, tre
540 DolcCuc,  716|           due decilitri della detta acqua e questo siroppo unitelo
541 DolcCuc,  716|           nel rimanente decilitro d'acqua e versatela così bollente
542 DolcCuc,  717|          Colla di pesce, grammi 20.~Acqua, decilitri 3.~Rhum, tre
543 DolcCuc,  717|           due decilitri della detta acqua con la cannella dentro,
544 DolcCuc,  717|          nel rimanente decilitro di acqua e per ultimo il rhum, regolandovi
545 DolcCuc,  718|          Colla di pesce, grammi 20.~Acqua, decilitri 2.~Marsala, quattro
546 DolcCuc,  718|         insieme collo zucchero nell'acqua. A vostra norma, se comprate
547 DolcCuc,  719|            fuoco in tre decilitri d'acqua e mescolate in essa:~ ~Siroppo,
548 DolcCuc,  722|            mettetele al fuoco con l'acqua sufficiente a cuocerle e
549 Siroppi      |        frutta acidule, sciolti nell'acqua fresca o gelata, sono bibite
550 Siroppi,  725|            il siroppo in due dita d'acqua per aumentarne la dose al
551 Siroppi,  727|            bianco fine, grammi 600.~Acqua, un bicchiere da tavola
552 Siroppi,  727|     pellicole e dai semi.~Mettete l'acqua al fuoco colla buccia di
553 Siroppi,  727|      cucchiaiate e scioglierlo nell'acqua fresca: si ottiene cosi
554 Siroppi,  730|             o 12 amare, grammi 200.~Acqua, grammi 600.~Zucchero bianco,
555 Siroppi,  730|           bianco, fine, grammi 800.~Acqua di fior d'arancio, due cucchiaiate.~ ~
556 Siroppi,  730|          bagnandole ogni tanto coll'acqua di fior d'arancio.~Allorché
557 Siroppi,  730|            con un terzo della detta acqua e passatene il sugo da un
558 Siroppi,  730|             con un altro terzo dell'acqua e passatene il sugo. Ripetete
559 Siroppi,  730|            sciolta in un bicchier d'acqua, basta per ottenere una
560 Siroppi,  731|        simili.~ ~Vino, decilitri 5.~Acqua, decilitri 5.~Limoni, n.
561 Siroppi,  731|            bollire lo zucchero nell'acqua cinque minuti. Tolto dal
562 Siroppi,  731|          Servitevene allungato coll'acqua e raffrescato col ghiaccio
563 Conserv,  733|             e gettata che abbiano l'acqua passateli per istaccio onde
564 Conserv,  733|           vengono in commercio coll'acqua di Recoaro e in mancanza
565 Conserv,  733|         versate nella caldaia tanta acqua che arrivi fino al collo
566 Conserv,  733|        Levate le bottiglie quando l'acqua è diaccia o anche prima,
567 Conserv,  733|         pure che vi è rimasta tropp'acqua per poca cottura.~Ho sentito
568 Conserv,  734|             Metteteli in molle nell'acqua ben calda per poterli sbucciar
569 Conserv,  734|           due dita (di bicchiere) d'acqua, poi gettateci i pomodori,
570 Conserv,  735|             mettetele al fuoco senz'acqua e mentre bollono disfatele
571 Conserv,  739|         Ponetele al fuoco coperte d'acqua e, senza toccarle mai col
572 Conserv,  739|             per raccogliere tutta l'acqua senza strizzarle. Pesate
573 Conserv,  739|           strizzarle. Pesate cotest'acqua e rimettetela al fuoco con
574 Conserv,  741|        Zucchero bianco, grammi 800.~Acqua, decilitri 7.~ ~Gettate
575 Conserv,  741|           Gettate le azzeruole nell'acqua bollente col loro gambo
576 Conserv,  741|         zucchero nei 7 decilitri di acqua, che può servire anche quella
577 Conserv,  742|        fuoco con mezzo bicchiere di acqua, fatelo bollire un poco
578 Conserv,  742|            fuoco con un bicchiere d'acqua in una cazzaruola di rame.
579 Conserv,  743|        mettetele al fuoco coperte d'acqua.~Quando saranno ben cotte
580 Conserv,  743|          rimettetele al fuoco con l'acqua ove hanno bollito e tanto
581 Conserv,  744|             è il peso degli aranci.~Acqua, metà del peso degli aranci.~
582 Conserv,  744|          per tre giorni cambiando l'acqua sera e mattina. Il quarto
583 Conserv,  744|             per lo zucchero e per l'acqua nelle proporzioni indicate.
584 Conserv,  744|           fuoco da prima colla sola acqua e dopo dieci minuti di bollitura
585 Conserv,  745|       bollire gli aranci forti nell'acqua finché si lascino passar
586 Conserv,  745|          con uno stecco. Tolti dall'acqua bollente gettateli nella
587 Conserv,  745|          giorni, cambiando spesso l'acqua. Tagliateli poi come i precedenti,
588 Conserv,  745|             metteteli al fuoco senz'acqua con grammi 150 di zucchero
589 Conserv,  746|         soave e l'alba rugiadosa,~L'acqua, la terra al suo favor s'
590 Conserv,  746|          rose al netto, grammi 200.~Acqua, decilitri 6.~Un mezzo limone.~
591 Conserv,  746|           resto dello zucchero nell'acqua suddetta e gettatecele per
592 Conserv,  746|             farle bollir prima nell'acqua indicata per cinque minuti,
593 Conserv,  746|             sciogliere nella stessa acqua il rimanente zucchero, gettarvi
594 Liquori,  747|       bianco finissimo, grammi 650.~Acqua, grammi 360.~Spirito di
595 Liquori,  747|         altro vaso lo zucchero nell'acqua, agitandolo di quando in
596 Liquori,  748|             in polvere, grammi 800.~Acqua piovana oppure di fonte,
597 Liquori,  748|            Versate lo zucchero nell'acqua e agitatelo ogni giorno
598 Liquori,  749|           servirvene gettateli nell'acqua per nettarli dalla terra
599 Liquori,  750|           alla prova, chiaro come l'acqua e di gusto gradevole.~ ~
600 Liquori,  751|      garofano interi, 10 di numero.~Acqua, decilitri 4.~La corteccia
601 Liquori,  751|           aggiungervi un bicchier d'acqua.~ ~ ~
602 Liquori,  752|        Spirito di vino, grammi 700.~Acqua, grammi 700.~Zucchero bianco,
603 Liquori,  752|          con grammi 150 della detta acqua, e in questa miscela mettete
604 Liquori,  752|             rimanenti grammi 550 di acqua senza farlo bollire e passatelo
605 Liquori,  752|             troppo forte aggiungete acqua.~ ~ ~
606 Liquori,  753|            1 1/2.~Spirito, litri 1.~Acqua, litri 1.~Zucchero bianco
607 Liquori,  753|         spirito. Mettete al fuoco l'acqua con lo zucchero e fatelo
608 Gelati       |        facendo evaporare al fuoco l'acqua uscita dalla congelazione.~ ~ ~
609 Gelati,  754 |               Fate una crema con:~ ~Acqua, grammi 140.~Zucchero, grammi
610 Gelati,  754 |           al fuoco in un gocciolo d'acqua. Montata che sia, unite
611 Gelati,  755 |            bianco fine, grammi 300.~Acqua, mezzo litro.~Limoni, n.
612 Gelati,  755 |            bollire lo zucchero nell'acqua, con qualche pezzetto di
613 Gelati,  756 |             bianco fine, grammi 300~Acqua, mezzo litro.~Un grosso
614 Gelati,  756 |            bollire lo zucchero nell'acqua per 10 minuti a cazzaruola
615 Gelati,  758 |          400.~Zucchero, grammi 250.~Acqua, mezzo litro.~Un limone
616 Gelati,  758 |            mettetele a bollire nell'acqua per 10 minuti. Passate la
617 Gelati,  759 |            bianco fine, grammi 200.~Acqua, mezzo litro.~Un limone
618 Gelati,  759 |            bollire lo zucchero nell'acqua per 10 minuti, uniteci,
619 Gelati,  763 |            1.~Zucchero, grammi 250.~Acqua, decilitri 2.~Odore di cannella.~ ~
620 Gelati,  763 |            suddetti due decilitri d'acqua, fateli bollire 4 o 5 minuti,
621 Gelati,  764 |           Limoni di giardino, n. l.~Acqua, decilitri 6.~Zucchero,
622 Gelati,  764 |            bollire lo zucchero nell'acqua per 10 minuti, versatelo
623 Gelati,  765 |           Ciliege more, grammi 150.~Acqua, mezzo litro.~Un grosso
624 Gelati,  765 |            bollire lo zucchero nell'acqua per 10 minuti a cazzaruola
625 Gelati,  766 |           Cedro candito, grammi 20.~Acqua, mezzo litro.~ ~Fate bollire
626 Gelati,  766 |            bollire lo zucchero nell'acqua per dieci minuti, uniteci
627 Gelati,  767 |              Un limone di giardino.~Acqua, mezzo litro.~ ~Passate
628 Gelati,  767 |            bollire lo zucchero nell'acqua per cinque minuti a cazzaruola
629 Gelati,  768 |          pistacchi sbucciateli coll'acqua calda e pestateli finissimi
630 Gelati,  769 |           mandorle sbucciateli nell'acqua calda; quelli divideteli
631 Gelati,  769 |            zucchero e un gocciolo d'acqua, rimestatele continuamente
632 Gelati,  769 |            con un altro gocciolo di acqua; versatele quindi in un
633 Gelati,  770 |            a bollire i marroni nell'acqua come per farne delle ballotte.
634 Gelati,  771 |               Zucchero, grammi 450.~Acqua, decilitri 5.~Aranci, n.
635 Gelati,  771 |             4 decilitri della detta acqua, con un poco di scorza di
636 Gelati,  771 |            zucchero nel decilitro d'acqua rimasto, dategli l'odore
637 Gelati,  772 |     preparano i lattai, grammi 250.~Acqua, grammi 200.~Zucchero, grammi
638 Gelati,  772 |         pesce, fogli 3.~ ~Versate l'acqua bollente sul the e tenetelo
639 Gelati,  773 |          naturalmente bagnatelo con acqua calda e servitelo che vedrete
640 Gelati,  774 |            4 o 5 amare, grammi 150.~Acqua, decilitri 8.~Panna, decilitri
641 Gelati,  774 |        Panna, decilitri 2.~Odore di acqua di fior d'arancio o di coriandoli.~ ~
642 Gelati,  774 |            bollire lo zucchero nell'acqua per dieci minuti con entro
643 Gelati,  775 | Primieramente mettete in molle nell'acqua fresca tre fogli di colla
644 Gelati,  775 |           al fuoco in un gocciolo d'acqua i detti tre fogli di colla
645 Diverse,  777|         indolcito ed allungato coll'acqua, astenendomi dalla colazione.~ ~
646 Diverse,  778|         avrete prima riscaldata con acqua a bollore e versategli sopra
647 Diverse,  778|             e versategli sopra tant'acqua bollente che lo ricopra
648 Diverse,  778|       foglia, versate il resto dell'acqua in ebollizione, mescolate
649 Diverse,  778|        theiera sopra il vapore dell'acqua bollente, estrarrete dal
650 Diverse,  778|          forte si può allungare con acqua bollente.~L'uso del the
651 Diverse,  778|            faceva soltanto passar l'acqua bollente attraverso le foglie
652 Diverse,  779|         sciolta in due decilitri di acqua; ma possono bastare grammi
653 Diverse,  779|           nella cioccolatiera con l'acqua suddetta e quando comincia
654 Diverse,  781|        Zucchero bianco, grammi 440.~Acqua, un litro.~Cannella intera,
655 Diverse,  781|             minuti lo zucchero nell'acqua a cazzaruola scoperta e
656 Diverse,  782|          volta, per un minuto, nell'acqua bollente e, tolte dall'acqua,
657 Diverse,  782|        acqua bollente e, tolte dall'acqua, si sbucciano senza toccar
658 Diverse,  784|             in polvere sciolta nell'acqua. Prendete su colle dita
659 Diverse,  785|        gusti e riempite la tazza di acqua bollente, versata poco per
660 Diverse,  786|           due dita (di bicchiere) d'acqua e allorché sarà sciolto
661 Diverse,  786|          fuoco con altre due dita d'acqua e quando getterà l'odore
662 Diverse,  786|       rimasto, con altre due dita d'acqua, e ripetete per la terza
663 Diverse,  787|         grammi 80,~Sale, grammi 80.~Acqua per la salamoia, decilitri
664 Diverse,  787|            leggermente bagnata coll'acqua, in forza di un'azione chimica,
665 Diverse,  787|  mescolandola alla cenere, poi coll'acqua formatene una poltiglia
666 Diverse,  787|             acque e lasciatele nell'acqua fresca quattro o cinque
667 Diverse,  787|             finché non renderanno l'acqua chiara perdendo l'amaro,
668 Diverse,  787|       perdendo l'amaro, cambiando l'acqua tre volte al giorno. Quando
669 Diverse,  787|         fuoco gli otto decilitri di acqua col detto sale e con diversi
670 Diverse,  787|             di minuto bastano) nell'acqua e ponetela sopra a un foglio
671 Diverse,  788|           correggetelo con un po' d'acqua. Tolti dal fuoco asciugateli
672 Diverse,  790|    cazzaruola con tre cucchiaiate d'acqua. Sciolta che sia, aggiungete
673 Diverse,  790|           dal fuoco e ponetela nell'acqua fresca rimestando sempre,